<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//IETF//DTD HTML//EN"> <html>  <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <meta http-equiv="Description" content="Fromages de Normandie : le carr de Bray"> <meta http-equiv="Keywords" content="fromage , cheese , carre , bray , normandie"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 2.0"> <title>Fromages de Normandie : le carr de Bray</title> </head>  <body bgcolor="#FFFFFF">  <h1>Carr de Bray et Demi-sel</h1>  <p>Carr de Bray, Demi-sel, Carr frais.</p>  <p><a href="fdn_ecar.htm"><img src="gb_s.gif" alt="Lien vers la version francaise" width="20" height="10"></a><a href="../CWP_EnConstruction/cwp_fabr.htm"> </a>The flag lets you access an English version of this page. </p>  <h2>1- Description</h2>  <table border="2" cellpadding="2" width="100%">     <tr>         <td width="20%">Type</td>         <td width="80%">Carr de Bray<br>         - Pte molle  crote fleurie<br>         Demi-sel<br>         - Pte frache sale</td>     </tr>     <tr>         <td>Lait</td>         <td>Carr de Bray<br>         - Vache. Lait cru<br>         Demi-sel<br>         -Vache. Lait pasteuris</td>     </tr>     <tr>         <td>Aspect</td>         <td>Carr de 7 cm de ct.<br>         110 grammes environ un peu moins pour le carr frais<br>         40% de matires grasses.</td>     </tr>     <tr>         <td>Rgion</td>         <td>Gournay-en-Bray - Forges-les-eaux - Seine Maritime.</td>     </tr> </table>  <h2>2- Histoire</h2>  <p>Le carr de Bray est un fromage traditionnel de l'est de la Normandie (Pays de Bray) et il tait surtout produit dans la rgion de Gournay-en-Bray. Son mode de fabrication est proche de celui du neufchtel auquel il ressemble: il ne subit cependant qu'un affinage court de deux semaines seulement.</p>  <p>On peut rattacher  ce fromage le Demi-sel, bien que celui-ci soit assez diffrent,  cause de son origine gographie, de son histoire et surtout de sa ressemblance physique. Le demi-sel fait aussi partie des fromages normands qui bnficient de l'honneur d'une querelle d'inventeurs. </p>  <p>Selon certains, il est d  la crativit de Mr Pommel, grand producteur de fromage de Gournay-en-Bray, qui lui aurait donn naissance en adaptant les techniques servant  la fabrication du neufchtel. Si on suit lafabrication originale; le fromage blanc est suspendu dans des sacs de toile, pour l'gouttage puis la pte est malaxe et on y ajoute 2% de sel. Il est alors moul puis vendu frais souvent emball dans l'aluminium, aprs une priode d'affinage quasi-nulle. Cette mthode ressemble effectivement beaucoup  celle du Neufchtel et donc aussi  celle de son voisin gographique le Gournay, si ce n'est la dure de l'affinage et les proportions de sel.</p>  <p>Pour d'autres, il est le fruit du travail de Charles Gervais dj pre adoptif du petit-suisse. La marque Gervais a en effet pendant longtemps vendu des Demi-sels en les dclinant notamment sous la forme de Carr Frais.</p>  <p>Il faut aussi se rappeller que ces deux maisons (Pommel et Gervais) furent des concurrentes acharnes et redoutables au dbut du sicle. Les deux maisons sont installes  l'est de la Normandie, commercialisent des produits proches, fonctionnent de manire moderne (production industrialise, distribution efficace) et rivalisent d'inventivit. Il est alors peu tonnant que tous les deux s'arrachent la paternit de certains produits.</p>  <p align="center"><a href="fdn_fint.htm">Introduction</a> | <a href="fdn_fhis.htm">Histoire</a> | <a href="fdn_fabc.htm">Liste</a> | <a href="fdn_fbib.htm">Bibliographie</a> | <a href="fdn_fabo.htm">A propos...</a><br> <a href="fdn_fcam.htm">Camembert</a> | <a href="fdn_fneu.htm">Neufchtel</a> | <a href="fdn_fliv.htm">Livarot</a> | <a href="fdn_fpon.htm">Pont-L'vque</a> | <a href="fdn_fcar.htm">Carr de Bray</a> | <a href="fdn_fpav.htm">Pav d'Auge</a><br> <a href="fdn_fbri.htm">Bricquebec</a> | <a href="fdn_fbou.htm">La Bouille et Mr Fromage</a> | <a href="fdn_fbrs.htm">Boursin</a> | <a href="fdn_fcou.htm">Coutances</a> | <a href="fdn_ffin.htm">Fin de sicle</a> <br> <a href="fdn_fexl.htm">Excelsior et Brillat-Savarin</a> | <a href="fdn_fsui.htm">Petit-Suisse</a> | <a href="fdn_finc.htm">Tous les autres...</a> </p>  <p align="center">&nbsp;</p>  <hr>  <table border="0">     <tr>         <td><a href="mailto:oc@infrance.net"><img         src="boite.gif" alt="Mail me / M'ecrire"         border="0" width="30" height="40"></a></td>         <td><a href="mailto:oc@infrance.net">oc@infrance.net</a><br>         Copyright  1998 O.Courtois </td>     </tr> </table>  <p>&nbsp;</p> </body> </html> 
