<HTML> <HEAD><TITLE>Le Guide Culinaire</TITLE> </HEAD> <BODY BACKGROUND="../BandoFR/EscoFond.jpg"> <H1><CENTER>Le Porc</CENTER></H1> <CENTER><!--<A HREF="../US/PoCrepUS.htm"><IMG SRC="../BandoFR/Anglais.jpg"></A> --> <A HREF="EscofMnu.htm"><IMG SRC="../BandoFR/RetEscof.jpg"></A>  <A HREF="Porc.htm"><IMG SRC="../BandoFR/RetPorc.jpg"></A></CENTER> <P> <!---<CENTER><IMG SRC="PoPieds.jpg"></CENTER>---> <CENTER><H2>Crpinettes</H2></CENTER>  <UL> <LI><STRONG>Composition de la farce pour Crpinettes ordinaires</STRONG> :  <UL> <LI>Un kilo de <A HREF="Indexe.Htm#Chair">Chair  Saucisses</A> fine ;  <LI>une cuillere de persil hach  <LI>et un petit verre de cognac. <LI>Bien mlanger. </UL> <LI><STRONG>Composition de la farce pour Crpinettes truffes</STRONG> :  <UL> <LI>Un kilo de chair  saucisses fine ;  <LI>125 grammes de truffes haches ;  <LI>2 cuilleres de cuisson de truffe. </UL> <LI><STRONG>Pour les unes comme pour les autres</STRONG> : <UL> <LI>diviser le hachis en parties du poids de 100 grammes  <LI>et les envelopper de crpine en leur donnant une forme rectangulaire. </UL> </UL>  <UL> <LI><A HREF="PoCrep.htm#truffes">Crpinettes truffes</A> <LI><A HREF="PoCrep.htm#Cendrillon">Crpinettes Cendrillon</A> </UL>  <P><HR> <CENTER><A HREF="../../EscofPub.htm"><IMG SRC="../BandoFR/PubCdFr1.jpg"></A></CENTER>  <HR><P> <H3><A NAME="truffes">Crpinettes truffes</A> <A  HREF="../FEdit06/FE2549.html"><IMG SRC="../BandoFR/imprimer.jpg"ALIGN="ABSMIDDLE"></A></H3> <UL> <LI>Les arroser de beurre fondu  <LI>et les griller doucement. <LI>Dresser en couronne ;  <UL> <LI>verser une <A HREF="PtSos1.htm#Sauce Prigueux">Sauce Prigueux</A> au milieu  <LI>et servir  part une <A HREF="LegPT2.htm#Pure de pommes de terre">Pure de pommes de terre</A>  la Crme. </UL> </UL>   <P><HR><P> <H3><A NAME="Cendrillon">Crpinettes Cendrillon</A> <A  HREF="../FEdit06/FE2550.html"><IMG SRC="../BandoFR/imprimer.jpg"ALIGN="ABSMIDDLE"></A></H3> <UL> <LI><STRONG>Mtnode ancienne</STRONG> : <UL> <LI>Envelopper des crpinettes truffes chacune dans deux feuilles de fort papier beurr.  <LI>Les ranger sur un tre  <LI>et les couvrir d'une forte couche de cendres rouges ;  <UL> <LI>renouveler les cendres plusieurs fois pendant le cours de la cuisson,  <LI>qui est de 20 minutes environ. </UL> <LI>Au moment de servir,  <UL> <LI>enlever le premier papier  <LI>et laisser les crpinettes dans le second. </UL> </UL> <STRONG>Mthode moderne</STRONG> : <UL> <LI>Enfermer les crpinettes,  <UL> <LI>chacune dans une abaisse ovale,  <LI>faite en <A HREF="Indexe.Htm#Pte  Pt">Pte  Pt</A>. </UL> <LI>Ranger sur plaque ;  <LI>dorer,  <LI>rayer ;  <LI>cuire pendant 20 minutes au four de chaleur moyenne  <LI>et dresser sur serviette. </UL> </UL>    <P><HR><CENTER><A HREF="../../EscofPub.htm"><IMG SRC="../BandoFR/PubCdFr.jpg"></A></CENTER><HR><P> <CENTER><!--<A HREF="../US/PoCrepUS.htm"><IMG SRC="../BandoFR/Anglais.jpg"></A>-->  <A HREF="EscofMnu.htm"><IMG SRC="../BandoFR/RetEscof.jpg"></A>  <A HREF="Porc.htm"><IMG SRC="../BandoFR/RetPorc.jpg"></A></CENTER> <CENTER><IMG SRC="../BandoFR/PPSign.jpg"></CENTER> </BODY> </HTML> 
