<html> <head> <title>Untitled Document</title> <script src="copyright.js"> </script> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <SCRIPT LANGUAGE="JavaScript"> if (parent.frames.length < 1) 	{ 	document.location.href = 'http://www.lhistoireducafe.fr.st'; 	} </SCRIPT> </head>  <body bgcolor="#FFFFFF" text="#000000" topmargin="0"> <style> BODY {SCROLLBAR-FACE-COLOR: #FFFFFF; SCROLLBAR-HIGHLIGHT-COLOR: #804040; SCROLLBAR-SHADOW-COLOR: #FFFFFF; SCROLLBAR-3DLIGHT-COLOR: #FFFFFF; SCROLLBAR-ARROW-COLOR:  #000000; SCROLLBAR-TRACK-COLOR: #FFFFFF; SCROLLBAR-DARKSHADOW-COLOR: #999999; } </style> <div align="center">    <p><img src="img/logo_culture.jpg" width="327" height="71"></p>   <p align="left"><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2" color="#000000">On      trouve dans la nature <b>deux esp&egrave;ces de caf&eacute;s</b> :</font></p> </div> <div align="justify">   <ul>     <li> <font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2" color="#000000">        le caf&eacute; <b>Arabica</b> : il pousse &agrave; l'&eacute;tat sauvage        sur les plateaux abyssins,</font></li>   </ul>   <ul>     <li> <font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2" color="#000000">        le caf&eacute; <b>Canephora</b> : il s'&eacute;panouit dans les for&ecirc;ts        de l'Afrique tropicale ; on lui conna&icirc;t essentiellement la vari&eacute;t&eacute;        africaine la plus r&eacute;pandue, le <b>Robusta</b>.</font></li>   </ul>   <p align="center"><img src="img/fleur.jpg" width="380" height="243"><br>     <font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="1">Fleur de caf&eacute;ier      ; la floraison ne dure que quelques heures.</font> </p>   <p align="justify"><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2" color="#000000">Le      caf&eacute;ier fleurit<b> 2 &agrave; 3 fois par an</b>. C'est un arbrisseau      qui atteint les<b> 5 &agrave; 6 m&egrave;tres</b> (voire davantage pour le      Robusta). Il est souvent reproduit par bouturage dans les plantations.</font></p>   <p align="center"><img src="img/germination.jpg" width="380" height="270"><br>     <font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="1">Germination &agrave;      partir d'un grain de caf&eacute;.</font> </p> </div> <p align="justify"><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2" color="#000000">D'abord    &eacute;lev&eacute; en p&eacute;pini&egrave;re, le caf&eacute;ier est ensuite    transplant&eacute; parmi les autres o&ugrave; il pourra atteindre l'&acirc;ge    de <b>50 &agrave; 60 ans</b> (dont une trentaine de pleine production). Le caf&eacute;ier    ne commence &agrave; fleurir que dans sa <b>quatri&egrave;me ann&eacute;e</b>.    Il peut porter de <b>20.000 &agrave; 30.000 fleurs par an</b>. Mais une fois    la pollinisation assur&eacute;e, les fleurs fanent tr&egrave;s rapidement. Le    fruit se forme &agrave; la chute des fleurs. </font></p> <p align="center"><img src="img/cerises.jpg" width="380" height="241"><br>   <font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="1">Seules les cerises    bien m&ucirc;res seront cueillies.</font></p> <p align="justify"><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2" color="#000000">Arriv&eacute;    &agrave; maturit&eacute;, le fruit ressemble &agrave; celui du <b>cerisier</b>,    ses couleurs virant progressivement du vert au rouge, en passant par le jaune    et l'orange. La peau renferme une pulpe &eacute;paisse et visqueuse. A l'int&eacute;rieur    les graines sont prot&eacute;g&eacute;es par une enveloppe jaune p&acirc;le.    Le coeur du fruit est constitu&eacute; de<b> deux f&egrave;ves de caf&eacute;    vert</b>. Les f&egrave;ves diff&egrave;rent par leur taille ou leur couleur    selon l'esp&egrave;ce de caf&eacute;ier. La production annuelle d'un caf&eacute;ier    peut atteindre jusqu'&agrave; <b>3 kilos de cerises pour 500 &agrave; 600 grammes    de f&egrave;ves</b>. Les grains de caf&eacute; contiennent de l'eau, des sucres,    des mati&egrave;res grasses, des prot&eacute;ines, des mati&egrave;res min&eacute;rales    et des alcalo&iuml;des (substances qui renferment de l'azote) dont la <b>caf&eacute;ine</b>.</font></p> <p align="center"><img src="img/sechage.jpg" width="380" height="245"><br>   <font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="1">S</font><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="1">&eacute;chage    naturel des grains.</font></p> <p align="justify"><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2" color="#000000">N&eacute;    en Afrique, le caf&eacute; a progressivement envahi tous les continents, dans    la zone comprise entre les deux tropiques. Le caf&eacute;ier craint le gel,    il lui faut une temp&eacute;rature avoisinant les <b>20&deg;C</b> toute l'ann&eacute;e,    des pr&eacute;cipitations importantes et une forte humidit&eacute; ambiante.    Il ne r&eacute;siste pas au gel. Le Robusta, lui, supporte quelques &eacute;carts    de temp&eacute;rature, comme son nom le laisse entendre. Il faut &agrave; tous    les caf&eacute;s <b>1200 &agrave; 1500 mm d'eau par an</b> et bien r&eacute;partis    au fil des mois. Ils doivent &ecirc;tre abrit&eacute;s des grands vents.</font></p> <p align="justify"><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2" color="#000000">A    l'&eacute;tat naturel, le caf&eacute;ier pousse la t&ecirc;te dans les nuages    ou s'abrite sous les grands arbres de la for&ecirc;t africaine. Ils ont besoin    de sols fertiles et riches en humus. Les meilleurs Arabicas poussent &agrave;    l'ombre des grands volcans.</font></p> <p align="center"><img src="img/volcan.jpg" width="380" height="242"><br>   <font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="1">Volcan d'Am&eacute;rique    Centrale.</font> </p> <p align="justify"><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2" color="#000000">La    r&eacute;colte se d&eacute;roule de <b>mai &agrave; septembre</b> dans l'h&eacute;misph&egrave;re    <b>sud</b>, et <b>d'octobre &agrave; mars</b> dans l'&eacute;misph&egrave;re    <b>nord</b>. La cueillette des cerises peut durer de <b>4 &agrave; 6 mois</b>.    La premi&egrave;re m&eacute;thode consiste &agrave; cueillir les cerises une    &agrave; une (comme c'est le cas essentiellement en Am&eacute;rique Centrale    et en Colombie). La deuxi&egrave;me (pratiqu&eacute;e au Br&eacute;sil et dans    de nombreux pays africains), consiste &agrave; retirer toutes les cerises de    la branche de mani&egrave;re manuelle ou gr&acirc;ce &agrave; des machines.</font></p> <p align="justify"><font face="Georgia, Times New Roman, Times, serif" size="2" color="#000000">Une    fois les cerises cueillies, il faut alors extraire les grains de caf&eacute;,    soit par la <b>m&eacute;thode s&egrave;che</b>, soit par la <b>m&eacute;thode    humide</b>. La m&eacute;thode s&egrave;che consiste &agrave; exposer et brasser    les cerises durant 4 semaines sur de vastes aires de s&eacute;chage en terre    battue ou en ciment, avec de grands rateaux, soit manuellement, soit &agrave;    l'aide de tracteurs. La nuit les cerises sont prot&eacute;g&eacute;es gr&acirc;ce    &agrave; des b&acirc;ches. La m&eacute;thode humide consiste &agrave; enlever    toute la pulpe des cerises. Elles sont plong&eacute;es dans de l'eau afin de    gonfler et d'&ecirc;tre ensui/te press&eacute;es dans une machine appel&eacute;e    &quot;d&eacute;pulpeur&quot;. </font></p> <p align="center"><img src="img/recolte.jpg" width="260" height="380"></p> </body> </html> 
