<html> <head> <title>Recettes Roellinger</title> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <link rel="stylesheet" href="../../roellinger.css" type="text/css"><script src="../../func.js" type="text/javascript"></script> <script>self.focus();</script></head>  <body bgcolor="#FFFFFF" text="#663300" class="marron"> <table width="575" border="0">   <tr>      <td align="right"><a href="javascript:self.close()" class="fermer">fermer        la fen&ecirc;tre</a> </td>   </tr> </table> <br> <table width="596" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" height="95">   <tr>      <td width="182" align="center" height="98">        <div align="center"><img src="Images/3coquille.gif" width="88" height="80"></div>     </td>     <td width="414" valign="middle" height="98" align="center">        <div align="center"> </div>       <div align="center"><span class="titrerecettegros">Cerise au sirop de noyaux</span><br>         <span class="titrerecettepetit">fra&icirc;cheur du citron et de l'ang&eacute;lique          </span></div>     </td>   </tr> </table> <br> <table width="656" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" height="928">   <tr>      <td width="181" align="left" valign="middle" height="168"><i><img src="Images/cerises.jpg" width="160" height="158"></i></td>     <td width="475" valign="middle" height="168">        <p class="texterecetteitalique">Les vari&eacute;t&eacute;s noires cl&ocirc;turent          le joli temps des cerises, gorg&eacute;es de sucs et de jus. Les petites          filles s'en barbouillent les l&egrave;vres pour les rougir ou s'en font          des pendants d'oreilles.<br>         En voici une version moins enfantine, avec, pour les pocher, un sirop          au cassis et au porto, et pour les accompagner, des tuiles au citron et          un &quot;spoon&quot;, sorte de sorbet l&eacute;ger, au citron et &agrave;          l'ang&eacute;lique qui leur ajoute <br>         sa fra&icirc;cheur et sa d&eacute;licate acidit&eacute;.</p>       </td>   </tr>   <tr align="left" valign="top">      <td colspan="2" height="735">        <table width="100%" border="0" height="198">         <tr valign="top">            <td height="190" class="texterecette">              <p> <br>               <span class="soustitrerecette">Pour 4 personnes <br>               </span></p>             <ul>               <blockquote>                  <p class="soustitrerecette"> - Ingr&eacute;dients</p>               </blockquote>               <li>1 kg de cerises noires - 100 g de pulpe de cassis - 200 g d'ang&eacute;lique                  fra&icirc;che - 2 dl de porto - 50 g de sucre glace - 15 g de                  farine de riz - 125 g de jus de citron - 15 g de beurre - 1 blanc                  d'oeuf - 250 g de sucre semoule - 4 brins de menthe<br>                 <br>                 Facile et assez rapide <br>               </li>             </ul>           </td>         </tr>       </table>       <table width="100%" border="0" height="318">         <tr valign="top">            <td height="280" class="texterecette">              <ul>               <blockquote>                  <p class="soustitrerecette">- Prparation </p>               </blockquote>               <li><span class="soustitrerecette">A l'avance, </span>pr&eacute;parer                  les cerises au sirop : d&eacute;noyauter les cerises en les fendant                  en deux afin de r&eacute;cup&eacute;rer les noyaux qui seront                  concass&eacute;s avec un petit marteau. Garder &eacute;galement                  les queues. <br>                 Sur ces noyaux et ces queues, verser un sirop bouillant fait de                  100 g de sucre et de 1dl d'eau. <br>                 <br>               </li>               <li><span class="soustitrerecette">Lorsque cette infusion est froide,</span>                  ajouter les 100 g de pulpe de cassis et les 2 dl de porto que                  vous aurez au pr&eacute;alable fait r&eacute;duire de moiti&eacute;.                  Ajouter encore 50 g de sucre, redonner une &eacute;bullition,                  passer dans une passoire fine, ajouter les cerises d&eacute;noyaut&eacute;es                  et laisser refroidir.<br>                 <span class="soustitrerecette"><br>                 </span></li>               <li><span class="soustitrerecette">Les tuiles au citron :</span>                  faire fondre 15 g de beurre. Ajouter 25 g de jus de citron, 50                  g de sucre glace,<br>                 15 g de farine de riz. R&eacute;server au r&eacute;frig&eacute;rateur.<br>                 <span class="soustitrerecette"><br>                 </span></li>               <li><span class="soustitrerecette">Le <i>spoon</i> citron et ang&eacute;lique                  :</span> laver l'ang&eacute;lique et la ciseler finement. La mettre                  dans une casserole avec 100 g de sucre et 2 dl d'eau. Faire bouillir,                  passer dans une passoire fine, laisser refroidir. Ajouter ensuite                  100 g de jus de citron et le blanc d'oeuf. Turbiner en sorbeti&egrave;re                  et r&eacute;server au cong&eacute;lateur.</li>             </ul>           </td>         </tr>       </table>       <table width="100%" border="0" height="157">         <tr>            <td height="135" class="texterecette">              <blockquote>                <blockquote>                  <p class="soustitrerecette">- Dernire minute</p>               </blockquote>             </blockquote>             <ul>               <li>Au four &agrave; 180&deg; C (th 6), cuire les tuiles au citron                  en carr&eacute;s fins de 10 x 10 cm, sur une plaque anti-adh&eacute;sive,                  pendant 5 min. Attendre 1 min encore, puis les chiffonner. <br>                 <br>               <li>Pour servir, disposer sur les assiettes trois cuiller&eacute;es                  de cerises napp&eacute;es du sirop aux noyaux, une cuiller&eacute;e                  de spoon citron-ang&eacute;lique, une tuile de citron. D&eacute;corer                  d'un brin de menthe. </li>             </ul>           </td>         </tr>       </table>       <blockquote>         <p class="texterecette"> Olivier Roellinger - Maisons de Bricourt.</p>       </blockquote>     </td>   </tr> </table> </body> </html> 
