<html><!-- #BeginTemplate "/Templates/index.dwt" --> <head> <!-- #BeginEditable "doctitle" -->  <title>menu gauche recette provencale</title> <!-- #EndEditable --> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <script language="JavaScript"> <!-- function MM_swapImgRestore() { //v3.0   var i,x,a=document.MM_sr; for(i=0;a&&i<a.length&&(x=a[i])&&x.oSrc;i++) x.src=x.oSrc; }  function MM_preloadImages() { //v3.0   var d=document; if(d.images){ if(!d.MM_p) d.MM_p=new Array();     var i,j=d.MM_p.length,a=MM_preloadImages.arguments; for(i=0; i<a.length; i++)     if (a[i].indexOf("#")!=0){ d.MM_p[j]=new Image; d.MM_p[j++].src=a[i];}} }  function MM_findObj(n, d) { //v4.0   var p,i,x;  if(!d) d=document; if((p=n.indexOf("?"))>0&&parent.frames.length) {     d=parent.frames[n.substring(p+1)].document; n=n.substring(0,p);}   if(!(x=d[n])&&d.all) x=d.all[n]; for (i=0;!x&&i<d.forms.length;i++) x=d.forms[i][n];   for(i=0;!x&&d.layers&&i<d.layers.length;i++) x=MM_findObj(n,d.layers[i].document); 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l'auteur</a> <span class="liens">|</span></div>     </td>     <td width="1" rowspan="2" valign="top">&nbsp;</td>     <td></td>   </tr>   <tr>      <td valign="top" width="11" rowspan="5" bgcolor="#FFFFFF">&nbsp;</td>     <td valign="top" bgcolor="#FFFFFF" colspan="2" rowspan="5"><!-- #BeginEditable "centre" -->        <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">         <tr>            <td height="306" valign="top" colspan="2">              <p>&nbsp;</p>             <p class="titre3" align="center">Les Boissons<a name="haut_boisson"></a></p>             <span class="liens"><a href="#sirop"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b>Le              sirop de rose</b></font></a><b><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><br>             <a href="#liqueur1">La liqueur de rose</a><br>             <a href="#eau">Eau de sauge</a><br>             <a href="#vin1">Vin de sauge</a><br>             <a href="#ratafia">Ratafia de jus de raisin</a><br>             <a href="#vin2">Vin de cerise</a><br>             <a href="#vin3">Vin d'orange</a><br>             <a href="#liqueur2">Liqueurs de chataignes</a><br>             <a href="#liqueur3">Liqueurs de noyaux</a><br>             <a href="#lait">Le lait de poule</a><br>             <a href="#liqueur4">La liqueur de coings</a><br>             <a href="#cerise">Cerises du soleil</a></font></b></span>              <p>&nbsp;</p>           </td>           <td width="310" valign="middle" align="center"><img src="images/boissons.jpg" width="111" height="250"></td>         </tr>         <tr>            <td height="19" width="19" valign="middle" nowrap bgcolor="#009900">              <div align="center"><a href="#haut_boisson"><img src="images/retour.gif" width="17" height="17" border="0"></a></div>           </td>           <td colspan="2" valign="top" bgcolor="#009900" class="titre2">              <div align="center">Le sirop de rose <a name="sirop"></a></div>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="192" colspan="3"><span class="texte">- 2 petites poign&eacute;es              de p&eacute;tales de roses s&eacute;ch&eacute;es (anciennes car tr&egrave;s              parfum&eacute;es ou roses dites de Provins)<br>             - 700g de sucre<br>             - 7 dl d'eau<br>             - 2 cuiller&eacute;es d'eau de rose du commerce </span>              <p><span class="texte">Pr&eacute;parer l'extrait de rose en laissant                tremper les p&eacute;tales toute la nuit dans 3 dl d'eau.<br>               &Eacute;goutter le lendemain et m&eacute;langer avec le sucre et                4 dl d'eau.<br>               Faire bouillir jusqu'au moment o&ugrave; vous obtenez la consistance                d'un sirop.<br>               &Eacute;cumer, laisser refroidir et ajouter de l'eau de rose avant                de mettre en bouteille.<br>               Ce sirop de rose est tr&egrave;s fin et d&eacute;licatement parfum&eacute;.<br>               Servi additionn&eacute; d'eau fra&icirc;che, il offre des parfums                d'Orient.</span><br>             </p>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="19" valign="middle" bgcolor="#009900">             <div align="center"><a href="#haut_boisson"><img src="images/retour.gif" width="17" height="17" border="0"></a></div>           </td>           <td colspan="2" valign="top" bgcolor="#009900" class="titre2">              <div align="center">La liqueur de rose<a name="liqueur1"></a></div>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="124" colspan="3">              <p class="texte">Pour 500g de p&eacute;tales de roses rouges parfum&eacute;es,                comptez 1kg de sucre en poudre.<br>               Dans un bocal ou un pot de gr&egrave;s, disposez par couches successives                p&eacute;tales et sucre.<br>               Placez le bocal au frais &agrave; l'abri de la lumi&egrave;re et                laissez mac&eacute;rer.<br>               &Agrave; terme, le sucre doit &ecirc;tre bien fondu.<br>               Exprimez alors le jus &agrave; travers un tamis.<br>               Ajoutez 2 litres d'eau de vie blanche (40&ordm;).<br>               Filtrez encore une fois et mettez en bouteille.<br>             </p>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="19" valign="middle" bgcolor="#009900">              <div align="center"><a href="#haut_boisson"><img src="images/retour.gif" width="17" height="17" border="0"></a></div>           </td>           <td colspan="2" valign="top" bgcolor="#009900" class="titre2">              <div align="center">Eau de sauge<a name="eau"></a></div>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="158" colspan="3"><span class="texte">- 1 l de bon Marc (eau              de vie de raisin)<br>             - 1 bon bol de fleurs de sauge fra&icirc;ches </span>              <p><span class="texte">Prenez un grand bocal afin que le Marc ne d&eacute;passe                pas les 3/4 et finissez le remplissage avec les fleurs fra&icirc;ches.<br>               Faites mac&eacute;rer un mois en laissant le bocal de nuit comme                de jour expos&eacute; dehors.<br>               Filtrez finement et mettez en bouteille.<br>               L'eau de sauge est un excellent rem&egrave;de proven&ccedil;al contre                les maux d'estomac et intestins.<br>               Laisser fondre sous la langue un sucre imbib&eacute; de quelques                gouttes.<br>               </span> </p>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="19" valign="middle" bgcolor="#009900">              <div align="center"><a href="#haut_boisson"><img src="images/retour.gif" width="17" height="17" border="0"></a></div>           </td>           <td colspan="2" valign="top" bgcolor="#009900" class="titre2">              <div align="center">Vin de sauge<a name="vin1"></a></div>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="177" colspan="3"><span class="texte">- 3 litres de vin de              muscat<br>             - 250g de sauge s&egrave;che </span>              <p class="texte">Mettez le vin &agrave; bouillir et versez le sur                la sauge dans un r&eacute;cipient de gr&egrave;s de pr&eacute;f&eacute;rence.<br>               Laissez mac&eacute;rer jusqu'&agrave; ce que la pr&eacute;paration                soit compl&egrave;tement froide.<br>               Placez alors la mac&eacute;ration au frais (&eacute;vitez le r&eacute;frig&eacute;rateur                qui d&eacute;nature le go&ucirc;t), pendant 3 jours.<br>               Ensuite, filtrez soigneusement et mettez en bouteille que vous disposerez                dans un endroit frais, &agrave; l'abri de la lumi&egrave;re.</p>             <p><span class="texte">Ce vin est une sp&eacute;cialit&eacute; proven&ccedil;ale                qui a la propri&eacute;t&eacute; de mettre de bonne humeur.<br>               </span> </p>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="19" valign="middle" bgcolor="#009900">             <div align="center"><a href="#haut_boisson"><img src="images/retour.gif" width="17" height="17" border="0"></a></div>           </td>           <td colspan="2" valign="top" bgcolor="#009900" class="titre2">              <div align="center">Ratafia de jus de raisin<a name="ratafia"></a></div>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="365" colspan="3"><span class="texte">C&eacute;page vigne              : 3 qualit&eacute;s de raisin<br>             Pour 30kg, on compte :<br>             - 10kg de grenache<br>             - 10kg de cinceaux<br>             - 10kg d'Uvis Blanc </span>              <p class="texte">Bien &eacute;craser le raisin avec un pilon en bois,                dans une cornue en ch&ecirc;ne ou en ch&acirc;taignier (bien &eacute;craser                sans le presser).<br>               Passer ensuite dans une passoire en cuivre la plus fine possible.<br>               Laisser le mou de raisin reposer dans un endroit frais afin que                la fermentation ne d&eacute;marre pas, pendant 3 jours, en prenant                soin de le soutirer toutes les 8 heures, dans le but d'&eacute;liminer                le lie qui se d&eacute;pose au fond.<br>               Le 4&egrave;me jour, v&eacute;rifier qu'aucune mousse ni aucune                impuret&eacute; persiste.<br>               Verser dans une bonbonne le jus de raisin &agrave; 12 ou 14&ordm;                (&agrave; savoir pour proportion que pour 10 l de mou, il faut 2                l d'eau de vie de raisin &agrave; 55&deg; ; on p&egrave;se le degr&eacute;                avec un p&egrave;se mou).<br>               Bien m&eacute;langer l'eau de vie et le mou de raisin et laisser                vieillir pendant 3 mois et pour ne pas qu'il fermente ne pas fermer                la bonbonne.<br>               Dans les familles d'agriculteurs, cette boisson &eacute;tait servie                en ap&eacute;ritif.</p>             <p class="texte">J'ai continu&eacute; cette tradition en m'installant                &agrave; la ferme du Jas Neuf, o&ugrave; nous avons pass&eacute;                toute notre vie de paysans.</p>             <p><span class="texte">Recette de Monsieur Louis FERRERO</span><br>             </p>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="19" valign="middle" bgcolor="#009900">             <div align="center"><a href="#haut_boisson"><img src="images/retour.gif" width="17" height="17" border="0"></a></div>           </td>           <td colspan="2" valign="top" bgcolor="#009900" class="titre2">              <div align="center">Vin de cerise<a name="vin2"></a></div>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="316" colspan="3"><span class="texte">Ingr&eacute;dients              </span>              <p class="texte">- 300g de sucre par litre de jus de cerises<br>               - un peu de cannelle en &eacute;corce<br>               - des clous de girofle<br>               - des grains de coriandre</p>             <p class="texte">Choisissez des cerises charnues et bien m&ucirc;res.<br>               D&eacute;noyautez les et gardez les noyaux.<br>               Ecrasez la pulpe dans une terrine et laissez reposer cette &quot;pur&eacute;e&quot;,                2 jours, afin de la faire fermenter.<br>               Passez la pur&eacute;e au torchon pour s&eacute;parer le marc du                jus en exprimant fortement.<br>               Mesurez le jus obtenu et versez le dans une bonbonne de verre en                ajoutant le sucre.<br>               Cassez les noyaux mis en r&eacute;serve, pilez le tout dans une                gaze avec quelques grains de coriandre et quelques clous de girofle,                un peu de cannelle enti&egrave;re.<br>               Nouez la gaze et mettez la &agrave; mac&eacute;rer dans la bonbonne                en l'introduisant d&eacute;licatement (pensez &agrave; attacher                la gaze avec un fil pour la retirer par le goulot le moment venu).<br>               En Janvier, on soutire alors ce vin pour le mettre en bouteilles                bouch&eacute;es comme pour un vin classique !</p>             <p><span class="texte">Il se conserve au moins deux ans.<br>               </span> </p>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="19" valign="middle" bgcolor="#009900">              <div align="center"><a href="#haut_boisson"><img src="images/retour.gif" width="17" height="17" border="0"></a></div>           </td>           <td colspan="2" valign="top" bgcolor="#009900" class="titre2">              <div align="center">Vin d'orange<a name="vin3"></a></div>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="181" colspan="3"><span class="texte">5 litres de bon vin              ros&eacute;<br>             &frac12; litre d&#146;eau de vie ou &frac14; litre d&#146;alcool &agrave;              90&deg;<br>             1kg de sucre<br>             la peau de 12 oranges am&egrave;res<br>             1 orange douce, 1 citron<br>             1 gousse de vanille </span>              <p class="texte">Laisser mac&eacute;rer 40 jours, filtrer puis mettre                en bouteilles.</p>             <p><span class="texte">Recette de Madame BESSY</span><br>             </p>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="19" valign="middle" bgcolor="#009900">             <div align="center"><a href="#haut_boisson"><img src="images/retour.gif" width="17" height="17" border="0"></a></div>           </td>           <td colspan="2" valign="top" bgcolor="#009900" class="titre2">              <div align="center">Liqueurs de chataignes<a name="liqueur2"></a></div>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="215" colspan="3"><span class="texte">Ingr&eacute;dients              (pour 6 personnes) </span>              <p class="texte">Pour un litre<br>               - 25 ch&acirc;taignes &eacute;pluch&eacute;es<br>               - &frac34; litre d&#146;eau de vie<br>               - 600g de sucre en poudre<br>               - 1 verre de marc de Provence</p>             <p class="texte">Mettre &agrave; mac&eacute;rer dans un bocal pendant                3 ou 4 mois les ch&acirc;taignes avec l&#146;eau de vie puis filtrer                enfin ajouter le marc de Provence et le sucre.</p>             <p><span class="texte">Verser dans une bouteille et laisser prendre                le go&ucirc;t pendant 2 mois avant de servir.</span><br>             </p>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="19" valign="middle" bgcolor="#009900">             <div align="center"><a href="#haut_boisson"><img src="images/retour.gif" width="17" height="17" border="0"></a></div>           </td>           <td colspan="2" valign="top" bgcolor="#009900" class="titre2">              <div align="center">Liqueurs de noyaux<a name="liqueur3"></a></div>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="230" colspan="3"><span class="texte">Ingr&eacute;dients              (pour 6 personnes) </span>              <p class="texte">- 1kg de noyaux<br>               - 4 ou 5 noyaux de p&ecirc;ches<br>               - 1 litre d&#146;eau de vie de fruits<br>               - 250g de sucre</p>             <p class="texte">Faire infuser 5 semaines tous les noyaux cass&eacute;s                dans un litre d&#146;eau de vie et remuer toutes les semaines.<br>               Faire fondre 250g de sucre dans un peu d&#146;eau et mettre &agrave;                bouillir (5 bouillons) puis &eacute;cumer.<br>               Ajouter la mac&eacute;ration filtr&eacute;e, m&eacute;langer et                faire refroidir.<br>               Enfin mettre en bouteille.</p>             <p><span class="texte">Recette de Madame Lucette PROUTEAU</span><br>             </p>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="19" valign="middle" bgcolor="#009900">              <div align="center"><a href="#haut_boisson"><img src="images/retour.gif" width="17" height="17" border="0"></a></div>           </td>           <td colspan="2" valign="top" bgcolor="#009900" class="titre2">              <div align="center">Le lait de poule<a name="lait"></a></div>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="83" colspan="3"><span class="texte">Un bol de lait bouillant              bien sucr&eacute; additionn&eacute; de rhum ou de cognac dans lequel              on m&eacute;lange hors du feu, un jaune d'&#156;uf entier battu. </span>              <p><span class="texte">Servir un peu mousseux.<br>               </span> </p>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="19" valign="middle" bgcolor="#009900">             <div align="center"><a href="#haut_boisson"><img src="images/retour.gif" width="17" height="17" border="0"></a></div>           </td>           <td colspan="2" valign="top" bgcolor="#009900" class="titre2">              <div align="center">La liqueur de coings<a name="liqueur4"></a></div>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="121" colspan="3"><span class="texte">Peler les coings et              mettre les pelures dans un bocal avec de l'eau de vie &agrave; 60&ordm;              environ. Laisser mac&eacute;rer 6 semaines puis faire cuire ensemble.              </span>              <p class="texte">Pour une bouteille d'eau de vie 350g de sucre et                0,5 litre d'eau.</p>             <p><span class="texte">Quand le sirop a bouilli 5 minutes, le faire                refroidir puis y m&eacute;langer l'eau de vie de coings, pass&eacute;e                au linge.</span><br>             </p>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="19" valign="middle" bgcolor="#009900">             <div align="center"><a href="#haut_boisson"><img src="images/retour.gif" width="17" height="17" border="0"></a></div>           </td>         <td colspan="2" valign="top" bgcolor="#009900" class="titre2">              <div align="center">Cerises du soleil<a name="cerise"></a></div>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="192" valign="top" colspan="3"><span class="texte">Emplir              un bocal &agrave; st&eacute;riliser d'un litre (jusqu'au niveau marqu&eacute;              sur le bocal) avec des cerises &quot;burlat&quot; ou &quot;bigarreau&quot;              bien m&ucirc;res. </span>              <p class="texte">Ajouter une tasse &agrave; caf&eacute; de sucre cristallis&eacute;                par bocal.<br>               Fermer herm&eacute;tiquement.<br>               Mettre tous les jours en plein soleil et cela toute la journ&eacute;e                puis rentrer le soir.<br>               Les cerises font un sirop et se recouvrent de leur propre jus en                15 jours environ.<br>               Ajouter1 verre d'eau de vie &agrave; 45 ou 50&ordm;.<br>               Consommer environ 3 mois apr&egrave;s, vers No&euml;l.</p>             <p><span class="texte">Recette de Monsieur Henry GOUIRAUD<br>               </span> </p>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="1"></td>           <td width="290"></td>           <td></td>         </tr>       </table>       <p>&nbsp;</p>       <!-- #EndEditable --></td>     <td width="10" valign="top" rowspan="5" bgcolor="#FFFFFF">&nbsp;</td>     <td height="188"></td>   </tr>   <tr>      <td></td>     <td></td>   </tr>   <tr>      <td height="0"></td>     <td></td>     <td></td>   </tr>   <tr>      <td valign="top" height="21">&nbsp;</td>     <td></td>     <td></td>   </tr>   <tr>      <td height="96"></td>     <td></td>     <td></td>   </tr>   <tr>      <td height="19"></td>     <td></td>     <td></td>     <td colspan="5" valign="top">        <div align="center" class="texte2">Copyright 2001 <a href="mailto:guy.branda@wanadoo.fr" onFocus="if(this.blur)this.blur()">C.I.G.S.</a>          Tous droits r&eacute;serv&eacute;s</div>     </td>     <td></td>   </tr>   <tr>      <td height="1"></td>     <td><img height="1" width="17" src="/images/spacer.gif"></td>     <td><img height="1" width="122" src="/images/spacer.gif"></td>     <td><img height="1" width="11" src="/images/spacer.gif"></td>     <td width="351"><img height="1" width="351" src="/images/spacer.gif"></td>     <td width="268"><img height="1" width="268" src="/images/spacer.gif"></td>     <td><img height="1" width="10" src="/images/spacer.gif"></td>     <td></td>     <td></td>   </tr> </table> </body> <!-- #EndTemplate --></html> 
