<html>  <head> <title>Cerises &quot; Burlat &quot; rties au Guignolet de Dijon Boudier petit pain de Gnes</title> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 3.0"> </head>  <body background="../images/fond_tres_clair.gif" link="#A51008" vlink="#A51008" alink="#A51008"> <div align="center"><center>  <table border="0" cellpadding="8" cellspacing="0" width="100%">   <tr>     <td colspan="2"><p ALIGN="center"><big><font face="Times New Roman" color="#A51008">Cerises     &quot;&nbsp;Burlat&nbsp;&quot; rties au <b>Guignolet de Dijon Boudier </b>petit pain de     Gnes</font></big></td>   </tr>   <tr>     <td><b><br>     <font face="Times New Roman" size="3"><u>Composition</u></font></b><p>-Cerises rties au     Guignolet &quot;&nbsp;Boudier&nbsp;&quot;<br>     -Petit pain de Gnes<br>     -Sorbet lait citron</p>     <b><p></b>&nbsp;</p>     <u><b><font SIZE="4"><p></font><font size="3">Mise en place</font><small><br>     Confection des cerises rties au Guignolet Boudier</small><i></p>     </i></b></u><div align="center"><center><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"     width="100%">       <tr>         <td width="40%" valign="top">30 grs de beurre<br>         72 cerises Burlat<br>         350 grs de jus de griottes<br>         90 grs de Guignolet &quot;&nbsp;Boudier&nbsp;&quot;<br>         1 pince de fleur de sel<br>         20 grs de beurre </td>         <td width="60%" valign="top">Dnoyauter puis couper en deux 54 cerises puis les rtir         dans 30 grammes de beurre noisette. Flamber avec le Guignolet puis dglacer avec le jus         de griottes. Cuire pendant 3  4 minutes (elles doivent rester fondantes) . Dbarrasser         les cerises puis rduire le jus de cuisson avec la pince de fleur de sel de Gurande         jusqu&#146; consistance sirupeuse.Monter au beurre</td>       </tr>     </table>     </center></div><b><p></b><strong><u><small>Confection des petits pains de Gnes</small></u></strong></p>     <div align="center"><center><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%">       <tr>         <td width="40%" valign="top">75 grs de sucre glace<br>         75 grs de poudre d&#146;amande<br>         145 grs d&#146;&#156;ufs entiers<br>         1,5 grs de levure chimique<br>         8 grs de pastis Ricard<br>         45 grs de beurre fondu</td>         <td width="60%" valign="top">Tamiser le sucre glace avec la poudre d&#146;amande et la         levure chimique.<br>         Ajouter les &#156;ufs entier puis le pastis et le beurre fondu. Beurrer et fariner 6         cercles de 5,5 cm de diamtre. Garnir les cercles puis faire cuire les tartelettes dans         un four  180 C pendant 10  12 minutes.</td>       </tr>     </table>     </center></div><u><i><p></i><strong><small>Confection du sorbet lait citron</small></strong></u></p>     <div align="center"><center><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%">       <tr>         <td width="40%" valign="top"> litre de lait cru<br>         150 grammes de sucre semoule<br>         2 grs de stabilisateur<br>         12 grs de poudre de lait<br>         1/3 de zeste de citron non trait</td>         <td width="60%" valign="top">Bouillir le lait pendant 3 minutes puis le faire refroidir au         rfrigrateur. Mlanger  part les reste des ingrdients, puis mlanger le tout.         Laisser reposer  temprature ambiante pendant  heure. Turbiner puis dbarrasser et         conserver au conglateur.</td>       </tr>     </table>     </center></div><b><p><font size="3"><u>Service</u></font></b></p>     <div align="center"><center><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%">       <tr>         <td width="40%" valign="top">Cerises rties<br>         Pain de Gnes<br>         Sorbet lait citron</td>         <td width="60%" valign="top">Tidir les cerises rties puis en garnir les pains de         Gnes pralablement vids et tidis. <br>         Dposer une quenelle de sorbet lait citron sur une feuille de chocolat et rehausser le         tout  votre guise.<br>         A l&#146;aide d&#146;une cuillre  soupe napper lgrement les cerises.</td>       </tr>     </table>     </center></div></td>     <td valign="top"><font face="Times New Roman" size="3"><img src="images/r8.jpg"     width="243" height="300"></font></td>   </tr> </table> </center></div> </body> </html> 
