<html> <head> <title>SATI, une certaine id&eacute;e du caf&eacute;</title> <meta name="author" content="ISION France - webagency 2000 - http://www.ision.fr"> <style type="text/css"> A {text-decoration:none;} body {  background-attachment: fixed; background-color: #E9E1C7; background-image: url(../img/fond_01.jpg); background-repeat: no-repeat; background-position: left top} </style> </head>  <body bgcolor="#E9E1C7" leftmargin="0" topmargin="0" marginwidth="0" marginheight="0" text="752D12" link="#E49A00" vlink="#E49A00" alink="#E49A00"> <table width="630" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">   <tr>     <td width="31" valign="top" height="76">&nbsp;</td>     <td width="326" valign="top" height="76">        <p><font size="3"><b><font size="3"><b><font size="3"><b><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#E49A00"><font face="Arial Black"><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif"><font size="3"><b><font size="3"><b><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#E49A00"><font face="Arial Black"><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif"><font color="#752D12"><a name="haut_culture"></a></font></font></i></font></font></b></font></b></font><font color="#752D12"><img src="../img/txt_cafe.gif" width="291" height="46"></font></font></i></font></font></b></font></b></font><font face="Arial, Helvetica, sans-serif"><br>         </font><font size="3"><b><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#E49A00"><font face="Arial Black"><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif"></font></i></font></font></b></font></b></font></p>     </td>     <td width="273" valign="middle" height="76">&nbsp;</td>   </tr>   <tr>     <td width="31" valign="middle" height="41">&nbsp;</td>     <td width="326" valign="middle" height="41"><font size="3"><b><font size="3"><b><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#E49A00"><font face="Arial Black"><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif"><font color="#752D12"><font size="2"><a href="histoire.htm">Historique</a><font color="#E49A00">        - </font><a href="botanique.htm">Botanique</a></font> </font></font><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#E49A00">-        </font><a href="plantation.htm"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">Plantation</font></a><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">        - <font size="3"> <font color="752D12">Culture</font></font></font></i></font></font></b></font></b></font></td>     <td width="273" valign="middle" height="41">&nbsp;</td>   </tr>   <tr>     <td width="31" valign="middle"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><img src="../img/trait_main.gif" width="23" height="265" align="left" vspace="0" hspace="0"></font></td>     <td width="326" valign="middle">        <p><font size="2" color="752D12" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>La          Maturation</b></font></p>       <p><font color="752D12" face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"> Les          arbustes commencent  produire au bout de 4 ou 5 ans. ils donnent des          fruits pendant 15 ans environ. Certains cafiers de plus de 100 ans continuent           produire.</font></p>       <p><font size="2" color="752D12" face="Arial, Helvetica, sans-serif"> Les          cerises mettent beaucoup de temps pour parvenir  leur pleine maturit.          Ce temps du mrissement varie selon le climat et la fertilit du sol.</font></p>       <p><font size="2" color="752D12" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Pour          la rcolte, il faut attendre 10 ou 11 mois afin que les cerises de robusta          mrissent. Celles de l'arabica atteignent leur maturit en 7 ou 9 mois.</font>      </td>     <td width="273" valign="middle">        <div align="center"><img src="../img/cafe/Cafeier.jpg" width="210" height="292"><br>         <font size="2"><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif">L&eacute;gende          : caf&eacute;ier en Colombie</font></i></font></div>     </td>   </tr>   <tr>     <td width="31" valign="middle">&nbsp;</td>     <td width="326" valign="middle"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="752D12"></font></td>     <td width="273" valign="middle">&nbsp;</td>   </tr>   <tr>     <td width="31" valign="middle" height="971"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><img src="../img/trait_main.gif" width="23" height="897" align="left" vspace="0" hspace="0"></font></td>     <td width="326" valign="middle" height="971">        <p><font size="2" color="752D12" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>La          Rcolte</b></font></p>       <p><font size="2" color="752D12" face="Arial, Helvetica, sans-serif"> On          rcolte le caf toute l'anne dans le monde entier, mais  des priodes          diffrentes selon le pays. La qualit du caf dpend, pour une large part,          du soin apport  la cueillette.</font></p>       <p><font size="2" color="752D12" face="Arial, Helvetica, sans-serif">A cause          des caractristiques botaniques et du fait de la culture du caf en rgion          montagneuse, la rcolte mcanique est rarement possible. La cueillette          se pratique  la main. Les cerises doivent tre cueillies </font><font size="2" color="752D12" face="Arial, Helvetica, sans-serif">rgulirement          car elles deviennent rapidement trop mres en 10 ou 14 jours. Il convient          de les rcolter tous les 15 jours.</font></p>       <p>&nbsp;</p>       <p><font size="2" color="752D12" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Deux          mthodes pour faciliter la rcolte  la main: soit on attend que les cerises          mres tombent, soit on secoue les cafiers pour les faire tomber sur le          sol ou sur des bches.</font></p>       <p>&nbsp;</p>       <p>&nbsp;</p>       <p>&nbsp;</p>       <p><font size="2" color="752D12" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Il          est ncessaire alors de passer les cerises au tamis pour liminer les          impurets.</font></p>       <p>&nbsp;</p>       <p><font size="2" color="752D12" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Une          fois cueillies, les cerises doivent subir une prparation destine  sparer          les grains de caf de la pulpe qui les entoure. On en distingue deux mthodes          :<br>         - la mthode humide<br>         - la mthode sche</font></p>       <p>&nbsp;</p>       <p><br>         <br>       </p>       <p><font size="2" color="752D12" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Chaque          arbre donne de 2  3 kg de cerises mres, ce qui reprsente environ 500          g de caf vert. Un cueilleur peut rassembler jusqu' 90 kg de fruits par          jour. 90 kg donnent 13.5 kg de caf vert.</font></p>     </td>     <td width="273" valign="middle" height="971">        <div align="center">          <p><img src="../img/cafe/rec_amer.jpg" width="267" height="188"><br>           <font size="2"><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif">L&eacute;gende            : p&eacute;riode de r&eacute;colte en Am&eacute;rique Centrale</font></i></font>          </p>         <p><img src="../img/cafe/rec_afrique.jpg" width="267" height="188"><br>           <font size="2"><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif">L&eacute;gende            : p&eacute;riode de r&eacute;colte en Afrique</font></i></font><br>         </p>         <p><img src="../img/cafe/tamisage.jpg" width="210" height="292"><br>           <font size="2"><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif">L&eacute;gende            : tamisage des cerises</font></i></font> <br>         </p>         <p><img src="../img/cafe/comparatif.jpg" width="267" height="188"><br>           <font size="2"><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif">L&eacute;gende            : r&eacute;colte moyenne d'un caf&eacute;ier</font></i></font> </p>       </div>     </td>   </tr>   <tr>     <td width="31" valign="middle">&nbsp;</td>     <td width="326" valign="middle"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="752D12"></font></td>     <td width="273" valign="middle">&nbsp;</td>   </tr>   <tr>     <td width="31" valign="middle" height="265"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="752D12"><img src="../img/trait_main.gif" width="23" height="530" align="left" vspace="0" hspace="0"></font></td>     <td width="326" valign="middle" height="265">        <p><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="752D12"><b>La          Mthode Sche</b></font></p>       <p><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="752D12"> L'approvisionnement          en eau de la mthode humide peut reprsenter un problme et la construction          de rservoirs de fermentation ncessite des investissements hors de porte          pour de nombreux petits planteurs.</font></p>       <p><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="752D12">On          procde alors de cette faon: les cerises sont tales sur des nattes          ou directement sur le sol battu. les cerises sont frquemment ratisses          et retournes pour assurer un schage complet ncessitant 2  3 semaines.          </font></p>       <p>&nbsp;</p>       <p>&nbsp;</p>       <p>&nbsp;</p>       <p><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="752D12">Ensuite,          les cerises sont traites dans une machine, appele dcortiqueuse pour          sparer la coque des grains.</font></p>       <p><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="752D12">Il          faut encore que les grains de caf vert soient tris et mis en sac, le          plus souvent de 60 kg. Le caf est fin prt pour l'exportation vers les          pays consommateurs.</font>        <p>&nbsp; </p>     </td>     <td width="273" valign="middle" height="265">        <div align="center">          <p><img src="../img/cafe/etalage.jpg" width="210" height="292"><font size="2"><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif"><br>           L&eacute;gende : s&eacute;chage des cerises</font></i></font><br>           <br>         </p>         <p><img src="../img/cafe/sac.jpg" width="210" height="292"><br>           <font size="2"><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif">L&eacute;gende            : embarquement dans un port</font></i></font><br>         </p>       </div>     </td>   </tr>   <tr>     <td width="31" valign="middle">&nbsp;</td>     <td width="326" valign="middle"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="752D12"></font></td>     <td width="273" valign="middle">&nbsp;</td>   </tr>   <tr>     <td width="31" valign="middle" height="335"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><img src="../img/trait_main.gif" width="23" height="297" align="left" vspace="0" hspace="0"></font></td>     <td width="326" valign="middle" height="335">        <p><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="752D12"><b>La          Mthode Humide</b></font></p>       <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="752D12">          Une dpulpeuse commence par broyer lgrement les cerises afin de pouvoir          dtacher la majeure partie de la pulpe. Puis les graines sont plonges          dans de grands rservoirs d'eau o se produit une fermentation limite          qui limine le reste de la pulpe. Cette opration ncessite de grandes          quantits d'eau claire, condition importante qui influera ultrieurement          sur la qualit de la boisson. Les grains dpulps sont ensuite schs,          souvent au soleil. Enfin, le passage dans une machine spciale permet          d'enlever la pellicule parchemine qui entoure les grains.</font></p>       <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="752D12">Il          faut noter cependant que la mthode humide convient seulement aux cerises          rcoltes  pleine maturit, contrairement  la mthode sche.</font>      </td>     <td width="273" valign="middle" height="335">        <div align="center"><img src="../img/cafe/depulpeuse.jpg" width="210" height="292"><br>         <font size="2"><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif">L&eacute;gende          : d&eacute;pulpeuse</font></i></font></div>     </td>   </tr>   <tr>     <td width="31" valign="middle" height="46">&nbsp;</td>     <td width="326" valign="middle" height="46">        <div align="right"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="#haut_culture">[Haut          de la page]</a></font></div>     </td>     <td width="273" valign="middle" height="46">&nbsp;</td>   </tr> </table> </body> </html> 
