<HTML> <head><meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1">  <TITLE>un &eacute;t&eacute; des &eacute;tals: Les fruits rouges / recettes (2/3)</TITLE> <link rel="stylesheet" href="../../styles.css" type="text/css"></head> <body class="banquet" LINK="#9d3a23" ALINK="#c60000" VLINK="#5200a4" BGCOLOR="#ffffff">  <P><IMG SRC="../themes/images/logo_ete.gif" ALIGN="BOTTOM" NATURALSIZEFLAG= "3" WIDTH="350" HEIGHT="33"></P>  <P>&nbsp;</P>  <P><IMG SRC="../spacer30.gif" WIDTH="30" HEIGHT="1" ALIGN="TOP" NATURALSIZEFLAG= "3"><FONT SIZE=+1>recettes</FONT><HR ALIGN=LEFT WIDTH="15%"> <TABLE WIDTH= "100%" BORDER="0" CELLSPACING="20" CELLPADDING="0" HEIGHT="379"> <TR> <TD WIDTH="33%" VALIGN="TOP"><P><HR ALIGN=LEFT><B><FONT COLOR="#9d3a23">Le coulis <BR> de framboises</FONT></B></P>  <P><FONT SIZE=-1>500 g de framboises<BR> 200 g de sucre en poudre<BR> 1 citron</FONT></P>  <P><FONT SIZE=-1>Mixer les fruits, ajouter le sucre et le jus du citron. Bien m&ecirc;ler le tout.<BR> Si vous n&#146;avez pas de mixer, &eacute;craser les fruits au-dessus d&#146;un chinois fin &agrave; l&#146;aide d&#146;un pilon, de fa&ccedil;on &agrave; extraire le maximum de jus. Ajouter ensuite sucre et jus de citron.</FONT></P>  <P><FONT SIZE=-1><BR> </FONT><HR ALIGN=LEFT><BR> <B><FONT COLOR="#9d3a23">Les fruits rouges avec la gel&eacute;e de groseille et la menthe fra&icirc;che</FONT></B></P>  <P><FONT SIZE=-1>Pour 6 personnes <BR> 1 kg de groseilles<BR> 125 g de sucre<BR> 1 botte de menthe<BR> 250 g de framboises<BR> 300 g de cerises<BR> 200 g de fraises des bois<BR> 5 feuilles de g&eacute;latine</FONT></P>  <P><FONT SIZE=-1>Pr&eacute;chauffer le four &agrave; 150&deg; (thermostat 5).<BR> Laver les groseilles et les &eacute;grapper. En mettre 900 g dans un plat creux allant au four, ajouter les feuilles de menthe lav&eacute;es et cisel&eacute;es, et le sucre. Laisser cuire 15 minutes pour que les fruits rendent leur jus. Lorsque les groseilles ont &eacute;clat&eacute;, les verser dans une passoire et recueillir le jus en pressant.<BR> Incorporer la g&eacute;latine, pr&eacute;alablement ramollie dans l&#146;eau froide puis &eacute;goutt&eacute;e, au jus.<BR> D&eacute;noyauter les cerises, laver les framboises et les fraises des bois et les r&eacute;partir, ainsi que les 100 g de groseilles r&eacute;serv&eacute;es, dans 6 coupes. Les napper avec la gel&eacute;e, et mettre &agrave; prendre dans le r&eacute;frig&eacute;rateur 3 heures avant de servir. D&eacute;corer avec des feuilles de menthe.</FONT></TD> <TD WIDTH="33%" VALIGN="TOP"><P><HR ALIGN=LEFT><B><FONT COLOR="#9d3a23">Le crumble aux fruits rouges</FONT></B></P>  <P><FONT SIZE=-1>Pour 4 personnes <BR> 250 g de framboises<BR> 250 g de groseilles<BR> 250 g de cerises<BR> 150 g de farine<BR> 50 g de sucre en poudre<BR> 140 g de beurre<BR> 2 cuiller&eacute;es &agrave; soupe de miel liquide<BR> 20 cl de cr&egrave;me fra&icirc;che.<BR> sel.</FONT></P>  <P><FONT SIZE=-1>Pr&eacute;chauffer le four &agrave; 180&deg; (thermostat 6).<BR> D&eacute;noyauter les cerises, &eacute;grener les groseilles, essuyer d&eacute;licatement les framboises dans un torchon.<BR> Dans un saladier, couper 120 g de beurre en d&eacute;s, verser la farine, le sucre et le sel. M&eacute;langer rapidement tous ces &eacute;l&eacute;ments du bout des doigts comme pour une p&acirc;te sabl&eacute;e. On doit obtenir un sable grossier.<BR> R&eacute;partir les fruits dans le fond d&#146;un moule beurr&eacute;, arroser de miel et r&eacute;pandre la p&acirc;te crumble de mani&egrave;re uniforme. Faire cuire au four 30 minutes, le crumble doit &ecirc;tre bien dor&eacute;. Le servir ti&egrave;de, accompagn&eacute; de cr&egrave;me fra&icirc;che bien froide.</FONT></P>  <P><FONT SIZE=-1><BR> </FONT><HR ALIGN=LEFT><BR> <B><FONT COLOR="#9d3a23">La g&eacute;noise aux fruits rouges</FONT></B></P>  <P><FONT SIZE=-1>Pour 6 personnes <BR> 450 g de fruits rouges : groseilles, framboises, fraises des bois<BR> 2 feuilles de g&eacute;latine<BR> 50 g de sucre en poudre<BR> beurre<BR> 5 &#156;ufs<BR> 150 g de sucre<BR> 150 g de farine<BR> 30 g de sucre glace<BR> 2 cuiller&eacute;es &agrave; soupe d&#146;eau-de-vie de framboise</FONT></P>  <P><FONT SIZE=-1>Pr&eacute;parer une gel&eacute;e : mettre 300 g de fruits rouges (r&eacute;server le reste) dans une casserole avec 25 cl d&#146;eau et 50 g de sucre en poudre. </FONT></TD> <TD WIDTH="34%" VALIGN="TOP"><P><FONT SIZE=-1>Laisser cuire &agrave; faible &eacute;bullition pendant 20 minutes. Passer dans une passoire fine pour qu&#146;il ne reste que le jus. Y ajouter les 2 feuilles de g&eacute;latine pr&eacute;alablement ramollies &agrave; l&#146;eau froide et essor&eacute;es. Laisser prendre cette gel&eacute;e.<BR> Pour la g&eacute;noise : dans une casserole, casser les &#156;ufs entiers, verser le sucre en pluie en m&eacute;langeant avec le fouet.<BR> Mettre la casserole sur le feu au bain-marie et fouetter jusqu&#146;&agrave; ce que le m&eacute;lange fasse un &quot; ruban &quot;. Laisser refroidir.<BR> Ajouter la farine en pluie fine &agrave; l&#146;aide de la cuill&egrave;re de bois, ne pas travailler trop longtemps car la g&eacute;noise ne serait pas l&eacute;g&egrave;re &agrave; la cuisson mais plate et compacte.<BR> Faire cuire &agrave; four moyen (thermostat 6) environ 30 minutes dans un moule &agrave; g&eacute;noise sur lequel on aura mis un papier sulfuris&eacute; beurr&eacute;.<BR> Couper le g&acirc;teau en 2, imbiber chaque partie d&#146;eau-de-vie de framboise et les napper de gel&eacute;e. Recouvrir la g&eacute;noise de gel&eacute;e, d&eacute;corer avec les fruits rouges restant, et saupoudrer de sucre glace.<BR> <BR> <BR> </FONT><HR ALIGN=LEFT><B><FONT COLOR="#9d3a23">Les magrets aux cerises</FONT></B></P>  <P><FONT SIZE=-1>Pour 4 personnes <BR> 4 petits magrets de canard<BR> 300 g de cerises griottes<BR> 40 g de beurre<BR> 30 cl de banyuls<BR> 10 cl de fond de volaille<BR> 3 cuiller&eacute;es &agrave; soupe de vinaigre de x&eacute;r&egrave;s<BR> 1 cuiller&eacute;e &agrave; soupe de sucre<BR> 1 cuiller&eacute;e &agrave; soupe de miel liquide<BR> sel, poivre.</FONT></P>  <P><FONT SIZE=-1>Laver et &eacute;queuter les cerises. Dans une casserole, mettre le banyuls et le miel. Faire chauffer doucement, ajouter les cerises, couvrir et laisser fr&eacute;mir 10 minutes. Retirer les cerises avec une &eacute;cumoire et faire r&eacute;duire le jus pour qu&#146;il n&#146;en reste que 20 cl environ.<BR> Inciser la peau des magrets et les faire griller 8 minutes c&ocirc;t&eacute; peau puis 5 minutes c&ocirc;t&eacute; chair. Les r&eacute;server au chaud.</FONT></TD></TR> </TABLE> </P>  <P><CENTER><TABLE WIDTH="95%" BORDER="0" CELLSPACING="0" CELLPADDING="0"> <TR> <TD WIDTH="33%"><B><A HREF="recette1.htm">Page Pr&eacute;c&eacute;dente</A></B></TD> <TD WIDTH="33%"><P><CENTER><B><A HREF="../index.html">Retour au Sommaire</A></B></CENTER></TD> <TD WIDTH="34%"><P ALIGN=RIGHT><B><A HREF="recette3.htm">Page Suivante</A></B></TD></TR> </TABLE> </CENTER> </body> </HTML> 
