<HTML> <HEAD><TITLE>Le Guide Culinaire</TITLE> </HEAD> <BODY BACKGROUND="../BandoFR/EscoFond.jpg"> <CENTER><!--<A HREF="../US/ECCeribUS.htm"><IMG SRC="../BandoFR/Anglais.jpg"></A>-->  <A HREF="EscofMnu.htm"><IMG SRC="../BandoFR/RetEscof.jpg"></A>  <A HREF="Entr.htm"><IMG SRC="../BandoFR/RetEntr.jpg"></A></CENTER><P>  <H2><CENTER>SRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS<BR> Les Cerises</CENTER></H2>  <UL> <LI><A HREF="ECCeri.htm#Cerises Jubile">Cerises Jubile</A> <LI><A HREF="ECCeri.htm#Cerises Valria">Cerises Valria</A> <LI><A HREF="ECCeri.htm#Flan de cerises  la Danoise">Flan de cerises  la Danoise</A> <LI><A HREF="ECCeri.htm#Flan de cerises meringu">Flan de cerises meringu</A> </UL>  <P><HR><P> <CENTER><A HREF="../../EscofPub.htm"><IMG SRC="../BandoFR/PubCdFr.jpg"></A></CENTER>  <P><HR><P> <H3><A NAME="Cerises Jubile">Cerises Jubile.</A> <A  HREF="../FEdit02/FE0603.html"><IMG SRC="../BandoFR/imprimer.jpg"ALIGN="ABSMIDDLE"></A></H3> <UL> <LI>Dnoyauter de belles cerises ;  <LI>les pocher au Sirop et les dresser dans de petites timbales en argent.  <LI>Rduire le sirop ;  <UL> <LI>le lier avec de l'<A HREF="Index2.Htm#Arrow">Arrow-Root</A> dlay avec un peu d'eau froide, dans les proportions d'une demi-cuillere d'arrow-root par trois dcilitres de sirop,  <LI>ou avec de la <A HREF="FrtGel.htm#Groseilles A">Gele de groseilles</A>. </UL> <LI>Couvrir les cerises avec ce sirop li ;  <LI>verser dans chaque timbale une cuillere  dessert de kirsch chauff  <LI>et l'enflammer juste au moment de servir. </UL>   <P><HR><P> <H3><A NAME="Cerises Valria">Cerises Valria.</A> <A  HREF="../FEdit02/FE0604.html"><IMG SRC="../BandoFR/imprimer.jpg"ALIGN="ABSMIDDLE"></A></H3> <UL> <LI>Prparer des <A HREF="Entr2.htm#Crotes de Tartelettes">Crotes de Tartelettes</A> en pte sucre.  <LI>Garnir le fond avec une glace <A HREF="GlCrem.htm#A la Vanille"> la Vanille</A> ;  <LI>couvrir celle-ci de <A HREF="Entr3.htm#Meringue Italienne au Sucre cuit">Meringue Italienne</A> vanille, couche  la poche.  <LI>Sur cette meringue ranger des cerises dnoyautes poches au vin de Bordeaux sucr  <LI>et disposer les tartelettes sur un plat.  <LI>Poser le plat sur une plaque garnie de glace en morceaux ;  <LI>le passer au four pour scher la meringue. <LI>En sortant le plat du four,  <UL> <LI>napper vivement les cerises avec du <A HREF="Entr5.htm#Sirops lis">Sirop</A> de groseille ;  <LI>saupoudrer de pistaches haches  <LI>et dresser les tartelettes sur serviette. </UL> </UL>    <P><HR><P> <H3><A NAME="Flan de cerises  la Danoise">Flan de cerises  la Danoise.</A> <A  HREF="../FEdit02/FE0605.html"><IMG SRC="../BandoFR/imprimer.jpg"ALIGN="ABSMIDDLE"></A></H3> <UL> <LI>Foncer un cercle  flan avec de la <A HREF="Index2.Htm#Pte brise">Pte brise</A> ;  <LI>le garnir avec  <UL> <LI>des cerises fraches en saison,  <LI>ou avec des cerises conserves au naturel, bien gouttes ;  </UL> <LI>les unes ou les autres ayant t saupoudres de sucre pic. <LI>Travailler fortement dans une terrine,  <UL> <LI>60 grammes de sucre,  <LI>60 grammes de beurre ramolli en pommade, <LI>60 grammes d'amandes en poudre  <LI>et un oeuf. </UL> <LI>Recouvrir les cerises avec cette composition en remplissant le flan jusqu'aux bords ;  <LI>cuire celui-ci  four modr, et le laisser refroidir. <LI>Napper ensuite la surface du flan au pinceau avec de la <A HREF="FrtGel.htm#Groseilles A">Gele de groseilles</A> et le glacer au rhum. </UL>   <P><HR><P> <H3><A NAME="Flan de cerises meringu">Flan de cerises meringu.</A> <A  HREF="../FEdit02/FE0606.html"><IMG SRC="../BandoFR/imprimer.jpg"ALIGN="ABSMIDDLE"></A></H3> <UL> <LI>Foncer en <A HREF="Entr1.htm#Ptes  foncer fine">pte fine</A> un cercle  flan, beurr ;  <LI>piquer le fond ;  <LI>garnir de cerises dnoyautes comme un <A HREF="ECCeri.htm#Flan de cerises  la Danoise">flan ordinaire</A> ;  <LI>finir de le remplir avec de la composition de <A HREF="Index2.Htm#Flan au lait">Flan au lait</A> et cuire comme d'habitude. <LI>Lorsque le flan est cuit et refroidi, le complter comme un flan meringu ordinaire. </UL> <STRONG>Nota</STRONG>. - Tous les fruits employs pour la prparation des flans ordinaires peuvent tre prpars aussi en flans meringus.<BR> Seuls les fruits que l'on ne cuit pas avec la crote, tels que les fraises, ne se prtent pas  ce genre d'apprt.  <P><HR><P> <CENTER><A HREF="../../EscofPub.htm"><IMG SRC="../BandoFR/PubCdFr2.jpg"></A></CENTER> <P><HR><P>  <CENTER><!--<A HREF="../US/ECCeriUS.htm"><IMG SRC="../BandoFR/Anglais.jpg"></A> --> <A HREF="EscofMnu.htm"><IMG SRC="../BandoFR/RetEscof.jpg"></A>  <A HREF="Entr.htm"><IMG SRC="../BandoFR/RetEntr.jpg"></A></CENTER> <CENTER><IMG SRC="../BandoFR/PPSign.jpg"></CENTER> </BODY> </HTML> 
