 <html> <head> <title>La Cuisine Collective.fr - En route vers une pause caf !</title> <style fprolloverstyle>A:hover {color:#003399; text-decoration: none} </style> <link rel="stylesheet" href="../../css/style.css" type="text/css"> <SCRIPT> <!--  date=new Date();  function mois() {  argnr = mois.arguments.length  for (var i = 0; i < argnr; i++)  this[i+1] = mois.arguments[i]  }  var isnMonths= new mois("Janvier","Fvrier","Mars","Avril","Mai","Juin","Juillet",  "Aot","Septembre","Octobre","Novembre","Dcembre");  var jours= new Array("Dimanche","Lundi","Mardi","Mercredi","Jeudi","Vendredi", "Samedi"); //--> </SCRIPT> </head>  <body text="#000000" marginheight="0" marginwidth="0" topmargin="0" leftmargin="0" bgcolor="#FFFFFF"> <table width="756" border="0" cellspacing="0" bgcolor="#8CAAE7" height="70">   <tr>      <td>       <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" width="728" height="60">         <tr>            <td width="260">              <div align="center"><a href="../../index.htm"><img src="../../images/graphiques/cuisine/logoLCCfr.gif" width="250" height="60" border="0"></a></div>           </td>           <td width="468">              <script language=javascript src=../../js/banner.js></script></td>         </tr>       </table>     </td>   </tr> </table> <table width="756" border="0" cellspacing="0" bgcolor="#4068C6" height="30">   <tr>      <td>       <table width="749" border="0" cellspacing="0" height="30">         <tr>            <td width="130" class="corpsgras">              <div align="center" class="globalnav">Rechercher un article</div>           </td>           <td width="406">              <table width="300" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">               <form action="../../recherche_resultats/search.asp" method="post">                 <tr>                    <td>                      <input type="text" name="keyword" size="20">                     <input type="image" 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Collective</font></div>     </td>   </tr> </table> <table width="756" border="0" cellspacing="0" bgcolor="#8CAAE7" height="15">   <tr>      <td></td>   </tr> </table> <table width="756" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">   <tr>     <td width="150" valign="top" rowspan="2" bgcolor="#8CAAE7">        <table width="150" border="0" cellspacing="0" bgcolor="#4068C6">         <tr>            <td>              <div align="center" class="corpsgrassmall"><font color="#FFFFFF">Actualit&eacute;</font></div>           </td>         </tr>       </table>        <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#6DCFF6"><img src="../../images/graphiques/nav/images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#3399CC">         <tr>            <td width=12></td>           <td><a href="../edito/articles.asp" class="globalnav">Editorial</a></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#E88EB7"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#CC0000">         <tr>            <td width=12></td>           <td><a href="../this/articles.asp" class="globalnav">Gastronomie mol&eacute;culaire              </a></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#00CCCC"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#009999">         <tr>            <td width=12></td>           <td><a href="../haccp/articles.asp" class="globalnav">Dossier HACCP</a></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#00CCCC"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#009999">         <tr>            <td width=12></td>           <td><a href="../pnns/articles.asp" class="globalnav">Dossier PNNS</a></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#DBEF7E"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#AECE1A">         <tr>            <td width=12></td>           <td><a href="../../nouveautes/produits.asp" class="globalnav">Nouveaut&eacute;s</a></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#C7C7E0"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#688DE6">         <tr>            <td width=12></td>           <td><a href="../pelemele/articles.asp" class="globalnav">P&ecirc;le-m&ecirc;le</a></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#C7C7E0"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#8CAAE7" height="20">         <tr>            <td></td>         </tr>       </table>       <table width="150" border="0" cellspacing="0" bgcolor="#4068C6">         <tr>            <td>              <div align="center" class="corpsgrassmall"><font color="#FFFFFF">Services</font></div>           </td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#D7BC00"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#FFE759">         <tr>            <td width=12></td>           <td><a href="../../services/pa.asp" class="globalnav"><font color="#000000">Petites              Annonces</font></a></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#C7C7E0"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#688DE6">         <tr>            <td width=12></td>           <td><a href="../../abo/formulaire.asp" class="globalnav" target="_blank">Abonnement</a></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#C7C7E0"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#688DE6">         <tr>            <td width=12></td>           <td><a href="../../services/services.asp?id=3" class="globalnav">Librairie</a></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#C7C7E0"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#688DE6">         <tr>            <td width=12></td>           <td><a href="../../services/services.asp?id=4" class="globalnav">Newsletters</a></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#C7C7E0"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#688DE6">         <tr>            <td width=12></td>           <td><a href="../../formation/formation.asp" class="globalnav">Stages &amp;              Formations</a></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#FF84C8"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#E2007F">         <tr>            <td width=12></td>           <td><a href="../../services/fournisseurs.asp" class="globalnav">Vos              Fournisseurs</a></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#C7C7E0"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#DDABE9">         <tr>            <td width=12></td>           <td><a href="../../forum/default.htm" class="globalnav" target="_blank"><font color="#000000">Forum</font></a></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#C7C7E0"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#688DE6">         <tr>            <td width=12></td>           <td><a href="../../services/recherche.asp" class="globalnav">Archives</a></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#C7C7E0"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#688DE6">         <tr>            <td width=12></td>           <td><a href="../../services/services.asp?id=26" class="globalnav">Calendrier</a></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#C7C7E0"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#688DE6">         <tr>            <td width=12></td>           <td><a href="../../services/services.asp?id=17" class="globalnav">Qui sommes-nous              ? </a></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#C7C7E0"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#688DE6">         <tr>            <td width=12></td>           <td><a href="../../services/services.asp?id=6" class="globalnav">Contact</a></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#0066CC">         <tr>            <td bgcolor="#2E2E5C"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#C7C7E0"><img src="../../images/graphiques/nav/spacer.gif" width="1" height="1" alt="" border="0"></td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#8CAAE7" height="20">         <tr>            <td></td>         </tr>       </table>                            <table width="150" border="0" cellspacing="0" bgcolor="#4068C6">         <tr>            <td>              <div align="center" class="corpsgrassmall"><font color="#FFFFFF">Num&eacute;ro                gratuit</font></div>           </td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#B6C9EF" height="60">         <tr>            <td>             <div align="center"><span class="corps7"><font color="#1158AA">Vous                d&eacute;sirez<br>               recevoir un exemplaire <br>               de notre magazine</font></span></div>           </td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#B6C9EF" height="100">         <tr>            <td>              <div align="center"><span class="corps7"><a href="../../services/services.asp?id=25"><img src="../../images/graphiques/illustrer/magg.gif" width="100" height="79" vspace="2" border="0"></a></span></div>           </td>         </tr>       </table>       <table width=150 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#8CAAE7" height="20">         <tr>            <td>                        </td>         </tr>       </table>     </td>     <td width="476" height="20"><a name="haut"></a> </td>     <td width="130" valign="top" bgcolor="#1158AA" rowspan="2">       <table width=121 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#1158AA" align="center" height="15">         <tr>            <td></td>         </tr>       </table>       <table width=121 cellspacing=0 cellpadding=0 border=0 bgcolor="#009999" align="center">         <tr>            <td class="globalnav">              <div align="center">Produit</div>           </td>         </tr>       </table>       <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" width="121" align="center">         <tr>            <td height="15" bgcolor="#FFFFFF" width="121">              <div align="center"><b><font class="corps7">Articles</font></b></div>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="15" bgcolor="#FFFFFF" colspan="2"> </td>         </tr>         <tr bgcolor="#FFFFFF">            <td valign="top" height="15" colspan="2">              <table width="121" border="0" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFFF" align="center">                               <td height="30" width="9" valign="top">                  <div align="center"><img src="../../images/graphiques/navigation/pugreen.gif" width="5" height="5" vspace="4">                  </div>               </td>               <td height="30" width="112" valign="top"><a href="articles.asp?id=2" class="corps7">Le                  veau de Pentec&ocirc;te</a></td>               </tr>                               <td height="30" width="9" valign="top">                  <div align="center"><img src="../../images/graphiques/navigation/pugreen.gif" width="5" height="5" vspace="4">                  </div>               </td>               <td height="30" width="112" valign="top"><a href="articles.asp?id=3" class="corps7">Les                  algues, un bout d&#146;oc&eacute;an &agrave; croquer !</a></td>               </tr>                               <td height="30" width="9" valign="top">                  <div align="center"><img src="../../images/graphiques/navigation/pugreen.gif" width="5" height="5" vspace="4">                  </div>               </td>               <td height="30" width="112" valign="top"><a href="articles.asp?id=4" class="corps7">Osez                  l&#146;exotisme r&eacute;unionnais !</a></td>               </tr>                               <td height="30" width="9" valign="top">                  <div align="center"><img src="../../images/graphiques/navigation/pugreen.gif" width="5" height="5" vspace="4">                  </div>               </td>               <td height="30" width="112" valign="top"><a href="articles.asp?id=5" class="corps7">Ballet                  de citrouilles pour Halloween</a></td>               </tr>                               <td height="30" width="9" valign="top">                  <div align="center"><img src="../../images/graphiques/navigation/pugreen.gif" width="5" height="5" vspace="4">                  </div>               </td>               <td height="30" width="112" valign="top"><a href="articles.asp?id=6" class="corps7">Quand                  la fili&egrave;re volaille veut s&#146;envoler</a></td>               </tr>                               <td height="30" width="9" valign="top">                  <div align="center"><img src="../../images/graphiques/navigation/pugreen.gif" width="5" height="5" vspace="4">                  </div>               </td>               <td height="30" width="112" valign="top"><a href="articles.asp?id=7" class="corps7">Que                  la f&ecirc;te commence</a></td>               </tr>                               <td height="30" width="9" valign="top">                  <div align="center"><img src="../../images/graphiques/navigation/pugreen.gif" width="5" height="5" vspace="4">                  </div>               </td>               <td height="30" width="112" valign="top"><a href="articles.asp?id=8" class="corps7">De                  l'air marin dans les assiettes</a></td>               </tr>                               <td height="30" width="9" valign="top">                  <div align="center"><img src="../../images/graphiques/navigation/pugreen.gif" width="5" height="5" vspace="4">                  </div>               </td>               <td height="30" width="112" valign="top"><a href="articles.asp?id=9" class="corps7">Les                  herbes s'en m&ecirc;lent&#133;</a></td>               </tr>                               <td height="30" width="9" valign="top">                  <div align="center"><img src="../../images/graphiques/navigation/pugreen.gif" width="5" height="5" vspace="4">                  </div>               </td>               <td height="30" width="112" valign="top"><a href="articles.asp?id=10" class="corps7">Des                  p&acirc;tes, des p&acirc;tes&#133; Oui, mais des p&acirc;tes &agrave;                  cuire!</a></td>               </tr>               <tr bgcolor="#009999"> 			  <td height="30" width="9" valign="top">                  <div align="center"><img src="../../images/graphiques/navigation/pugreen.gif" width="5" height="5" vspace="4">                  </div>               </td>                 <td height="30" width="112" valign="top"><a href="articles.asp?id=11" class="corps7">En                    route vers une pause caf&eacute; !</a></td>               </tr>               <td height="30" width="9" valign="top">                  <div align="center"><img src="../../images/graphiques/navigation/pugreen.gif" width="5" height="5" vspace="4">                  </div>               </td>               <td height="30" width="112" valign="top"><a href="../../services/recherche.asp" class="corps7">                  Autres articles : Consultez les archives</a></td>               </tr>             </table>           </td>         </tr>         <tr bgcolor="#FFFFFF">            <td height="15" colspan="2"></td>         </tr>       </table>     </td>   </tr>   <tr>      <td width="476" valign="top">        <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" width="460" align="center">         <tr>            <td valign="top" height="172" width="436"> <br>             <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" width="433">               <tr>                  <td valign="top" height="15"><a href="../../index.htm" class="linktextgras">Accueil</a></td>               </tr>               <tr>                  <td valign="top" height="15"><img src="../../images/graphiques/navigation/ligne.gif" width="433" height="1"></td>               </tr>               <tr>                  <td valign="top" height="15"> <font class="titre1"> Produit                    </font></td>               </tr>               <tr>                  <td valign="top" height="15"> <font              class="soustitre1">En route vers une pause caf !</font></td>               </tr>             </table>             <table cellspacing=0 cellpadding=4 width=450 border=0>               <tr>                  <td colspan="2" height="40">                    <div align="left"><font class="corps7">Par Patsy Provoost</font></div>                 </td>               </tr>               <tr>                  <td valign="top" width="115" height="30">                    <div align="right"><font class="corps7">Avril 2003<br>                     </font>                      <table width="115" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" height="50">                       <tr>                          <td>                            <div align="right"><img src="../../images/graphiques/navigation/lignep.gif" width="115" height="1" vspace="5"><br>                             <b><span class="corps7"></span></b><a href="print.asp?id=11" target="_blank"><b>                              <span class="corps7">imprimer l'article</span></b></a></div>                         </td>                       </tr>                     </table>                     <font class="corps7"> </font></div>                 </td>                 <td width="335" valign="top"><font class="corps"><table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" width="100%" class="corps">   <tr>      <td valign="top">        <p class="corpsgrassmall">Le caf&eacute; occupe la deuxi&egrave;me place          dans les &eacute;changes commerciaux internationaux et repr&eacute;sente          un enjeu &eacute;conomique consid&eacute;rable. La France est le troisi&egrave;me          importateur mondial de caf&eacute; et un fran&ccedil;ais, de plus de dix-huit          ans, consomme en moyenne dans l'ann&eacute;e 2 &agrave; 3 tasses de caf&eacute;          par jour. Il accompagne le d&eacute;but de nos journ&eacute;es, nos moments          de fatigue, une fin de repas en famille ou entre amis. Quel que soit l'endroit,          chaque pause caf&eacute; est un moment de d&eacute;tente et de convivialit&eacute;.          Conna&icirc;t-on vraiment son histoire, ses origines, sa m&eacute;tamorphose          avant qu'il n'arrive dans notre tasse ? En buvant ce sublime nectar exotique,          laissez-vous emporter dans son univers, au go&ucirc;t suave, doux, cors&eacute;          et fruit&eacute;&#133; </p>       <p>La magie du caf&eacute; commence avec son histoire. Il suffit d'une l&eacute;gende          pour exprimer son origine: celle de Kalddi, berger du Y&eacute;men dont          les ch&egrave;vres ayant go&ucirc;t&eacute; les fruits rouges d'un arbuste          sauvage avaient bien plus d'&eacute;nergie et de c&#156;ur &agrave; vivre          qu'auparavant. Mais c'est en Ethiopie que l'on retrouve les plus anciennes          traces de culture du caf&eacute;ier et de consommation du caf&eacute;,          o&ugrave; la petite ville de Moka devint au XVe si&egrave;cle le premier          lieu de n&eacute;goce du caf&eacute;. Transport&eacute; &agrave; dos de          chameau ou sur des &quot; boutres &quot; (bateaux typiques de la Mer Rouge),          le caf&eacute; se consomme le long de la p&eacute;ninsule Arabique puis          gagne en moins d'un si&egrave;cle, le Golfe Persique, l'Egypte, la Turquie          et tout le Moyen-Orient? Les marchands de la Compagnie Hollandaise des          Indes Orientales permettent en 1658 la culture du caf&eacute; dans l'&icirc;le          de Ceylan, puis en Inde. Les Compagnies Commerciales Anglaises et Hollandaises,          les V&eacute;nitiens et les marchands Marseillais font d&eacute;couvrir          le caf&eacute; en Europe au XVIIIe si&egrave;cle. En 1713, la ville d'Amsterdam          offre &agrave; Louis XIV ses quatre premiers caf&eacute;iers qui sont          imm&eacute;diatement replant&eacute;s dans le Jardin des Plantes. Et seront          &agrave; l'origine des futures plantations de caf&eacute; en Am&eacute;rique          centrale et en Am&eacute;rique du sud. En l'espace d'un si&egrave;cle,          la zone caf&eacute;i&egrave;re va couvrir toute la zone tropicale dans          les deux h&eacute;misph&egrave;res. </p>       <p><span class="corpsgrassmall"><font color="#663300"><img src="../../images/photos/produit/avril03/grainscafe.jpg" width="150" height="196" border="1"><br>         <br>         Les caf&eacute;iers</font></span><br>         Le caf&eacute;ier se d&eacute;veloppe gr&acirc;ce &agrave; un climat chaud          et humide, en basse et en moyenne altitude. Cependant, l'arbre ne produit          ses premiers fruits qu'au bout de cinq ans et atteint sa maturit&eacute;          productive en deux ans, pouvant vivre jusqu'&agrave; cent ans, bien entretenu.          Les principales esp&egrave;ces utilis&eacute;es pour sa culture sont le          coffea arabica Linn&eacute; et le Coffea canephora Pierre ou robusta.          L'arabica, la plus ancienne esp&egrave;ce de caf&eacute; connue est cultiv&eacute;e          sur des plateaux montagneux ou des versants de volcans. Elle est pr&eacute;sente          en Am&eacute;rique centrale, en Am&eacute;rique du sud, dans quelques          pays africains comme l'Ethiopie, le Kenya, le Zimbabwe et en Oc&eacute;anie          dans les r&eacute;gions d'altitude. Son ar&ocirc;me parfum&eacute;, son          go&ucirc;t d&eacute;licat quelquefois fruit&eacute;, parfois acidul&eacute;,          en font le r&eacute;gal des connaisseurs. Parmi les nombreuses vari&eacute;t&eacute;s          d'arabica, le typica et le bourbon sont r&eacute;put&eacute;s et ont donn&eacute;          d'autres souches comme le tico, le kent, le moka, le blue mountain, le          mondo nuevo, le marella pour n'en citer que quelques-unes. Le robusta          est quant &agrave; lui tr&egrave;s diff&eacute;rent. Il pr&eacute;sente          un aspect plus robuste et r&eacute;siste bien &agrave; la chaleur et aux          maladies. Il est actuellement cultiv&eacute; dans toute la zone tropicale,          mais la grande majorit&eacute; provient d'Afrique occidentale et d'Afrique          centrale, d'Asie du sud-est et du Br&eacute;sil ou le caf&eacute;ier pousse          jusqu'&agrave; 700 m. Le robusta est un caf&eacute; cors&eacute;, puissant,          tonique mais moins parfum&eacute;. Moins pris&eacute; que l'arabica, il          ne repr&eacute;sente que 30 % de la production mondiale de caf&eacute;,          malgr&eacute; un prix plus bas. Commercialement, le robusta s'utilise          dans les m&eacute;langes o&ugrave; l'on appr&eacute;cie son caract&egrave;re          fort. <br>         <br>         <span class="corpsgrassmall"><font color="#663300">De la r&eacute;colte          au traitement&#133;</font></span><br>         Le moment de la r&eacute;colte du caf&eacute; varie en fonction du relief          de la plantation et du climat. Quand les cerises parviennent &agrave;          maturit&eacute;, elles doivent &ecirc;tre cueillies presque imm&eacute;diatement,          ce qui n'est pas simple quand les fruits d'un seul caf&eacute;ier sont          &agrave; divers stades de maturit&eacute;. Les cueilleurs proc&egrave;dent          alors de diff&eacute;rentes fa&ccedil;ons. Le picking, proc&eacute;d&eacute;          le plus co&ucirc;teux consiste &agrave; passer r&eacute;guli&egrave;rement          dans les plantations et &agrave; cueillir &agrave; la main, une par une          les cerises matures. Autre proc&eacute;d&eacute;, le stripping, le cueilleur          pince alors la branche avec deux doigts et fait tomber toutes les cerises,          m&ucirc;res ou non. Le rendement est bon, alors que la qualit&eacute;          du caf&eacute; p&acirc;tira du m&eacute;lange de cerises m&ucirc;res et          vertes. La troisi&egrave;me m&eacute;thode consiste &agrave; passer entre          les rameaux, un grand peigne sp&eacute;cial aux dents souples qui d&eacute;tachera          simplement les cerises m&ucirc;res. D'autres cueillettes se r&eacute;alisent          m&eacute;caniquement dans les zones de grandes plantations situ&eacute;es          en plaine comme au Br&eacute;sil. Des machines secouent l&eacute;g&egrave;rement          l'arbre afin d'en d&eacute;tacher les cerises. Quelle que soit la m&eacute;thode          employ&eacute;e, les fruits r&eacute;colt&eacute;s sont trait&eacute;s          sur les lieux m&ecirc;me de la production jusqu'au traitement du grain          de caf&eacute;, la prochaine &eacute;tape. </p>       <p><span class="corpsgrassmall"><font color="#663300">&#133; Jusqu'&agrave;          la torr&eacute;faction</font></span><br>         Avant d'arriver au grain de caf&eacute; que nous connaissons, certaines          &eacute;tapes restent encore &agrave; franchir. Les cerises sont tri&eacute;es,          puis commence leur traitement pour en extraire le grain de caf&eacute;,          soit par la m&eacute;thode s&egrave;che soit par la m&eacute;thode humide.          La premi&egrave;re consiste &agrave; r&eacute;partir les cerises sur une          aire de s&eacute;chage et laisser la chaleur solaire dess&eacute;cher          la pulpe. La seconde, plus co&ucirc;teuse, donne par ailleurs de meilleurs          r&eacute;sultats. Les cerises f r a &icirc; c h e m e n t cueillies sont          trait&eacute;es afin d'en d&eacute;tacher la pulpe, &agrave; l'aide d'un          courant d'eau qui l'&eacute;limine au fur et &agrave; mesure. Elles sont          ensuite s&eacute;ch&eacute;es de la m&ecirc;me mani&egrave;re que la m&eacute;thode          s&egrave;che. Stock&eacute; dans des sacs de jute ou de sisal, le grain          de caf&eacute; entame sa derni&egrave;re et primordiale transformation          : la torr&eacute;faction. Traditionnellement, le caf&eacute; vert est          amen&eacute; dans le cylindre rotatif du torr&eacute;facteur chauff&eacute;          &agrave; une temp&eacute;rature allant de 100 &agrave; 250 &deg;C. La          torr&eacute;faction va durer vingt minutes environ, selon la coloration          souhait&eacute;e. L'homme prend alors le relais de la machine et estime          le moment o&ugrave; le caf&eacute; br&ucirc;lant doit &ecirc;tre refroidi          pour fixer les ar&ocirc;mes. </p>       <p><span class="corpsgrassmall"><font color="#663300">Les principaux pays          producteurs </font></span><br>         Situ&eacute; au premier rang des producteurs pour les arabicas, au deuxi&egrave;me          pour les robustas, le Br&eacute;sil occupe une place de t&ecirc;te incontest&eacute;e          depuis plus d'un si&egrave;cle, avec 2000 000 d'hectares plant&eacute;s          en caf&eacute;, surtout dans l'Etat du Minas Gerais et dans la r&eacute;gion          de Sao Paulo. Avec plus de 1 600 000 tonnes produites, le Br&eacute;sil          est l'indicateur des tendances des prix. Aujourd'hui, 85 % des plantations          br&eacute;siliennes fournissent des arabicas, ce qui repr&eacute;sente          quasiment un tiers de la production mondiale. Les autres nations d'Am&eacute;riques          du sud et Centrale productrices d'arabica sont la Colombie, le Mexique,          le Guatemala, le Costa Rica et le Honduras qui donnent au monde les caf&eacute;s          les plus r&eacute;put&eacute;s. La culture du caf&eacute; est aussi bien          repr&eacute;sent&eacute;e aux Antilles: la Jama&iuml;que fait cro&icirc;tre          sur les pentes volcaniques du Saint John's Peak, le mythique blue mountain.          En Afrique, l'Ethiopie, le Kenya et le Zimbabwe figurent en bonne place          parmi les producteurs d'arabicas. L'Afrique noire, fournisseur traditionnel          en robustas cors&eacute;s de qualit&eacute; moyenne, s'est peu &agrave;          peu laiss&eacute;e devancer : la C&ocirc;te d'Ivoire, l'Ouganda et le          Cameroun donnent des caf&eacute;s assez bon march&eacute;, souvent essentiels          &agrave; l'&eacute;quilibre &eacute;conomique de ces r&eacute;gions, l'Ouganda          par exemple tire du caf&eacute; plus de 90 % de ses devises ! </p>       <p><span class="corpsgrassmall"><font color="#663300">Ses bienfaits </font></span><br>         A condition d'en boire raisonnablement, le caf&eacute; poss&egrave;de          de nombreuses vertus, dont on aurait tort de se priver. La grande qualit&eacute;          du caf&eacute; est de stimuler le syst&egrave;me nerveux, &agrave; partir          de 2 &agrave; 3 tasses par jour, il permet d'am&eacute;liorer la concentration.          Et boire un caf&eacute; en fin de repas est une bonne chose, car en stimulant          la s&eacute;cr&eacute;tion de la bile et du liquide gastrique, il facilite          la digestion des graisses. Il aurait &eacute;galement un effet antimigraine,          la caf&eacute;ine ayant la propri&eacute;t&eacute; de r&eacute;tracter          les vaisseaux sanguins du cerveau. </p>       <p><u><span class="corpsgrassmallAR">Commerce &eacute;quitable et caf&eacute;          &quot; Bio &quot; </span></u><br>         <span class="corps7">Occupant le deuxi&egrave;me rang dans les &eacute;changes          commerciaux internationaux apr&egrave;s le p&eacute;trole, devant le bl&eacute;,          le caf&eacute; monopolise d'abord la Bourse avant de remplir les tasses          du petit-d&eacute;jeuner. C'est dire le poids financier qu'il repr&eacute;sente          et le r&ocirc;le qu'il joue sur la sc&egrave;ne mondiale entre pays producteurs          et pays consommateurs. Or, c'est justement dans cet esprit de r&eacute;&eacute;quilibrage          qu'a &eacute;t&eacute; cr&eacute;&eacute;e aux Pays-Bas, en 1988, la Fondation          Max Havelaar pour r&eacute;pondre &agrave; l'appel lanc&eacute; par les          petits producteurs de caf&eacute;s mexicains qui voulaient faire entendre          leur voix et voir leur travail r&eacute;tribu&eacute; plus justement.          D&eacute;veloppant le concept de &quot; commerce &eacute;quitable &quot;,          cette fondation met en rapport direct des petits producteurs avec des          torr&eacute;facteurs europ&eacute;ens afin de leur garantir un niveau          de revenu d&eacute;cent en &eacute;vitant les co&ucirc;ts interm&eacute;diaires.          Trois cents coop&eacute;ratives de dix-huit pays sont aujourd'hui associ&eacute;es          &agrave; l'action de la fondation. Celle-ci est implant&eacute;e en France          depuis 1992 et appose d&eacute;sormais son label sur plusieurs grands          arabicas. Ces caf&eacute;s peuvent &ecirc;tre en outre des crus biologiques,          issus d'une production exempte de produits chimiques et qui respecte l'environnement.</span><br>       </p>       <table width="90%" border="0" cellspacing="1" cellpadding="5" align="center" bgcolor="#663300">         <tr>           <td bgcolor="#FFFFFF">              <table width="98%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="10" align="center" class="corps7">               <tr>                 <td class="corpsgrassmallAR" align="center"><font color="#663300">Du                    sucr&eacute; au sal&eacute; : la cuisine au caf&eacute;</font></td>               </tr>               <tr>                  <td><img src="../../images/photos/produit/avril03/tiramisu.jpg" width="120" height="134" border="1"></td>               </tr>               <tr>                  <td><span class="gras">Tiramisu&#133; signifie litt&eacute;ralement                    en italien : </span><br>                   &quot; Remonte-moi le moral ! &quot; <br>                   - Cassez les &#156;ufs et s&eacute;parez les blancs des jaunes.                    R&eacute;unissez le mascarpone, les jaunes d'&#156;ufs et le                    sucre en poudre. M&eacute;langez en fouettant jusqu'&agrave;                    consistance parfaitement homog&egrave;ne et l&eacute;g&egrave;rement                    mousseuse. Incorporez des zestes de citron, ainsi que le Grand                    Marnier et le marsala. <br>                   - Fouettez les blancs d'&#156;ufs en neige tr&egrave;s ferme                    puis ajoutez-les d&eacute;licatement &agrave; la pr&eacute;paration                    pr&eacute;c&eacute;dente, en soulevant la masse &agrave; l'aide                    d'une spatule pour ne pas trop briser les blancs d'&#156;ufs.                    <br>                   - M&eacute;langez le caf&eacute; noir et la liqueur de caf&eacute;.                    Rangez la moiti&eacute; des biscuits &agrave; la cuill&egrave;re,                    bien serr&eacute;s les uns contre les autres dans le fond d'un                    plat. Arrosez-les avec la moiti&eacute; du m&eacute;lange du                    caf&eacute; de liqueur. Recouvrez les avec la moiti&eacute;                    de la pr&eacute;paration au mascarpone. <br>                   - Rangez aussit&ocirc;t dessus, en les enfon&ccedil;ant l&eacute;g&egrave;rement                    dans la garniture, le reste des biscuits &agrave; la cuill&egrave;re.                    Arrosez-les &agrave; nouveau avec le m&eacute;lange caf&eacute;-liqueur                    puis recouvrez-les avec le reste de pr&eacute;paration au mascarpone.                    <br>                   - Mettez le tiramisu au r&eacute;frig&eacute;rateur pendant                    au moins 2 heures avant de servir. Au moment de servir, poudrez                    le dessus d'une &eacute;paisse couche de cacao en poudre. Sans                    doute le caf&eacute; est avant toute chose une boisson, chaude,                    froide ou glac&eacute;e, alcoolis&eacute;e ou non, mais c'est                    aussi un parfum de choix pour les g&acirc;teaux et les entremets,                    les biscuits, les glaces et les sorbets. Nettement plus rares                    et plus originales sont les recettes o&ugrave; l'ar&ocirc;me                    de caf&eacute; se marie avec des plats sal&eacute;s.</td>               </tr>             </table>             <table width="98%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="10" align="center" class="corps7">               <tr>                  <td><img src="../../images/photos/produit/avril03/pintadeau.jpg" width="120" height="134" border="1"></td>               </tr>               <tr>                  <td><span class="gras">Supr&ecirc;me de pintadeau farci fa&ccedil;on                    mexicaine</span> (recette propos&eacute;e par Jean-Luc Buscaylet,                    chef au Malongo Caf&eacute; &agrave; La D&eacute;fense) <br>                   - Manchonnez les supr&ecirc;mes de pintadeau, saisissez-les                    &agrave; l'huile d'olive dans une po&ecirc;le, c&ocirc;t&eacute;                    peau puis terminez leur cuisson au four, mais ils doivent rester                    ros&eacute;s. R&eacute;servez. <br>                   - Pour la farce : &eacute;pluchez les oignons, &eacute;mincez-les,                    faites-les compoter &agrave; l'huile d'olive dans une sauteuse,                    rajoutez une partie du chorizo coup&eacute; en petits cubes                    et les pignons de pins. Laissez refroidir et liez avec du guacamole.                    Ouvrez les supr&ecirc;mes de pintadeau en portefeuille dans                    le sens de la longueur. Farcissez-les avec cet appareil et r&eacute;servez.                    <br>                   - Videz les poivrons et &eacute;mincez-les dans le sens de la                    longueur, faites-les suer &agrave; l'huile d'olive, rajoutez                    le reste de chorizo en petits d&eacute;s et m&eacute;langez                    au riz. Remuez bien le tout et r&eacute;servez. <br>                   - Pour la sauce : faites suer les oignons hach&eacute;s, mouillez                    au vin blanc, faites r&eacute;duire, ajoutez le fond de volaille,                    laissez cuire, rajoutez la cr&egrave;me et la poudre de curcuma.                    Rectifiez l'assaisonnement et passez au chinois. <br>                   - Dressez le riz &agrave; l'aide d'un cercle, mettez les supr&ecirc;mes                    au-dessus. Nappez de sauce curcuma et faites des liser&eacute;s                    de caramel. D&eacute;corez &agrave; votre go&ucirc;t et servez.                  </td>               </tr>             </table>                        </td>         </tr>       </table>            </td>   </tr> </table></font></td>               </tr>               <tr>                  <td colspan="2">                    <div align="right"><a href="#haut"><img src="../../images/graphiques/navigation/TOP.gif" width="18" height="20" border="0"></a></div>                 </td>               </tr>             </table>             <br>             <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" width="358" height="15">               <tr>                  <td valign="top" height="2" width="1"><img width="347" height="1" src="../../images/graphiques/navigation/lineblack.gif"></td>               </tr>               <tr>                  <td class="corps7" valign="top" height="16" colspan="2">&copy; 2003. La Cuisine Collective.</td>               </tr>             </table>           </td>         </tr>       </table>     </td>   </tr> </table> <!--DEBUT WEBOSCOPE La Cuisine Collective -->             <!-- NE MODIFIER QUE WEBO_ZONE ET WEBO_PAGE-->             <script language="javascript"> WEBO_ZONE=11; WEBO_PAGE=11; webo_ok=0; </script>             <script language="javascript" src="../../script/weboscope.js"></script>             <script> if(webo_ok==1){webo_zpi(WEBO_ZONE,WEBO_PAGE,41951);} </script>             <!-- FIN WEBOSCOPE COPYRIGHT WEBORAMA--> </body> </html> 
