<HTML> <HEAD> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <META NAME="TITLE" CONTENT="Cooking2000 - Dossier Chocolat"> <META NAME="DESCRIPTION" CONTENT="Cooking2000 - Dossier Chocolat"> <META NAME="KEYWORDS" CONTENT="Cooking2000,Chocolat,fves,cacao,cabosse,cacaoyer,cacaotier,bche,information,dossier,chocolat au lait,chocolat noir,chocolat blanc"> <META NAME="OWNER" CONTENT="webmaster@cooking2000.com"> <META NAME="AUTHOR" CONTENT="Cooking2000"> <META NAME="GENERATOR" CONTENT="Made with my fingers"> <META HTTP-EQUIV="EXPIRES" CONTENT="Wed, 31 Dec 2003 00:00:01 PST"> <META HTTP-EQUIV="CHARSET" CONTENT="ISO-8859-1"> <META HTTP-EQUIV="CONTENT-LANGUAGE" CONTENT="French"> <META NAME="RATING" CONTENT="General"> <META NAME="ROBOTS" CONTENT="index,follow"> <META NAME="REVISIT-AFTER" CONTENT="4 days"> <title>Dossier Chocolat</title> <LINK rel="shortcut icon" href="http://cooking2000.free.fr/favicon.ico">  <style type="text/css"><!-- .popper {POSITION: absolute; VISIBILITY: hidden} .BB {color: maroon; font-weight: bold} .tbl {font-size: 75%} --></style>  </head> <body background="../../image/bckgnd.gif" bgcolor="#eeeeee" text="#000000" link="#000080" vlink="#800080" alink="#ff0000" rightMargin=0 leftmargin="0" marginwidth="0" topmargin="10" marginheight="10">  <SCRIPT language=JavaScript> <!--// function moveover(txt) { window.status=txt; setTimeout("erase()",120000); } function erase() { window.status=""; } //--> </SCRIPT>  <div align="center"> <!-- Table N1 - (1 x 1) - Bordure noire --> <table width="720" height="550" border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" bordercolor="#000000"> <tr> <td><!-- Table N1 --> <!-- Table N2 - (2 col x 1) - Bordure jaune --> <table width="720" height="550" border="1" align="right" cellpadding="0" cellspacing="0" bordercolor="#cafedeca"> <td width="3%" bgcolor="#cafedeca"><font color="#cafedeca">..</font></td> <td width="97%" bgcolor="#cafedeca"><b><font face="Verdana" size="-2">Les recettes de cuisine franaise traditionnelles par Cooking2000 (<A HREF="http://www.france.cooking2000.com">http://www.france.cooking2000.com</A>) - Made in France</font></b> <br><table width="720" height="528" border="1" align="left" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFFF" bordercolor="#000000"> <tr> <!-- Table N4  - Le corps de la page commence ici --> <!-- Le Top de valign ci-dessous permet de placer la table ci-dessus en haut de la page --> <td valign="top"> <table width="100%" height="80" border="0" align="left" cellspacing="0" cellpadding="0" bordercolor="#000080"> <tr> <td><center><a href="../../index.html"><img src="../../image/ukflag2001.gif" border="0" width="60" height="30" alt="Cooking2000 in English"></a> <img src="../../image/c2k-2002.jpg" border="0" width="468" height="60" alt="Recettes de cuisine franaise traditionnelles par Cooking2000"> <a href="../index.html"><img src="../../image/frflag2000.gif" border="0" width="60" height="29" alt="Cooking2000 en Franais"></a>  </center></td> </tr> </table> </td> </tr>  <!-- Dbut - Espace pour la pub du haut de page --> <tr> <!-- Table N4  - Le corps de la page commence ici --> <!-- Le Top de valign ci-dessous permet de placer la table ci-dessus en haut de la page --> <td valign="top"> <table width="100%" height="80" border="0" align="left" cellspacing="0" cellpadding="0" bordercolor="#000080"> <tr> <td>  <!-- Zchocolat - Begin --> <div align="center"> <A HREF="http://www.zchocolat.com/z33/default.asp?zid=ref&zmid=8887" TARGET="_blank"><IMG SRC="../../image/c2k-ad/zchocolat.gif" BORDER="0" WIDTH="468" HEIGHT="60" ALT="Zchocolat.com"></A> </div> <!-- Zchocolat - End -->  </td> </tr> </table> </td> </tr> <!-- Fin - Espace pour la pub du haut de page -->  <tr> <td width="100%" height="470" valign="top"> <!-- Ici commence les 2 cadres du "milieu" --> <table width="100%" height="470" align="left" cellspacing="0" border="2" bordercolor="#cafedeca"> <tr valign="top"> <!-- Column 1 - Begin --> <td width="25%"> <font face="Verdana" size="-2"> <script language="Javascript" SRC="../fmheader.js"> </script>   <div align="center"> <b>Rechercher une recette</b> <BR><a href="../advsearch.htm">Recherche avance</a> <!-- Atomz.com Search HTML for Cooking2000 --> <form method="get" action="http://search.atomz.com/search/"> <input type="text" size=15 name="sp-q" value="chocolat"><BR> <input type=submit value="Rechercher"> <input type=hidden name="sp-a" value="000330fe-sp00000000"> </form> </div>  <!-- Ad - Begin --> <hr noShade size="1"> <div align="center"> Notre slection de <A HREF="../book.htm">livres</A>,<BR>de <A HREF="../book/fsoft.htm">logiciels</A>, de <A HREF="../video.htm">films</A><BR>et de <a href="http://affiliates.allposters.com/link/redirect.asp?aid=914462" target="_blank">posters</a>. <BR><A HREF="http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2914645171/cooking2000-21" target="_blank"><img src="../../image/amazon/2914645171.08.jpg" border="0" width="106" height="140" alt="Mes desserts au chocolat de Pierre Herm, Jean-Louis Bloch-Lain (Photographies)" hspace="3" vspace="3"><BR><IMG SRC="../../image/amazon/order-amzn.gif" BORDER="0" WIDTH="104" HEIGHT="29" ALT="Commander sur le site Amazon.fr"></A> </div> <hr noShade size="1"> <!-- Ad - End -->  <b><a NAME="LesRecettesVite">Votre menu</a></b><br><br> <a href="../starter.htm#coldstarter">Entres froides</a><br> <a href="../starter.htm#warmstarter">Entres chaudes</a><br> <a href="../egg.htm">Oeufs</a><br> <a href="../salad.htm">Salades</a><br> <a href="../fish.htm">Poissons</a><br> <a href="../meat.htm">Viandes</a><br> <a href="../poultry.htm">Volailles</a><br> <a href="../dish.htm">Plat principal</a><br> <a href="../veget.htm">Lgumes</a><br> <a href="../dessert.htm">Desserts</a><br> <a href="../cocktail.htm">Cocktails</a><br><br> <a href="../farce.htm">Farces</a><br> <a href="../sauce.htm">Sauces</a><br><br>  <!-- Ad space - Begin --> <!-- Ad space - End -->  </font> </td> <!-- Column 1 - End -->  <!-- Column 2 - Begin --> <td width="75%">  <div align="center"> <font size="2" face="Verdana"> <script language="javascript"> <!--// var myurltotest = location.href; myurltotest = myurltotest.toUpperCase(); var d=document; if (myurltotest.match("FORTUNECITY.COM") == null) d.write('<b>Consultez les <a href="../dossier/bonplan.htm">Bons plans de Cooking2000</a></b>'); else d.write('Utilisez notre nouvelle adresse : <b><a href="http://www.france.cooking2000.com/">www.france.cooking2000.com</a></b>'); //--> </script> </font> </div> <HR noShade size="1"> <h3 align="center"><font face="verdana, arial">Dossier Chocolat</font></h3> <HR noShade size="1">  <font face="Verdana" size="-2">  <DIV ALIGN="center">  <TABLE WIDTH="95%" BORDER="0" CELLSPACING="10"> <TR><TD>  <font size="-2">  <b>Le chocolat, on en mange toute l'anne</b> <br>Acheter du chocolat est un geste que l'on peut faire toute l'anne. Il y a cependant des priodes, en France, o ce geste devient indispensable. Il s'agit bien sr de Pques et de Nol. <ul>   <li>A Pques, le chocolat prendra des formes d'oeufs, de lapins, de poissons (et d'autres animaux, bien sr).    La tradition allemande veut, pour les enfants, que ce soit un lapin blanc invisible qui les cache.    Dans les pays anglo-saxons et en Alsace, c'est un livre ; au Tyrol, une poule ; en Thuringe, une cigogne ; en Westphalie, un renard ; en Suisse, un coucou...   <li>A l'poque de Nol, le chocolat aura trs souvent la forme d'un Pre Nol, ou encore la traditionnelle bche.   <li><a href="chocolat3.htm">L'art du moulage des chocolats</a>. </ul>  <br><br><b>Le chocolat en quelques chiffres</b> <br>(D'aprs des chiffres de la Chambre Syndicale Nationale des Chocolatiers - 2002) <BR>&#149; En moyenne, les Franais en consomment environ <SPAN CLASS="bb">7 kg par an</SPAN> sous forme de tablettes, en confiserie, ou en poudre. <BR>&#149; Vu d'un autre angle, <SPAN CLASS="bb">17 millions</SPAN> de Franais consomment du chocolat chaque jour. <BR>&#149; <SPAN CLASS="bb">51 entreprises</SPAN> assurent <SPAN CLASS="bb">90%</SPAN> de la production de chocolat en France. <BR>&#149; <SPAN CLASS="bb">35 000 tonnes</SPAN> de chocolat consommes par les Franais pendant les ftes de fin d'anne 2002. <BR>&#149; Ces 10 dernires annes, la production franaise de chocolat a enregistr une <SPAN CLASS="bb">croissance de 20%</SPAN>.  <br><br><br><b>La nouvelle rglementation cacao-chocolat</b> <br>Adopte le 23 juin 2000 par le Parlement europen afin d'harmoniser la rglementation au sein de l'Union europenne, et surtout pour assurer la transparence et la bonne information du consommateur, la directive  cacao-chocolat entrera en vigueur en aot 2003. <a href="chocolat4.htm">Mais en quoi consiste cette nouvelle rglementation ?</a>  <br><br><br><b>Le chocolat et la sant</b> <br>Le chocolat au lait est riche en phosphore, utile  la concentration. Il apporte aussi du calcium  et du potassium, tous deux utiles pour la croissance. Le chocolat est trs riche en magnsium.   <br><br><br>Le chocolat est prpar  partir de fves (de cacao) contenues dans la cabosse, le fruit du  cacaoyer (encore appel cacaotier). Pour obtenir de la poudre de cacao, on enlve le beurre de cacao de la pte de cacao.  <br><br><br>Les franais et le chocolat, un <a href="chocolat2.htm">rcent sondage men par la SOFRES</a> dresse un portrait  croquer sans modration.   <br><br><br><b>Les diffrents types de chocolat</b> <br> <table border="0" cellspacing="0" bgcolor="#000000" width="90%"> <tr>   <td> <table border="1" cellpadding="5" cellspacing="0" bgcolor="#FFFFCC" bordercolor="#808080"> <tr class="tbl">   <td bgcolor="#FFFFFF">&nbsp;</td>   <th bgcolor="#FFFFFF">Composition</th>   <th bgcolor="#FFFFFF">Utilisation</th> </tr> <tr class="tbl">   <th bgcolor="#FFFFFF" align="left">Chocolat  cuire</th>   <td>Il contient 30% de cacao dont 18% de beurre de cacao</td>   <td>Il est aussi appel chocolat de "mnage" ou de patisserie</td> </tr> <tr class="tbl">   <th bgcolor="#FFFFFF" align="left" rowspan="3">Chocolat  croquer</th>   <td>Noir</td>   <td rowspan="3">En gnral, les enfants apprcient plus le chocolat au lait</td> </tr> <tr class="tbl">   <td>Lait</td> </tr> <tr class="tbl">   <td>Blanc</td> </tr> <tr class="tbl">   <th bgcolor="#FFFFFF" align="left">Chocolat en poudre</th>   <td>Il s'agit d'un mlange de sucre et de cacao</td>   <td>Il est utilis pour les produits alimentaires</td> </tr> <tr class="tbl">   <th bgcolor="#FFFFFF" align="left">Chocolat de couverture</th>   <td>Il contient au moins 31% de beurre de cacao</td>   <td>On le retrouve dans les chocolats de Pques et de Nol</td> </tr> </table> </tr> </table>  <br><br><br><b>Quelques ides de <a href="../dessert.htm">desserts</a> avec du chocolat provenant de Cooking2000</b> <ul> <li><a href="../dessert/fgaldroisc.htm">Galette des rois au chocolat</a></li> <li><a href="../dessert/fganmarr.htm">Ganache aux Marrons Glacs</a></li> <li><a href="../dessert/fdesmarcho.htm">Gteau aux Marrons Sauce Chocolat</a></li> <li><a href="../dessert/fpavmarr.htm">Pav de marrons au caramel</a></li> </ul>  </font> </TD></TR> </TABLE>  </DIV>  </font>  </td> </tr> </table> <!-- Ici finit les 3 cadres du "milieu" --> </td> </tr>  <tr> <!-- Table N5  - The last ad is here --> <td valign="bottom"> <!-- Last Ad begin here --> <script language="Javascript" SRC="../fdosfooter.js"> </script>  <noscript> <BR> Vous voyez la recette dans son intgralit. Cependant, l'option Javascript n'est pas active ou n'est pas prise en compte avec notre navigateur. <BR>Certaines fonctionnalits (Impression de la recette, affichage de l'adresse de la page, recherche...) ne sont pas disponibles. <BR> </noscript> <!-- Last Ad end here --> </td> </tr>  </table></td> </table></td><!-- Table N1 --> </tr> </table>  </div> <div align="center"><font face="Verdana" size="-1"><a href="../disclaimer.htm"> 2000-2003 Cooking2000</a></font></div>  <!-- BEGIN WEBSIDESTORY CODE V5. COPYRIGHT 1998-2000 WEBSIDESTORY, INC. ALL RIGHTS RESERVED. 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