<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 3.2//EN"> <HTML>  <HEAD> 	<META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html;CHARSET=iso-8859-1"> 	<META NAME="GENERATOR" Content="Visual Page 1.1 for Windows"> 	<TITLE>Quand le cyclotourisme s'accompagne de Profiterolles au chocolat.... par Jean-Philippe BATTU (jeanpba@free.fr)</TITLE> </HEAD>  <BODY BACKGROUND="Cuisine/profchocofond.jpg" LINK="red" VLINK="green">  <CENTER> <P> <TABLE BORDER="1" WIDTH="100%"> 	<TR> 		<TD WIDTH="100%"> 			<P ALIGN="CENTER"><IMG SRC="Images/fr_flag.jpg" WIDTH="29" HEIGHT="17" ALIGN="BOTTOM" BORDER="0"><FONT SIZE="7" 			FACE="Monotype Corsiva"><B> </B></FONT><FONT SIZE="6" COLOR="#000000" FACE="Book Antiqua"><B>Les Profiterolles 			au Chocolat</B></FONT><FONT SIZE="7" FACE="Monotype Corsiva"><B> <IMG SRC="Images/fr_flag.jpg" WIDTH="29" HEIGHT="17" 			ALIGN="BOTTOM" BORDER="0"></B></FONT> 		</TD> 	</TR> </TABLE> </P> </CENTER> <P><FONT FACE="Comic Sans MS">Voici un dessert agr&eacute;able &agrave; d&eacute;guster entre amis. Il faut pr&eacute;parer &agrave; l'avance des choux qui pourront servir &agrave; r&eacute;aliser des &eacute;clairs ou alors aussi des Paris-Brest ! Une fois que ces choux seront faits, laissez les reposer avant de les munir d'une boule de glace &agrave; la vanille et de les servir &agrave; vos convives avec une sauce au chocolat... On commence cette recette par la p&acirc;te &agrave; choux.... La recette du Paris Brest utilise cette p&acirc;te &agrave; choux sous sa forme allong&eacute;e. Ne trouvez vous pas que c'est certainement pour cette raison qu'il y a beaucoup de v&eacute;los couch&eacute;s sur Paris Brest ?</FONT></P> <P> <P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#FFFF66" FACE="Comic Sans MS">LES INGREDIENTS</FONT><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS"></FONT></P> <CENTER> <P> <TABLE BORDER="1" WIDTH="81%"> 	<TR> 		<TD WIDTH="38%"><FONT COLOR="#FFFF99" FACE="Comic Sans MS">Pour la p&acirc;te &agrave; choux d'une dizaine de choux...</FONT></TD> 		<TD WIDTH="62%"><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">5 oeufs<BR> 			<BR> 			140 grs de farine<BR> 			<BR> 			12 cl d'eau<BR> 			<BR> 			12 cl de lait<BR> 			<BR> 			5 grs de sucre<BR> 			<BR> 			110 grs de beurre<BR> 			<BR> 			une pinc&eacute;e de sel</FONT></TD> 	</TR> 	<TR> 		<TD WIDTH="38%"><FONT COLOR="#FFFF99" FACE="Comic Sans MS">Pour les profiterolles</FONT></TD> 		<TD WIDTH="62%"><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">Glace vanille<BR> 			<BR> 			200 grs de chocolat &agrave; cuisiner <BR> 			<BR> 			20 cl de lait</FONT></TD> 	</TR> </TABLE> </P> </CENTER> <P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS"><BR> <BR> Mesurer tout d'abord le beurre coup&eacute; en petits morceaux, ainsi que les mesures de lait, d'eau et de sucre...</FONT></P> <P ALIGN="CENTER"><IMG SRC="Cuisine/profchoco01.jpg" WIDTH="384" HEIGHT="288" ALIGN="BOTTOM" BORDER="4" HSPACE="4" VSPACE="4"></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">Dans une casserole, verser le lait, l'eau et le sucre, ins&eacute;rer le beurre et faire chauffer doucement jusqu'&agrave; ce que le beurre soit ramolli et que le premier bouillon apparaisse. Profitez de cette attente pour remuer votre m&eacute;lange et mesurer la farine...</FONT></P> <P ALIGN="CENTER"><IMG SRC="Cuisine/profchoco02.jpg" WIDTH="384" HEIGHT="288" ALIGN="BOTTOM" BORDER="4" HSPACE="4" VSPACE="4"></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">Retirez alors la casserole du feu, et ins&eacute;rer progressivement la farine en remuant bien l'ensemble...</FONT></P> <P ALIGN="CENTER"><IMG SRC="Cuisine/profchoco03.jpg" WIDTH="384" HEIGHT="288" ALIGN="BOTTOM" BORDER="4" HSPACE="4" VSPACE="4"></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">Une fois que toute la farine est ins&eacute;r&eacute;e dans le m&eacute;lange chaud, voici un apercu de la future p&acirc;te &agrave; choux...</FONT></P> <P ALIGN="CENTER"><IMG SRC="Cuisine/profchoco04.jpg" WIDTH="384" HEIGHT="288" ALIGN="BOTTOM" BORDER="4" HSPACE="4" VSPACE="4"></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">Remettre alors la casserole sur le feu. Pendant dix minutes, il faut tourner cette p&acirc;te dans tous les sens afin qu'</FONT><FONT SIZE="4" COLOR="#FFFBF0" FACE="Comic Sans MS">elle se d&eacute;ss&egrave;che</FONT><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">. Veillez &agrave; bien tourner rapidement pour ne pas laisser d'humidit&eacute; dans la p&acirc;te...</FONT></P> <P ALIGN="CENTER"><IMG SRC="Cuisine/profchoco05.jpg" WIDTH="384" HEIGHT="288" ALIGN="BOTTOM" BORDER="4" HSPACE="4" VSPACE="4"></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">Transf&eacute;rer alors cette p&acirc;te dans une jatte et pr&eacute;parez votre batteur &eacute;lectrique ainsi que les oeufs entiers que vous allez ins&eacute;rer un &agrave; un en battant bien....</FONT></P> <P ALIGN="CENTER"><IMG SRC="Cuisine/profchoco06.jpg" WIDTH="384" HEIGHT="288" ALIGN="BOTTOM" BORDER="4" HSPACE="4" VSPACE="4"></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">Continuer de battre ce m&eacute;lange afin que la p&acirc;te devienne lisse et onctueuse...</FONT></P> <P ALIGN="CENTER"><IMG SRC="Cuisine/profchoco071.gif" WIDTH="256" HEIGHT="192" ALIGN="BOTTOM" BORDER="4" HSPACE="4" VSPACE="4" ISMAP></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">R&eacute;partir ensuite cette pr&eacute;paration sur une plaque &agrave; patisserie &agrave; l'aide d'une poche &agrave; douille ou former des petits tas avec deux cuill&egrave;res &agrave; soupe...</FONT></P> <P ALIGN="CENTER"><IMG SRC="Cuisine/profchoco08.jpg" WIDTH="384" HEIGHT="288" ALIGN="BOTTOM" BORDER="4" HSPACE="4" VSPACE="4"></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">Fermer la porte du four compl&eacute;tement et mettre &agrave; chauffer &agrave; 180 degr&egrave;s pendant 12 minutes. Au bout de ce temps, pr&eacute;voyer un morceau de bois comme le montre la fl&egrave;che rouge pour maintenir la porte du four entre ouverte et poursuivre la cuisson &agrave; 150 degr&egrave;s pendant 12 minutes... </FONT><FONT SIZE="2" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS"><I>Je conseille le morceau de bois plut&ocirc;t qu'une cuill&egrave;re en bois car celle-ci risque de ressortir du four l&eacute;g&eacute;rement brul&eacute;e....</I></FONT></P> <P ALIGN="CENTER"><IMG SRC="Cuisine/profchoco09.jpg" WIDTH="384" HEIGHT="288" ALIGN="BOTTOM" BORDER="4" HSPACE="4" VSPACE="4"></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">Au bout de ce temps, mettre les choux &agrave; refroidir sur une grille...</FONT></P> <P ALIGN="CENTER"><IMG SRC="Cuisine/profchoco10.jpg" WIDTH="384" HEIGHT="288" ALIGN="BOTTOM" BORDER="4" HSPACE="4" VSPACE="4"></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">Votre p&acirc;te &agrave; choux est finie. Vous pouvez entreposez les choux dans une boite m&eacute;tallique jusqu'&agrave; la r&eacute;alisation de vos profiterolles ou de vos Paris-Brest. Pendant ce repos, ils vont diminuer de volume et se ramollir, c'est normal...</FONT></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS"><BR> <BR> </FONT><FONT SIZE="4" COLOR="#FFFF66" FACE="Comic Sans MS">LA REALISATION DES PROFITEROLLES AU CHOCOLAT...</FONT><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS"></FONT></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">Prendre chaque choux, les disposer dans des coupelles en les ouvrant &agrave; moiti&eacute;. Vous d&eacute;couvrirez qu'ils sont creux &agrave; l'int&eacute;rieur...</FONT></P> <P> <P ALIGN="CENTER"><IMG SRC="Cuisine/profchoco11.jpg" WIDTH="384" HEIGHT="288" ALIGN="BOTTOM" BORDER="4" HSPACE="4" VSPACE="4"></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">Dans une petite casserolle, disposez du chocolat coup&eacute; en morceaux... et mettre &agrave; chauffer doucement....</FONT></P> <P ALIGN="CENTER"><IMG SRC="Cuisine/profchoco12.jpg" WIDTH="384" HEIGHT="288" ALIGN="BOTTOM" BORDER="4" HSPACE="4" VSPACE="4"></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">Commencer &agrave; bien remuer l'ensemble et ins&eacute;rer progressivement un peu de lait et bien remuer encore pour constituer un m&eacute;lange bien homog&egrave;ne.</FONT></P> <P ALIGN="CENTER"><IMG SRC="Cuisine/profchoco13.gif" WIDTH="384" HEIGHT="288" ALIGN="BOTTOM" BORDER="4" HSPACE="4" VSPACE="4"></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">Reprendre vos choux et y disposer &agrave; l'int&eacute;rieur une boule de glace &agrave; la vanille par exemple mais le parfum de cette glace peut s'adapter &agrave; vos gouts...</FONT></P> <P ALIGN="CENTER"><IMG SRC="Cuisine/profchoco14.jpg" WIDTH="384" HEIGHT="288" ALIGN="BOTTOM" BORDER="4" HSPACE="4" VSPACE="4"></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">Veillez toujours &agrave; bien remuer la sauce au chocolat dans la casserole...</FONT></P> <P ALIGN="CENTER"><IMG SRC="Cuisine/profchoco15.jpg" WIDTH="384" HEIGHT="288" ALIGN="BOTTOM" BORDER="4" HSPACE="4" VSPACE="4"></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">et quand la sauce est bien homog&egrave;ne, la verser sur le dessus du choux dans la coupelle...</FONT></P> <P ALIGN="CENTER"><IMG SRC="Cuisine/profchoco16.gif" WIDTH="384" HEIGHT="288" ALIGN="BOTTOM" BORDER="4" HSPACE="4" VSPACE="4"></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS">Je vous souhaite une bonne d&eacute;gustation. La recette du Paris Brest sera pr&eacute;sent&eacute;e ult&eacute;rieurement mais sachez qu'une &eacute;dition sp&eacute;ciale sera propos&eacute;e en Ao&ucirc;t 2003...</FONT></P> <P><FONT SIZE="4" COLOR="#003333" FACE="Comic Sans MS"><BR> Bonne d&eacute;gustation...</FONT><FONT SIZE="4"></FONT></P> <P> <CENTER> <P> <TABLE BORDER="1" WIDTH="100%"> 	<TR> 		<TD WIDTH="50%" BGCOLOR="#FFFF66"> 			<P ALIGN="CENTER"><A HREF="http://www.geocities.com/jeanpba/index.html"><FONT SIZE="2" FACE="Verdana"><B>RETOUR 			A LA PAGE PRECEDENTE</B></FONT></A> 		</TD> 		<TD WIDTH="50%" BGCOLOR="#FF99FF"> 			<P ALIGN="CENTER"><FONT COLOR="#0033CC" FACE="Tahoma"><B>Avez-vous appr&eacute;ci&eacute; cette recette ?</B></FONT><FONT 			COLOR="#CC0000" FACE="Tahoma"><B> <BR> 			</B></FONT><FONT SIZE="2"><B><BR> 			</B></FONT><A HREF="mailto:jeanpba@free.fr"><FONT SIZE="5" FACE="MS Sans Serif"><B>jeanpba@free.fr</B></FONT></A> 		</TD> 	</TR> </TABLE> </P>  <P><FONT SIZE="4" COLOR="#99FFFF" FACE="Book Antiqua">Page &eacute;crite par </FONT><A HREF="mailto:jeanpba@free.fr"><FONT SIZE="4" FACE="Book Antiqua">Jean-Philippe BATTU</FONT></A><FONT SIZE="4" COLOR="#99FFFF" FACE="Book Antiqua"> Janvier 2002</FONT> </CENTER>   </BODY>  </HTML> 
