 <html>   <head>     <title>Mousse au chocolat aux cl&eacute;mentines confites</title>     <link rel="stylesheet" href="../style/teatime.css" type="text/css" />   </head>   <body class="style1">     <em class="copyright">Copyright (c) Martin Lafaix, 2003.  All rights reserved.  &copy;</em>      <hr />      <span class="path"><a href="../index.html">Home</a> | <a href="index.html">Tea Time</a> | <a href="cooking.html">Quelques recettes de cuisine</a>     | Mousse au chocolat aux cl&eacute;mentines confites</span>      <p><tt><font size=+2>mousse au chocolat aux cl&eacute;mentines confites</tt></font></p>      <p><b><font face="Verdana" size="-2" color="#485eba"> 200 g de sucre cristallis&eacute;<br /> 6 cl&eacute;mentines<br /> 4 jaunes d'oeufs<br /> 50 g de sucre glace<br /> 400 g de chocolat noir<br /> 125 g de beurre mou<br /> 50 cl de cr&egrave;me liquide tr&egrave;s froide<br /> 100 g de chocolat noir<br /> <br /> <font color="#000000">sauce</font><br /> 3 jaunes d'oeufs<br /> 50 g de sucre<br /> 25 cl de lait chaud<br /> 5 cl de Mandarine Napol&eacute;on<br /> 50 g de pistaches concass&eacute;es</font></b></p>      <p><font face=Verdana size=-1> La veille, faites dissoudre le sucre dans 1 l d'eau, portez &agrave; &eacute;bullition.  Coupez les cl&eacute;mentines en tranches, cuisez-les 1 heure dans le sirop &agrave; fr&eacute;missement.  &Eacute;gouttez une nuit sur une grille.  Le lendemain, taillez-en la moiti&eacute; en d&eacute;s.     <br /> Travaillez dans une jatte les jaunes et le sucre glace &agrave; blanchiment.  Faites fondre au bain marie le chocolat en morceaux.  Ajoutez le beurre, lissez &agrave la spatule, m&eacute;langez aux jaunes et laissez refroidir.  Incorporez enfin la cr&egrave;me mont&eacute;e en chantilly ferme, ainsi que les d&eacute;s de cl&eacute;mentine.     <br /> Versez la pr&eacute;paration dans des coupes individuelles, lissez la surface et placez 4 heures au r&eacute;frig&eacute;rateur.     <br /> Faites fondre le reste de chocolat et trempez-y les cl&eacute;mentines &agrave; demi. D&eacute;posez-les sur du papier sulfuris&eacute; jusqu'&agrave; ce que le chocolat ait durci.     <br />Pour la sauce, fouettez les jaunes avec le sucre &agrave; blanchiment.     D&eacute;layez avec un peu de lait chaud, versez dans la casserole et faites     &eacute;paissir &agrave; feu doux en remuant &agrave; la cuill&egrave;re en bois.     &Ocirc;tez du feu d&egrave;s que la cr&egrave;me nappe celle-ci, puis versez la     liqueur.     <br />     Servez les coupes d&eacute;cor&eacute;es avec les cl&eacute;mentines.  Accompagnez     avec la sauce agr&eacute;ment&eacute;e de pistaches.     </font></p>      <p><font face=Verdana size=-1>(Pour 8 &agrave; 10 personnes.)</font></p>      <p><font face=Verdana size=-1><em>note --</em> Pour varier la pr&eacute;sentation,     tapissez les coupes de film &eacute;tirable avant de les remplir et d&eacute;moulez-les     sur des assiettes individuelles avant de d&eacute;corer et servir.     </font></p>    </body> </html> 
