<html>  <head> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 4.0"> <meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"> <title>bavarois</title> <link rel="stylesheet" type="text/css" href="../recettes.css"> </head>  <body>  <div align="center">   <table border="0" width="720" cellpadding="2">     <tr>       <td>         <h1 ALIGN="left">Fiches techniques culinaires</h1>         <h2 ALIGN="left">Les recettes&nbsp;: desserts</h2>         <h3 ALIGN="left">Bavarois de caf au chocolat blanc</h3>         <font COLOR="#7f0000"><b>         <p ALIGN="left">&nbsp;</p>         </b></font>         <h5 align="left">Ingrdients pour 100 personnes.</h5>         <div align="center">           <center>           <table BORDER="0" CELLPADDING="2" WIDTH="439">             <tr>               <td WIDTH="210" VALIGN="TOP" HEIGHT="19">                 <p align="left">Crme frache liquide UHT.</td>               <td WIDTH="211" VALIGN="TOP" HEIGHT="19">                 <p align="left">7 lts.</td>             </tr>             <tr>               <td WIDTH="210" VALIGN="TOP">                 <p align="left">Arme caf.</td>               <td WIDTH="211" VALIGN="TOP">                 <p align="left">0,720 lt.</td>             </tr>             <tr>               <td WIDTH="210" VALIGN="TOP">                 <p align="left">Jaunes dufs.</td>               <td WIDTH="211" VALIGN="TOP">                 <p align="left">48 units.</td>             </tr>             <tr>               <td WIDTH="210" VALIGN="TOP">                 <p align="left">Sucre poudre.</td>               <td WIDTH="211" VALIGN="TOP">                 <p align="left">0,420kg.</td>             </tr>             <tr>               <td WIDTH="210" VALIGN="TOP">                 <p align="left">Chocolat blanc.</td>               <td WIDTH="211" VALIGN="TOP">                 <p align="left">3 kgs.</td>             </tr>             <tr>               <td WIDTH="210" VALIGN="TOP">                 <p align="left">Feuille de glatine.</td>               <td WIDTH="211" VALIGN="TOP">                 <p align="left">36 units.</td>             </tr>             <tr>               <td WIDTH="210" VALIGN="TOP">                 <p align="left">Nappage.</td>               <td WIDTH="211" VALIGN="TOP">                 <p align="left">Pm.</td>             </tr>             <tr>               <td WIDTH="210" VALIGN="TOP">                 <p align="left">Chantilly.</td>               <td WIDTH="211" VALIGN="TOP">                 <p align="left">1,3 lts.</td>             </tr>             <tr>               <td WIDTH="210" VALIGN="TOP">                 <p align="left">Grains de caf en chocolat.</td>               <td WIDTH="211" VALIGN="TOP">                 <p align="left">Pm.</td>             </tr>             <tr>               <td WIDTH="210" VALIGN="TOP">                 <p align="left">Disque de gnoise.</td>               <td WIDTH="211" VALIGN="TOP">                 <p align="left">24 units ( 20 cm de diamtre et 5 mm dpaisseur                 ).</td>             </tr>           </table>           </center>         </div>         <h5 align="left">Progression de la recette.</h5>         <ol>           <li>             <p align="left">Faire bouillir la crme avec le caf.</li>           <li>             <p align="left">Ajouter les jaunes dufs et le sucre, porter de             nouveau  bullition, puis refroidir au batteur.</li>           <li>             <p align="left">Faire fondre le chocolat blanc et lincorporer              la crme de caf, ainsi que les feuilles de glatine             pralablement ramollie  leau froide et faire refroidir lappareil.</li>           <li>             <p align="left">Pendant ce temps fouetter la crme frache ( sans             ajouter de sucre ), et rserver.</li>           <li>             <p align="left">Incorporer la crme fouette dans lappareil au             caf en mlangeant dlicatement.</li>           <li>             <p align="left">Procder au montage en disposant au fond du cercle              bavarois un premier disque de gnoise, puis ajouter une couche dappareil             jusqu mi-hauteur. Ajouter un deuxime disque de gnoise et             terminer de remplir entirement le moule dappareil.</li>           <li>             <p align="left">Mettre au frais pour faire prendre compltement.</li>         </ol>         <h5 align="left">Dressage&nbsp;:</h5>         <p align="left">Pour la dcoration finale napper avec une gele  lAnglaise         ou bien avec un nappage dabricot le dessus du bavarois et dcorer          la poche  douille avec la chantilly et parsemer de grains de caf au         chocolat.</p>         <h5 align="left">Matriel:</h5>         <p align="left">12 cercles  bavarois de 20 cm de diamtre et de 6 cm         de hauteur soit un cappuccino pour 8 personnes environ ( 12 x 8 = 96 ).</p>         <h5 align="left">Particularit&nbsp;:</h5>         <p align="left">On peut le servir accompagn dune boule de glace au         caf ou au chocolat blanc et dun cordon de crme anglaise. Dans ce         cas compter un bavarois pour 10 au lieu de 8 personnes.</p>         <p align="center"><font color="#FF0000">Recette propose par les         cuisiniers des collges et lyces de lAcadmie dAix-Marseille         dans le cadre de la semaine du got.</font>   </td>     </tr>   </table> </div>  <p align="center">&nbsp;</p> <form NAME="buttonbar" style="text-align: center">   <p align="center"><font face="Arial" size="1">&nbsp;<input TYPE="button" VALUE="Les desserts" onClick="location='index.html'" tabindex="1" style="font-family: Arial; font-size: 8 pt">&nbsp;&nbsp;&nbsp;   <input TYPE="button" VALUE="Semaine du got" onClick="location='../../ip/sem_gout/index.html'" tabindex="2" style="font-family: Arial; font-size: 8 pt"></font></p> </form> <p align="center">&nbsp;</p>  </body>  </html> 
