<html>  	<head> 		<meta http-equiv="cache-control" content="no-cache"> 		<meta http-equiv="pragma" content="no-cache"> 		<meta http-equiv="expires" content="0"> 		<meta http-equiv="imagetoolbar" content="no">  		<meta http-equiv="content-type" content="text/html;charset=iso-8859-1"> 		<title>Cr&egrave;me renvers&eacute;e au chocolat et au caramel</title> 		<meta name="description" content="Cr&egrave;me renvers&eacute;e au chocolat et au caramel. Entremet fait d'un appareil &agrave; cr&egrave;me prise sucr&eacute; parfum&eacute; au chocolat et cuit au bain-marie au four dans un moule ou pot chemis&eacute; au caramel brun prononc&eacute;."> 		<meta name="keywords" content="cr&egrave;me renvers&eacute;e chocolat caramel, cr&egrave;me renvers&eacute;e chocolat, cr&egrave;me renvers&eacute;e, appareil, cr&egrave;me, prise, sucr&eacute;, sucr&eacute;e, lait, oeuf, oeufs, caramel, entremet, parfum, cacao, chocolat, renvers&eacute;, renvers&eacute;e, flan, pot, pots, viennoise, fiorantina, beau, rivage, night, day, jour, nuit, mauresque, pudding, cabinet, diplomate, nature, natures, parfum, parfums, op&eacute;ra, pain, perdu, tarte, tartes, alsacienne, alsaciennes, clafoutis, Cr&egrave;me renvers&eacute;e au chocolat, gratuites, gratuit, gratuite, trucs, astuces, secrets, recette, recettes, cuisine, cuisines, Recette, Recettes, Cuisine, Cuisines, recette de cuisine, Recette de cuisine, recette cuisine, Recette cuisine, recettes de cuisine, Recettes de cuisine, recettes cuisine, Recettes cuisine, recettes de cuisines, Recettes de cuisines, recettes cuisines, Recettes cuisines, RECETTE DE CUISINE, RECETTES DE CUISINE, RECETTE, RECETTES, CUISINE, CUISINES, http://terroirs.denfrance.free.fr, terroirs.denfrance.free.fr, Terroirs d'en France, terroirs d'en France, Terroirs de France, terroirs de France, 1 terroir de France"> 		<meta http-equiv="Content-Language" content="fr"> 		<meta http-equiv="window-target" content="ecran"> 		<meta name="author" lang="fr" content="Pierre PINARD"> 		<meta name="copyright" content="Pierre PINARD"> 		<meta name="publisher" content="Pierre PINARD"> 		<meta name="date-creation-yyyymmdd" content="20010601"> 		<meta name="date-revision-yyyymmdd" content="20020630"> 		<meta name="identifier-url" content="http://terroirs.denfrance.free.fr"> 		<meta name="category" content="cooking, recipe, art of living, family, woman, home, education, teaching, hotel business, restaurant, gourmet, gastronomy, region, local, regionalism, cuisine, recettes, art de vivre, famille, femme, maison, enseignement, hotellerie, restaurants, restauration, loisirs, gastronomie, r&eacute;gions, r&eacute;gionalisme, France"> 		<meta name="robots" content="index, follow, all"> 		<meta name="revisit-after" content="15 days"> 		<meta name="distribution" content="global"> 		<meta name="rating" content="general"> 		<meta name="abstract" content="Terroirs d'en France - Le site du bien manger et du bien cuisiner. A consommer sans mod&eacute;ration."> 		<link rel="shortcut icon" href="http://terroirs.denfrance.free.fr/favicon.ico"> 		<link rel="stylesheet" href="../../style.css" type="text/css"> 		<style type="text/css"><!-- 			#couche { position: absolute; top: 100px; left: 10px; width: 50px; height: 375px; visibility: visible } 			#couche2 { position: absolute; top: 16px; left: 16px; visibility: hidden } 			#couche3 { position: absolute; top: 16px; left: 16px; visibility: hidden } 			#couche4 { position: absolute; top: 16px; left: 16px; visibility: hidden }--> 		</style> 		<csimport user="../../TdF.data/Composants/Copie_interdite.html" occur="0"> 			<link href="../../style.css" rel="styleSheet" type="text/css"> 		</csimport> 		<csimport user="../../TdF.data/Composants/fleche_accueil.html" occur="0"> 			<style type="text/css"><!-- 			#Cmp007F8198couche3   { position: absolute; z-index: 1; top: 2px; left: 4px; width: 50px; height: 18px; visibility: visible } 		--></style> 			<link 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gratuit, gratuite, trucs, astuces, secrets, recette, recettes, cuisine, cuisines, Recette, Recettes, Cuisine, Cuisines, recette de cuisine, Recette de cuisine, recette cuisine, Recette cuisine, recettes de cuisine, Recettes de cuisine, recettes cuisine, Recettes cuisine, recettes de cuisines, Recettes de cuisines, recettes cuisines, Recettes cuisines, RECETTE DE CUISINE, RECETTES DE CUISINE, RECETTE, RECETTES, CUISINE, CUISINES, http://terroirs.denfrance.free.fr, terroirs.denfrance.free.fr, Terroirs d'en France, terroirs d'en France, Terroirs de France, terroirs de France, 1 terroir de France</div> 		<div id="couche3"> 			cr&egrave;me renvers&eacute;e chocolat caramel, cr&egrave;me renvers&eacute;e chocolat, cr&egrave;me renvers&eacute;e, appareil, cr&egrave;me, prise, sucr&eacute;, sucr&eacute;e, lait, oeuf, oeufs, caramel, entremet, parfum, cacao, chocolat, renvers&eacute;, renvers&eacute;e, flan, pot, pots, viennoise, fiorantina, beau, rivage, night, day, jour, nuit, mauresque, pudding, cabinet, diplomate, nature, natures, parfum, parfums, op&eacute;ra, pain, perdu, tarte, tartes, alsacienne, alsaciennes, clafoutis, Cr&egrave;me renvers&eacute;e au chocolat, gratuites, gratuit, gratuite, trucs, astuces, secrets, recette, recettes, cuisine, cuisines, Recette, Recettes, Cuisine, Cuisines, recette de cuisine, Recette de cuisine, recette cuisine, Recette cuisine, recettes de cuisine, Recettes de cuisine, recettes cuisine, Recettes cuisine, recettes de cuisines, Recettes de cuisines, recettes cuisines, Recettes cuisines, RECETTE DE CUISINE, RECETTES DE CUISINE, RECETTE, RECETTES, CUISINE, CUISINES, http://terroirs.denfrance.free.fr, terroirs.denfrance.free.fr, Terroirs d'en France, terroirs d'en France, Terroirs de France, terroirs de France, 1 terroir de France</div> 		<div id="couche4"> 			cr&egrave;me renvers&eacute;e chocolat caramel, cr&egrave;me renvers&eacute;e chocolat, cr&egrave;me renvers&eacute;e, appareil, cr&egrave;me, prise, sucr&eacute;, sucr&eacute;e, lait, oeuf, oeufs, caramel, entremet, parfum, cacao, chocolat, renvers&eacute;, renvers&eacute;e, flan, pot, pots, viennoise, fiorantina, beau, rivage, night, day, jour, nuit, mauresque, pudding, cabinet, diplomate, nature, natures, parfum, parfums, op&eacute;ra, pain, perdu, tarte, tartes, alsacienne, alsaciennes, clafoutis, Cr&egrave;me renvers&eacute;e au chocolat, gratuites, gratuit, gratuite, trucs, astuces, secrets, recette, recettes, cuisine, cuisines, Recette, Recettes, Cuisine, Cuisines, recette de cuisine, Recette de cuisine, recette cuisine, Recette cuisine, recettes de cuisine, Recettes de cuisine, recettes cuisine, Recettes cuisine, recettes de cuisines, Recettes de cuisines, recettes cuisines, Recettes cuisines, RECETTE DE CUISINE, RECETTES DE CUISINE, RECETTE, RECETTES, CUISINE, CUISINES, http://terroirs.denfrance.free.fr, terroirs.denfrance.free.fr, Terroirs d'en France, terroirs d'en France, Terroirs de France, terroirs de France, 1 terroir de France</div> 		<div id="couche"> 			<img src="../../m/fon/ciboule.gif" border="0" alt=""></div> 		<csobj w="988" h="57" t="Component" csref="../../TdF.data/Composants/fleche_accueil.html" occur="0"><a name="top"></a> 			<div id="Cmp007F8198couche3"> 				<center> 					<a title="Page d'accueil du site" href="../../index.html" target="_top"><img src="../../m/fon/accueil.gif" alt="" height="18" width="50" border="0"></a></center> 			</div> 		</csobj><csobj w="988" h="18" t="Component" csref="../../TdF.data/Composants/Copie_interdite.html" occur="0"> 			<p></p> 		</csobj> <!--  --> 		<!--  --> 		<!-- Nom de la recette et rsum --> 		<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> 			<tbody> 				<tr height="25"> 					<td width="50%" height="25"> 						<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%" height="25"> 							<tr height="25"> 								<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfdroit_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 								<td height="25" valign="middle" width="98%" class="hl1" bgcolor="#ff9933">Cr&egrave;me renvers&eacute;e chocolat</td> 								<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfgauche_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 							</tr> 						</table> 					</td> 					<td width="1%" height="25"></td> 					<td width="48%" height="25" align="center" class="bpc"><csobj w="468" h="84" t="Component" csref="../../TdF.data/Composants/haut_page_courrante.html" occur="0"> 							<div id="calque2"> 								<a title="Vos vacances &agrave; prix promo, partout, tout le termps" href="http://terroirs.pa.promovacances.com" target="ecran"><img src="../../m/img/aff_promovacance.gif" alt="" height="54" width="56" border="1"></a></div> 							<center> 								<div id="calque1"> 									<a title="Fnac" href="http://www.fnac.com/default.asp?NID=0&RNID=0&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes " target="ecran"><img src="../../m/img/aff_fnac.gif" alt="" name="aff_fnac_33_27" height="52" width="50" border="0"> </a></div> 							</center> 						</csobj></td> 					<td width="1%" height="25" align="right"><a href="#top" title="top"><img height="11" width="11" src="../../m/img/link_up.gif" border="0" alt="Retour en haut de la page"></a></td> 				</tr> 				<tr valign="top"> 					<td colspan="4" valign="top"> 						<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> 							<tr> 								<td class="tl5" width="50%"><span class="tl5b">R&eacute;sum&eacute;</span> : Cr&egrave;me renvers&eacute;e au chocolat et au caramel : Entremet fait d'un <span class="tl5"><a href="../techniques_de_base/appareil_creme_prise_sucre.html" target="ecran" title="Appareil &agrave; cr&egrave;me prise sucr&eacute;">appareil &agrave; cr&egrave;me prise sucr&eacute;</a></span> parfum&eacute; au chocolat et cuit au bain-marie au four dans un moule ou pot chemis&eacute; au caramel brun prononc&eacute;</td> 								<td width="6">&nbsp;</td> 								<td class="tl5" width="49%">&nbsp;</td> 							</tr> 							<tr> 								<td width="50%"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0" alt=""></td> 								<td width="6"></td> 								<td width="49%"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0" alt=""></td> 							</tr> 						</table> 					</td> 				</tr> 			</tbody> 		</table> 		<br> 		<!--  --> 		<!--  --> 		<!-- Le portail de cette recette --> 		<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="1" width="100%"> 			<tr height="25"> 				<td colspan="2" valign="middle" height="25"> 					<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%" height="25"> 						<tr height="25"> 							<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfdroit_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 							<td height="25" valign="middle" width="98%" class="hl2" bgcolor="#ff9933">Portail</td> 							<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfgauche_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 						</tr> 					</table> 				</td> 				<td width="1%" height="25"></td> 				<td height="25" width="8%">&nbsp;</td> 				<td height="25" width="41%" align="right"><a href="#top" title="top"><img height="11" width="11" src="../../m/img/link_up.gif" border="0" alt="Retour en haut de la page"></a></td> 			</tr> 			<tr valign="middle"> 				<td class="hl6" width="8%">Origine</td> 				<td class="tl5" width="36%">France</td> 				<td width="1%">&nbsp;</td> 				<td class="hl6" width="8%"><span class="fl8">Co&ucirc;t</span></td> 				<td class="tl5" width="41%"><img height="16" width="16" src="../../m/bou/cachet_ff9933.gif"></td> 			</tr> 			<tr valign="middle"> 				<td class="hl6" width="8%">R&eacute;gion</td> 				<td class="tl5" width="36%">Toutes</td> 				<td width="1%"></td> 				<td class="hl6" width="8%"><span class="fl8">Facile</span></td> 				<td class="tl5" width="41%"><img height="16" width="16" src="../../m/bou/cachet_ff9933.gif"></td> 			</tr> 			<tr valign="middle"> 				<td class="hl6" width="8%" rowspan="3">Saison</td> 				<td class="tl5" width="36%" rowspan="3"> 					<table cellpadding="0" width="260" cellspacing="0" border="0"> 						<!-- <csobj w="98" h="25" t="Component" csref="../../TdF.data/Composants/entete%20saison.html" occur="0"> --> 						<tr align="center"> 							<td class="fl8" width="30">&nbsp;</td> 							<td class="hl8_thin" width="19">1</td> 							<td class="hl8_thin" width="19">2</td> 							<td class="hl8_thin" width="19">3</td> 							<td class="hl8_thin" width="19">4</td> 							<td class="hl8_thin" width="19">5</td> 							<td class="hl8_thin" width="19">6</td> 							<td class="hl8_thin" width="19">7</td> 							<td class="hl8_thin" width="19">8</td> 							<td class="hl8_thin" width="19">9</td> 							<td class="hl8_thin" width="19">10</td> 							<td class="hl8_thin" width="19">11</td> 							<td class="hl8_thin" width="19">12</td> 						</tr> 						</csobj> 						<tr align="center" height="12"> 							<td class="hl8_thin" width="30" align="left" height="12">Frais</td> 							<td class="fl8" width="19"><img height="5" width="15" src="../../m/img/sf22.gif"></td> 							<td class="fl8" width="19"><img height="5" width="15" src="../../m/img/sf22.gif"></td> 							<td class="fl8" width="19"><img height="5" width="15" src="../../m/img/sf22.gif"></td> 							<td class="fl8" width="19"><img height="5" width="15" src="../../m/img/sf22.gif"></td> 							<td class="fl8" width="19"><img height="5" width="15" src="../../m/img/sf22.gif"></td> 							<td class="fl8" width="19"><img height="5" width="15" src="../../m/img/sf22.gif"></td> 							<td class="fl8" width="19"><img height="5" width="15" src="../../m/img/sf22.gif"></td> 							<td class="fl8" width="19"><img height="5" width="15" src="../../m/img/sf22.gif"></td> 							<td class="fl8" width="19"><img height="5" width="15" src="../../m/img/sf22.gif"></td> 							<td class="fl8" width="19"><img height="5" width="15" src="../../m/img/sf22.gif"></td> 							<td class="fl8" width="19"><img height="5" width="15" src="../../m/img/sf22.gif"></td> 							<td class="fl8" width="19"><img height="5" width="15" src="../../m/img/sf22.gif"></td> 						</tr> 						<tr align="center" height="12"> 							<td class="hl8_thin" width="30" align="left" height="12">Surgel</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 						</tr> 						<tr align="center" height="12"> 							<td class="hl8_thin" width="30" align="left" height="12">Import</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 							<td class="fl8" width="19">&nbsp;</td> 						</tr> 					</table> 				</td> 				<td width="1%"></td> 				<td class="hl6" width="8%">Pr&eacute;pa</td> 				<td class="tl5" width="41%">30 '</td> 			</tr> 			<tr> 				<td width="1%"></td> 				<td class="hl6" width="8%">Repos</td> 				<td class="tl5" width="41%">&nbsp;</td> 			</tr> 			<tr> 				<td width="1%"></td> 				<td class="hl6" width="8%"><span class="outbox_level_7">Cuisson</span></td> 				<td class="tl5" width="41%">35 '</td> 			</tr> 			<tr valign="middle"> 				<td class="hl6" width="8%">Source</td> 				<td class="tl5" width="36%"><a href="http://terroirs.denfrance.free.fr" target="_top" title="Accs au point d'entre (la page d'accueil) du site Terroirs d'en France" class="a">http://terroirs.denfrance.free.fr </a></td> 				<td width="1%"></td> 				<td class="hl6" width="8%" rowspan="2">Interactif</td> 				<td class="tl5" width="41%"><csobj w="407" h="22" t="Component" csref="../../TdF.data/Composants/email1.html" occur="2"><span class="tl8"><a title="Ecrire &agrave; Terroirs d'en France" href="http://terroirs.denfrance.free.fr/p/frameset/aa.html" target="ecran"><img src="../../m/gif/Animail.gif" height="20" width="40" align="left" border="0" alt=""></a>Corriger une erreur, apporter une id&eacute;e, suggestion, photo... Ce travail est consid&eacute;rable, merci d'aider la communaut&eacute; des internautes en signalant tout ce qu'il faut ajouter ou corriger ici.</span></csobj></td> 			</tr> 			<tr> 				<td class="hl6" width="8%">Modif</td> 				<td class="tl5" width="36%"> 					<p class="tl8"><csobj w="85" h="16" t="DateTime" format="LongDate" locale="0000040C" region="0">mardi 30 avril 2002</csobj> &agrave; <csobj w="36" h="16" t="DateTime" format="LongTime" locale="0000040C" region="0">08:53:50</csobj> 					 				</td> 				<td width="1%"></td> 				<td class="tl5" width="41%"><csobj w="407" h="22" t="Component" csref="../../TdF.data/Composants/email2.html" occur="30"><span class="tl8"><a title="Ecrire &agrave; Terroir d'en France" href="http://terroirs.denfrance.free.fr/p/frameset/aa.html" target="ecran"><img src="../../m/gif/Animail.gif" height="20" width="40" align="left" border="0" alt=""></a>R&eacute;f&eacute;rencez votre site, votre article ou votre livre ici.</span></csobj></td> 			</tr> 			<tr> 				<td class="hl6" width="8%">Portail</td> 				<td class="tl5" colspan="4"><csobj w="805" h="22" t="Component" csref="../../TdF.data/Composants/portails/pot_de_creme.html" occur="78"> 						<p><span class="tl5b">Les Cr&egrave;mes renvers&eacute;es et Pots de cr&egrave;me dans tous leurs &eacute;tats sur 1 terroir de France</span><br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="creme_renversee_vanille.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse au caramel">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e &agrave; la vanille</a> sur ce site.<br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="creme_renversee_viennoise.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse Viennoise">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e au caramel dite Viennoise</a> sur ce site.<br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="creme_renversee_cafe.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse parfume au caf">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e au caf&eacute;</a> sur ce site.<br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="creme_renversee_pralinee.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse parfume au pralin">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e au pralin</a> sur ce site.<br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="creme_renversee_citron.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse parfume au citron">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e au citron</a> sur ce site.<br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="creme_renversee_orange.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse parfume  l'orange">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e &agrave; l'orange</a> sur ce site.<br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="creme_renversee_oranger.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse parfume  l'eau de leur d'oranger">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e &agrave; l'eau de fleur d'oranger</a> sur ce site.<br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="creme_renversee_chocolat.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse parfume au chocolat">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e au chocolat</a> sur ce site.<br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="creme_renversee_the.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse au th">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e au th&eacute;</a> sur ce site.<br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="creme_renversee_framboises.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse parfume  la pure de framboises">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e &agrave; la framboise</a> sur ce site.<br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="pot_creme_nature.html" target="ecran" title="Recette : pot de crme nature">Pots de cr&egrave;me</a> sur ce site.<br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="pot_creme_vanille.html" target="ecran" title="Recette : pot de crme  la vanille">Pots de cr&egrave;me &agrave; la vanille</a> sur ce site.<br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="pot_creme_cafe.html" target="ecran" title="Recette : pot de crme au caf">Pots de cr&egrave;me au caf&eacute;</a> sur ce site.<br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="pot_creme_chocolat.html" target="ecran" title="Recette : pot de crme au chocolat">Pots de cr&egrave;me au chocolat</a> sur ce site.<br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="pot_creme_citron.html" target="ecran" title="Recette : pot de crme au citron">Pots de cr&egrave;me au citron</a> sur ce site.<br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="pot_creme_grand_marnier.html" target="ecran" title="Recette : pot de crme au Grand Marnier ou Mandarine Imprial ou Bndictine ou Cointreau etc...">Pots de cr&egrave;me au Grand Marnier, Mandarine Imp&eacute;rial ...</a> sur ce site.<br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="pot_creme_praline_pralin.html" target="ecran" title="Recette : pot de crme pralin (au pralin) dit crme Opra">Pots de cr&egrave;me pralin&eacute; dits Cr&egrave;me Op&eacute;ra</a> sur ce site.<br> 						</p> 						<p><span class="tl5b">Ils en parlent bien</span><br> 							<img src="../../m/img/puce_fleche_tdm.gif" width="12" height="9" border="0" alt=""><a href="http://b-simon.ifrance.com/b-simon/crecar.htm" target="ecran" title="La recette et toutes les photos de la progression sur un site incontournable">Chef Simon</a> (&nbsp;Les incontournables fiches techniques du )</p> 						<csobj w="988" h="21" t="Component" csref="../../TdF.data/Composants/email3.html" occur="67"><span class="tl8"><a title="Demande de r&eacute;f&eacute;rencement : il sera &eacute;tabli un lien dit profond directement vers la page de votre site traitant uniquement du m&ecirc;me sujet que celle-ci et compl&eacute;tant ou approfondissant le sujet ou en donnant une autre approche ou vision : sous r&eacute;serve d'acceptation par la r&eacute;daction et le Webmaster de Terroir d'en France" href="http://terroirs.denfrance.free.fr/p/frameset/aa.html" target="ecran"><img src="../../m/gif/Animail.gif" alt="" height="20" width="40" align="left" border="0"></a> R&eacute;f&eacute;rencez votre site : page compl&eacute;tant ou approfondissant le sujet.</span></csobj></csobj></td> 			</tr> 			<tr height="1"> 				<td height="1" colspan="5"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0" alt=""></td> 			</tr> 		</table> 		<br> 		<!--  --> 		<!--  --> 		<!-- Histoire de cette recette --> 		<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> 			<tbody> 				<tr height="12"> 					<td width="50%" height="12"> 						<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%" height="25"> 							<tr height="25"> 								<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfdroit_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 								<td height="25" valign="middle" width="98%" class="hl2" bgcolor="#ff9933">Histoire de cette recette</td> 								<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfgauche_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 							</tr> 						</table> 					</td> 					<td width="1%" height="12"></td> 					<td width="48%" height="12"></td> 					<td width="1%" height="12"><a href="#top" title="top"><img height="11" width="11" src="../../m/img/link_up.gif" border="0" alt="Retour en haut de la page"></a></td> 				</tr> 				<tr valign="top"> 					<td colspan="4" valign="top"> 						<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> 							<tr> 								<td class="tl5" width="50%">&nbsp;</td> 								<td width="1%">&nbsp;</td> 								<td class="tl5" width="49%">&nbsp;</td>  							</tr> 							<tr> 								<td width="50%"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0" alt=""></td> 								<td width="1%"></td> 								<td width="49%"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0" alt=""></td> 							</tr> 						</table> 					</td> 				</tr> 			</tbody> 		</table> 		<br> 		<!--  --> 		<!--  --> 		<!-- A propos --> 		<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> 			<tbody> 				<tr height="12"> 					<td width="50%" height="12"> 						<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%" height="25"> 							<tr height="25"> 								<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfdroit_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 								<td height="25" valign="middle" width="98%" class="hl2" bgcolor="#ff9933">A propos de cette recette</td> 								<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfgauche_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 							</tr> 						</table> 					</td> 					<td width="1%" height="12"></td> 					<td width="48%" height="12"></td> 					<td width="1%" height="12"><a href="#top" title="top"><img height="11" width="11" src="../../m/img/link_up.gif" border="0" alt="Retour en haut de la page"></a></td> 				</tr> 				<tr valign="top"> 					<td colspan="4" valign="top"> 						<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> 							<tr height="100%"> 								<td class="tl5" width="50%" height="100%">Attention : il s'agit d'un ovoproduit dont la conservation est limit&eacute;e - 2 &agrave; 3 jours au r&eacute;frig&eacute;rateur - 3 &agrave; 4&deg; - &agrave; la maison mais 24 heures (d'un service au m&ecirc;me service du lendemain) maximum en Rhf (restauration hors foyer). 									<p>Am&eacute;lioration :<br> 									- utiliser 8 oeufs dont 4 clarifi&eacute;s (4 jaunes seuls et 4 oeufs entiers)<br> 									- remplacer une partie du lait par de la cr&egrave;me fra&icirc;che</p> 									<p>&nbsp;Pr&eacute;f&eacute;rences :<br> 									- lait entier et cassonade</td> 								<td width="6" height="100%">&nbsp;</td> 								<td class="tl5" width="49%" height="100%">Attention : si la composition du produit est affich&eacute;e, seule l'utilisation de vrai cacao ou chocolat autorise l'usage du seul mot &quot;chocolat&quot;, sinon il faut &eacute;crire &quot;Ar&ocirc;me chocolat&quot;.</td> 							</tr> 							<tr> 								<td width="50%"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0" alt=""></td> 								<td width="6"></td> 								<td width="49%"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0" alt=""></td> 							</tr> 						</table> 					</td> 				</tr> 			</tbody> 		</table> 		<br> 		<!-- --> 		<!-- --> 		<!-- Les techniques de base abordes dans cette recette --> 		<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> 			<tbody> 				<tr height="26"> 					<td width="47%" height="26"> 						<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%" height="25"> 							<tr height="25"> 								<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfdroit_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 								<td height="25" valign="middle" width="98%" class="hl2" bgcolor="#ff9933">Techniques de base abord&eacute;es</td> 								<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfgauche_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 							</tr> 						</table> 					</td> 					<td width="1%" height="26"></td> 					<td width="48%" height="26"></td> 					<td width="1%" height="26"><a href="#top" title="top"><img height="11" width="11" src="../../m/img/link_up.gif" border="0" alt="Retour en haut de la page"></a></td> 				</tr> 				<tr height="1"> 					<td height="1" colspan="4"></td> 				</tr> 				<tr valign="top"> 					<td colspan="4" valign="top"> 						<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> 							<tr> 								<td calspan="3" colspan="3"> 									<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="1" width="100%" height="100%" bgcolor="#ff9933" height="100%"> 										<tr> 											<td class="hl6" width="52%" bgcolor="#ffffcc">Technique</td> 											<td width="1" bgcolor="#ffffcc"><img height="1" width="1" src="../../m/gif/1px.gif" border="0"></td> 											<td class="hl6" width="12%">&nbsp;</td> 											<td width="1" bgcolor="#ffffcc"><img height="1" width="1" src="../../m/gif/1px.gif" border="0"></td> 											<td class="hl6" width="12%">&nbsp;</td> 											<td width="1" bgcolor="#ffffcc"><img height="1" width="1" src="../../m/gif/1px.gif" border="0"></td> 											<td class="hl6" width="12%">&nbsp;</td> 											<td width="1" bgcolor="#ffffcc"><img height="1" width="1" src="../../m/gif/1px.gif" border="0"></td> 											<td class="hl6" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2"><a href="../techniques_de_base/appareil_creme_prise_sucre.html" target="ecran" title="Technique de base pour la confection d'un appareil  crme prise sucre">Appareil &agrave; cr&egrave;me prise sucr&eacute;</a></td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2"><a href="../techniques_de_base/sucres_cuits_caramel.html" target="ecran" title="Technique de base - Cuisson des sucres et caramels">Caramel - cuire du sucre</a></td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">Bain-marie - cuire au bain-marie</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 									</table> 								</td> 							</tr> 							<tr> 								<td colspan="3"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0" alt=""></td> 							</tr> 						</table> 					</td> 				</tr> 			</tbody> 		</table> 		<br> 		<!-- --> 		<!-- --> 		<!-- Ingrdients mis en oeuvre --> 		<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%" height="1"> 			<tbody> 				<tr height="12"> 					<td width="50%" height="12"> 						<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%" height="25"> 							<tr height="25"> 								<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfdroit_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 								<td height="25" valign="middle" width="64" class="hl2" bgcolor="#ff9933">Ingr&eacute;dients</td> 								<td width="1" bgcolor="#ffffcc" height="25"><img height="1" width="1" src="../../m/gif/1px.gif" border="0"></td> 								<td height="25" valign="middle" width="1%" class="hl2">8</td> 								<td width="1" bgcolor="#ffffcc" height="25"><img height="1" width="1" src="../../m/gif/1px.gif" border="0"></td> 								<td height="25" valign="middle" class="hl2" bgcolor="#ff9933">&nbsp;portions de 150 cc</td> 								<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfgauche_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 							</tr> 						</table> 					</td> 					<td width="1%" height="12"></td> 					<td width="48%" height="12"></td> 					<td width="1%" height="12"><a href="#top" title="top"><img height="11" width="11" src="../../m/img/link_up.gif" border="0" alt="Retour en haut de la page"></a></td> 					<td height="12"></td> 					<td height="12"></td> 				</tr> 				<tr height="1"> 					<td height="1" colspan="6"></td> 				</tr> 				<tr valign="top"> 					<td colspan="6" valign="top"> 						<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> 							<tr> 								<td colspan="3"> 									<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="1" width="100%"> 										<tr> 											<td class="hl6" width="48%" bgcolor="#ffffcc">Ingr&eacute;dients&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</td> 											<td width="1" bgcolor="#ffffcc"><img height="1" width="1" src="../../m/gif/1px.gif" border="0"></td> 											<td class="hl6" width="10%">um&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</td> 											<td width="1" bgcolor="#ffffcc"><img height="1" width="1" src="../../m/gif/1px.gif" border="0"></td> 											<td class="hl6" width="10%">qt&eacute;&nbsp;u&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</td> 											<td width="1" bgcolor="#ffffcc"><img height="1" width="1" src="../../m/gif/1px.gif" border="0"></td> 											<td class="hl6" width="10%">qt&eacute;&nbsp;t&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</td> 											<td width="1" bgcolor="#ffffcc"><img height="1" width="1" src="../../m/gif/1px.gif" border="0"></td> 											<td class="hl6" width="10%" align="center">p&nbsp;um&nbsp;&nbsp;&nbsp;</td> 											<td width="1" bgcolor="#ffffcc"><img height="1" width="1" src="../../m/gif/1px.gif" border="0"></td> 											<td class="hl6" width="12%" align="center">p&nbsp;t&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2"><span class="tl5b">Appareil &agrave; cr&egrave;me prise sucr&eacute;</span></td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">lait</td> 											<td class="tl5" colspan="2">l</td> 											<td class="tl5" colspan="2">1</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">oeufs (entiers - calibre moyen)</td> 											<td class="tl5" colspan="2">pi&egrave;ce</td> 											<td class="tl5" colspan="2">6</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">sucre semoule</td> 											<td class="tl5" colspan="2">kg</td> 											<td class="tl5" colspan="2">0,260</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">cacao 100% Van Houten (ou chocolat de cuisine &agrave; plus de 70% de cacao)</td> 											<td class="tl5" colspan="2">kg</td> 											<td class="tl5" colspan="2">0.050</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">Autre mesures plus riche (cuisson plus d&eacute;licate)</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">lait</td> 											<td class="tl5" colspan="2">l</td> 											<td class="tl5" colspan="2">1</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">oeufs (entiers - calibre moyen)</td> 											<td class="tl5" colspan="2">pi&egrave;ce</td> 											<td class="tl5" colspan="2">4</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">oeufs (jaunes seuls - calibre moyen)</td> 											<td class="tl5" colspan="2">pi&egrave;ce</td> 											<td class="tl5" colspan="2">4</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">sucre semoule (150 &agrave; 200 gr au litre de lait)</td> 											<td class="tl5" colspan="2">kg</td> 											<td class="tl5" colspan="2">0,260</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">cacao 100% Van Houten (ou chocolat de cuisine &agrave; plus de 70% de cacao)</td> 											<td class="tl5" colspan="2">kg</td> 											<td class="tl5" colspan="2">0,050</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">Autre mesures encore plus riche (cuisson tr&egrave;s d&eacute;licate)</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">lait</td> 											<td class="tl5" colspan="2">l</td> 											<td class="tl5" colspan="2">0,8</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">cr&egrave;me fra&icirc;che</td> 											<td class="tl5" colspan="2">l</td> 											<td class="tl5" colspan="2">0,2</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">oeufs (entiers - calibre moyen)</td> 											<td class="tl5" colspan="2">pi&egrave;ce</td> 											<td class="tl5" colspan="2">4</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">oeufs (jaunes seuls - calibre moyen)</td> 											<td class="tl5" colspan="2">pi&egrave;ce</td> 											<td class="tl5" colspan="2">4</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">sucre semoule (150 &agrave; 200 gr au litre de lait)</td> 											<td class="tl5" colspan="2">kg</td> 											<td class="tl5" colspan="2">0,260</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">cacao 100% Van Houten (ou chocolat de cuisine &agrave; plus de 70% de cacao)</td> 											<td class="tl5" colspan="2">kg</td> 											<td class="tl5" colspan="2">0,050</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">Caramel</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">sucre semoule</td> 											<td class="tl5" colspan="2">kg</td> 											<td class="tl5" colspan="2">0,160</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">eau</td> 											<td class="tl5" colspan="2">l</td> 											<td class="tl5" colspan="2">0,05</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr valign="top" height="20"> 											<td colspan="2" height="20"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0"></td> 											<td colspan="2" height="20"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0"></td> 											<td colspan="2" height="20"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0"></td> 											<td class="hl5_thin" colspan="4" height="20">Co&ucirc;t&nbsp;Total</td> 											<td class="tl5" width="12%" height="20">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr valign="top"> 											<td colspan="2">&nbsp;</td> 											<td colspan="2">&nbsp;</td> 											<td colspan="2">&nbsp;</td> 											<td class="hl5_thin" colspan="4">&nbsp;Prix portion</td> 											<td class="tl5" width="12%">&nbsp;</td> 										</tr> 										<tr valign="top"> 											<td colspan="2">&nbsp;</td> 											<td colspan="2">&nbsp;</td> 											<td colspan="2">&nbsp;</td> 											<td colspan="4" valign="top"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0"></td> 											<td width="12%" valign="top"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0"></td> 										</tr> 									</table> 								</td> 							</tr> 						</table> 					</td> 				</tr> 			</tbody> 		</table> 		<br> 		<!-- --> 		<!-- --> 		<!-- Progression de la recette --> 		<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> 			<tbody> 				<tr height="12"> 					<td width="50%" height="12"> 						<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%" height="25"> 							<tr height="25"> 								<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfdroit_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 								<td height="25" valign="middle" width="98%" class="hl2" bgcolor="#ff9933">Progression de la recette</td> 								<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfgauche_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 							</tr> 						</table> 					</td> 					<td width="1%" height="12"></td> 					<td width="48%" height="12"></td> 					<td width="1%" height="12"><a href="#top" title="top"><img height="11" width="11" src="../../m/img/link_up.gif" border="0" alt="Retour en haut de la page"></a></td> 				</tr> 				<tr valign="top"> 					<td colspan="4" valign="top"> 						<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> 							<tr> 								<td width="50%" class="tl5" valign="top"><span class="tl5">Mettre en place le poste de travail - 5 '<br> 									</span><span class="tl5">R&eacute;unir les ingr&eacute;dients et faire les pes&eacute;es, le mat&eacute;riel de pr&eacute;paration et celui de cuisson<br> 									Le mat&eacute;riel de dressage n'est pas n&eacute;cessaire &agrave; ce stade car il y a plusieurs heures de refroidissement avant consommation.<br> 									- po&ecirc;lon en cuivre pour le caramel (ou petite sauteuse ou petite casserole)<br> 									- pinceau pour le caramel<br> 									- verre d'eau pour le pinceau<br> 									- les moules de cuisson (ramequins individuels de porcelaine ou pots de terre ou verre ou barquettes jetables de 150 cc) - il est possible d'utiliser des moules collectifs de toutes formes et volumes<br> 									- 2 casseroles d'1,5 l pour faire bouillir le lait et l'eau du bain-marie<br> 									- 1 calotte en inox (ou un saladier ou le bol du robot) volume : env 2 l<br> 									- 1 fouet<br> 									- 1 pot inox &agrave; bec verseur ou un pot &agrave; eau - volume env 1,5 l<br> 									- 1 chinois &eacute;tamine<br> 									- 1 plaque allant au four<br> 									- 1 feuille de papier sulfuris&eacute;<br> 									- 1 aiguille &agrave; brider st&eacute;rile<br> 									- 1 bol inox</span> 									<p><span class="tl5">Confectionner le caramel - 10 '<br> 									</span><span class="tl5">- mettre le sucre et l'eau dans le po&ecirc;lon<br> 									- porter &agrave; &eacute;bullition pas trop vive et laisser cuire jusqu'&agrave; ce que le caramel prenne une belle couleur brune (blond fonc&eacute;) - ne jamais remuer ni toucher le caramel durant sa cuisson<br> 									- attention aux &eacute;claboussures - il est possible d'essuyer p&eacute;riodiquement les parois du po&ecirc;lon avec un pinceau humide sans faire couler d'eau dans le caramel sinon il d&eacute;cuirait<br> 									- attention aux br&ucirc;lures : hydrater et rafra&icirc;chir la zone br&ucirc;l&eacute;e au contact de pommes de terre tranch&eacute;es ou garder sous l'eau 10 ' - appeler les urgences ou consulter un dermatologue ou un g&eacute;n&eacute;raliste - NE JAMAIS METTRE DE MATI&Egrave;RE GRASSE SUR UNE BR&Ucirc;LURE</span></p> 									<p><span class="tl5">Chemiser les moules - 2 '<br> 									</span><span class="tl5">- d&egrave;s que le caramel est cuit, le verser br&ucirc;lant dans les fonds des moules de cuisson sur une &eacute;paisseur de 2 &agrave; 3 mm et bien chemiser uniform&eacute;ment le fond et le bas des bords - laisser totalement refroidir et figer</span></p> 									<p><span class="tl5">Pr&eacute;parer le bain-marie - 1 '<br> 									</span><span class="tl5">- mettre &agrave; bouillir l'eau du bain-marie - la quantit&eacute; d&eacute;pend du mat&eacute;riel utilis&eacute; - il faudra que l'eau atteigne environ la mi-hauteur des moules de cuisson<br> 									- pr&eacute;chauffer le four &agrave; 180&deg; (th 6)</span></td> 								<td width="1%">&nbsp;</td> 								<td class="tl5" width="49%" valign="top"><span class="tl5">Confectionner l'<a href="../techniques_de_base/appareil_creme_prise_sucre.html" target="ecran" title="Appareil &agrave; cr&egrave;me prise sucr&eacute;">appareil &agrave; cr&egrave;me prise sucr&eacute;</a> - 15 '<br> 									</span><span class="tl5">- mettre le lait &agrave; bouillir<br> 									- pr&eacute;lever une partie du sucre et mettre dans le bol inox<br> 									- ajouter le cacao et m&eacute;langer (ceci va avoir pour effet de casser la coh&eacute;sion du cacao pulv&eacute;rulent et, par cons&eacute;quent, de limiter les grumeaux)<br> 									- casser les oeufs dans la calotte et donner quelques coups de fouet<br> 									- ajouter le sucre<br> 									- blanchir oeufs et sucre en fouettant vigoureusement jusqu'&agrave; ce que le m&eacute;lange commence &agrave; &quot;blanchir&quot; - &eacute;viter de laisser les oeufs et le sucre en contact sans les fouetter imm&eacute;diatement<br> 									- pr&eacute;lever une partie du lait bouillant et verser dans le cacao. Bien le dissoudre. Hors du feu, ajouter le cacao dissous dans le lait<br> 									- verser le lait au cacao lentement sur les oeufs blanchis sans cesser de remuer avec le fouet mais sans fouetter pour &eacute;viter la formation de mousse<br> 									- passer imm&eacute;diatement au chinois &eacute;tamine dans un autre r&eacute;cipient - pot inox &agrave; bec verseur - pour &eacute;liminer la mousse et les &eacute;ventuels particules d'oeufs qui aurraient coagul&eacute;es, une peau qui se serait form&eacute;e sur le lait et les <a href="../lexique/chalaze.html" target="ecran" title="Lexique : Chalaze - Rseau de fibres de mucine torsades, qui maintient le jaune de l'oeuf en suspension dans l'albumen.">chalazes</a> des oeufs.<br> 									- s'assurer que le caramel dans les moules de cuisson est bien froid et fig&eacute; et les emplir de l'appareil</span> 									<p><span class="tl5">Marquer en cuisson - 3 '<br> 									</span><span class="tl5">- il faut cuire les cr&egrave;mes imm&eacute;diatement, sans attendre le refroidissement de l'appareil<br> 									- tapisser le fond de la plaque devant aller au four d'une feuille de papier sulfuris&eacute;e d&eacute;coup&eacute;e ou pli&eacute;e aux dimenssions de la plaque - dimenssions standards &quot;europe&quot; = 40 cm * 60 cm - cette feuille va &eacute;viter &agrave; l'eau du bain-marie, si elle entre en &eacute;bulition, de sauter dans les cr&egrave;mes ce qui diluerait l'appareil et emp&egrave;cherait sa prise et/ou marquerait sa surface.<br> 									- disposer les moules dans la plaque<br> 									- ajouter l'eau bouillante du bain-marie jusqu'&agrave;, environ, mi-hauteur des moules - l'eau doit &ecirc;tre bouillante afin d'assurer un d&eacute;but de cuisson rapide<br> 									- enfourner pour environ 30 &agrave; 35 '<br> 									- vers la fin du temps, s'assurer de la cuisson en piquant d'une aiguille &agrave; brider st&eacute;rile qui doit ressortir intacte. Ne pas utiliser de couteau. A la maison, mais pas en rhf, on peut toucher le centre d'une des cr&egrave;mes du bout d'un doigt - propre - la cr&egrave;me doit pr&eacute;senter une l&eacute;g&egrave;re r&eacute;sistance<br> 									- r&eacute;server au froid - chambre froide ventil&eacute;e - sans couvrir, jusqu'&agrave; complet refroidissement - ne pas secouer les cr&egrave;mes chaudes - tr&egrave;s fragiles &agrave; ce stade - qui se fendraient</span></td> 							</tr> 							<tr> 								<td width="50%"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0" alt=""></td> 								<td width="1%"></td> 								<td width="49%"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0" alt=""></td> 							</tr> 						</table> 					</td> 				</tr> 			</tbody> 		</table> 		<br> 		<!-- --> 		<!-- --> 		<!-- Dressage --> 		<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> 			<tbody> 				<tr height="12"> 					<td width="50%" height="12"> 						<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%" height="25"> 							<tr height="25"> 								<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfdroit_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 								<td height="25" valign="middle" width="98%" class="hl2" bgcolor="#ff9933">Dressage</td> 								<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfgauche_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 							</tr> 						</table> 					</td> 					<td width="1%" height="12"></td> 					<td width="48%" height="12"></td> 					<td width="1%" height="12"><a href="#top" title="top"><img height="11" width="11" src="../../m/img/link_up.gif" border="0" alt="Retour en haut de la page"></a></td> 				</tr> 				<tr valign="top"> 					<td colspan="4" valign="top"> 						<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> 							<tr> 								<td class="tl5" width="50%">- uniquement lorsque les cr&egrave;mes sont parfaitement refroidie, d&eacute;coller les cr&egrave;mes &agrave; l'aide d'un couteau d'office gliss&eacute; le long des parois en prenant soin de ne pas blesser les cr&egrave;mes - ou, &agrave; la maison, simplement d&eacute;coller les bords du bout des doigts -<br> 									- renverser la cr&egrave;me et laisser glisser directement dans l'article de vaisselle &agrave; envoyer, &eacute;ventuellement rafra&icirc;chi, sans passer par un plat de service<br> 								</td> 								<td width="1%">&nbsp;</td> 								<td class="tl5" width="49%">- r&eacute;partir uniform&eacute;ment le caramel autour<br> 									- on peut faire un petit d&eacute;cor, toujours tr&egrave;s sobre et jouant sur la couleur ou le contraste de couleur, telle grains de caf&eacute; ou cacao pur</td> 							</tr> 							<tr> 								<td width="50%"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0" alt=""></td> 								<td width="1%"></td> 								<td width="49%"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0" alt=""></td> 							</tr> 						</table> 					</td> 				</tr> 			</tbody> 		</table> 		<br> 		<!-- --> 		<!-- --> 		<!-- Problmes --> 		<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> 			<tbody> 				<tr height="25"> 					<td width="50%" height="25"> 						<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%" height="25"> 							<tr height="25"> 								<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfdroit_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 								<td height="25" valign="middle" width="98%" class="hl2" bgcolor="#ff9933">Chercher l'erreur</td> 								<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfgauche_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 							</tr> 						</table> 					</td> 					<td width="1%" height="25"></td> 					<td width="48%" height="25"></td> 					<td width="1%" height="25" align="right"><a href="#top" title="top"><img height="11" width="11" src="../../m/img/link_up.gif" border="0" alt="Retour en haut de la page"></a></td> 				</tr> 				<tr valign="top" height="19"> 					<td height="19" colspan="4"> 						<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="1" width="100%"> 							<tr> 								<td class="hl5" width="33%">&Ccedil;a ne va pas</td> 								<td class="hl5" width="33%">Pourquoi ?</td> 								<td class="hl5" width="34%">Comment ?</td> 							</tr> 							<tr height="12"> 								<td class="tl5" width="33%" height="12">l'appareil mousse abondamment</td> 								<td class="tl5" width="33%" height="12">appareil fouett&eacute; lors de l'adjonction du lait</td> 								<td class="tl5" width="34%" height="12">remuer mais ne pas fouetter<br> 									poser un papier absorbant &agrave; la surface de l'appareil - ceci va casser les bulles - puis passer au chinois - pas trop fin sinon les cristaux de sucre non encore dissous, surtout la cassonade, seraient retenus - dans une autre calotte</td> 							</tr> 							<tr height="12"> 								<td class="tl5" width="33%" height="12">des petits poissons blancs/jaunes nacr&eacute;s flottent dans le lait - si si, on me l'a fait ! ou encore : &quot;mon appareil ressemble &agrave; un shampooing nacr&eacute;&quot;</td> 								<td class="tl5" width="33%" height="12">c'est un gag qui n'arrive qu'une fois dans la vie des apprentis tentant une &quot;astuce&quot; mais il faut les laisser faire : au lieu de chauffer le lait et de suivre la progression indiqu&eacute;e, ils trouvent un truc pour aller plus vite : lait froid, enrichi de cr&egrave;me au mixeur + les autres ingr&eacute;dients et vwrooommm... un coup &agrave; 12.000 tours - la cr&egrave;me du lait est violemment fouett&eacute;e - elle se s&eacute;pare en petit lait et des petits &quot;poissons&quot; de beurre se sont form&eacute;s et nagent ...</td> 								<td class="tl5" width="34%" height="12">C'est rattrapable : ti&eacute;dir le lait doucement, sans cuire l'appareil, tout en remuant et, la prochaine fois, suivre la progression de la recette</td> 							</tr> 							<tr height="12"> 								<td class="tl5" width="33%" height="12">la cr&egrave;me prend de la couleur en surface &agrave; la cuisson</td> 								<td class="tl5" width="33%" height="12">four trop chaud<br>moules trop pr&egrave;s de la voute (grillade)<br> 									appareil riche (oeufs clarifi&eacute;s)</td> 								<td class="tl5" width="34%" height="12">disposer la plaque vers le milieu du four<br> 									sonder le four &agrave; 180 &deg; si son thermostat n'est pas fiable et en profiter pour faire une abaque<br> 									couvrir &eacute;ventuellement les cr&egrave;mes avec la plaque &agrave; p&acirc;tisserie du four ou mettre cette plaque tout en haut du four, sous la grillade pour mieux diffuser la chaleur plut&ocirc;t que d'avoir un rayonnement direct - les fours &agrave; chaleur tournante - puls&eacute;e - n'ont pas ce probl&egrave;me<br> 									Plus l'appareil est riche et plus les cr&egrave;mes auront tendance &agrave; dorer</td> 							</tr> 							<tr height="12"> 								<td class="tl5" width="33%" height="12">la surface de la cr&egrave;me est constell&eacute;e de petits crat&egrave;res - elle est dite &quot;en nids d'abeilles&quot;</td> 								<td class="tl5" width="33%" height="12">mousse &agrave; la surface de l'appareil<br> 									eau du bain-marie entr&eacute;e en &eacute;bullition</td> 								<td class="tl5" width="34%" height="12">&eacute;cumer avant de verser l'appareil dans les moules<br> 									&eacute;liminer la mousse r&eacute;siduelle avec un papier absorbant avant cuisson<br> 									l'eau du bain-marie ne doit pas bouillir mais, tout au plus, fr&eacute;mir - mettre une feuille de papier sulfuris&eacute; au fond du bain-marie pour se pr&eacute;munir contre cet accident</td> 							</tr> 							<tr height="12"> 								<td class="tl5" width="33%" height="12">la cr&egrave;me cuite est pleine de bulles</td> 								<td class="tl5" width="33%" height="12">l'appareil est entr&eacute; en &eacute;bullition - cuisson conduite trop rapidement &agrave; four trop chaud</td> 								<td class="tl5" width="34%" height="12">pocher plus lentement &agrave; four moins chaud - l'eau du bain-marie doit fr&eacute;mir mais ne pas entrer en franche &eacute;bullition - sonder le four &agrave; 180 &deg; et ne pas chercher &agrave; aller plus vite que les 35 ' requises</td> 							</tr> 							<tr height="12"> 								<td class="tl5" width="33%" height="12">la cr&egrave;me se fend au d&eacute;moulage</td> 								<td class="tl5" width="33%" height="12">l'appareil a &eacute;t&eacute; sond&eacute; au couteau<br> 									la cr&egrave;me &agrave; trembl&eacute; encore chaude<br> 									le moule jetable a &eacute;t&eacute; d&eacute;form&eacute; apr&egrave;s prise de l'appareil</td> 								<td class="tl5" width="34%" height="12">sonder &agrave; l'aiguille<br> 									ne pas secouer surtout lorsque la cr&egrave;me n'est pas totalement refroidie</td> 							</tr> 							<tr height="12"> 								<td class="tl5" width="33%" height="12">la cr&egrave;me ne prend pas</td> 								<td class="tl5" width="33%" height="12">proportions pas respect&eacute;es<br> 									eau du bain-marie entr&eacute;e dans l'appareil</td> 								<td class="tl5" width="34%" height="12">utiliser des oeufs calibre moyen &agrave; raison de 6 au litre de lait<br> 									meilleure onctuosit&eacute; avec du lait entier - les damn&eacute;s de la cr&egrave;me prise sucr&eacute;e l'enrichissent &agrave; la cr&egrave;me fra&icirc;che<br> 									ne pas compl&eacute;ter l'eau du bain-marie jusqu'&agrave; l'&eacute;paulement des moules<br> 									disposer une feuille de papier sulfuris&eacute; au fond du bain-marie et surveiller la cuisson - l'eau du bain-marie au four doit fr&eacute;mir mais pas bouillir</td> 							</tr> 							<tr height="12"> 								<td class="tl5" width="33%" height="12">le caramel se liqu&eacute;fie</td> 								<td class="tl5" width="33%" height="12">caramel pas assez cuit<br> 									manque de qualit&eacute; des ingr&eacute;dients<br> 									manque de richesse de l'appareil</td> 								<td class="tl5" width="34%" height="12">Bien conduire le caramel &agrave; une couleur brun soutenu et il doit bien figer dans les moules.<br> 									utiliser du lait entier.<br> 									enrichir l'appareil en utilisant 6 oeufs calibre moyen au litre. Ne pas tenter d'&eacute;conomies &agrave; ce stade.</td> 							</tr> 						</table> 					</td> 				</tr> 				<tr valign="top" height="1"> 					<td height="1" colspan="4"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0" alt=""></td> 				</tr> 			</tbody> 		</table> 		<br> 		<csobj w="988" h="607" t="Component" csref="../../TdF.data/Composants/sd/creme_renversee.html" occur="0"> 			<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> 				<tbody> 					<tr height="25"> 						<td width="50%" height="25"> 							<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%" height="25"> 								<tr height="25"> 									<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfdroit_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 									<td height="25" valign="middle" width="98%" class="hl2" bgcolor="#ff9933">Recettes similaires<span class="fl5"> (ouvrez votre esprit et inventez)</span></td> 									<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfgauche_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 								</tr> 							</table> 						</td> 						<td width="1%" height="25"></td> 						<td width="48%" height="25"></td> 						<td width="1%" height="25" align="right"><a href="#top" title="top"><img height="11" width="11" src="../../m/img/link_up.gif" border="0" alt="Retour en haut de la page"></a></td> 					</tr> 					<tr valign="top" height="19"> 						<td height="19" colspan="4"> 							<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="1" width="100%"> 								<tr> 									<td class="hl2" width="33%">Recette</td> 									<td class="hl2" width="67%">R&eacute;sum&eacute;</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12"><a href="creme_renversee_vanille.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse au caramel">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e &agrave; la vanille</a></td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">Cr&egrave;me renvers&eacute;e au caramel, l'appareil &eacute;tant parfum&eacute; &agrave; la vanille - C'est la recette de base de toutes les recettes de cr&egrave;mes renvers&eacute;es, similaires et d&eacute;riv&eacute;es</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12"><a href="creme_renversee_viennoise.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse Viennoise">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e au caramel dite Viennoise</a></td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">Cr&egrave;me renvers&eacute;e au caramel, l'appareil &eacute;tant parfum&eacute; au caramel</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12"><a href="creme_renversee_cafe.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse parfume au caf">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e au caf&eacute;</a></td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">Cr&egrave;me renvers&eacute;e au caramel, l'appareil &eacute;tant parfum&eacute; au caf&eacute;</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12"><a href="creme_renversee_pralinee.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse parfume au pralin">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e au pralin</a></td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">Cr&egrave;me renvers&eacute;e au caramel, l'appareil &eacute;tant parfum&eacute; au pralin</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12"><a href="creme_renversee_citron.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse parfume au citron">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e au citron</a></td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">Cr&egrave;me renvers&eacute;e au caramel, l'appareil &eacute;tant parfum&eacute; au citron</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12"><a href="creme_renversee_orange.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse parfume  l'orange">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e &agrave; l'orange</a></td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">Cr&egrave;me renvers&eacute;e au caramel, l'appareil &eacute;tant parfum&eacute; &agrave; l'orange</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12"><a href="creme_renversee_oranger.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse parfume  l'eau de leur d'oranger">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e &agrave; l'eau de fleur d'oranger</a></td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">Cr&egrave;me renvers&eacute;e au caramel, l'appareil &eacute;tant parfum&eacute; &agrave; l'eau de fleurs d'oranger</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12"><a href="creme_renversee_chocolat.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse parfume au chocolat">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e au chocolat</a></td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">Cr&egrave;me renvers&eacute;e au caramel, l'appareil &eacute;tant parfum&eacute; au chocolat</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12"><a href="creme_renversee_the.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse au th">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e au th&eacute;</a></td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">Cr&egrave;me renvers&eacute;e au caramel, l'appareil &eacute;tant parfum&eacute; au th&eacute;</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12"><a href="creme_renversee_framboises.html" target="ecran" title="Recette de la crme renverse parfume  la pure de framboises">Cr&egrave;me renvers&eacute;e parfum&eacute;e &agrave; la framboise</a></td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">Cr&egrave;me renvers&eacute;e au caramel, l'appareil &eacute;tant parfum&eacute; &agrave; la framboises</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12">Cr&egrave;me fiorantina</td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">Cr&egrave;me renvers&eacute;e &agrave; la vanille, sans caramel, cuite dans un moule &agrave; bordure, d&eacute;cor&eacute;e de Chantilly et pistaches mond&eacute;es concass&eacute;es</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12">Cr&egrave;me beau rivage</td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">Cr&egrave;me renvers&eacute;e au caramel d&eacute;cor&eacute;e de Chantilly</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12">Night and Day - Jour et nuit</td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">Cr&egrave;me renvers&eacute;e &agrave; la vanille, sans caramel, cuite en moule individuel, dress&eacute;e &agrave; l'assiette avec sauce chocolat</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12">Mauresque</td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">Cr&egrave;me renvers&eacute;e au caramel, l'appareil &eacute;tant parfum&eacute; au caf&eacute;</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12">Pudding Cabinet - Diplomate</td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">Cr&egrave;me renvers&eacute;e nature poch&eacute;e dans un moule &agrave; charlotte dont le fond est tapiss&eacute; de fruits confits et raisins secs et les parois de biscuits &agrave; la cuill&egrave;re. D&eacute;moul&eacute;e accompagn&eacute;e d'une sauce sabayon mousseuse &agrave; base de vin blanc, jaunes d'oeufs, sucre. G&eacute;n&eacute;ralement servi ti&egrave;de.</td> 								</tr> 							</table> 						</td> 					</tr> 					<tr valign="top" height="1"> 						<td height="1" colspan="4"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0" alt=""></td> 					</tr> 				</tbody> 			</table> 			<br> 			<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> 				<tbody> 					<tr height="25"> 						<td width="50%" height="25"> 							<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%" height="25"> 								<tr height="25"> 									<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfdroit_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 									<td height="25" valign="middle" width="98%" class="hl2" bgcolor="#ff9933">Recettes d&eacute;riv&eacute;es<span class="fl5"> (ouvrez votre esprit et inventez)</span></td> 									<td height="25" valign="bottom" width="1%"><img height="25" width="25" src="../../m/img/coininfgauche_ff9933.gif" border="0" alt=""></td> 								</tr> 							</table> 						</td> 						<td width="1%" height="25"></td> 						<td width="48%" height="25"></td> 						<td width="1%" height="25" align="right"><a href="#top" title="top"><img height="11" width="11" src="../../m/img/link_up.gif" border="0" alt="Retour en haut de la page"></a></td> 					</tr> 					<tr valign="top" height="19"> 						<td height="19" colspan="4"> 							<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="1" width="100%"> 								<tr> 									<td class="hl2" width="33%">Recette</td> 									<td class="hl2" width="67%">R&eacute;sum&eacute;</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12"><a href="pot_creme_nature.html" target="ecran" title="Recette : pot de crme nature">Pots de cr&egrave;me</a></td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">M&ecirc;me principe sans caramel, l'appareil nature &eacute;tant fait de 10 jaunes d'oeufs au litre de lait</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12"><a href="pot_creme_vanille.html" target="ecran" title="Recette : pot de crme  la vanille">Pots de cr&egrave;me &agrave; la vanille</a></td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">M&ecirc;me principe sans caramel, l'appareil parfum&eacute; &agrave; la vanille &eacute;tant fait de 10 jaunes d'oeufs au litre de lait</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12"><a href="pot_creme_cafe.html" target="ecran" title="Recette : pot de crme au caf">Pots de cr&egrave;me au caf&eacute;</a></td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">M&ecirc;me principe sans caramel, l'appareil parfum&eacute; &agrave; l'extrait de caf&eacute; &eacute;tant fait de 10 jaunes d'oeufs au litre de lait</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12"><a href="pot_creme_chocolat.html" target="ecran" title="Recette : pot de crme au chocolat">Pots de cr&egrave;me au chocolat</a></td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">M&ecirc;me principe sans caramel, l'appareil parfum&eacute; au cacao &eacute;tant fait de 10 jaunes d'oeufs au litre de lait</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12"><a href="pot_creme_citron.html" target="ecran" title="Recette : pot de crme au citron">Pots de cr&egrave;me au citron</a></td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">M&ecirc;me principe sans caramel, l'appareil parfum&eacute; au citron &eacute;tant fait de 10 jaunes d'oeufs au litre de lait</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12"><a href="pot_creme_grand_marnier.html" target="ecran" title="Recette : pot de crme au Grand Marnier ou Mandarine Imprial ou Bndictine ou Cointreau etc...">Pots de cr&egrave;me au Grand Marnier, Mandarine Imp&eacute;rial ...</a></td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">M&ecirc;me principe sans caramel, l'appareil parfum&eacute; au Grand Marnier ... &eacute;tant fait de 10 jaunes d'oeufs au litre de lait</td> 								</tr> 								<tr height="12" valign="top"> 									<td class="tl5" width="33%" height="12"><a href="pot_creme_praline_pralin.html" target="ecran" title="Recette : pot de crme pralin (au pralin) dit crme Opra">Pots de cr&egrave;me pralin&eacute; dits Cr&egrave;me Op&eacute;ra</a></td> 									<td class="tl5" width="67%" height="12">M&ecirc;me principe sans caramel, l'appareil parfum&eacute; au pralin&eacute; &eacute;tant fait de 10 jaunes d'oeufs au litre de lait</td> 								</tr> 							</table> 						</td> 					</tr> 					<tr valign="top" height="1"> 						<td height="1" colspan="4"><img height="3" width="100%" src="../../m/fon/ombrebasse2.gif" border="0" alt=""></td> 					</tr> 				</tbody> 			</table> 		</csobj><!-- Fin de la page - Dbut du bas de page standard --> 		 		<p><csobj w="988" h="1399" t="Component" csref="../../TdF.data/Composants/bpc01.html" occur="0"> 				<center> 					<csobj csref="../boutique/livres/p/cnac_la_collection.html" h="1316" occur="24" t="Component" w="603"> 						<table border="1" cellspacing="2" cellpadding="0"> 							<tr> 								<td> 									<div align="center"> 										<table width="100%" border="1" cellspacing="2" cellpadding="0"> 											<tr> 												<td class="hl8" colspan="5" align="center" valign="bottom"><span class="hl5b">L'une de mes bases documentaires</span><span class="hl1"><br> 														 												Inventaire du Patrimoine Culinaire de France<br> 													</span><span class="hl1">La collection</span></td> 											</tr> 											<tr> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														<img src="../boutique/livres/m/alsace_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 														<br> 														 												Alsace<br> 														<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=293893&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></div> 												</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														<img src="../boutique/livres/m/aquitaine_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 														<br> 														 												Aquitaine<br> 														<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=948005&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></div> 												</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														 												A para&icirc;tre<br> 														<br> 														<br> 														<br> 														<br> 														 												Auvergne</div> 												</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														<img src="../boutique/livres/m/bourgogne_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 														<br> 														 												Bourgogne<br> 														<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=140849&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></div> 												</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														<img src="../boutique/livres/m/bretagne_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 														<br> 														 												Bretagne<br> 														<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=1020338&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></div> 												</td> 											</tr> 											<tr> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														 												A para&icirc;tre<br> 														<br> 														<br> 														<br> 														<br> 														 												Centre Val de Loire<br> 													</div> 												</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														<img src="../boutique/livres/m/champagne-ardenne_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 														<br> 														 												Champagne Ardenne<br> 														<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=1128090&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></div> 												</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														<img src="../boutique/livres/m/corse_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 														<br> 														 												Corse<br> 														<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=976644&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></div> 												</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														<img src="../boutique/livres/m/franche-conte_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 														<br> 														 												Franche Cont&eacute;<br> 														<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=1030536&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></div> 												</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														<img src="../boutique/livres/m/guadeloupe_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 														<br> 														 												Guadeloupe<br> 														<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=912196&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></div> 												</td> 											</tr> 											<tr> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														 												A para&icirc;tre<br> 														<br> 														<br> 														<br> 														<br> 														 												Guyane<br> 													</div> 												</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														<img src="../boutique/livres/m/ile-de-france_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 														<br> 														 												Ile de France<br> 														<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=1038940&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></div> 												</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														<img src="../boutique/livres/m/languedoc-roussillon_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 														<br> 														 												Languedoc Roussillon<br> 														<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=4094&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></div> 												</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														<img src="../boutique/livres/m/limousin_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 														<br> 														 												Limousin<br> 														<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=101139&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></div> 												</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														<img src="../boutique/livres/m/pays-de-loire_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 														 												Loire<br> 														 												Pays de Loire<br> 														<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=1033429&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></div> 												</td> 											</tr> 											<tr> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"><img src="../boutique/livres/m/lorraine_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 													<br> 													 											Lorraine<br> 													<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=916124&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"><img src="../boutique/livres/m/martinique_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 													<br> 													 											Martinique<br> 													<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=954840&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"><img src="../boutique/livres/m/midi-pyrenees_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 													<br> 													 											Midi Pyr&eacute;n&eacute;es<br> 													<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=13803&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"><img src="../boutique/livres/m/nord_pas-de-calais_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 													<br> 													 											Nord Pas de Calais<br> 													<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=966176&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%">A para&icirc;tre<br> 													<br> 													<br> 													<br> 													<br> 													 											Normandie Basse<br> 												</td> 											</tr> 											<tr> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														 												&nbsp; A para&icirc;tre<br> 														<br> 														<br> 														<br> 														<br> 														 												Normandie Haute<br> 													</div> 												</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														<img src="../boutique/livres/m/paca_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 														 												Paca Provence Alpes C&ocirc;te d'Azur<br> 														<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=960398&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></div> 												</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														<img src="../boutique/livres/m/picardie_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 														<br> 														 												Picardie<br> 														<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=312040&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></div> 												</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														<img src="../boutique/livres/m/poitou-charentes_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 														<br> 														 												Poitou Charentes<br> 														<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=1021000&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></div> 												</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"> 													<div align="center"> 														 												A para&icirc;tre<br> 														<br> 														<br> 														<br> 														<br> 														 												R&eacute;union<br> 													</div> 												</td> 											</tr> 											<tr> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%">&nbsp;</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%">&nbsp;</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%"><img src="../boutique/livres/m/rhone-alpes_01.gif" alt="" height="119" width="76" border="0"><br> 													<br> 													 											Rh&ocirc;ne Alpes<br> 													<a title="Acheter ce produit" href="http://www.fnac.com/Account/Basket/xt_BasketItemAdd.asp?BItemSku=1011744&Origin=TERROIRS_DENFRANCE&OriginClick=yes" target="ecran"><img src="../../m/gif/bouton_clignotant_rouge_ach.gif" alt="" height="18" width="66" border="0"></a></td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%">&nbsp;</td> 												<td class="hl8" align="center" valign="bottom" width="20%">&nbsp;</td> 											</tr> 										</table> 										<br> 									</div> 								</td> 							</tr> 							<tr> 								<td class="tl7">La fabuleuse et monumentale collection &quot;<span class="tl7b">Inventaire du patrimoine culinaire de la France</span>&quot;, collection qui compte un tome par r&eacute;gion soit 26 ouvrages de r&eacute;f&eacute;rence du <span class="tl7b">Conseil National des Arts Culinaires</span>, pr&eacute;sid&eacute; par <span class="tl7b">Alain Senderens</span> (l'Archestrate, Lucas Carton) et mandat&eacute; par les <span class="tl7b">Minist&egrave;res de la Culture et de l'Agriculture</span>. Ces ouvrages tr&egrave;s r&eacute;cents, fruits d'ann&eacute;es d'enqu&ecirc;tes (encore en cours dans certaines r&eacute;gions) pour collecter les traditions et les savoir-faire des terroirs sont la m&eacute;moire totalement indispensable &agrave; la pr&eacute;servation et au t&eacute;moignage du pass&eacute; vivant. Les produits traditionnels de chaque r&eacute;gion (boissons, spiritueux, boulangerie, p&acirc;tisserie, confiserie, charcuterie, fruits, l&eacute;gumes, produits des eaux, produits laitiers, viandes etc. ...) et recettes qui s'inscrivent dans une tradition, un savoir-faire ancien et toujours vivant et une sp&eacute;cificit&eacute; territoriale forte font l'objet d'une &eacute;tude contextuelle, de recherches des origines, des facteurs naturels et sociaux etc. ... Rares, ces ouvrages connaissent de petits tirages et sont r&eacute;guli&egrave;rement maintenus &agrave; jour. Ils sont approvisionn&eacute;s &agrave; la demande aupr&egrave;s de l'&eacute;diteur. Fantastique. Format 14 x 22, reli&eacute;s</td> 							</tr> 						</table> 						<p></p> 					</csobj><br> 					<a title="Renseignements et informations - conception et r&eacute;alisation de sites" href="http://wakisashi.free.fr" target="_top">Site r&eacute;alis&eacute; par Wakisashi</a><br> 					<br> 					<table width="468" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" height="16"> 						<tr valign="top" height="1"> 							<td width="20%" height="1"> 								<div align="left"> 									<div> 										<a title="Informations de Copyright (droit d'auteur). Ce site, contenant et contenu, est la propri&eacute;t&eacute; de Pierre Pinard sauf mentions" href="../frameset/copyright.html" target="ecran"><span class="amicro">&copy;</span></a></div> 								</div> 							</td> 							<td width="20%" height="1"> 								<center> 									<a title="Aller &agrave; la 1&egrave;re page du site (la page d'accueil)" href="../../index.html" target="_top"><span class="amicro">Accueil</span></a></center> 							</td> 							<td width="20%" height="1"> 								<center> 									<a title="top" href="#top"><img src="../../m/img/link_up.gif" alt="Retour en haut de cette page" height="11" width="11" align="middle" border="0"></a></center> 							</td> 							<td width="20%" height="1"> 								<center> 									<a class="a" title="Ecrire &agrave; Tdf ? Une erreur ? Un site, quelqu'un ou quelque chose dont je dois absolument parler ? Un article &agrave; sugg&eacute;rer ? S'abonner &agrave; la lettre de TdF? Ecrivez-moi." href="http://terroirs.denfrance.free.fr/forum_cuisine_recettes/phpBB2/index.php" target="ecran"><span class="amicro">Sugg&eacute;rer</span></a></center> 							</td> 							<td class="amicro" align="right" valign="middle" width="20%" height="1"> 								<script type="text/javascript"> <!-- addFav(); //  --> </script> 							</td> 						</tr> 					</table> 					<hr width="468"> 					<div id="Cmp0084D85843couche"> 						<div align="left"></div> 					</div> 					<table width="468" border="0" cellspacing="1" cellpadding="0" bgcolor="#ffcc66" height="14"> 						<tr align="center" valign="bottom" height="14"> 							<td class="tdmcelmicrolight" width="10%" height="14"><a title="Ouvrir le livre de la France gourmande : fiches produits, techniques de base en cuisine et recueil de recettes" href="../frameset/01.html" target="_top"><span class="amicro">Recettes</span></a></td> 							<td class="tdmcelmicrolight" width="10%" height="14"><a title="Ouvrir les 26 livres des 26 r&eacute;gions de France" href="../frameset/02.html" target="_top"><span class="amicro">R&eacute;gions</span></a></td> 							<td class="tdmcelmicrolight" width="10%" height="14"><a title="Ouvrir le livre des textes, lois et r&eacute;glementations aussi bien c&ocirc;t&eacute; d&eacute;fense du consommateur que c&ocirc;t&eacute; m&eacute;tiers de bouche, h&ocirc;tel, caf&eacute;, restaurants" href="../frameset/03.html" target="_top"><span class="amicro">L&eacute;gislation</span></a></td> 							<td class="tdmcelmicrolight" width="10%" height="14"><a title="Ouvrir le carnet de notes pour comprendre et convertir les unit&eacute;s de mesure utilis&eacute;es en cuisine (et outres utilitaires)" href="../frameset/04.html" target="_top"><span class="amicro">Mesures</span></a></td> 							<td class="tdmcelmicrolight" width="10%" height="14"><a title="Ouvrir le lexique des termes de cuisine et l'encyclop&eacute;die autour de la cuisine" href="../frameset/05.html" target="_top"><span class="amicro">Lexique</span></a></td> 							<td class="tdmcelmicrolight" width="10%" height="14"><a title="Ouvrir les diverses tables et divers index pour naviguer diff&eacute;remment sur ce site." href="../frameset/06.html" target="_top"><span class="amicro">Index</span></a></td> 							<td class="tdmcelmicrolight" width="10%" height="14"><a title="El&eacute;ments de bibliographie ancienne et moderne" href="../frameset/07.html" target="_top"><span class="amicro">Biblio</span></a></td> 							<td class="tdmcelmicrolight" width="10%" height="14"><a title="Ouvrir le livre du Peer to Peer et de ses fa&ccedil;es cach&eacute;es" href="../frameset/08.html" target="_top"><span class="amicro">p2p</span></a></td> 							<td class="tdmcelmicrolight" width="10%" height="14"><a title="Soulever un voile sur l'espionnage, les agressions et violations de votre vie priv&eacute;e sur Internet. Contre-mesures, protections et s&eacute;curit&eacute;, optimisation de son modem et de sa connexion, divers..." href="../frameset/09.html" target="_top"><span class="amicro">NetS&eacute;cu</span></a></td> 							<td class="tdmcelmicrolight" width="10%" height="14"><a title="Ouvrir les forums" href="../frameset/10.html" target="_top"><span class="amicro">Forum</span></a></td> 							<td class="tdmcelmicrolight" width="10%" height="14"><a title="Ouvrir le portail sur le Net" href="../frameset/11.html" target="_top"><span class="amicro">Portail</span></a></td> 						</tr> 					</table> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<br> 					<p class="bpc">Vous avez vu mon fond de page ?<br> 						 				Retournez travailler maintenant<br> 						<br> 						<br> 						<br> 						<br> 						<br> 						<br> 						<br> 						<br> 						<br> 					</p> 				</center> 			</csobj> 	</body>  </html> 
