<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 3.2 FINAL//EN">  <HTML> <HEAD><META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=ISO-8859-1">  <TITLE>De la fve au Chocolat</TITLE> <META NAME="Generator" CONTENT="NetObjects Authoring Server 2000">  </HEAD>  <BODY  BACKGROUND="../newback1.jpg" LINK="#0000FF" VLINK="#800080" TEXT="#663300" TOPMARGIN=0 LEFTMARGIN=0 MARGINWIDTH=0 MARGINHEIGHT=0> <TABLE CELLPADDING=0 CELLSPACING=0 BORDER=0 WIDTH=751> <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> <TD>    <TABLE BORDER=0 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 WIDTH=164>    <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 	<TD WIDTH=8 HEIGHT =122><IMG SRC="../clearpixel.gif" WIDTH =8 HEIGHT=1 BORDER=0></TD> 	<TD WIDTH=3><IMG SRC="../clearpixel.gif" WIDTH =3 HEIGHT=1 BORDER=0></TD> 	<TD></TD> 	<TD WIDTH=18><IMG SRC="../clearpixel.gif" WIDTH =18 HEIGHT=1 BORDER=0></TD>    </TR>    <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 	<TD HEIGHT =341></TD> 	<TD WIDTH=156 COLSPAN=3> 	  <TABLE id="VerticalNavigationBar1" BORDER=0 CELLSPACING=0 CELLPADDING=3  WIDTH=156 > 	 <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 		<TD WIDTH=150 HEIGHT=25><A HREF="../index.html"><IMG id="NavigationButton1" HEIGHT=25 WIDTH=150 SRC="../Le_Chocolat_bouton1_1.jpg"  BORDER=0  ALT=" Home " ></A></TD> 	 </TR> 	 <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 		<TD WIDTH=150 HEIGHT=25><A HREF="../Histoire/histoire.html"><IMG id="NavigationButton2" HEIGHT=25 WIDTH=150 SRC="../Histoire_bouton1.jpg"  BORDER=0  ALT=" Histoire " ></A></TD> 	 </TR> 	 <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 		<TD WIDTH=150 HEIGHT=25><A HREF="../A_travers_le_temps/a_travers_le_temps.html"><IMG id="NavigationButton3" HEIGHT=25 WIDTH=150 SRC="../A_travers_le_temps_bouton1.jpg"  BORDER=0  ALT=" A travers le temps " ></A></TD> 	 </TR> 	 <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 		<TD WIDTH=150 HEIGHT=25><A HREF="../De_la_feve_au_Chocolat/de_la_feve_au_chocolat.html"><IMG id="NavigationButton4" HEIGHT=25 WIDTH=150 SRC="../De_la_feve_au_Chocolat_bouton1_1.jpg"  BORDER=0  ALT=" De la fve au Chocolat " ></A></TD> 	 </TR> 	 <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 		<TD WIDTH=150 HEIGHT=25><A HREF="../La_fabrication/la_fabrication.html"><IMG id="NavigationButton5" HEIGHT=25 WIDTH=150 SRC="../La_fabrication_bouton1.jpg"  BORDER=0  ALT=" La fabrication " ></A></TD> 	 </TR> 	 <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 		<TD WIDTH=150 HEIGHT=25><A HREF="../Les_Vertus/les_vertus.html"><IMG id="NavigationButton6" HEIGHT=25 WIDTH=150 SRC="../Les_Vertus_bouton1.jpg"  BORDER=0  ALT=" Les Vertus " ></A></TD> 	 </TR> 	 <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 		<TD WIDTH=150 HEIGHT=25><A HREF="../Les_Legendes/les_legendes.html"><IMG id="NavigationButton7" HEIGHT=25 WIDTH=150 SRC="../Les_Legendes_bouton1.jpg"  BORDER=0  ALT=" Les Lgendes " ></A></TD> 	 </TR> 	 <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 		<TD WIDTH=150 HEIGHT=25><A HREF="../Recettes/recettes.html"><IMG id="NavigationButton8" HEIGHT=25 WIDTH=150 SRC="../Recettes_bouton1.jpg"  BORDER=0  ALT=" Recettes " ></A></TD> 	 </TR> 	 <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 		<TD WIDTH=150 HEIGHT=25><A HREF="http://info-galaxy.com/Chocolate/Online_Store/online_store.html"><IMG id="NavigationButton9" HEIGHT=25 WIDTH=150 SRC="../Online_Store_bouton1.jpg"  BORDER=0  ALT=" Online Store " ></A></TD> 	 </TR> 	 <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 		<TD WIDTH=150 HEIGHT=25><A HREF="mailto:webmaster@info-galaxy.com"><IMG id="NavigationButton10" HEIGHT=25 WIDTH=150 SRC="../Contact_bouton1.jpg"  BORDER=0  ALT=" Contact " ></A></TD> 	 </TR> 	 <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 		<TD WIDTH=150 HEIGHT=25><A HREF="http://www.info-galaxy.com"><IMG id="NavigationButton11" HEIGHT=25 WIDTH=150 SRC="../Info-Galaxy_Main_bouton1.jpg"  BORDER=0  ALT=" Info-Galaxy Main " ></A></TD> 	 </TR> 	  </TABLE></TD>    </TR>    <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 	<TD COLSPAN=4 HEIGHT =11></TD>    </TR>    <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 	<TD COLSPAN=2></TD> 	<TD WIDTH=135> 	  <TABLE id="Table1" BORDER=3 CELLSPACING=3 CELLPADDING=1  WIDTH=135 > 	 <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 		<TD WIDTH=121><img src="http://info-galaxy.com/cgi-bin/hitmat.cgi?chocolatfr+O=GROUP" width=96 height=16 align=top border=0>&nbsp;</TD> 	 </TR> 	  </TABLE></TD> 	<TD></TD>    </TR>   </TABLE></TD> <TD>    <TABLE BORDER=0 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 WIDTH=587>    <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 	<TD WIDTH=12 HEIGHT =14><IMG SRC="../clearpixel.gif" WIDTH =12 HEIGHT=1 BORDER=0></TD> 	<TD WIDTH=164><IMG SRC="../clearpixel.gif" WIDTH =164 HEIGHT=1 BORDER=0></TD> 	<TD WIDTH=61><IMG SRC="../clearpixel.gif" WIDTH =61 HEIGHT=1 BORDER=0></TD> 	<TD></TD> 	<TD WIDTH=79><IMG SRC="../clearpixel.gif" WIDTH =79 HEIGHT=1 BORDER=0></TD> 	<TD WIDTH=138><IMG SRC="../clearpixel.gif" WIDTH =138 HEIGHT=1 BORDER=0></TD> 	<TD WIDTH=23><IMG SRC="../clearpixel.gif" WIDTH =23 HEIGHT=1 BORDER=0></TD>    </TR>    <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 	<TD HEIGHT =76></TD> 	<TD WIDTH=552 COLSPAN=5><IMG id="Picture2" HEIGHT=76 WIDTH=552 SRC="../bannerFR.jpg"  BORDER=0  ALT="Info-Galaxy Histoire du Chocolat et Online Store" ></TD> 	<TD></TD>    </TR>    <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 	<TD COLSPAN=7 HEIGHT =32></TD>    </TR>    <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 	<TD WIDTH=587 COLSPAN=7> <P ALIGN="CENTER"><B><FONT COLOR="#663300">Le contrle de la qualit</P> <P></FONT></B><FONT COLOR="#663300">Ds leur arrive, les fves sont controles sur le plan de la qualit suivant un processus trs svre. Les fves de cacao doivent, en particulier ne pas prsenter d'odeurs ou de saveurs trangres, tre dpourvues de tout corps trangers, ne pas dpasser une certaine teneur en eau et ne pas contenir plus d'un certain pourcentage de fves dfectueuses.</P> <P ALIGN="CENTER"><IMG id="Picture4" HEIGHT=145 WIDTH=154 SRC="../De_la_feve_au_Chocolat/cocopod.gif"  VSPACE=0 HSPACE=0 ALIGN=RIGHT BORDER=0  ALT="cocopod" ><B>Le nettoyage des fves</P> <P></B>Les fves sont toutes nettoyes car des pierres ou de la poussire se sont infiltres avec les fves. Autrefois, elles passaient sur un tamis oscillant mais aujourd'hu,i c'est une machine ingnieuse qui fait ce travail. Aprs, les graines passent sur un tapis roulant ou des ouvriers retirent les corps trangers.</P> <P ALIGN="CENTER"><B>La torrfaction</P> <P></B>Comme le caf, le cacao ne dveloppe pas la plnitude de ses parfums et n'acquiert sa couleur brune de cacao qu'une fois torrifi. C'est une opration dlicate. Les cacaos &quot;fins&quot; demandent une torrfaction moins pousse que le cacao &quot;ordinaire&quot; avec en outre des variations en fonction de la qualit des chocolats ou des poudres  obtenir.</P> <P>La torrfaction se faisait jadis dans de grosses sphres tournantes pendant un temps et  des tempratures donnes. Les choses n'ont pas tellement changes aujourd'hui, sinon qu'on utilise de plus en plus de torrfacteurs continus. Les fves de cacao sont rties lentement pendant 25  50 minutes, leur temprature variant, selon les qualits, de 110 degrs  150degrs celcius. C'est en fin d'opration qu'intervient le flair du spcialiste:  lui de dterminer le moment bref et prcis de l'optimum de dveloppement du caractre du cacao o, l'humidit tant chasse, les fves se carboniseraient si on n'arrtait trs vite la torrfaction pour les refroidir immdiatement par ventilation.</P> <P>*Torrifier: Griller, rtir des grains, en particulier le caf..</P> <P ALIGN="CENTER"><B>Le concassage</P> <P></B>Aprs leur refroidissement, les fves, dont les enveloppes ont commenc  clater sous l'effet de la torrfaction, sont achemines vers une machine  concasser et  nettoyer. L, les fves de cacao sont brises et les morceaux d'amandes des fves concasses et dbarrasses de leur pelure s'appellent &quot;gru&quot; ou &quot;nibs&quot;.</P> <P ALIGN="CENTER"><B>La mouture</P> <P></B>Le &quot;gru&quot; passe  travers une batterie de moulins. Sous l'effet du broyage, le tissu cellulaire des fves,contenant de 50  60% de beure de cacao, se dchire librant une grande partie de ce beurre qui se liqudifie sous la chaleur du frottement. De solide, le &quot;gru&quot; se transforme en une masse liquide: substances cacaotes dans du beurre de cacao.</P> <P>La pte de cacao qu'on a obtenue prendra deux chemins diffrents selon que l'on veut obtenir du cacao en poudre ou du chocolat</FONT><FONT COLOR="#663300" FACE="Times New Roman,Times,Times NewRoman"><B>.</B></FONT></TD>    </TR>    <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 	<TD COLSPAN=7 HEIGHT =10></TD>    </TR>    <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 	<TD COLSPAN=3 HEIGHT =110></TD> 	<TD WIDTH=110 ALIGN="left" VALIGN="top"><IMG id="Picture5" HEIGHT=110 WIDTH=110 SRC="../De_la_feve_au_Chocolat/th1153.jpg"  BORDER=0  ALT="th1153" ></TD> 	<TD COLSPAN=3></TD>    </TR>    <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 	<TD COLSPAN=7 HEIGHT =15></TD>    </TR>    <TR VALIGN="top" ALIGN="left"> 	<TD COLSPAN=2></TD> 	<TD WIDTH=250 COLSPAN=3> <P ALIGN="CENTER"><B><FONT COLOR="#000000" SIZE="-1" FACE="Times New Roman,Times,Times NewRoman">Tout droits rservs <BR> <U>InfoGalaxy</U> 2000</FONT></B></TD> 	<TD COLSPAN=2></TD>    </TR>   </TABLE></TD> </TR> </TABLE> </BODY> </HTML> 
