<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 3.2//EN"> <HTML><HEAD> <META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=iso-8859-1"> <META NAME="description" CONTENT="Futur Simple, le magazine de vulgarisation scientifique"> <META NAME="keywords" CONTENT="Futur Simple, CKRL, Qu&eacute;bec, Science, Radio, Vulgarisation"> <TITLE>Les effets physiologiques du chocolat</TITLE> </HEAD> <BODY TEXT="#000000" BGCOLOR="#FFFFFF" LINK="#3333FF" VLINK="#000066" ALINK="#00FF66">   <P><H2><P ALIGN=Center>Les effets physiologiques du chocolat</P></H2>    <P>Le chocolat et la marijuana auraient un point en commun, selon trois scientifiques    du Neurosciences Institute &agrave; San Diego. Cette &eacute;tude men&eacute;e en 1996 nous indique    que notre d&eacute;sir intense d'une barre de chocolat ne serait pas d&ucirc; seulement au    go&ucirc;t et &agrave; la texture, mais aussi &agrave; un sentiment de bien-&ecirc;tre accru, similaire    &agrave; celui produit par les carrabino&iuml;des pr&eacute;sents dans le cannabis.</P>   <P>	<P>Tout d'abord, nous avons dans le cerveau des r&eacute;cepteurs de carabino&iuml;des qui captent une mol&eacute;cule appel&eacute;e anandamide produite par le cerveau.  Cette mol&eacute;cule  s'apparenterait au fameux THC (tetrahydrocannabinol, pour votre culture personnelle) qui est la substance qui produit l'effet reli&eacute; au cannabis.  D'ailleurs l'origine &eacute;tymologique du mot anandamide veut dire b&eacute;atitude.  Le r&ocirc;le naturel de l'anandamide n'est pas de nous mettre dans un &eacute;tat euphorique 24 heures sur 24, mais servirait plut&ocirc;t &agrave; moduler l'humeur, l'app&eacute;tit et la douleur.</P>    <P>	<P>Dans le chocolat, et plus pr&eacute;cis&eacute;ment dans la poudre de cacao, il y a trois composants qui font partie de la famille des N-ac&eacute;tyl&eacute;thanolamine. Ces composants prolongeraient l'action de l'anandamide sur les r&eacute;cepteurs de carabino&iuml;des, ce qui fait que l'effet de bien-&ecirc;tre ressenti suite &agrave; l'ingestion de chocolat durerait un certain temps.</P>    <P>	<P>Il est important ici d'apporter une pr&eacute;cision. L'effet est loin d'&ecirc;tre la m&ecirc;me chose que celui du cannabis, il est m&ecirc;me rare de voir quelqu'un sur un "high" apr&egrave;s avoir manger une barre Mars.  On estime m&ecirc;me que pour sentir des effets semblables au cannabis, une personne pesant 130 lbs devrait consommer 25 lbs de chocolat.</P>    <P>	<P>Outre la poudre de cacao, le sucre, les lipides et les prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales, le chocolat contient des substances dites pharmaco-dynamiques, qui ont une action semblable aux m&eacute;dicaments.  Ces substances sont: la th&eacute;obromine, la caf&eacute;ine, la ph&eacute;nyl-&eacute;thylamine et la s&eacute;rotonine. La th&eacute;obromine stimule le syst&egrave;me nerveux central, facilite l'effort musculaire, ouvre l'app&eacute;tit et fait travailler le coeur.  C'est donc pour cette raison que certains athl&egrave;tes mangent une barre de chocolat avant des comp&eacute;titions. Le dopage au chocolat sera-t-il interdit? La caf&eacute;ine augmente la r&eacute;sistance &agrave; la fatigue, favorise l'activit&eacute; intellectuelle et accro&icirc;t la vigilance. La ph&eacute;nyl&eacute;thylamine poss&egrave;de des propri&eacute;t&eacute;s psycho-stimulantes. Finalement, en mangeant du chocolat, on corrige la perte de s&eacute;rotine associ&eacute;e &agrave; la d&eacute;pression et cela nous donne un effet antid&eacute;presseur.</P>   <P>	<P>Le chocolat est un aliment complet car il contient les trois cat&eacute;gories de substances organiques (glucides, lipides et prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales) mais dans des proportions in&eacute;gales. Il y a des min&eacute;raux tel le potassium, le magn&eacute;sium, le calcium, le fer et le sodium.  De plus, il contient les vitamines  A1, B1, B2, D et E.</P>    <P>	<P>On a longtemps associ&eacute; l'hyperactivit&eacute; des enfants &agrave; leur consommation de sucre ou de chocolat.  Des m&eacute;decins et des enseignants prescrivaient aux parents de couper le sucre dans leur alimentation pour venir &agrave; bout de leur &eacute;nergie sans bornes.  Mais, cela n'a jamais &eacute;t&eacute; prouve r&eacute;ellement.  Une analyse parue en 1995 de toutes les recherches traitant  de l'hyperactivit&eacute; en relation avec le sucre en arrive &agrave; la conclusion que le sucre n'aurait pas un effet significatif chez les enfants.  Alors, bonne nouvelle pour les jeunes mordus.</P>    <P>	<P>Pour ce qui est de la caf&eacute;ine, elle est pr&eacute;sente en quantit&eacute; trop faible, selon Isabelle Galibois du d&eacute;partement de nutrition de l'Universit&eacute; Laval, pour avoir r&eacute;ellement un effet stimulant sur les enfants.  En effet,  il y a de 5 &agrave;15 mg de caf&eacute;ine dans le chocolat au lait et 20 mg dans le chocolat noir.  En comparaison, une tasse de caf&eacute; contient 80 mg de caf&eacute;ine. </P>     <P> 	<P>En conclusion, l'hyperactivit&eacute; des enfants suite &agrave; une bonne dose de chocolat serait souvent due &agrave; l'excitation provoqu&eacute;e par une occasion sp&eacute;ciale comme P&acirc;ques plut&ocirc;t qu'aux substances proprement dites.</P>    <P>	<P>Le chocolat a des effets physiologiques prouv&eacute;s, mais on est encore loin de le consid&eacute;rer comme une drogue.  Les effets b&eacute;n&eacute;fiques provoqu&eacute;s par la texture onctueuse, le go&ucirc;t sucr&eacute; et l'ar&ocirc;me chocolat&eacute;e sont les vrais responsables d'une rage de chocolat. Mais il faut toujours se rappeler que la mod&eacute;ration a toujours meilleur go&ucirc;t!</P>   <P><BASEFONT SIZE=2> <P ALIGN=Center>| Reporter : Carolyne Perron | &copy; Futur Simple |</P> <BASEFONT SIZE=3> <B>Source :</B><BR> <P> Entrevue avec Isabelle Galibois du d&eacute;partement de nutrition de l'Universit&eacute;    Laval.</P> <h1>Articles</h1> <table border="1" width="97%">   <tr>     <td width="63%">Baleine, Isabelle de. "Chocolat: de l'&eacute;nergie en barre".        <i>Parents</i>, no. 272, octobre 1991, p. 130.</td>     <td width="37%">La valeur nutritive du chocolat; la fabrication et la conservation        de ce produit.</td>   </tr>   <tr>     <td width="63%">Collard, Vincent. "Le chocolat". <i>Sant&eacute;</i>, no.        107, avril 1995, p. 58-59.</td>     <td width="37%">Les valeurs nutritives du chocolat ainsi que ses propri&eacute;t&eacute;s        particuli&egrave;res.</td>   </tr>   <tr>     <td width="63%"> Coutu, Brigitte. "Chocolat: craquez pour mieux croquer".        <i>Femmes plus</i>, 7, no. 3, avril 1994, p. 60-62.</td>     <td width="37%">La valeur nutritive du chocolat; les mythes entourant le chocolat;        histoire et composition du chocolat.</td>   </tr>   <tr>     <td width="63%">Feertchak, Sonia. "Chocolat: de la f&egrave;ve &agrave; la        truffe".<i> Science & vie</i>, no 940, janvier 1996, p. 30-31.</td>     <td width="37%">Les vertus du chocolat pour la sant&eacute;; donn&eacute;es sur le chocolat;        &eacute;tapes de sa fabrication; les pays producteurs et consommateurs de chocolat.</td>   </tr>   <tr>     <td width="63%">Gagnon, Marie-Julie. "Le chocolat". <i>Filles d'aujourd'hui</i>,        18, no. 4, f&eacute;vrier 1998, p. 64-66.</td>     <td width="37%">Les vertus associ&eacute;es au chocolat; quelques notes historiques        concernant le chocolat.</td>   </tr>   <tr>     <td width="63%">Lacroix, Marie-Jos&eacute;e. "Pour l'amour du chocolat". <i>Le        Bel &acirc;ge</i>, 10, no. 5, f&eacute;vrier 1997, p. 38-39.</td>     <td width="37%">Les valeurs nutritives du chocolat; les mythes concernant        le chocolat.</td>   </tr>   <tr>     <td width="63%">Souccar, Thierry. "Tout savoir sur... le chocolat". <i>Science        et avenir</i>, no. 587, janvier 1996, p. 40-41.</td>     <td width="37%">La valeur nutritive et les effets sur la sant&eacute; du chocolat;        donn&eacute;es sur le chocolat.</td>   </tr> </table> <h1>Ouvrages</h1> <table border="1" width="97%">   <tr>     <td width="63%">Barbier, Nina. <i>Le chocolat</i>. Montr&eacute;al, Hurtubise        HMH, 1997, 95 p.</td>     <td width="37%">Informations g&eacute;n&eacute;rales portant sur le chocolat.</td>   </tr>   <tr>     <td width="63%">Szogyi, Alex et autre. <i>Chocolate: Food of the Gods</i>.        Westport, CT: Greenwood Press, 1997, 228 p. Collection: Contributions in        intercultural and comparative studies.</td>     <td width="37%">Le chocolat et le cacao.</td>   </tr> </table> <h1>Vid&eacute;ographie</h1> <table border="1" width="97%">   <tr>     <td width="35%">Le chocolat</td>     <td width="65%">        <p>Par Chantal Th&eacute;oret et Denise Lord<br>         Montr&eacute;al, La Soci&eacute;t&eacute; Radio-Canada, 1993, cassette VHS 6 minutes. <br>         Collection: D&eacute;couvertes.</p>       </td>   </tr> </table> </BODY> </HTML> 
