<html>  <head> <meta http-equiv="Content-Language" content="fr-ca"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 4.0"> <meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=windows-1252"> <title>autriche</title> <!-- Dbut du Code Style --> <STYLE TYPE=text/css>      BODY      {      font-family: verdana, helvetica, sans-serif;      font-size: .8em;      font-weight: normal;      letter-spacing: normal;      text-transform: none;      word-spacing: normal;      scrollbar-face-color: coral;       scrollbar-shadow-color: #000000;       scrollbar-highlight-color: #FFFFFF;       scrollbar-3dlight-color: #000000;       scrollbar-darkshadow-color: #000000;       scrollbar-track-color: violetred;       scrollbar-arrow-color: #FFFFFF;      }     A:link	     {	 	text-decoration:	none;  	color: dodgerblue	 	}	     A:visited     {	 	text-decoration:	none; 	}	     A:active     {	 	text-decoration:	none; 	}	     A:hover     {     color: blue;     text-decoration: underline     } </STYLE> <!-- Fin du Code Style --> <SCRIPT language=JavaScript> document.writeln('<BGSOUND id=SoundON volume=0 loop=-1>') document.writeln('<BGSOUND id=SoundOFF volume=-10000>') </SCRIPT> <BGSOUND id=midi src="../midi/danube.mid" loop="-1"> </head>  <body topmargin=0 leftmargin=0 onload="SoundON.src=midi.src;SoundON.volume=0;">  <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" id="AutoNumber1" width="127">   <tr>     <td      style="filter: 'progid DXImageTransform.Microsoft.gradient(gradientType=0', enabled='true', startColorstr='white', endColorstr='red'); border-bottom: 1px none crimson"     align="left"      valign="top" width="208">       <table border="0" cellpadding="5" width="100%" id="AutoNumber2" style="border-collapse: collapse" bordercolor="#111111" cellspacing="0">         <tr>           <td width="64%">             <p align="left">           <b><a href="../index.html"><font face="Arial"><font size="2">Accueil</font><br>             </font></a></b><a href="../index.html"><font face="Arial" size="2"><b>Euro-Info-Tourisme</b></font></a>           </td>           <td width="12%" align="right">           <img border="0" src="../images-pays/images-autriche/AU.jpg" width="36" height="25"></td>         </tr>         <tr>           <td width="73%">           </td>           <td width="28%">           <p align="right"><font size="1">On/Off<br>           </font><a href="../midi/danube.mid"><img border="0" src="../images_fixes/speaker.gif" align="absmiddle" width="12" height="18"></a><INPUT id=oMuteControl onclick="if(oMuteControl.checked){SoundON.src=midi.src;SoundON.volume=0;}else{SoundON.volume=SoundOFF.volume;}" type=checkbox checked value="ON">           </td>         </tr>         <tr>           <td width="100%" colspan="2">           <img border="0" src="../images-pays/images-autriche/hotel.sacher.jpg" width="285" height="153">           </td>         </tr>         <tr>           <td width="100%" colspan="2">           </td>         </tr>         <tr>           <td width="100%" colspan="2">           <img border="0" src="../images-pays/images-autriche/hotel.sacher2.jpg" width="300" height="195">           </td>         </tr>         <tr>           <td width="100%" colspan="2">           <p><a href="cafe.demel.html"><font face="Arial"><b>Le Caf Demel</b></font></a></p>           </td>         </tr>         <tr>           <td width="100%" colspan="2">           <b><font face="Arial"><a href="patisserie.viennoise.html">Les           ptisseries viennoises</a></font></b></td>         </tr>         <tr>           <td width="100%" colspan="2">           <a href="le.croissant.html"><b><font face="Arial">L'origine du           croissant&nbsp;</font></b></a></td>         </tr>         <tr>           <td width="100%" colspan="2">           &nbsp;</td>         </tr>         <tr>           <td width="100%" colspan="2">           &nbsp;</td>         </tr>         <tr>           <td width="100%" colspan="2">           &nbsp;</td>         </tr>         <tr>           <td width="100%" colspan="2">           &nbsp;</td>         </tr>       </table>     </td>     <td align="left" valign="top" width="811" style="border-right: 1px none dodgerblue; border-bottom: 1px none dodgerblue">     <table border="0" cellpadding="7" style="border-collapse: collapse" bordercolor="#111111" width="100%" id="AutoNumber3" cellspacing="0">       <tr>         <td         style="         filter:progid:DXImageTransform.Microsoft.gradient(gradientType=1,enabled='true',startColorstr='white',endColorstr='red');         ">         <p align="center"><font face="Arial" size="5" color="#800000">L'Autriche         Le Sachertorte</font></p>         </td>       </tr>       <tr>         <td>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000"><img border="0" src="../images-pays/images-autriche/mini.sachertorte.jpg" width="98" height="66"><img border="0" src="../images-pays/images-autriche/mini.sachertorte.jpg" width="98" height="66"><img border="0" src="../images-pays/images-autriche/mini.sachertorte.jpg" width="98" height="66"><img border="0" src="../images-pays/images-autriche/mini.sachertorte.jpg" width="98" height="66"><img border="0" src="../images-pays/images-autriche/mini.sachertorte.jpg" width="98" height="66"></font><p align="justify"><font face="Arial" color="#800000">Les         diverses torten sont apprcies en Autriche. Leur gamme est&nbsp; vaste. La varit la plus connue est le Sachertorte.         Cette merveille a donn lieu a bien des lgendes et suscit bien des         controverses.&nbsp;</font>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000"><img border="0" src="../images-pays/images-autriche/sachertorte.jpg" align="left" width="148" height="177"></font></p>         <p><font face="Arial" color="#800000"><img border="0" src="../images-pays/images-autriche/franzsacher.jpg" alt="Franz Sacher vers la fin de sa vie" align="right" width="192" height="236"> Cependant en         recherchant l' origine de ce fameux dessert on la doit&nbsp; &nbsp; Franz Sacher.</font></p>         <p align="justify">&nbsp;</p>         <p align="justify">&nbsp;</p>         <p align="justify">&nbsp;</p>         <p align="justify">&nbsp;</p>         <p><font face="Arial" color="#800000"><img border="0" src="../images-pays/images-autriche/metternich.jpg" align="left" alt="Prince Metternich" width="173" height="210"></font><font face="Arial" color="#800000">En         1832 le Prince de Metternich commanda un jour un dessert trs spcial pour des invits de marque qui tait de passage  Vienne.         Le prince donna des ordres  ses ptissiers et dit en ces termes : Ne         me dcevez pas et ne me faites pas honte !</font></p>         <p><font face="Arial" color="#800000"> Le chef ptissier du Prince tant malade         et au lit, ce ft son jeune apprenti (en 2me anne de ptissier et         dj prodige), et seulement g de 16 ans, Franz Sacher, qui hrita de cette commande.         Le jeune apprenti se surpassa et ralisa un gteau au chocolat qui porte         dsormais son nom:&nbsp;</font></p>         <p><font face="Arial" color="#800000"><img border="0" src="../images-pays/images-autriche/sachertorte.demel.jpg" align="left" width="167" height="118">Depuis         lors, la fameuse Sachertorte a fait<br>         l' objet d'innombrables recettes.         Elle a entran, en outre, un procs qui divisa, un moment, Vienne en         deux camps, Il s'agissait de savoir qui, de l' htel Sacher ou de la         ptisserie Demel, tait fond a qualifier ses Sachertorten d'         authentiques ?</font></p>         <p><font face="Arial" color="#800000">Le premier invoquait ses liens de famille avec l'         inventeur de la ptisserie, la seconde faisait valoir qu elle avait         achet les droits<br>         l' autorisant  vendre ses Sachertorten comme         authentiques et d y inscrire ce mot en chocolat doux-amer.&nbsp;<br>         <img border="0" src="../images-pays/images-autriche/eduard.sacher.jpg" align="right" alt="Edouard Sacher le fils de Franz Sacher" width="126" height="180">Demel avait         pass ce march avec Edouard Sacher, fils de Franz et dernier         reprsentant de la dynastie Sacher.&nbsp;</font></p>         <p><font face="Arial" color="#800000"><font size="2">Edouard Sacher est         le fondateur de l'htel Sacher en 1876 avec sa femme Anna (la fameuse         dame au cigare mais ceci est une autre histoire).</font></font></p>         <p align="justify">&nbsp;</p>         <p align="justify">&nbsp;</p>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000">Dans la version du         caf Demel, le gteau est recouvert<br>         d         'abord d'une couche de marmelade d'abricots chaude, ensuite d'une couche         de chocolat glac. Dans la version Sacher, le gteau est coup en         deux et fourr de confiture d'abricots.         </font></p>         <p><font face="Arial" color="#800000">Le procs des deux ptissiers tint en haleine le         public pendant plusieurs annes et donna beaucoup de fil  retordre aux         tribunaux. Il est entr dans les annales de Vienne sous le nom de         &quot;Guerre de Sept Ans Doux&quot; ou aussi comme l crivait les         journalistes&nbsp; de l poque : &quot;&quot;c'est une bataille de         l'art pour l' art ou de marmelade pour marmelade&quot;&quot;&nbsp;</font></p>         <p><font face="Arial" color="#800000">Mais En 1962 un dcret de La cour suprme finit par donner raison <br>         l'         htel Sacher pour&nbsp; l' AOC pour le gteau original. </font><font color="#800000" face="Arial">La         recette originale est depuis bien cach dans un coffre-fort.&nbsp;</font></p>         <p><font face="Arial" color="#800000">La procdure judiciaire fut ainsi close, mais pas         la querelle qui opposait les deux ptissiers. Demel riposta au verdict         en annonant qu'il vendrait&nbsp; dsormais des Ur-Sachertorte, c'est         --dire des Sachertorten d'origine.&nbsp;</font></p>         <p><font face="Arial" color="#800000">Mais rien&nbsp; n arrte le fait         que ce gteau est vendu depuis et exporter dans le monde entier.</font></p>         <p align="justify"><span style="background-color: #800000"><font face="Arial" color="#FFFFFF"><b>Pour         la petite histoire</b></font></span></p>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000"><img border="0" src="../images-pays/images-autriche/sachertorte.chantilly.jpg" align="left" width="188" height="242">Ce         n est pas seulement le parfait mariage des ingrdients mais, aussi la         temprature et l humidit de la pice des cuisines et la squence         exacte des 36 tapes intervenant dans la prparation qui font la         russite du gteau.&nbsp;</font></p>         <p align="justify"><font color="#800000" face="Arial">Par anne l         'htel Sacher a besoin de :&nbsp;&nbsp;<br>         1.2 Millions d'oeufs&nbsp;<br>  80 tonnes de sucre&nbsp;<br>         75 tonnes de chocolat&nbsp;<br>  37 tonnes de confiture d'abricot&nbsp;<br>  25 tonnes de beurre&nbsp;<br>  30 tonnes de farine&nbsp;</font><br>         </p>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000">Le glaage a lui         tout seul demande 4 sortes de chocolat.</font></p>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000">De 800  900         gteaux sont produits quotidiennement dans les fourneaux de l htel         Sacher avec des pointes  3000 gteaux avant Nol.</font>         </p>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000">En 1999 lors du         forum conomique international de Vienne l quipe de 14 ptissiers de         l htel prpara un Sachertorte gant de plus de 2,5 m de large le         gteau fut cuit dans les cuisines de l htel et le glaage complt          Vienne.&nbsp;<br>         Et pour la petite histoire lors du transport du gteau des employs         ont pens que c tait un gteau dcor en carton et ont mis le doigt         dedans de ce fait le ptissier a du rparer trs vite et parfaitement         les petites marques laisses, mais cela n a pas empch le gteau d         tre inscrit au Record Guinness des plus larges Sachertorte.</font>         </p>         <p align="justify"><b><span style="background-color: #800000"><font face="Arial" color="#FFFFFF">La         recette du Sachertorte</font></span></b></p>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000">Ingrdients :</font></p>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000">200 g de chocolat  croquer cass ou hach en         petits morceaux,<br>         8 jaunes d oeuf<br>         120 g de beurre fondu<br>         1 cuillere  caf d essence de vanille<br>         10 blancs d oeufs<br>         une pince de sel<br>         180 g de sucre<br>         120 g de farine tamise<br>         1/3 de bol de confiture d abricots passe au tamis ou au chinois.</font></p>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000">Glaage</font></p>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000">90 g de chocolat  cuire&nbsp; non sucr, hach         ou coup en petits morceaux<br>         1/4 de litre de crme frache paisse<br>         240 g de sucre<br>         1 cuillere  caf de glucose cristal<br>         1 oeuf<br>         1 cuillere  caf d essence de vanille.</font></p>         <p align="justify"><img border="0" src="../images-pays/images-autriche/groom.jpg" align="left" width="218" height="227"><font face="Arial" color="#800000">Faites         chauffer le four  180 Degrs. Enduisez de beurre deux moules          gnoise de 22 cm de diamtre et de 4 cm de profondeur et tapissez-en         le fond de rondelles de papier sulfuris ; saupoudrez ces dernires de         farine et liminez l'excdent. Faites fondre le chocolat au         bain-marie, en le remuant de temps en temps avec une cuillre en bois.</font></p>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000">Battez ensuite les jaunes d'oeufs  la         fourchette, dans un bol, et ajoutez-y le chocolat, le beurre fondu et l         essence de vanille.</font></p>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000">Fouettez les blancs avec le sel jusqu' ce qu ils         moussent, puis ajoutez-y le sucre, 1 cuillere  soupe  la fois, en         continuant  battre jusqu' ce que les blancs forment des pics neigeux         tout  fait fermes, lorsque vous soulevez le batteur hors de la         terrine.</font></p>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000">Mlange environ 1/3 des blancs d oeufs battus au         mlange chocolat puis versez le mlange au chocolat sur le reste des         blancs. Saupoudrez la surface de farine. Avec une spatule en caoutchouc,         soulevez le mlange, au lieu de le tourner, et remuez, jusqu' ce qu         il reste aucune trace blanche. Prenez garde de ne pas remuer trop         longtemps.</font></p>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000">Versez cette pte dans les moules, en la divisant         galement. Laissez cuire 25  30 minutes ou jusqu' ce que la pte         soit gonfle et sche et qu 'un btonnet, plong au milieu, en         ressorte propre. Retirez du four. Dtachez les bords des gteaux des         parois des moules,  l&nbsp; aide d une lame de couteau. renversez-les         sur une grille. Dmoulez. Otez les rondelles de papier. Laissez         refroidir.</font></p>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000">Glaage : Dans une petite casserole  fond         pais, mlangez le chocolat, la crme, le sucre et le glucose         cristal. Faites cuire sur feu trs doux, en mlangeant sans cesse avec         une cuillre en bois, jusqu' ce que le sucre et le chocolat soient         fondus. Puis sur feu moyen, laissez cuire 5 minutes sans remuer ou         jusqu' ce qu 'un peu du glaage, jet dans un verre d 'eau froide,         y&nbsp; forme une boule molle.</font></p>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000">Dans un bol, battez lgrement l' oeuf, puis         ajoutez-y 3 cuilleres  soupe du mlange chocolat. Mlangez, puis         versez le contenu du bol dans la casserole o se trouve le reste du         chocolat.</font></p>         <p align="justify"><font face="Arial" color="#800000">Mlangez alors vigoureusement. Sur feu trs         doux, laissez cuire en continuant  remuer, jusqu' ce que le mlange         nappe bien la cuillre, en s'y attachant. retirez du feu. Ajoutez l         essence de vanille. Laissez&nbsp; refroidir les 2 couches de gteau         sont entirement refroidies, badigeonnez l une d'elles avec la         confiture d'abricots. Posez l autre par-dessus. Placez la grille sur         laquelle sont poses les 2 couches de gteau, au -dessus d un moule          gteau roul. Soulevez la casserole contenant le glaage  5 cm         au-dessus du gteau et versez le glaage par-dessus , en le         rpartissant de faon aussi uniforme que&nbsp; possible. Egalisez la         surface du glaage avec une spatule mtallique. Laissez reposer ainsi         jusqu' ce que le glaage cesse de couler puis,  l aide de deux         spatules mtalliques, posez-le sur un plat de service et mettez-le 3         heures au rfrigrateur, afin que le glaage durcisse. Retirez du         rfrigrateur 30 minutes avant de servir.</font></p>         <p align="center"><a href="http://www.sacher.com/"><font face="Arial" size="2">Voici         le site officiel du Palace Htel Sacher (en allemand et anglais) </font></a></p>         <p align="center"><font face="Arial" color="#800000"><img border="0" src="../images-pays/images-autriche/tasse.jpg" width="143" height="107"></font></p>         <p align="justify">&nbsp;</p>         </td>         </tr>       </table>     </td>   </tr>   <tr>     <td height=1 width="208">     <img border="0" src="../images_fixes/gradiant_lock.gif" width="200" height="1"><p>&nbsp;</td>     <td  height=1 width="811">     &nbsp;<p>&nbsp;</p>     <p>&nbsp;</p>     <p>     <img border="0" src="../images_fixes/cellule_lock.gif" width="500" height="1"></td>   </tr> </table>  </body>  </html> 
