<!--This file created 17:30  17/04/01 by Claris Home Page version 2.0This file created 19:03  17/04/01 by Claris Home Page version 2.0--> <!--This file created 19:07  17/04/01 by Claris Home Page version 2.0--> <HTML> <HEAD>    <TITLE>le chocolat</TITLE>    <META NAME=GENERATOR CONTENT="Claris Home Page 2.0"> <X-CLARIS-WINDOW TOP=35 BOTTOM=441 LEFT=11 RIGHT=792><X-CLARIS-TAGVIEW MODE=minimal><META NAME="description" CONTENT=" le tourisme en france hbergement htellerie restauration bonnes adresses gastronomiques le patrimoine "><META NAME=" keywords" CONTENT="cuisine, provenale, restauration, hotels, gastronomie, rgions, alsace, lorraine, aquitaine, auvergne, basse normandie, haute normandie, normandie, bourgogne, bretagne, centre,    champagne ardenne, franche comt, languedoc roussillon, limousin, midi pyrnes, nord pas de calais, pays de la loire, picardie, poitou charentes, provence alpes cote d'azur, paca, ile de france, rhone alpes, corse, france,   culinaire, recettes, cuisine, olives, truffes, foie gras, canard gras, chambres, hebergement, cte d'azur, tourisme, hotellerie, alpes, repas, restaurant, dpartements, loisirs, cuisiniers, chefs, maitres d'hotels, prigord, lot,    corrze, gers, spcialits rgionales, vacances, loisirs, festivits, sport, visiter, dcouvrir, monuments, sites, auberge, mas, relais, gite rural, locations saisonnieres, voyager, tranger, visites, muses, glises, abbayes, chapelles,    cte d'azur, tourisme, hotellerie, alpes, repas, restaurant, dpartements, loisirs, cuisiniers, chefs, maitres d'hotels,  limousin, prigord, lot, corrze, gers, mer, montagne, campagne, villages, villes, rivires, torrents, paysages, forts,   mditrrane, sport nautique, parc, jardins,"><META NAME="title" CONTENT="tourisme gastronomie restauration hebergement en france" ><META NAME="author" CONTENT="aci-multimedia" ><META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=iso-8859-1" ><STYLE TYPE="text/css"><!-- BODY				{ font-family:arial,helvetica; margin-left:0; 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vins</A></FONT><FONT SIZE="-2"                   FACE="Arial" COLOR="#660000"><BR>                                      </FONT><FONT SIZE="-2" FACE="Arial"                   COLOR="#660000"><A HREF="cigare.htm">Le                   cigare</A></FONT><FONT SIZE="-2" FACE="Arial"                   COLOR="#660000"><BR>                                      </FONT>                </TD></TR>             <TR>                <TD bgcolor="#FDE866">                   <P><CENTER><B><FONT SIZE="-2" FACE="Arial"                   COLOR="#990000">SAVEURS DU MONDE</FONT></B>                   </CENTER>                </TD></TR>             <TR>                <TD bgcolor="#FDFEE2">                   <P><FONT SIZE="-2" FACE="Arial"                   COLOR="#990000">D&eacute;couvrez les cuisines et                   vins du monde</FONT><B><FONT SIZE="-2" FACE="Arial"                   COLOR="#990000"><BR>                                      </FONT></B><FONT SIZE="-2" FACE="Arial"                   COLOR="#990000"><A HREF="terroir/index.htm">Saveurs                   du monde</A></FONT><FONT SIZE="-2" FACE="Arial"                   COLOR="#990000"><BR>                                      <BR>                                      </FONT>                </TD></TR>             <TR>                <TD bgcolor="#FDFEE2">                   <P><FONT SIZE="-2" FACE="Arial" COLOR="#990000">Un                   voyage &agrave; travers les &eacute;pices<BR>                                      </FONT><FONT SIZE="-2" FACE="Arial"                   COLOR="#990000"><A HREF="terroir/epices.htm">La                   route des &eacute;pices</A></FONT><FONT SIZE="-2"                   FACE="Arial" COLOR="#990000"><BR>                                      <BR>                                      </FONT>&nbsp;                </TD></TR>          </TABLE>&nbsp;</CENTER></P>                    <P><CENTER>&nbsp;</CENTER>       </TD><TD VALIGN=top WIDTH=444>          <P><CENTER><TABLE BORDER=0 WIDTH=550          frame=void align=left valign=top>             <TR>                <TD VALIGN=top WIDTH=5>                   <P>                </TD><TD VALIGN=top>                   <P><FONT FACE="Comic Sans MS" COLOR="#400000">LA                   MORT DU CHOCOLAT</FONT></P>                                      <P><B><FONT FACE="Arial" COLOR="#660000"><IMG                   SRC="images/dotvert.gif" WIDTH=200 HEIGHT=3                   ALIGN=bottom><BR>                                      </FONT></B></P>                                      <P><FONT SIZE="-1" FACE="Arial"><IMG                   SRC="images/grain.gif" WIDTH=10 HEIGHT=10                   ALIGN=bottom></FONT><FONT SIZE="-1" FACE="Arial"                   COLOR="#400000">Les ma&icirc;tres chocolatiers sont                   en boule, on veut tuer le chocolat. Les euro                   d&eacute;put&eacute;s viennent d'autoriser le                   remplacement du beurre de cacao par des graisses                   v&eacute;g&eacute;tales mais, soulignent-ils comme                   pour s'excuser, en limitant cet apport &agrave; 5%                   ; en fait cela n'a aucun sens, les industriels                   faussaires du chocolat y introduiront la                   quantit&eacute; qu'ils voudront sans qu'on puisse                   exercer de contr&ocirc;le ; Car on le sait, il y a                   des d&eacute;rives constantes dans le domaine                   alimentaire.<BR>                                      <BR>                                      D'autre part la mention MGV (mati&egrave;res                   grasses v&eacute;g&eacute;tales) sera obligatoire,                   mais au dos de l'emballage, en tr&egrave;s petits                   caract&egrave;res noy&eacute;s dans la liste des                   ingr&eacute;dients.<BR>                                      <BR>                                      <IMG SRC="images/grain.gif" WIDTH=10 HEIGHT=10                   ALIGN=bottom>Le chocolat avait d&eacute;j&agrave;                   subi les premi&egrave;res attaques au d&eacute;but                   du 20&egrave;me si&egrave;cle avec l'anglais                   Cadbury en 1905, puis dans les ann&eacute;es 30                   avec le Hollandais Nuts et l'Am&eacute;ricain Mars                   de Chicago.</FONT></P>                                      <P><FONT SIZE="-1" FACE="Arial"                   COLOR="#400000">D&eacute;j&agrave; le chocolat                   n'&eacute;tait plus ce qu'il aurait d&ucirc;                   &ecirc;tre et les accros du vrai chocolat faisaient                   la grimace. Mais aujourd'hui, c'est le coup de                   gr&acirc;ce que l'on veut ass&eacute;ner pour tuer                   le divin produit. Le chocolat, ce fleuron de la                   France gourmande, devient un produit industriel                   affadi, un peu comme un vulgaire vin,                   m&eacute;lange de vins de la CEE par rapport                   &agrave; un somptueux grand vin.<BR>                                      <BR>                                      <IMG SRC="images/grain.gif" WIDTH=10 HEIGHT=10                   ALIGN=bottom>Comment en est-on arriv&eacute;                   l&agrave;, et pourquoi ? Parce que 6                   multinationales sa partagent 80 % d'un                   &eacute;norme march&eacute; et que le remplacement                   du beurre de cacao (qu'ils jugent trop cher) par                   des MGV leur permettra d'augmenter leurs profits. A                   une &eacute;poque o&ugrave; l'on parle d'aider les                   pays pauvres rappelons que cette mesure va priver                   l'&eacute;conomie de la C&ocirc;te d'Ivoire,                   principal pays producteur, d'une ressource annuelle                   de 1,8 millions. En somme la logique marchande du                   profit a pr&eacute;valu au d&eacute;triment de la                   qualit&eacute;, du go&ucirc;t et de                   l'humanitaire.<BR>                                      <BR>                                      </FONT></P>                                      <P><FONT SIZE="-1" FACE="Arial"                   COLOR="#400000">Mais la r&eacute;sistance va                   s'organiser, les puristes et les int&eacute;gristes                   du chocolat vont se battre contre les faussaires et                   les trafiquants du chocolat, qui les trahissent au                   nom du profit.<BR>                                      <BR>                                      En effet, depuis des si&egrave;cles, existe une                   belle et longue histoire d'amour entre le chocolat                   et les Fran&ccedil;ais, histoire entretenue par le                   savoir-faire des ma&icirc;tres-chocolatiers                   travaillant cette riche mati&egrave;re aux                   ar&ocirc;mes subtils pour le plus grand plaisir de                   nos papilles.<BR>                                      <BR>                                      Ensuite le chocolat a des vertus                   insoup&ccedil;onn&eacute;es : il donne du tonus,                   c'est un antid&eacute;presseur et il est riche en                   min&eacute;raux (dont le fer) indispensables                   &agrave; la sant&eacute;.<BR>                                      <BR>                                      <IMG SRC="images/grain.gif" WIDTH=10 HEIGHT=10                   ALIGN=bottom></FONT><B><FONT SIZE="-1" FACE="Arial"                   COLOR="#400000">D'o&ugrave; vient ce chocolat                   ?</FONT></B><FONT SIZE="-1" FACE="Arial"                   COLOR="#400000"> Des for&ecirc;ts d'Am&eacute;rique                   Centrale, o&ugrave; Mayas puis Azt&egrave;ques                   consid&eacute;raient le cacaoyer comme un arbre                   sacr&eacute;.<BR>                                      <BR>                                      Il y a plus de mille ans, les Mayas vouaient un                   v&eacute;ritable culte au cacaoyer. De ses                   f&egrave;ves appel&eacute;es CACAU, ils tiraient un                   breuvage rouge&acirc;tre nomm&eacute; CHACAUHAA,                   sens&eacute; gu&eacute;rir un tas de maladies                   (crises de foie, toux, br&ucirc;lures, etc..). Ils                   ont m&ecirc;me un dieu du cacao,                   d&eacute;nomm&eacute; EK CHUAH, dieu des ardeurs                   amoureuses. Selon Nikita Harwich "le cacao est                   associ&eacute; aux c&eacute;r&eacute;monies du nom,                   douze jours apr&egrave;s la naissance, comme aux                   rites d'initiation des jeunes m&acirc;les, une                   provision de f&egrave;ves accompagne m&ecirc;me le                   mort dans son voyage vers l'au-del&agrave;".<BR>                                      <BR>                                      Les Azt&egrave;ques avaient une                   v&eacute;n&eacute;ration identique pour le cacaoyer                   dont ils tiraient une boisson, le XOCOALT                   d'o&ugrave; vient le nom de chocolat. Avec les                   f&egrave;ves, les &eacute;corces de l'arbre, la                   boisson chocolat&eacute;e, ils combattaient                   diff&eacute;rentes affections (timidit&eacute;,                   apathie, impuissance, etc...)<BR>                                      <BR>                                      C'est lors de la venue des Conquistadores que le                   chocolat fut d&eacute;couvert et ramen&eacute; en                   Espagne. En 1528, Cort&egrave;s aura connaissance                   de la formule secr&egrave;te du chocolat                   azt&egrave;que et la rapportera en Espagne                   o&ugrave; les belles senoritas et la noblesse se                   d&eacute;lecteront de ce merveilleux chocolat,                   d&eacute;licieux, aphrodisiaque et bon pour la                   sant&eacute;. Toute l'Espagne en devient accro et                   &agrave; sa suite l'Italie et la Hollande o&ugrave;                   ce breuvage sublime est r&eacute;serv&eacute; aux                   riches aristocrates.<BR>                                      <BR>                                      Le chocolat bien s&ucirc;r arrivera aussi en                   France, mais par une voie d&eacute;tourn&eacute;e.                   Ce sont les Juifs Marranes chass&eacute;s d'Espagne                   en 1492 puis du Portugal vers 1536 qui                   l'emm&egrave;neront en France dans leurs bagages.                   Ces exil&eacute;s fuyant l'Inquisition sur leurs                   navires accosteront en France sur les C&ocirc;tes                   du Pays Basque, Bayonne.<BR>                                      <BR>                                      Ce sont donc les Juifs exil&eacute;s qui, sur la                   terre de France, fabriqueront le premier chocolat.                   Puis les Basques eux-m&ecirc;mes donneront                   naissance &agrave; des dynasties                   chocolati&egrave;res de grande r&eacute;putation                   qui au cours des si&egrave;cles fourniront en                   d&eacute;lices chocolat&eacute;s tout le pays.<BR>                                      <BR>                                      La r&eacute;volution industrielle transformera la                   divine boisson en plaques solides. Menier sort ses                   tablettes qui seront le r&eacute;gal des petits                   fran&ccedil;ais. D'autres suivront (Van Houten,                   Lindt, etc..) ; l'industrie s'emparera du                   produit.<BR>                                      </FONT><B><FONT SIZE="-1" FACE="Arial"                   COLOR="#400000"><BR>                                      Mais les confiseurs, ma&icirc;tres-chocolatiers,                   continueront &agrave; pr&eacute;server les vieilles                   traditions, celle du go&ucirc;t, du savoir-faire,                   de la qualit&eacute; et du plaisir. Le chocolat,                   c'est comme un vin ; il y a des crus comme pour le                   caf&eacute;.<BR>                                      Ces puristes qui sont les ma&icirc;tres                   chocolatiers vont au bout du monde pour                   d&eacute;nicher les meilleures f&egrave;ves :                   Ceylan, Trinidad, Venezuela, Afrique, etc... Pour                   notre plaisir et pour le leur.<BR>                                      <BR>                                      </FONT><FONT SIZE="-1" FACE="Arial"                   COLOR="#400000"><A HREF="chocolat1.htm">Le chocolat                   et la sant&eacute;</A></FONT></B></P>                                      <P><CENTER><B><FONT SIZE="-1" FACE="Arial"                   COLOR="#400000"><A HREF="#haut"><IMG                   SRC="images/uparrow.gif" ALT="haut de page"                   WIDTH=27 HEIGHT=27 BORDER=0                   ALIGN=bottom></A></FONT></B></CENTER></P>                                      <P><CENTER>&nbsp;</CENTER>                </TD><TD WIDTH=3>                   <P>                </TD></TR>          </TABLE></CENTER>       </TD><TD VALIGN=top WIDTH=60>          <P><CENTER><BR>                    <BR>                    </CENTER>       </TD></TR> </TABLE></CENTER></P>  <P><FONT SIZE="-2" FACE="Arial">&nbsp; </FONT><FONT SIZE="-2" FACE="Arial" COLOR="#0066FF"><A HREF="http://www.aci-multimedia.net">Copyright</FONT><FONT SIZE="-2" FACE="Arial"> &copy; aci-multimedia 2000</A></FONT></P>  <P><CENTER><TABLE BORDER=0 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 WIDTH=671>    <TR>       <TD COLSPAN=2 WIDTH=671>          <P><CENTER>          <HR SIZE="1" WIDTH=671 ALIGN=LEFT NOSHADE color="#CCCCCC">          <FONT SIZE="-1">|</FONT> <FONT SIZE="-2"          FACE="Arial, Helvetica, sans-serif"          COLOR="#FFFFFF"><A HREF="../aci/index.htm">Retour          Accueil</A></FONT><FONT SIZE="-2"          FACE="Arial, Helvetica, sans-serif" COLOR="#FFFFFF">          </FONT><FONT SIZE="-2">|</FONT> <FONT SIZE="-2"          FACE="Arial, Helvetica, sans-serif"          COLOR="#FFFFFF"><A HREF="../finances/index.htm">Finances et          la bourse</A></FONT><FONT SIZE="-2"          FACE="Arial, Helvetica, sans-serif" COLOR="#FFFFFF">          </FONT><FONT SIZE="-2">|</FONT><FONT SIZE="-1"> </FONT><FONT          SIZE="-2" FACE="Arial, Helvetica, sans-serif"          COLOR="#FFFFFF"><A HREF="../bio/index.htm">Le Bio et          l'Ecologie</A></FONT><FONT SIZE="-2"          FACE="Arial, Helvetica, sans-serif" COLOR="#FFFFFF">          </FONT><FONT SIZE="-1">|</FONT><FONT SIZE="-2"          FACE="Arial, Helvetica, sans-serif"          COLOR="#FFFFFF">!</FONT><FONT SIZE="-2"          FACE="Arial, Helvetica, sans-serif"          COLOR="#FFFFFF"><A HREF="../web_galerie/index.htm">Galerie          d'Art</A></FONT><FONT SIZE="-2"          FACE="Arial, Helvetica, sans-serif" COLOR="#FFFFFF">          </FONT><FONT SIZE="-2">|</FONT><FONT SIZE="-1"> </FONT><FONT          SIZE="-2" FACE="Arial, Helvetica, sans-serif"          COLOR="#FFFFFF"><A HREF="../feminin/index.htm">L'info au          f&eacute;minin/masculin</A></FONT><FONT SIZE="-2"          FACE="Arial, Helvetica, sans-serif" COLOR="#FFFFFF">          </FONT><FONT SIZE="-2">|</FONT></CENTER>       </TD></TR>    <TR>       <TD VALIGN=top WIDTH=220>          <P>       </TD><TD VALIGN=top align=center WIDTH=451>          <P><CENTER>&nbsp;</CENTER>       </TD></TR> </TABLE><BR>  <!--DEBUT GOLD WEBORAMA--><script language="javascript">WEBO_ZONE=6; WEBO_PAGE=16; webogold_ok=0;</script> <script language="javascript" src="http://script.weborama.fr/gold.js"></SCRIPT> <SCRIPT> if(webogold_ok==1){webogold_zpi(WEBO_ZONE,WEBO_PAGE,29335);}</script> <!--FIN GOLD WEBORAMA--></CENTER></P> </BODY> </HTML> 
