<html> <head> <META http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <title>1L-chocolat</title> <SCRIPT LANGUAGE="JavaScript"> <!-- debut du script function VersionNavigateur(Netscape, Explorer) {   if ((navigator.appVersion.substring(0,3) >= Netscape && navigator.appName == 'Netscape') ||             (navigator.appVersion.substring(0,3) >= Explorer && navigator.appName.substring(0,9) == 'Microsoft'))     return true; else return false; } //  fin du script --> </SCRIPT> <BODY BACKGROUND="../../../../image/fond.gif" BGCOLOR="#FFFFFF" TEXT="#000000" LINK="#0000FF" VLINK="#FF00FF" ALINK="#FF0000"> <div align="center">    <table border=0>     <tr>        <td> <a href="../../../../Svtserve.HTM"target="_top" onMouseOver="if (VersionNavigateur(3.0,4.0))  imglb.src='logo55c.gif' " onMouseOut="imglb.src='logo55.gif' ">          <img name="imglb" border=0 src="logo55.gif" onLoad="tempImg=new Image(0,0); tempImg.src='logo55c.gif'" width="79" height="100"></a>        </td>       <td colspan=2>          <div align="center">            <div align="center"><b><font size="5" color="#008080"><tt>ACTIVITES</tt></font></b></div>         </div>       </td>     </tr>   </table>   <hr>   <CENTER>     <TABLE>       <TR>          <TD>            <CENTER>             <A HREF="../../fiches1L.htm" onMouseOver="if (VersionNavigateur(3.0,4.0))fiche.src='lisfichb.gif' " onMouseOut="fiche.src='lisfiche.gif' ">              <IMG NAME="fiche"BORDER=0 SRC="lisfiche.gif" onLoad="tempImg=new Image(0,0); tempImg.src='lisfichb.gif'"></A><BR>             <H2>                <CENTER>                 <BR>                 <FONT COLOR="#1092CF">Protocole de dgustation de chocolat permettant<BR>                 dvaluer les prfrences alimentaires</font>                </center>             </H2>           </CENTER>         </TD>       </TR>     </TABLE>   </CENTER>   <hr>   <p>&nbsp; </p>   <table BORDER COLS=2 WIDTH="96%" >     <tr>        <td WIDTH="34%">          <blockquote>            <p><font size=-1>Lyce F. CHOPIN</font> </p>           <p><font size=-1>O.Kopferschmitt</font> </p>           <p><font size=-1>Professeur de SVT</font> </p>           <p><font size=-1>39, rue Sergent Blandan</font> </p>           <p><font size=-1>54000 Nancy</font> </p>           <p><font size=-1><a href="mailto:o.kopferschmitt@ac-nancy-metz.fr"></a><a href="mailto:o.kopferschmitt@ac-nancy-metz.fr"><img src="../../../../image/sendmail.gif" width="35" height="20" align="absmiddle">              o.kopferschmitt@ac-nancy-metz.fr</a></font></p>         </blockquote>       </td>       <td width="66%">          <center>           <img SRC="olf2.jpg" height=252 width=336>          </center>       </td>     </tr>   </table>   <br>   &nbsp;    <p><b><font face="AlbertaExtralight,Courier New">Niveau</font></b> : Premire      L    <p><b><font face="AlbertaExtralight,Courier New">Place dans la progression</font></b>      :    <ul>     <li> fait suite  lintgration des signaux par le cerveau dans la fonction        visuelle</li>     <li> premire sance " daccroche " du thme : " <i>alimentation et environnement</i>        "</li>     <li> doit faire suite  une prsentation rapide de la composition des aliments        ainsi quune distinction substances minrales/organiques.</li>   </ul>   <b><font face="AlbertaExtralight,Courier New">Rfrences au programme</font></b>    : <b>Choisir ses aliments</b>    <dir>Lapptence alimentaire ncessite la mise en jeu de plusieurs fonctions      sensorielles.      <p>Activit envisageable :      <p>Mise en uvre dun protocole de dgustation permettant dvaluer les prfrences        alimentaires.    </dir>   <b><font face="AlbertaExtralight,Courier New">Rappel de la dfinition de lapptence</font></b>    :    <p>n.f. Tendance, pour quelquun,  satisfaire ses penchants naturels ; dsir,      envie.    <dir>      <dir>rfrences : " Le petit Larousse illustr "</dir>   </dir>   <hr SIZE=4>   <center>     <p><b><font face="Bailey,Courier New"><font color="#FF0000"><font size=+4><a name="sommaire"></a>Sommaire</font></font></font></b>    </center>   <dir><font size="+1"><a href="#exemples">Quelques marques de chocolats aux caractristiques      tranches</a></font>      <p><font size="+1"><a href="#objectifs">Les objectifs et le droulement de        la sance</a></font>      <p><font size="+1"><a href="Ficheleve.htm#fiche">La fiche de dgustation lve</a></font>      <p><font size="+1"><a href="Salle.htm">Lorganisation de salle pour cette        sance et le matriel  prvoir</a></font>      <p><font size="+1"><a href="Salle.htm#Tableau">Un tableau indicatif de rpartition        des chantillons par poste</a></font>      <p><font size="+1"><a href="Salle.htm#lasalle">La salle de classe lors de        cette sance</a></font>      <p><font size="+1"><a href="Postes.htm">Les photos d'lves  chaque poste</a></font>    </dir>   <hr SIZE=4>   <br>   &nbsp; <br>   &nbsp;    <p><a NAME="exemples"></a><b><font face="AlbertaExtralight,Courier New" color="#009900">Des      exemples de chocolats dont les caractristiques gustatives, olfactives et      visuelles sont bien tranches</font></b><font color="#009900"> : </font>    <ul>     <ul>       <ul>         <ul>           <li>              <div align="left"> Cte dOR : " noir de noir classic "</div>           </li>           <li>              <div align="left"> Lindt : " Excellence origine / Madagascar dgustation                / Noir doux "</div>           </li>           <li>              <div align="left"> Poulin : 1848 " Noir 76% Cacao "</div>           </li>           <li>              <div align="left"> Lindt : " Excellence origine / amer absolu / 85%Cacao                / Dgustation / Noir absolu "</div>           </li>         </ul>       </ul>     </ul>   </ul>   <b><font face="AlbertaExtralight,Courier New">Remarque importante : </font>lors    de la dgustation en aveugle isolant le sens gustatif (poste 3), sans prvenir    les lves, ranger les chocolats du moins riche en Cacao au plus riche. Cette    " monte en puissance " est capitale pour discerner les diffrentes caractristiques    gustatives de ces chantillons. Entre chaque dgustation, mcher un morceau    de pain afin de se laver la bouche.</b>    <h5> <font face="AlbertaExtralight,Courier New">&nbsp;</font></h5>   <hr width="95%">   <p><br>     <a NAME="objectifs"></a><b><font face="AlbertaExtralight,Courier New" color="#009900">Objectifs      de la sance</font></b><font color="#009900"> : </font>    <ul>     <ul>       <ul>         <li>           <div align="left"> raliser une dgustation de chocolat et tester les              prfrences individuelles des lves,</div>         </li>         <li>           <div align="left"> isoler chaque fonction sensorielle afin de discerner              leur part relative dans lapptence alimentaire,</div>         </li>         <li>           <div align="left"> comparer les rsultats de chacun afin dillustrer              et de discuter sur lorigine de la diversit de nos comportements              alimentaires.</div>         </li>       </ul>     </ul>   </ul> </div> <blockquote>    <blockquote>      <div align="center">        <div align="left"><br>         &nbsp; <br>         &nbsp; </div>     </div>   </blockquote> </blockquote> <div align="center">    <p><b><font face="AlbertaExtralight,Courier New" color="#009900">Proposition      de droulement de la sance</font></b><font color="#009900"> : </font>    <ul>     <ul>       <li>         <div align="left"> A partir des expriences individuelles de chacun, poser            le problme de la sance qui pourrait tre formul ainsi : <b><i>" Quels            paramtres vais-je prendre en compte pour choisir un aliment plutt            quun autre ?".</i></b></div>       </li>       <li>         <div align="left"> Prsenter les consignes :</div>       </li>     </ul>     <dir>        <dir>          <div align="left"></div>         <ul>           <ul>             <li>               <div align="left"> fiche de dgustation individuelle (la passer                  en revue rapidement) ;</div>             </li>             <li>               <div align="left"> la dgustation se fait en aveugle (numro attribu                  alatoirement  chaque poste pour chaque chantillon, seul le                  prof a la correspondance n de lchantillon / marque de lchantillon                  au dbut de la sance) ;</div>             </li>             <li>               <div align="left"> 5 postes de dgustation dans la classe dont :</div>               <ul>                 <li>                   <div align="left"> 4 postes o on isole un sens</div>                 </li>                 <li>                   <div align="left"> 1 poste o tous les sens sont mis en jeu</div>                 </li>               </ul>             </li>             <li>               <div align="left"> 3  4 lves par groupe de dgustation</div>             </li>             <li>               <div align="left"> 10 minutes par poste</div>             </li>           </ul>         </ul>       </dir>     </dir>     <ul>       <li>         <div align="left"> Dgustation des chantillons par les lves</div>       </li>       <li>         <div align="left"> Confrontation  lchelle de la classe des rsultats            individuels pour un sens donn (le got semble appropri) ; un transparent            permettant de runir une dizaine de choix diffrents dans la classe.</div>       </li>       <li>         <div align="left"> Dvoiler la correspondance n de lchantillon / marque            et les lves peuvent complter le dernier tableau de la fiche de dgustation.</div>       </li>       <li>         <div align="left"> A lchelle de llve :</div>       </li>     </ul>     <dir>        <dir>          <dir>            <dir>              <div align="left"></div>             <ul>               <ul>                 <li>                   <div align="left"> a-t-il toujours choisi le mme chantillon                      ?</div>                 </li>                 <li>                   <div align="left"> comment expliquer les rsultats obtenus ?</div>                 </li>               </ul>             </ul>           </dir>         </dir>       </dir>     </dir>     <ul>       <li>         <div align="left"> A lchelle du groupe ou de la classe :</div>       </li>     </ul>     <dir>        <dir>          <dir>            <dir>              <div align="left"></div>             <ul>               <ul>                 <li>                   <div align="left"> Comment expliquer la diversit des rsultats                      obtenus ?</div>                 </li>                 <li>                   <div align="left"> En relation avec le chapitre prcdent, discuter                      de la part respective du dterminisme gntique et de lexprience/lducation/lapprentissage                      individuel dans les choix alimentaires.</div>                 </li>               </ul>             </ul>           </dir>         </dir>       </dir>     </dir>   </ul>   <center>     <p>&nbsp;    </center>   <p>    <hr SIZE=8 WIDTH="100%">   <p><b>Il y a bien videmment des dfauts et des problmes lors de cette sance.</b>    <p><b>Si vous la mettez en place et si vous lamliorez, merci de me communiquer      vos remarques/ critiques ou amliorations possibles !</b>    <p><b>*************************************</b>    <p><b>Olivier KOPFERSCHMITT</b>    <p><b>Professeur de SVT</b> <br>     <b>39, rue sergent Blandan</b>    <p><b>54000 Nancy</b>    <p><b>e-mail : </b><font size=-1><a href="mailto:o.kopferschmitt@ac-nancy-metz.fr">o.kopferschmitt@ac-nancy-metz.fr</a></font>    <p><font size=-1>**************************************</font>    <table width="32%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" align="center">     <tr>        <td width="44%">          <div align="center"><img src="chocolat.gif" width="83" height="82"></div>       </td>       <td width="56%">          <div align="center"><b><i><a href="1Ldegust.htm#sommaire">Retour au sommaire</a></i></b>          </div>       </td>     </tr>   </table>   <hr>   <p>&nbsp;</p>   <p align="center">&nbsp;  </div> </body> </html> 
