<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//IETF//DTD HTML//EN"> <html>  <head> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 3.0"> <title>Divin chocolat</title>  <meta name="Microsoft Border" content="b"></head>  <body background="../../backfoin.gif" bgcolor="#FFFFFF" text="#000000" link="#800000" vlink="#008000" alink="#800000" topmargin="0" leftmargin="1"><!--msnavigation--><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><!--msnavigation--><td valign="top"> <div align="left">  <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0">   <tr>     <td valign="top" rowspan="2"><img src="../../pixel.gif" WIDTH="1" HEIGHT="1"></td>     <td valign="top" rowspan="2"><img src="../../onvierge.gif" WIDTH="40" HEIGHT="149"></td>     <td align="center" width="600"><img src="../../gta999.gif" WIDTH="374" HEIGHT="100"></td>   </tr>   <tr>     <td align="center">&nbsp;<p><font color="#800000" size="4" face="Arial"><strong>Mercredi, 14     juillet 1999</strong></font></p>     <p>&nbsp;</p>     <p><strong><big><font color="#800000" face="Arial">Divin chocolat</font></big></strong></td>   </tr> </table> </div>  <blockquote>   <font SIZE="3"><p>&nbsp;</p>   <p><strong>Stphanie Shooner</strong>, stagiaire en communications</p>   <p ALIGN="JUSTIFY">Le lundi 26&nbsp;juillet prochain, le Pavillon agroalimentaire de   l'Exposition agricole et alimentaire de Saint-Hyacinthe vous offre un tour d'horizon du   chocolat, une sucrerie apprcie par la majorit d'entre nous. Et pour vous ouvrir   l'apptit, voici un avant-got de tout ce que vous pourrez y dcouvrir&#133;</p>   <b><p ALIGN="JUSTIFY"></font><font size="4"><font color="#804040">Les types de   chocolats&nbsp;: tous plus sublimes les uns que les autres&nbsp;!</font></b></p>   </font><font SIZE="3"><table border="0" width="90%">     <tr>       <td valign="top" align="center" width="265"><table border="1" bordercolor="#800000" bordercolorlight="#800000" bordercolordark="#800000">         <tr>           <td><img src="art12.jpg" alt="Chocolats" WIDTH="237" HEIGHT="191"></td>         </tr>       </table>       <p></font><font size="2"><b>Photo prise  la Cabosse d'or, Otterburn Park</b></font><font SIZE="3"></td>       <td valign="top" width="349">Le chocolat dit standard se compose de 35&nbsp;% de cacao, de       18&nbsp;% de beurre de cacao et de 47&nbsp;% de sucre. Une particularit du chocolat de       qualit suprieure rside dans son contenu lev en cacao; le chocolat noir ou       fondant peut contenir jusqu' 70&nbsp;% de cacao.<p ALIGN="JUSTIFY">Le <font color="#804040"><b>chocolat non sucr</b></font> ou pte de cacao reprsente la masse       de chocolat solidifie sans addition de sucre ou de solides du lait. On l'utilise surtout       pour la cuisson, car sa saveur trs amre en fait un aliment pratiquement non       comestible.</td>     </tr>   </table>   <p ALIGN="JUSTIFY">Le <font color="#804040"><b>chocolat noir</b></font> comprend le   chocolat amer et le chocolat mi sucr; ceux-ci contiennent entre 35&nbsp;% et 70&nbsp;%   de pte de cacao, du beurre de cacao, du sucre et parfois des mulsifiants. Selon les   gots, ces chocolats se mangent nature ou s'utilisent en cuisine.</p>   <p ALIGN="JUSTIFY">Le <font color="#804040"><b>chocolat au lait</b></font> renferme une   certaine quantit de poudre de lait, du sucre et des aromates (vanille), qui sont   mlangs au beurre de cacao, ce qui confre au chocolat une saveur douce; il ne doit   cependant pas tre utilis en cuisine, car les solides du lait qu'il contient brlent    la cuisson. Par ailleurs, les grands amateurs de chocolat prfrent le got plus   prononc des chocolats noirs.</p>   <p ALIGN="JUSTIFY">Le <font color="#804040"><b>chocolat blanc</b></font> ne contient pas   de pte de cacao; il est fait  partir de beurre de cacao auquel on incorpore du lait   concentr ou du lait en poudre, du sucre et de l'essence de vanille. Ce chocolat possde   une saveur plus douce et une texture plus crmeuse que le chocolat brun, en raison de sa   plus haute teneur en gras.</p>   <b><p ALIGN="JUSTIFY"></font><font size="4"><font color="#804040">La conservation du   chocolat&nbsp;: pour faire durer le plaisir&#133;</font></b></p>   <p ALIGN="JUSTIFY"></font><font SIZE="3">Le chocolat doit idalement tre conserv dans   un endroit sec  une temprature constante, de prfrence entre 15&nbsp;C et   18&nbsp;C, et loin de toute odeur forte, puisque le beurre de cacao contenu dans le   chocolat absorbe facilement les odeurs environnantes. S'il est bien envelopp ou laiss   dans son emballage original, le chocolat peut se conserver plusieurs mois&nbsp;:   12&nbsp;mois pour le chocolat fondant, 9&nbsp;mois pour le chocolat au lait et 6&nbsp;mois   pour le chocolat blanc. Prenez note que des variations de temprature rptes font   blanchir le chocolat; cependant, sa saveur et sa qualit n'en sont nullement altres.</p>   <b><p ALIGN="JUSTIFY"></font><font size="4"><font color="#804040">Comment choisir nos   chocolats&nbsp;?</font></b></p>   <p ALIGN="JUSTIFY"></font><font SIZE="3">Plusieurs industries de chocolat remplacent le   beurre de cacao par du beurre de coco ou de l'huile de palme, ce qui en diminue la   qualit. On fabrique aussi de nombreux substituts de chocolat, par exemple le caroube.   Quelques-uns contiennent une certaine quantit de cacao, d'autres non. On leur ajoute   souvent divers additifs afin d'imiter la couleur, la texture et la saveur du vritable   chocolat. Lisez bien les tiquettes&nbsp;!</p>   <p ALIGN="JUSTIFY"></font><font size="2"><b><u>Source</u> : Encyclopdie visuelle des   aliments</p>   </b></font> </blockquote>  <p align="center"><font face="Times New Roman"><a target="maitre" href="sommaire.htm">Sommaire</a> </font> <!--msnavigation--></td></tr><!--msnavigation--></table><!--msnavigation--><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><font face="arial, helvetica" mstheme>  <p align="center" msthemeseparator><img src="../../../_themes/global/glohorsd.gif" width="300" height="10"></p>  <p align="center"><font size="2"><a href="../../../accueil.htm" target="_top">Accueil du site</a> | <a href="mailto:dr16e@agr.gouv.qc.ca">Vos commentaires</a> | <a href="../../../site/cartesit.htm" target="maitre">Plan du site</a></font></p>  <p align="center"><img src="../../../images/signweb.jpg" alt="signweb.jpg (6113 octets)" WIDTH="136" HEIGHT="58"></p>  <blockquote>   <p align="left"><small><font face="Arial"><small>Mise  jour: 01-04-02</small></font></small></p> </blockquote> </font mstheme></td></tr><!--msnavigation--></table></body> </html> 
