<html> <head> <title>Amabilia.com - Bien Manger! Bien Vivre! Une balade au pays du chocolat</title> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <meta name="description" content="Amabilia.com, votre rseau Internet Mode, Beaut, Bien-tre, Gastronomie, Voyage... pour la femme d'aujourd'hui et de demain"> <meta name="keywords" content="gastronomie, nutrition, tendances, restauration, restaurant, quebec, canada, diete, rgime, concours, recettes, chef, art de la table, dietetique, manger, cuisine, poids-sante, maigrir, mincir, perdre du poids, terroir"> <Meta name=distribution content=global> <META HTTP-EQUIV="Expires" CONTENT="0"> <META HTTP-EQUIV="Pragma" CONTENT="no-cache"> <META HTTP-EQUIV="Cache-Control" CONTENT="no-cache"> <link rel="stylesheet" href="amabilis.css" type="text/css"> <link rel="stylesheet" href="bienmanger.css" type="text/css"> </head> <body bgcolor="#FFFFFF" text="#000000" background="../../images/bg0007.gif" topmargin="0" leftmargin="0" marginwidth="0" marginheight="0"> <table width="98%" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" align="left">   <tr>      <td width="24%" bgcolor="#FFFFFF" height="29"><img src="../../images/bienmanger_haut_logo.gif" width="250" height="80" usemap="#Map" border="0"></td>     <td width="48%" bgcolor="#FFFFFF" valign="middle" height="29">        <table width="96%" border="0" cellpadding="5" cellspacing="0">         <tr>            <td valign="middle">              <!------ OAS AD 'Banner' begin ------>             <div align="center">                <SCRIPT LANGUAGE="JavaScript1.1" SRC="http://network.realmedia.com/RealMedia/ads/adstream_jx.ads/fr-Amabilia.com/ron/roc/ss/ros/BienManger/1[789789]@Position1"></script>               <!------ OAS AD 'Banner' end ------>             </div>           </td>         </tr>       </table>     </td>     <td width="28%" height="29">&nbsp;</td>   </tr>   <tr>      <td width="24%" height="6" bgcolor="#FF9933">&nbsp;</td>     <td width="48%" height="6"><img src="../../images/bien_manger_bar_haut.gif" height="25" border="0" width="500" usemap="#Map2"></td>     <td width="28%" height="6">&nbsp;</td>   </tr>   <tr>      <td colspan="2" height="1485" bgcolor="#FFFFFF" valign="top">        <table width="100%" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0">         <tr>            <td width="19%" bgcolor="F8E19B" valign="top" height="57">&nbsp;</td>           <td width="60%" height="57">              <table width="100%" border="0" cellpadding="4" cellspacing="0">               <tr>                  <td height="12"><font size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Vous                    &ecirc;tes ici: <a href="http://www.amabilia.com"><font color="#CC3300">Amabilia.com</font></a>                    - <a href="index.html"><font color="#CC3300">Bien Manger! Bien                    Vivre!</font></a></font></td>               </tr>             </table>           </td>           <td width="21%" height="57" bgcolor="F8E19B">              <form>               <div align="right"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="1">                  </font></b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="1">                  <script language=JavaScript>     function getLocation(page) { if (page != "") { self.location=page; } }    </script>                 <br>                 <select style="font-size: 9px; font-family:verdana,arial,helvetica,sans-serif; width: 155px;" name="select" onChange="getLocation(this.options[this.selectedIndex].value)">                   <option value="#">Tout Amabilia</option>                   <option value="http://www.amabilia.com">Accueil </option>                   <option value="http://www.amabilia.com/contenu/mode&amp;styles/index.html">Mode                    &amp; Styles</option>                   <option value="http://www.amabilia.com/contenu/beaute/index.html">Beaut&eacute;</option>                   <option value="http://www.amabilia.com/contenu/bienmanger/index.html">Bien                    Manger! Bien Vivre!</option>                   <option value="http://www.amabilia.com/contenu/planete_beaute/main05.shtml">Plan&egrave;te                    Beaut&eacute;</option>                   <option value="http://www.amabilia.com/contenu/etapes/main08.html">Les                    &eacute;tapes de ma vie</option>                   <option value="http://www.amabilia.com/contenu/aroma/main.html">Guide                    Aroma</option>                   <option value="#">---------------------- </option>                   <option value="http://www.amabilia.com/cgi-bin/Ultimatebb.cgi">Tous                    les forums</option>                 </select>                 </font> </div>             </form>           </td>         </tr>         <tr>            <td width="19%" bgcolor="F8E19B" height="1447" valign="top">              <p align="center"><a href="http://www.amabilia.lediet.com"><img src="../../images/120x60_4.gif" width="120" height="60" border="0"></a></p>             <font color="#FFCC66"></font></td>           <td width="60%" height="1447" valign="top">              <div align="center"></div>             <div align="left"><br>               <table width="100%" border="0" cellpadding="10" cellspacing="0">                 <tr>                    <td colspan="2" valign="top">                      <div align="center">                        <p><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b><font size="4" color="#000000" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Une                          balade au pays du chocolat</font></b></font><font size="1"><br>                         </font><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b><font size="1">par                          <a href="../bienmanger/cinthia_olivier.html"><font color="#CC3300">Cinthia                          Olivier</font></a> Dt.P.- Amabilia.com -</font></b></font></b></font></b></font></b></font></p>                       <p>&nbsp;</p>                     </div>                   </td>                 </tr>                 <tr>                    <td colspan="2" height="1360" valign="top">                      <table width="100%" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0">                       <tr>                          <td width="57%" height="126">                            <div align="center"><img src="../../images/arrivee_espagnols.jpg" width="227" height="114"><br>                             <font size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">D&eacute;barquement                              d'&eacute;quipages espagnols au Mexique</font></div>                         </td>                         <td width="43%" height="126" valign="top"><font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Le                            chocolat est un aliment ayant d'innombrables amateurs                            &agrave; travers le monde. Effectivement, rares sont                            ceux qui peuvent r&eacute;sister volontairement &agrave;                            cette petite douceur de la vie. </font></td>                       </tr>                     </table>                     <p><font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Tout                        dans la texture et la saveur du chocolat, qu'il soit mang&eacute;                        ou bu, rappelle le confort et la relaxation. Pourtant il                        n'en a pas toujours &eacute;t&eacute; ainsi...</font></p>                     <p><font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><b>Un                        peu d'histoire</b></font></p>                     <p><font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">On                        retrace l'usage du chocolat depuis le 17e si&egrave;cle                        dans les Cara&iuml;bes, l'Am&eacute;rique du Sud et le Mexique.                        Ce sont dans ces pays tropicaux que nous retrouvons le cacaoyer,                        un arbre vieux d'au moins 4000 ans av. J.-C. Le cacaoyer                        donne comme fruit une noix de la grosseur d'un poing d'homme                        contenant &agrave; l'int&eacute;rieur de grosses graines                        de cacao. Contrairement &agrave; ce que l'on pourrait croire,                        les graines de cacao sont tr&egrave;s am&egrave;res. Le                        chocolat &eacute;tait consid&eacute;r&eacute;, &agrave;                        cette &eacute;poque, comme ayant des vertus mystiques puisqu'il                        &eacute;tait utilis&eacute; lors de c&eacute;r&eacute;monies                        <br>                       religieuses. En ces temps, le chocolat &eacute;tait pr&eacute;par&eacute;                        de mani&egrave;re assez diff&eacute;rente. Les graines de                        cacao &eacute;taient broy&eacute;s en farine puis m&eacute;lang&eacute;es                        &agrave; de l'eau bouillante et &agrave; du piment. Cette                        <br>                       d&eacute;coction &eacute;tait ensuite pass&eacute;e au moulinet                        de fa&ccedil;on &agrave; la rendre mousseuse, c'est ainsi                        que les Azt&egrave;ques buvaient leur chocolat.</font></p>                     <p><font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><b>La                        fabrication du chocolat</b></font></p>                     <p><font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">De                        nos jours, la fabrication du chocolat a bien chang&eacute;.                        Elle repr&eacute;sente une s&eacute;rie de manipulations                        complexes qui font du produit fini un produit de luxe. <br>                       Tout d'abord, il faut commencer par le nettoyage des f&egrave;ves                        de cacao. Par la suite, les f&egrave;ves sont torr&eacute;fi&eacute;es                        comme le sont les grains de caf&eacute;. La torr&eacute;faction                        est l'&eacute;tape la plus cruciale du processus de pr&eacute;paration                        du chocolat; le degr&eacute; de torr&eacute;faction du cacao                        d&eacute;termine la qualit&eacute; de la saveur et de l'ar&ocirc;me                        du grain de cacao. <br>                       L'&eacute;tape suivante est le concassage des grains de                        cacao torr&eacute;fi&eacute;s. Ils passeront ensuite dans                        la d&eacute;germeuse, cette machine qui retire le germe                        non comestible du cacao. Enfin, le cacao morcel&eacute;                        est broy&eacute; en une p&acirc;te de cacao, celle-ci est                        tr&egrave;s graisseuse &eacute;tant donn&eacute; que 50%                        du cacao contient du gras appel&eacute; beurre de cacao.                        C'est &agrave; partir de cette p&acirc;te que le chocolat                        et tous ses d&eacute;riv&eacute;s sont produits. </font></p>                     <p><font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><b>Vari&eacute;t&eacute;s                        de chocolat</b></font></p>                     <p><font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Pour                        produire du chocolat de qualit&eacute;, il faut suivre certains                        standards de pr&eacute;paration. Les ingr&eacute;dients                        de base pour faire du chocolat sont le cacao, le beurre                        de cacao, le sucre et le lait. <br>                       Ces ingr&eacute;dients sont utilis&eacute;s selon diverses                        proportions selon le type de chocolat d&eacute;sir&eacute;.                        <br>                       Ainsi le chocolat noir contient au moins 50% de cacao et                        au moins 20% de beurre de cacao. Le chocolat au lait, lui,                        contient au moins 25% de cacao, 25% de beurre de cacao,                        au plus 25% de sucre et 15% de lait. Le chocolat blanc,                        pour sa part, ne contient pas de cacao, il est fait &agrave;                        55% de sucre, au moins 20% de beurre de cacao et 15% de                        lait.</font></p>                     <p><font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><br>                       Le chocolat est vraiment un produit de luxe relativement                        abordable d&eacute;pendamment de sa qualit&eacute;. Alors                        si vous recevez du chocolat ces temps-ci ne soyez pas si                        rapide &agrave; lever le nez, prenez plut&ocirc;t le temps                        d'appr&eacute;cier cette d&eacute;licatesse. </font></p>                     <p align="center">                        <!------ OAS AD 'Bigbox' begin ------>                       <script language="JavaScript1.1" src="http://network.realmedia.com/RealMedia/ads/adstream_jx.ads/fr-Amabilia.com/ron/roc/ss/BienManger/1[963963]@x18"></script>                       <!------ OAS AD 'Bigbox' end ------>                     </p>                     <p>&nbsp;</p>                     <table width="100%" border="0" mm_noconvert="TRUE" cellpadding="2" cellspacing="1">                       <tr>                          <td bgcolor="#FFCC66">                            <div align="center"><font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><b>En                              quelques clics ...</b></font></div>                         </td>                       </tr>                       <tr bgcolor="#F1EFEF">                          <td height="14"><font size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">&gt;</font>                            <font size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="http://www.amabilia.com/contenu/bienmanger/sec04_76.html"><font color="#000000">Grignotage                            ou collation-sant&eacute;?</font></a></font></td>                       </tr>                       <tr valign="top" bgcolor="#F1EFEF">                          <td height="2"><font size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">&gt;</font>                            <font size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="http://www.amabilia.com/contenu/bienmanger/sec04_93.html"><font color="#000000">Objectif                            poids-sant&eacute;</font></a></font></td>                       </tr>                     </table>                     <p>&nbsp;</p>                   </td>                 </tr>               </table>             </div>           </td>           <td width="21%" height="1447" valign="top" bgcolor="F8E19B">&nbsp; <font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"></font>              <div align="center"><br>               <!------ OAS AD 'Bigbox' begin ------>               <SCRIPT LANGUAGE="JavaScript1.1" SRC="http://network.realmedia.com/RealMedia/ads/adstream_jx.ads/fr-Amabilia.com/ron/roc/ss/ros/BienManger/1[123123]@x08"></script>               <!------ OAS AD 'Bigbox' end ------>             </div>           </td>         </tr>       </table>     </td>     <td width="28%" height="1485">&nbsp;</td>   </tr>   <tr>      <td colspan="2" height="42" bgcolor="#FFCC66">        <div align="center"><font size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Amabilia          et les<font color="#FFFFFF"> </font><a href="http://www.amabilia.com/services/vie_privee.html"><font color="#000000">renseignements          personnels</font></a><font color="#000000"> </font>- <a href="http://www.amabilia.com/services/conditions_service.html"><font color="#000000">Conditions          de services </font></a><br>         Copyright &copy; 1999-2003 <a href="http://www.amabilia.com/consultations_amabilis/index.html"><font color="#000000">Les          Consultations Amabilis Inc.</font></a> Tous droits r&eacute;serv&eacute;s</font></div>     </td>     <td width="28%" height="32">&nbsp;</td>   </tr> </table> <map name="Map">    <area shape="rect" coords="139,30,250,68" href="index.html">   <area shape="rect" coords="1,24,129,56" href="http://www.amabilia.com" alt="Amabilia.com" title="Amabilia.com"> </map> <!------ OAS AD 'DHTML' begin ------> <SCRIPT LANGUAGE="JavaScript1.1" SRC="http://network.realmedia.com/RealMedia/ads/adstream_jx.ads/fr-Amabilia.com/ron/roc/ss/ros/BienManger/1[456456]@Position3"></script> <!------ OAS AD 'DHTML' end ------> <map name="Map2">    <area shape="rect" coords="38,2,117,23" href="nutrition.html">   <area shape="rect" coords="155,2,262,22" href="gastronomie.html">   <area shape="rect" coords="295,2,372,22" href="recettes.html">   <area shape="rect" coords="410,2,476,22" href="http://www.amabilia.com/cgi-bin/Ultimatebb.cgi"> </map> </body> </html> 
