<html lang=fr>  <head>  <TITLE>Le chocolat</TITLE> <META NAME="TITLE"CONTENT=" A propos du chocolat"> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <META NAME="ROBOTS" CONTENT =" ALL"> <META NAME="REVISIT-AFTER" CONTENT ="15  DAYS"> <META NAME="DESCRIPTION" CONTENT=" Quelques mots sur l'origine, l'arbre, les rgions, et les sortiments de chocolat"> <META NAME="KEYWORDS"content=" chocolat, cacao, Christophe, Colomb, fabriquer, plantation, amer, doux, douce, beurre, production, croquer, produit, mthode"> <META NAME="REPLY-TO" CONTENT=" elena@sealite.matco.ro "> <META NAME="OWNER" CONTENT=" elena@sealite.matco.ro "> <META NAME="COPYRIGHT" CONTENT="UNI-DEV2001"> <META HTTP-EQUIV="CONTENT-LANGUAGE" CONTENT="French"> <META NAME="author" content="Design by Carlos">  </head>   <style>   blockquote {border-style:none}   </style> <BODY background="ac421.gif" tppabs="http://jm-bag.chez.tiscali.fr/ac421.gif" bgproperties=fixed>  <center>  <h1>Le chocolat</h1>  </center> <blockquote> <center><h3>Le chocolat</h3></center>   <p align="right"> <a href="liens.html"><strong><font size="6">LIENS</font></strong></a></p>   <h4>A propos du chocolat </h4> <br> Le chocolat &agrave; &eacute;t&eacute; amen&eacute; en Europe par Christophe Colomb, qui ramena  les premi&egrave;res f&egrave;ves de cacao en Espagne en 1502. On ne savait pas encore comment  les utiliser. C&#39;est vingt ans plus tard, qu&#39;un empereur Azt&egrave;que proposa &agrave;  Cort&egrave;s une boison nomm&eacute;e tchocolatl. Cort&egrave;s apprit &agrave; fabriquer une  boisson chocolat&eacute;e et introduisit en 1528 les premi&egrave;res plantations de f&egrave;ves  de cacao &agrave; Ha&icirc;ti et &agrave; Trinidad. Au d&eacute;but on consommait le chocolat  sous forme liquide et froide. Les f&egrave;ves de cacao &eacute;taient broy&eacute;es,  m&eacute;lang&eacute;es avec de l&#39;eau pour obtenir un m&eacute;lange froid et amer assez  &eacute;pais. C&#39;est au XVI &egrave;me si&egrave;cle que l&#39;on commenca a le servir en boisson  chaude. <br> Apr&egrave;s l&#39;arriv&eacute;e en Espagne des f&egrave;ves de cacao, la France se mit &agrave;  la mode du chocolat. Anne d&#39;Autriche offrit en 1615 des tablettes de cacao espagnoles &agrave;  Louis XIII pour leur mariage. Le cacao entra ensuite en Hollande au XVII &egrave;me si&egrave;cle.  Puis il gagna l&#39;Allemagne, la Scandinavie, l&#39;Italie... Il arriva en Angleterre vers 1650.  En 1828, Van Houten d&eacute;posa un brevet concernant le traitement du cacao. Il permettait la  production de beurre de cacao et d&#39;un &quot;pain&quot; de chocolat,&nbsp; qui r&eacute;duit en  poudre donnait du cacao soluble. C&#39;est entre les ann&eacute;es 1870 &agrave; 1920 que le  chocolat d&eacute;buta sa carri&egrave;re industrielle sous forme de barres et tablettes. <br> <h6>Le chocolat &agrave; croquer</h6><img src="tablchoc.gif" tppabs="http://jm-bag.chez.tiscali.fr/tablchoc.gif">Le beurre de cacao donna naissance &agrave; la fabrication industrielle de chocolat &agrave; croquer. Sous forme de tablette, le beurre de cacao avait une saveur tr&egrave;s appr&eacute;ci&eacute;e. L&#39;entreprise Fry de Bristol fut en 1728, le premier fabricant de chocolat &agrave; croquer. La tablette apparut en 1847. Les Suisses qui avaient d&eacute;couvert  le cacao tardivement, en amm&eacute;lior&egrave;rent beaucoup le produit final. La premi&egrave;re usine suisse fut cr&eacute;&eacute;e en 1819. En 1875, Daniel Peter ajouta du lait condens&eacute; (invent&eacute;  par Henri Nestl&eacute;) au chocolat. Le chocolat au lait &eacute;tait n&eacute;. Lindt pour sa part inventa  une m&eacute;thode pour rendre le chocolat plus onctueux et doux.<br> <h6>Le cacaoyer</h6> Vous saviez bien entendu, que le chocolat est issu de la f&egrave;ve de cacao.    Mais savez-vous que celle-ci, se trouve &agrave; l&#39;int&eacute;rieur de la    cabosse (fruit du cacaoyer). Les fleurs (roses) fleurissent toute l&#39;ann&eacute;e    sur les branches de l&#39;arbre, mais seul vingt &agrave; trente de ces fleurs    donneront des fruits (les cabosses). Ce fruit ovale, change de couleur en mur&icirc;ssant.    Il passe successivement du vert (pas m&ucirc;r) au jaune, &agrave; l&#39;orange,    puis au rouge (ne faite pas pareil en voiture) et enfin devient violet (il est    m&ucirc;r). La cabosse contient 30 &agrave; 40 f&egrave;ves violettes ensserr&eacute;es    dans une pulpe ros&eacute;e. La pulpe fermente et les f&egrave;ves prennent    une couleur rouge. Apr&egrave;s fermentation, les f&egrave;ves sont s&eacute;ch&eacute;es    au soleil ou elles deviennent brun chocolat.<br> Le cacaoyer pousse dans les r&eacute;gions tropicales d&#39;Am&eacute;rique du Sud qui sont ses terres d&#39;origine. La culture  du cacaoyer se pratique aussi entre le 20 et 22<sup>e</sup> parall&egrave;le. L&#39;Afrique occidentale, C&ocirc;te d&#39;Ivoire, Ghana, Nig&eacute;ria  et Cameroun font partie des principaux exportateurs avec le Br&eacute;sil et l&#39;Equateur. Les cacaoyers ont une dur&eacute;e de vie d&#39;une  soixantaine d&#39;ann&eacute;es. Ils ne fleurissent qu&#39;apr&egrave;s quatre ans. Leurs larges feuilles vert fonc&eacute; atteignent 30cm de long. <p> <h6>Le traitement des f&egrave;ves</h6> <img src="feves.gif" tppabs="http://jm-bag.chez.tiscali.fr/feves.gif" align=left>A l&#39;arriv&eacute;e en usine, les f&egrave;ves sont tri&eacute;es qualitativement, puis nettoy&eacute;es.  Elles sont ensuite broy&eacute;es et la centrifugeuse d&eacute;livre une p&acirc;te appel&eacute;e <i>gru&eacute;</i>. Les coquilles sont s&eacute;par&eacute,es  du gru&eacute; que l&#39;on passe au torr&eacute;facteur. Enfin, le gru&eacute; torr&eacute;fi&eacute; se transforme en une masse liquide, produit de base de la fabrication. Si l&#39;on traite ce liquide sous haute pression, celui-ci lib&egrave;re le beurre de cacao (+ de 50% de la masse), laissant une p&acirc;te de cacao  tr&egrave;s dure. La p&acirc;te de cacao est press&eacute;e en blocs qui seront utilis&eacute;s plus tard. <br clear=left> <p> <h6>Fabrication</h6> La p&acirc;te de cacao est trait&eacute;e pour obtenir le chocolat souhait&eacute;. On la m&eacute;lange &agrave; une grande proportion de sucre (40 &agrave; 60%),  et divers ar&ocirc;mes (vanille) ou avec du lait en poudre pour obtenir du chocolat au lait. Le tout passe ensuite dans une broyeuse qui r&eacute;duit les grumeaux. L&#39;&eacute;tape suivante s&#39;appelle le <i>conchage</i>. Celui-ci se faisait autrefois avec des cylindres, aujourd&#39;hui, la p&acirc;te est p&eacute;trie dans  de grandes cuves. Cette op&eacute;ration peut durer plus de deux jours. Du beurre de cacao est ajout&eacute; pendant le conchage pour obtenir la consistance voulue.  Le liquide qui est chaud, est ensuite refroidi pour le moulage. Selon le produit &agrave; fabriquer, on ajoute au m&eacute;lange, des fruits ou des noisettes, et l&#39;on verse la p&acirc;te dans des moules d&#39;ou l&#39;on chasse les bulles d&#39;air. Quand le chocolat est durci et refroidi, il est extrait des moules, pr&ecirc;t pour l&#39;emballage. <p> <h6>Vari&eacute;t&eacute;s</h6> Les innombrables vari&eacute;t&eacute;s de chocolats sont obtenues par les produits    de base : Chocolat amer, noir, au lait, chocolat blanc.   <p align="center"><font size="6"><strong><a href="liens.html">LIENS </a></strong></font>   <hr width=80%>   <form action="http://www.infonie.fr/cgi-bin/cgi_mail" method="POST">   </form> </Blockquote>  </BODY> </html><script language="javascript"> WEBO_ZONE=122; WEBO_PAGE=2; weboplus_ok=0; </script> <script language="javascript" src="weboscopeplus_cheztiscalifr.js" tppabs="http://js.tiscali.fr/jstiscali/chez/weborama/weboscopeplus_cheztiscalifr.js"></SCRIPT> <SCRIPT>if(weboplus_ok==1){weboplus_zp(WEBO_ZONE,WEBO_PAGE);} </script> 
