<html><head><title>Le chocolat</title><meta http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1"><script language="JavaScript"> <!-- function MM_preloadImages() { //v3.0   var d=document; if(d.images){ if(!d.MM_p) d.MM_p=new Array();     var i,j=d.MM_p.length,a=MM_preloadImages.arguments; for(i=0; i<a.length; i++)     if (a[i].indexOf("#")!=0){ d.MM_p[j]=new Image; d.MM_p[j++].src=a[i];}} }  function MM_swapImgRestore() { //v3.0   var i,x,a=document.MM_sr; for(i=0;a&&i<a.length&&(x=a[i])&&x.oSrc;i++) x.src=x.oSrc; }  function MM_findObj(n, d) { //v3.0   var p,i,x;  if(!d) d=document; if((p=n.indexOf("?"))>0&&parent.frames.length) {     d=parent.frames[n.substring(p+1)].document; n=n.substring(0,p);}   if(!(x=d[n])&&d.all) x=d.all[n]; for (i=0;!x&&i<d.forms.length;i++) x=d.forms[i][n];   for(i=0;!x&&d.layers&&i<d.layers.length;i++) x=MM_findObj(n,d.layers[i].document); return x; }  function MM_swapImage() { //v3.0   var i,j=0,x,a=MM_swapImage.arguments; document.MM_sr=new Array; for(i=0;i<(a.length-2);i+=3)    if ((x=MM_findObj(a[i]))!=null){document.MM_sr[j++]=x; if(!x.oSrc) x.oSrc=x.src; x.src=a[i+2];} }  function MM_callJS(jsStr) { //v2.0   return eval(jsStr) } //--> </script><link rel=stylesheet href=../../style.css><meta name=keywords content="cuisine, fleurs, Caron, Lambert"><meta name=keywords content="chocolat, cacao, gourmets, boulevard, Paris, recettes, cuisine, cabosse, dessert"></head><body bgcolor=#FFFFFF onLoad="MM_preloadImages('../../images/fleurs/t-retour1.gif','../../images/choco/t-retour1.gif')"><table cellspacing=0 cellpadding=0 border=0><tr><td width=618 height=100 colspan=7 valign=top><img src=../../images/fleurs/bandeau_fleur.gif width=618 height=100></td><td width=140 height=138 rowspan=2 valign=top><img src=../../images/fleurs/saison.gif width=140 height=138></td></tr><tr><td width=16 height=38 valign=top><img src=../../images/choco/t-retour2.gif width=16 height=38 name=retour></td><td width=124 height=38 valign=top><a href=../../index.htm onMouseOut=MM_swapImgRestore() onMouseOver="MM_swapImage('retour','','../../images/choco/t-retour1.gif',1)"><img src=../../images/choco/bt-accueil.gif width=124 height=38 border=0></a></td><td width=138 height=113 colspan=2 rowspan=3 valign=top><img src=../../images/choco/choco1.jpg width=138 height=113></td><td width=340 height=38 colspan=3 valign=top><img src=../../images/choco/chocolat.gif width=340 height=38></td></tr><tr><td width=140 height=75 colspan=2 rowspan=2 valign=top><img src=../../images/choco/menu-debut.gif width=140 height=75></td><td width=340 height=25 colspan=3 valign=top><a href=chocolat.htm><img src=../../images/choco/bt_intro.gif width=112 height=25 border=0 alt="Le chocolat"></a><a href=recettes.htm><img src=../../images/choco/bt_recettes.gif width=115 height=25 border=0 alt="Les recettes"></a><a href=livre.htm><img src=../../images/choco/bt_livre.gif width=113 height=25 border=0 alt="le livre : 100% chocolat"></a></td><td width=140 height=75 rowspan=2 valign=top><img src=../../images/choco/menu_fin.gif width=140 height=75></td></tr><tr><td width=340 height=50 colspan=3 valign=top><img src=../../images/choco/iletaitunefois.gif width=340 height=50></td></tr><tr><td width=141 height=1110 colspan=3 rowspan=3 valign=top bgcolor=#CCFF99 background=../../images/asso/fond_bd_gmenu.gif><p><img src=../../images/choco/bandeau_gmenu1.gif width=140 height=16><br> <img src=../../images/choco/choco6.jpg width=140 height=108><br> <img src=../../images/choco/bandeau_gmenu2.gif width=140 height=85><br> <img src=../../images/choco/choco7.jpg width=140 height=148><br> <img src=../../images/choco/bandeau_gmenu.gif width=140 height=320></p>       <p>&nbsp;</p>       <p>&nbsp;</p>       <p><a href="../../inscription.htm"><img src="../beaujolais/newsletter.gif" width="140" height="132" border="0"></a></p>     </td><td width=249 height=96 colspan=2 rowspan=2 valign=top bgcolor=#FFE8CC><table width=100% border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 mm_noconvert=TRUE><tr><td><img src=../../transparent.gif width=6 height=30></td><td class=marron>Originellement sauvage, le cacaoyer fut cultiv ds le IV sicle par les Mayas dans la presqu'le du Yutakan (rgion de l'actuel Mexique). Selon la lgende, cet arbre naquit du sang rpandu par une princesse qui dfendit jusqu' la mort le</td></tr></table></td><td width=368 height=87 colspan=3 valign=top><img src=../../images/choco/choco2.jpg width=368 height=87></td></tr><tr><td width=227 height=9 valign=top bgcolor=#FFE8CC><img src=../../transparent.gif width=20 height=4></td><td width=141 height=1023 colspan=2 rowspan=2 valign=top bgcolor=#E0B96C><p>&nbsp;</p><p><img src=../../images/choco/choco3.jpg width=140 height=145></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p><img src=../../images/choco/choco4.jpg width=140 height=92></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p><img src=../../images/choco/choco5.jpg width=140 height=194></p></td></tr><tr><td width=476 height=1014 colspan=3 valign=top bgcolor=#FFE8CC><table width=100% border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 mm_noconvert=TRUE><tr><td><img src=../../transparent.gif width=6 height=10></td><td class=marron>trsor de son mari. Chez les Toltques, on l'honora en la personne de Quetzalcoatl (ou "serpent  plumes"), roi dchu qui, avant de partir pour l'exil, fit don du cacaoyer aux hommes. Cette vnration persista chez les aztques qui prirent le pouvoir au XII me sicle. Les fves de cacao contenues dans la cabosse, fruit du cacaoyer, servaient de monnaie et taient utilises pour leurs proprits mdicinales. Mais surtout, aprs qu'on les aient grilles et broyes sur une pierre chauffe ("le metate"), elles donnaient une pte de cacao qui, mlange avec de l'eau et remue avec un moulinet, permettait d'obtenir du chocolat liquide et mousseux. Cette boisson nutritive tait bue pure par les plus riches ou permettait d'aromatiser la bouillie de mas, ordinaire des pauvres. <br> En 1502, Christophe Colomb fut le premier europen  dcouvrir le cacao quand il reut des fves en cadeau des indignes,  l'occasion de son escale dans l'le de Guanaja aux carabes. Mais ce fut lorsque Hernan Corts fit la conqute de l'empire aztque du roi Moctzuma II en 1519, que les espagnols dcouvrirent le chocolat lui-mme. <br> Initialement, le breuvage leur paru infect, d'autant qu'il tait fortement aromatis d'pices (piments, poivres). Les colons espagnols l'adoptrent finalement, aprs avoir amlior la recette en l'dulcorant avec du suc d'agave ou du sucre de canne. Mais on continuait  en relever le got avec de l'ambre, du musc, de l'anis, de la vanille, des clous de girofle ou de la cannelle. <br> Les Conquistadores raffolrent vite de cet "or brun", que l'Eglise considra d'abord avec suspicion comme un produit diabolique. Les ecclsiastiques l'adoptrent par la suite,  tel point que les fidles, tout comme les moines, s'en faisaient servir pendant les messes. <br> Quant aux thologiens, ils discutrent longuement afin de dterminer si le chocolat tait un aliment ou une boisson et s'il rompait ainsi ou non le jene. Les colons gardrent longtemps la recette du chocolat secrte et envoyrent par bateau le produit fini vers l'Europe. Aussi les premires chocolateries n'apparurent-elles qu'en 1580 en Espagne, pays o la "boisson des Dieux" se rpandit dans toute l'Europe grce aux voyageurs et aux mariages royaux. Le chocolat mit un sicle  sduire le monde. <br> Les Flandres, appartenant alors  l'immense empire espagnol, dcouvrirent cette boisson ds le XVIme sicle. Mais ce n'est qu'au XIXme sicle que les premires fves de cacao y dbarqurent, et que s'y dveloppa un art national du chocolat  dguster. En 1606, un marchand florentin, de retour d'Espagne, Antonio Carletti, introduisit la noble boisson en Italie. La France dcouvrit la recette par les juifs espagnols fuyant les perscutions. Ils s'installrent au dbut du XVIIme sicle au Pays Basque franais. Anne d'Autriche, en pousant Louis XIII en 1615, apporta dans ses bagages le chocolat qu'elle adorait, ainsi que les ustensiles pour le prparer. Elle le fit adopter  la cour o il fut l'objet de toutes les convoitises de la part des favorites. Jusqu' la Rvolution franaise, il demeura surtout l'un des privilges des nobles et des riches bourgeois. Il est vrai que, breuvage ou en pastilles, il restait une denre rare et chre. <br> Grands ngociateurs  travers le monde, les hollandais dcouvrirent le cacao. Ils en organisrent le commerce et Amsterdam fut le premier port  dvelopper son ngoce,  la fin du XVIme sicle. Le dveloppement des chocolateries et le gnie de Van Houten ont donn  la Hollande le titre toujours actuel de premier producteur mondial de cacao en poudre. En 1640, des moines autrichiens gotent  du chocolat chaud en Italie. Mais il faudra attendre 1713 pour que la Cour de Vienne l'adopte. Une recette porte encore aujourd'hui son nom: celui d'un chocolat chaud mousseux  la vanille, qu'enjolive une crme fouette. Avec la conqute de la Jamaque en 1655, les Anglais dcouvrent le cacao et y cultivent des plantations en 1674, au caf londonien  la mode "Coffee Mill and Tobacco Roll", on fabriquait du chocolat en forme de "boudin  l'espagnol": le chocolat  croquer tait n <br> L'Angleterre fut le seul pays  ouvrir des lieux de dgustation spcialement consacrs au chocolat, alors  la porte des classes moyennes. Les Suisses, premiers consomateurs de chocolat en ce dbut de XXIme sicle, ont t les derniers Europens  le dcouvrir,  la fin du XVII me sicle. Le chocolat connut sa conscration au Sicle des Lumires. Il avait conquis le monde en tant la plus noble boisson des cours royales.</td><td><img src=../../transparent.gif width=6 height=10></td></tr></table><p class=marron>&nbsp;</p></td></tr><tr><td width=16 height=1 valign=top><img width=16 height=1 src=transparent.gif></td><td width=124 height=1 valign=top><img width=124 height=1 src=transparent.gif></td><td width=1 height=1 valign=top><img width=1 height=1 src=transparent.gif></td><td width=137 height=1 valign=top><img width=137 height=1 src=transparent.gif></td><td width=112 height=1 valign=top><img width=112 height=1 src=transparent.gif></td><td width=227 height=1 valign=top><img width=227 height=1 src=transparent.gif></td><td width=1 height=1 valign=top><img width=1 height=1 src=transparent.gif></td><td width=140 height=1 valign=top><img width=140 height=1 src=transparent.gif></td></tr></table></body></html> 
