   <HTML> <HEAD> <META HTTP-EQUIV="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <TITLE>Dobla Quality Products</TITLE> <META HTTP-EQUIV="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <meta name="keywords" content="Dobla, chocolat, cup, marzipan, decoration, cake, sugar, pastry, shaving, curls, blossom, topping, dessert, wafer, chocolade, marsepein, taart, decoratie, persipan, patisserie, chocoladecup, schaafsel, krullen, bloesem, suiker, hostie, christmas, logo, belgian, chocolate, recipes, moule, marzipain, copeaux, micro, sucre, azyme, Raspel, Schokolade, Streu-Dekore, Zucker, Dekore, Marzipan, Hostien"> <meta name="description" content="Dobla Deco-Team. Worlds largest manufacturer of chocolate cups and chocolate-, marzipan-, sugar-, and non-edible decorations for the pastry industry."> <meta name="Creator" content="Q4MATICS, http://www.q4matics.com"> <meta name="revisit-after" content="28 days"> <meta name="ROBOTS" content="ALL"> <meta http-equiv="Keywords" content="Dobla, chocolat, cup, marzipan, decoration, cake, sugar, pastry, shaving, curls, blossom, topping, dessert, wafer, chocolade, marsepein, taart, decoratie, persipan, patisserie, chocoladecup, schaafsel, krullen, bloesem, suiker, hostie, christmas, logo, belgian, chocolate, recipes, moule, marzipain, copeaux, micro, sucre, azyme, Raspel, Schokolade, Streu-Dekore, Zucker, Dekore, Marzipan, Hostien"> <link REL="Shortcut Icon" href="favicon.ico">  <link rel="stylesheet" href="master.css"> <script language="JavaScript"> <!-- function MM_swapImgRestore() { //v3.0   var i,x,a=document.MM_sr; for(i=0;a&&i<a.length&&(x=a[i])&&x.oSrc;i++) x.src=x.oSrc; }  function MM_preloadImages() 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topmargin="0" marginwidth="0" marginheight="0" background="generic/logobackgroundrose.jpg" onLoad="MM_preloadImages('generic/temp_bullit.gif')"> <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">   <tr bgcolor="#333399">      <td colspan="4" bgcolor="#0099FF">         <table width="750" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">         <tr>            <td><img src="generic/transparent.gif" width="30" height="1" name="trans"></td>           <td><img src="generic/transparent.gif" width="60" height="1"></td>           <td><img src="generic/transparent.gif" width="140" height="1"></td>           <td colspan="2"><img src="generic/transparent.gif" width="250" height="1"></td>           <td><img src="generic/transparent.gif" width="1" height="1"></td>           <td><img src="generic/transparent.gif" width="120" height="1"></td>         </tr>         <tr bgcolor="#0099FF">            <td height="28"><img src="generic/transparent.gif" width="1" height="28"></td>           <td height="28">              <div class="nav2"><a href="default.asp">MAISON</a></div>           </td>           <td height="28">              <div class="nav2"><a href="contact_fr.asp">CONTACTEZ-NOUS</a></div>           </td>           <td colspan="3" align="right" height="28"><img src="generic/topnav_prodover.gif" width="237" height="33"></td>           <td valign="bottom" height="28">              <table width="128" border="0" cellspacing="0" cellpadding="4" height="28">               <tr>                  <td align="center" valign="middle"><a href="faq_nl.asp?lang_id=2"><img src="generic/temp_vlagned.gif" width="32" height="28" border="0" alt="Nederlands"></a></td>                 <td align="center" valign="middle"><a href="faq_uk.asp?lang_id=1"><img src="generic/temp_vlageng.gif" width="32" height="28" border="0" alt="English"></a></td>                 <td align="center" valign="middle"><a href="faq_fr.asp?lang_id=3"><img src="generic/temp_vlagfrans.gif" width="32" height="28" 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height="25"></td>     <td width="47"><img src="generic/transparent.gif" width="47" height="1"></td>     <td width="563">&nbsp;</td>     <td width="100%"><img src="generic/transparent.gif" width="1" height="1"></td>   </tr>   <tr>      <td width="86" rowspan="2" valign="top"><img src="generic/temp_choc.gif" width="86" height="345"></td>     <td valign="top" colspan="2"><img src="generic/temp_logor.gif" width="54" height="62">        <table width="101" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">         <tr>            <td width="25">              <div class="nav"><a href="products_fr.asp?lang_id=3" onMouseOut="MM_swapImgRestore()" onMouseOver="MM_swapImage('bullit1','','generic/temp_bullit.gif',1)"><img src="generic/transparent.gif" width="25" height="35" name="bullit1" border="0"></a></div>           </td>           <td width="76" height="35" align="left">              <div class="nav"><a href="products_fr.asp?lang_id=3" onMouseOut="MM_swapImgRestore()" 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onMouseOver="MM_swapImage('bullit16','','generic/temp_bullit.gif',1)">Commandes </a></div>           </td>         </tr>         <tr>           <td width="25" height="34"><a href="faq_fr.asp?lang_id=3" onMouseOut="MM_swapImgRestore()" onMouseOver="MM_swapImage('bullit161','','generic/temp_bullit.gif',1)"><img src="generic/transparent.gif" width="25" height="35" name="bullit161" border="0"></a></td>           <td width="76" height="34" align="left">             <div class="nav"><a href="faq_fr.asp?lang_id=3" onMouseOut="MM_swapImgRestore()" onMouseOver="MM_swapImage('bullit161','','generic/temp_bullit.gif',1)">FAQ</a></div>           </td>         </tr> 		<tr>           <td width="25" height="34"><a href="contact_fr.asp?lang_id=3" onMouseOut="MM_swapImgRestore()" onMouseOver="MM_swapImage('bullit171','','generic/temp_bullit.gif',1)"><img src="generic/transparent.gif" width="25" height="35" name="bullit171" border="0"></a></td>           <td width="76" height="34" align="left">             <div class="nav"><a href="contact_fr.asp?lang_id=3" onMouseOut="MM_swapImgRestore()" onMouseOver="MM_swapImage('bullit171','','generic/temp_bullit.gif',1)">Notre contact</a></div>           </td>         </tr>       </table>    <img src="generic/transparent.gif" width="47" height="1">      </td>     <td rowspan="2" width="563">        <table border=0>         <tr>            <td> <img src="generic/transparent.gif" width=10 height=1></td>           <td>  		  <!---HERE!-->   				<h3><font color="#FF6666">FAQ</font></h3><font size="+3" color="#FF6666">FAQ</font > <font color="#FF6666">(Questions les plus fr&eacute;quentes)</font>	   	<!-- FAQ --> 	<a name="top"> 	 		<table width="100%" cellspacing="2" border="0"> 			<tr> 				<td><a href="#27">01. Peut-on congeler les d&eacute;corations en chocolat ou en masssepain?</a></td> 			</tr> 		</table> 		 		<table width="100%" cellspacing="2" border="0"> 			<tr> 				<td><a href="#28">02.	Pourriez-vous nous communiquer les normes l&eacute;gales relatives chocolat?</a></td> 			</tr> 		</table> 		 		<table width="100%" cellspacing="2" border="0"> 			<tr> 				<td><a href="#29">03.	Quel est le nombre de bo&icirc;tes ou de cartons qui peuvent &ecirc;tre stock&eacute;s sur une palette?</a></td> 			</tr> 		</table> 		 		<table width="100%" cellspacing="2" border="0"> 			<tr> 				<td><a href="#30">04.	Comment se fait l&rsquo;exp&eacute;dition par bateau des coupes en chocolat?</a></td> 			</tr> 		</table> 		 		<table width="100%" cellspacing="2" border="0"> 			<tr> 				<td><a href="#31">05.	J&rsquo;ai lu que le beurre au chocolat est une mati&egrave;re grasse polymorphe; qu&rsquo;est-ce qie cela veut dire?</a></td> 			</tr> 		</table> 		 		<table width="100%" cellspacing="2" border="0"> 			<tr> 				<td><a href="#32">06.	Peut-on congeler le chocolat?</a></td> 			</tr> 		</table> 		 		<table width="100%" cellspacing="2" border="0"> 			<tr> 				<td><a href="#33">07.	Peut-on congeler le massepain?</a></td> 			</tr> 		</table> 		 		<table width="100%" cellspacing="2" border="0"> 			<tr> 				<td><a href="#34">08.	Le chocolat, est-il sain ou non? Qu&rsquo;en est-il exactement ?</a></td> 			</tr> 		</table> 		 		<table width="100%" cellspacing="2" border="0"> 			<tr> 				<td><a href="#35">09.	Quelle est l&rsquo;origine de la couche blanche qui apparait sur le chocolat?</a></td> 			</tr> 		</table> 		 		<table width="100%" cellspacing="2" border="0"> 			<tr> 				<td><a href="#36">10.	Eutectique, qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est? Et quelle en est la cause?</a></td> 			</tr> 		</table> 		 		<table width="100%" cellspacing="2" border="0"> 			<tr> 				<td><a href="#37">11.	Devil&rsquo;s Food, qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est?</a></td> 			</tr> 		</table> 		 		<table width="100%" cellspacing="2" border="0"> 			<tr> 				<td><a href="#38">12.	Quelle est la meilleure m&eacute;thode de stocker et de conserver le chocolat?</a></td> 			</tr> 		</table> 		 		<table width="100%" cellspacing="2" border="0"> 			<tr> 				<td><a href="#39">13.	Quelle est la dur&eacute;e de conservation?</a></td> 			</tr> 		</table> 		 	<hr color="#FF6666"> 		 		<p><a name="27"></a><strong>01. Peut-on congeler les d&eacute;corations en chocolat ou en masssepain?</strong><br> 		Oui, on peut congeler le chocolat. Nombre de nos clients utilisent notre chocolat en combinaison avec de la cr&egrave;me glac&eacute;e, des desserts glac&eacute;s et des cakes-cr&egrave;me glac&eacute;s. 		<p><a href="#top"><img src="generic/pijl_top_trans.gif" width="20" height="39" border="0"></a> 		 		<p><a name="28"></a><strong>02.	Pourriez-vous nous communiquer les normes l&eacute;gales relatives chocolat?</strong><br> 		Il est difficile de r&eacute;pondre &agrave; cette question vu la diversit&eacute; des produits sur le march&eacute;, de plus les normes l&eacute;gales sont diff&eacute;rentes d&rsquo;un pays &agrave; l&rsquo;autre. Nous vous conseillons de vous adresser directement &agrave; notre service juridique, plus particuli&egrave;rement &agrave; Mme Sandra Griffioen. 		<p><a href="#top"><img src="generic/pijl_top_trans.gif" width="20" height="39" border="0"></a> 		 		<p><a name="29"></a><strong>03.	Quel est le nombre de bo&icirc;tes ou de cartons qui peuvent &ecirc;tre stock&eacute;s sur une palette?</strong><br> 		Nous vous conseillons vivement de vous servir du lien "Comment faire des commandes" qui vous propose un programme qui calcule automatiquement la place disponible sur une palette. Ceci nous permet &eacute;galement d&rsquo;exp&eacute;dier par palette compl&egrave;te. 		<p><a href="#top"><img src="generic/pijl_top_trans.gif" width="20" height="39" border="0"></a> 		 		<p><a name="30"></a><strong>04.	Comment se fait l&rsquo;exp&eacute;dition par bateau des coupes en chocolat?</strong><br> 		Le transport par bateau exige l&rsquo;utilisation de camions et de containers climatis&eacute;s (la temp&eacute;rature id&eacute;ale se situe entre 12 et 18 degr&eacute;s Celsius). Le chocolat supporte une temp&eacute;rature inf&eacute;rieure, mais mais mieux vaut l&rsquo;&eacute;viter. Les hausses de temp&eacute;rature trop brusques sont &eacute;galement &agrave; &eacute;viter.  La temp&eacute;rature maximale ne peut d&eacute;passer les 20 degr&eacute;s Celsius. Veillez &agrave; ne jamais entasser le chocolat. 		<p><a href="#top"><img src="generic/pijl_top_trans.gif" width="20" height="39" border="0"></a> 		 		<p><a name="31"></a><strong>05.	J&rsquo;ai lu que le beurre au chocolat est une mati&egrave;re grasse polymorphe; qu&rsquo;est-ce qie cela veut dire?</strong><br> 		La mati&egrave;re grasse polymorphe est une graisse qui qui peut se pr&eacute;senter sous plusieurs formes cristallines. Pour le chocolat il y a six cristallisations diff&eacute;rentes, dont 4 sont instables et 2 stables. Les cristallisations instables se transforment au bout d&rsquo;un certain temps en cristallisations stables et prennent finalement une forme plus compacte.<br> Il faut pr&eacute;parer et solidifier le chocolat liquide de mani&egrave;re &agrave; obtenir assez de cristaux stables pour garantir la solidit&eacute; n&eacute;cessaire: <ul> <li>une concentration suffisante</li> <li>un beau gla&ccedil;age</li> <li>une bonne structure et une juste r&eacute;frangibilit&eacute;</li> <li>pr&eacute;vention de la formation de couche blanche.</li> </ul> 		<p><a href="#top"><img src="generic/pijl_top_trans.gif" width="20" height="39" border="0"></a> 		 		<p><a name="32"></a><strong>06.	Peut-on congeler le chocolat?</strong><br> 		Oui, &agrave; condition de le faire de fa&ccedil;on progressive afin d&rsquo;&eacute;viter le changement trop brusque de la temp&eacute;rature, de respecter la temp&eacute;rature finale inf&eacute;rieure &agrave; 18 degr&eacute;s Celsius et de limiter la dur&eacute;e de cong&eacute;lation. 		<p><a href="#top"><img src="generic/pijl_top_trans.gif" width="20" height="39" border="0"></a> 		 		<p><a name="33"></a><strong>07.	Peut-on congeler le massepain?</strong><br> 		Les &eacute;tiquettes Dobla de massepain et de perzipan sont enti&egrave;rement recouvertes d&rsquo;une graisse sp&eacute;ciale. Cet enduit pr&eacute;vient la d&eacute;gradation des couleurs. <p>  On peut congeler le massepain naturel qualit&eacute; sup&eacute;rieure (sucrose, amandes et un petit nombre de certaines additions) &agrave; condition que le massepain soit emball&eacute; herm&eacute;tiquement. Avant consommation il faut d&eacute;geler le massepain &agrave; 5-7 degr&eacute;s Celsius (de pr&eacute;f&eacute;rence au frigo) pendant 24 heures environ et puis l&rsquo;acclimatiser &agrave; temp&eacute;rature ambiante (20 degr&eacute;s Celsius au maximum).  		<p><a href="#top"><img src="generic/pijl_top_trans.gif" width="20" height="39" border="0"></a> 		 		<p><a name="34"></a><strong>08.	Le chocolat, est-il sain ou non? Qu&rsquo;en est-il exactement ?</strong><br> 		Le chocolat, en particulier le chocolat pur est un stimulant sain pour plusieurs raisons: <ul> <li>Il a un go&ucirc;t riche &agrave; cause de polyhydroxyphenols, compos&eacute;s chimiques, connus pour leur effet antioxydant, et joue un r&ocirc;le important dans la pr&eacute;vention de maladies cardio-vasculaires, de cancer, de caries et d&rsquo;autres maladies.</li> <li>C&rsquo;est une source riche en fibres alimentaires, composants essentiels de notre nutrition.</li> <li>Le beurre de cacao, la mati&egrave;re grasse du chocolat, est compos&eacute; pour 40% environ d&rsquo;acides gras non satur&eacute;s, tandis que les acides gras satur&eacute;s sont le plus souvent des acides standard. Les deux types de ces acides ont un effet salutaire sur notre corps.</li> </ul>  		<p><a href="#top"><img src="generic/pijl_top_trans.gif" width="20" height="39" border="0"></a> 		 		<p><a name="35"></a><strong>09.	Quelle est l&rsquo;origine de la couche blanche qui apparait sur le chocolat?</strong><br> 		On peut distinguer deux sortes de couches blanches sur le chocolat: <ol> <li>une couche de graisse, qui peut &ecirc;tre caus&eacute;e par:</li> <ul> <li>une temp&eacute;rature incorrecte du chocolat avant la solidification:<br>         une l&rsquo;aspect h&eacute;t&eacute;rog&egrave;ne du beurre au chocolat se cristalliser lentement en cristaux de plus en plus grands, ce qui provoque une couche grise et graisseuse sur le chocolat.</li> <li>une temp&eacute;rature incorrecte de conservation qui liqu&eacute;fier la graisse (le lipide) et cause la cristallisation apr&egrave;s refroidissement  en cristaux plus grands formant une couche grise.</li> <li>Si le chocolat est fourr&eacute; d&rsquo;une substance tendre, de petites quantit&eacute;s de graisse peuvent remonter &agrave; la surface.</li> </ul>  <li>une couche de sucre, qui peut &ecirc;tre caus&eacute;e par:</li> <ul> <li>le stockage du chocolat dans un endroit humide</li> <li>le d&eacute;placement du chocolat d&rsquo;un stockage froid sans le couvrir (envelopper) d&rsquo;une protection suffisante.</li> <li>l&rsquo;emploi d&rsquo;ingr&eacute;dients hygroscopiques</li> <li>l&rsquo;emballage du chocolat dans un endroit le degr&eacute; d&rsquo;humidit&eacute; est insuffisant.</li> </ul> </li> </ol> 		<p><a href="#top"><img src="generic/pijl_top_trans.gif" width="20" height="39" border="0"></a> 		 		<p><a name="36"></a><strong>10.	Eutectique, qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est? Et quelle en est la cause?</strong><br> 		L&rsquo;eutectique se produit par exemple quand deux sortes de graisse, ayant un point de fusion diff&eacute;rent, prennent apr&egrave;s mixture un point de fusion inf&eacute;rieur aux deux graisses respectives. Beaucoup de graisses dont les ingr&eacute;dients proviennent de noix, de palmier et de noix de coco par exemple, forment un m&eacute;lange eutectique avec le beurre de cacao. Pour &eacute;viter ce probl&egrave;me il suffit  de prendre soin de m&eacute;langer uniquement les &eacute;quivalents du beurre de cacao (y compris les additifs am&eacute;liorants) avec le beurre de cacao. 		<p><a href="#top"><img src="generic/pijl_top_trans.gif" width="20" height="39" border="0"></a> 		 		<p><a name="37"></a><strong>11.	Devil&rsquo;s Food, qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est?</strong><br> 		Les cakes Devil&rsquo;s Food sont une tradition am&eacute;ricaine, appel&eacute;s ainsi parce que leur cro&ucirc;te de chocolat brun fonc&eacute; prend une luisance rouge&acirc;tre, caus&eacute;e par la r&eacute;action de la poudre non alcaline de cacao avec le sodium alcalin. Le Devil&rsquo;s Food est populaire surtout &agrave; cause de son go&ucirc;t chocolat&eacute; tr&egrave;s prononc&eacute;. 		<p><a href="#top"><img src="generic/pijl_top_trans.gif" width="20" height="39" border="0"></a> 		 		<p><a name="38"></a><strong>12.	Quelle est la meilleure m&eacute;thode de stocker et de conserver le chocolat?</strong><br> 		Le cacao fabriqu&eacute; en Hollande, appel&eacute; aussi la poudre de cacao "alcalinis&eacute;e", a &eacute;t&eacute; alcalinis&eacute; afin d&rsquo;&oacute;btenir un cacao brun fonc&eacute; qui a perdu son &acirc;pret&eacute;. Ce proc&eacute;d&eacute; d&rsquo;alcalinisation sert uniquement &agrave; assurer le go&ucirc;t et la couleur. Beaucoup de gens supposent &agrave; tort que la poudre de cacao alcalinis&eacute;e est meilleure que la poudre non alcalinis&eacute;e ou que la poudre de cacao "naturelle". Elle n&rsquo;est pas meilleure, elle a seulement un meilleur go&ucirc;t et une couleur plus fonc&eacute;e. Pour avoir les meilleurs r&eacute;sultats choisissez le type de cacao, mentionn&eacute; dans la recette. Toute poudre de cacao a &eacute;t&eacute; fabriqu&eacute;e &agrave; partir de chocolat liquide d&rsquo;o&ugrave; on a extrait sous pression presque tout le beurre de cacao de sorte &agrave; obtenir un cake compact, moulu ensuite en poudre. On croit &agrave; tort que la poudre de cacao a une teneur en mati&egrave;res grasses basse en comparaison avec d&rsquo;autres sortes de chocolat), pourtant elle contient 22% de beurre de cacao. 		<p><a href="#top"><img src="generic/pijl_top_trans.gif" width="20" height="39" border="0"></a> 		 		<p><a name="39"></a><strong>13.	Quelle est la dur&eacute;e de conservation?</strong><br> 		Si le chocolat est stock&eacute; dans de bonnes conditions, la dur&eacute;e de conservation est de 18 mois pour le chocolat fondant et de 12 mois pour le chocolat au lait ainsi que le chocolat blanc. 		<p><a href="#top"><img src="generic/pijl_top_trans.gif" width="20" height="39" border="0"></a> 		 	<!-- /FAQ -->   		</td>         </tr>       </table>     </td>     <td width="100%" rowspan="2"><img src="generic/transparent.gif" width="1" height="1"></td>   </tr>   <tr>      <td valign="top" colspan="2" align="left" width="101">&nbsp; </td>   </tr>   <tr>      <td width="86"><img src="generic/transparent.gif" width="1" height="1"></td>     <td width="54"><img src="generic/transparent.gif" width="1" height="1"></td>     <td><img src="generic/transparent.gif" width="47" height="1"></td>     <td valign=top><img src="generic/transparent.gif" width="499" height="1"> </td>     <td width="100%"><img src="generic/transparent.gif" width="1" height="1"></td>   </tr> </table> </BODY> </HTML> 
