<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//IETF//DTD HTML//EN"> <html>  <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <meta name="concepteur" content="Sbastien Blisle"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 3.0"> <title>Chocolat Martine</title> </head>  <body bgcolor="#FFFFFF" text="#000000" link="#FF8080" vlink="#FFFF80" alink="#FFFF80">  <p align="center"><img src="images/fabrication.gif" width="189" height="52"><img src="images/fabriquechocolat.jpg" width="250" height="181" alt="fabriquechocolat.jpg (11866 octets)" align="right"></p>  <p align="center"><br> <font color="#000000" size="2" face="Arial"> Tout le chocolat des <i>Chocolats Martine </i>est fait de manire artisanale. Nous possdons nos propres recettes et chaque praline est diffrente.</font> <font color="#000000" size="2" face="Arial">&nbsp; Nous travaillons avec les chocolats <b>BARRY CALLEBAUT</b>.</font> </p>  <p align="center">&nbsp;</p>  <p align="center"><font size="2" face="Arial"><b>la petite histoire...</b></font><br> <br> <font color="#000000" size="2" face="Arial"> C'est au Mexique que commence l'histoire du chocolat. La lgende raconte que le dieu </font><img src="images/indiens.gif" alt="{short description of image}" align="right" hspace="0" width="120" height="96"><font color="#000000" size="2" face="Arial">aztque Quetzalcoatl offrit un jour  son peuple la recette d'un breuvage aux vertus merveilleuses : le chocolat.</font><font color="#000000"><br> </font><font color="#000000" size="2" face="Arial"> En 1519, lorsque Cortez et les soldats espagnols dbarqurent sur les ctes du Mexique, l'empereur des Aztques leur offrit du xocolatl en signe de bienvenue. Ils trouvrent la boisson trs amre. Mais reconnaissant ses vertus toniques, ils eurent l'ide de l'adoucir avec du sucre. La nouvelle boisson obtint un grand succs  la cour d'Espagne o l'on prit l'habitude de boire le &quot;chocolate&quot;  tout moment. Ds lors, un commerce des fves s'instaura entre l'Espagne et l'Amrique latine.</font><br> <font color="#000000" size="2" face="Arial"> Pendant un demi-sicle, l'Espagne garda jalousement le secret de la nouvelle boisson. Aussi, ce n'est qu'au XVIIe sicle que le chocolat partit  la conqute du reste de l'Europe. C'est grce  Anne d'Autriche, pouse de Louis XIII, que le chocolat fit son entre  la cour de France. La consommation du chocolat devint une mode dans toutes les cours d'Europe.</font><br> <font color="#000000" size="2" face="Arial"> En 1815, le Hollandais Van Houten installait la premire usine de chocolat, suivie de peu par les Suisses Cailler, Suchard et Kohler. Le Franais Menier fondait en 1824 la plus importante chocolaterie industrielle de l'poque  Noisiel, prs de Paris. Ds lors, l'industrie du chocolat se dveloppa dans le monde entier.</font><font color="#000000"><br> </font><font color="#000000" size="2" face="Arial"> De nos jours, grce  cette volution industrielle permanente, les produits du chocolat sont devenus accessibles  tous pour la plus grande joie des petits et des grands.</font><br> </p>  <p align="center"><font size="2" face="Arial"><b>la cabosse...</b></font><br> <br> <font color="#000000" size="2" face="Arial"> </font><img src="images/cacao.jpg" alt="cacaoyer" align="right" hspace="0" width="120" height="180"><font color="#000000" size="2" face="Arial">Le cacaoyer est un arbre dont la hauteur varie de 6  8 mtres. Il vit environ 25  30 ans. Il porte toute l'anne  la fois des feuilles, des boutons, des fleurs et des fruits.</font><br> <br> <font color="#000000" size="2" face="Arial">Il est gnralement cultiv sous des arbres &quot;parasols&quot; (palmiers, bananiers). Le cacaoyer a besoin d'un climat chaud et trs humide. Ses racines ne s'panouissent que dans un sol profond et riche. C'est un arbre fragile qui doit tre protg contre les animaux et les insectes, mais aussi contre les maladies. La zone de culture du cacaoyer s'tend de part et d'autre de l'quateur (entre 20 de latitude nord et 20 de latitude sud).</font><font color="#000000"><br> </font><font color="#000000" size="2" face="Arial"> Le fruit du cacaoyer, la &quot;cabosse&quot;, pousse  mme le tronc et sur les branches les plus solides. Elles n'apparaissent que lorsque l'arbre a quatre ans. En mrissant, leur peau durcit et prend une couleur jaune ou orange selon la nature du cacaoyer. Les cabosses renferment 20  50 graines - les fves - ranges dans une masse glatineuse blanche.</font><img src="images/chocolat1.jpg" alt="les fves du cacaoyer" align="right" hspace="0" width="92" height="127"><font color="#000000"><br> </font><font color="#000000" size="2" face="Arial"> La rcolte a lieu deux fois par an,  des dates qui varient selon les rgions. On cueille les cabosses  la main en prenant soin de ne pas endommager les fruits qui ne sont pas encore mrs. Les cabosses sont ouvertes  l'aide d'une machette afin d'en extraire les fves. Les fves fraches n'ont pas encore le got du chocolat : elle sont trs amres.</font><font color="#000000"><br> </font><font color="#000000" size="2" face="Arial"> Les fves sont dbarrasses de la couche glatineuse qui les entoure. Puis, on les laisse fermenter pendant plusieurs jours. Cette opration est trs importante : elle permet  la fve de dvelopper les lments, qui lors de la torrfaction, donneront plus tard l'arme du cacao.  ce stade, les fves sont encore humides. Aussi, pour qu'elles ne moisissent pas, elles sont sches au soleil ou  l'air chaud. Enfin, elle sont tries, peses et mises en sac avant d'tre expdies  travers le monde...</font><font color="#000000"><br> </font><br> <a name="transformation"><font size="2" face="Arial"><b>la transformation...</b></font><br> </a><font color="#000000"><br> </font><font color="#000000" size="2" face="Arial"> Une fois arrives dans l'usine o l'on fabrique le chocolat - la chocolaterie -</font><img src="images/copo.jpg" align="right" hspace="0" width="118" height="122"><font color="#000000" size="2" face="Arial">les fves sont nettoyes, regroupes selon leur taille, et stockes.</font><font color="#000000"><br> </font><font color="#000000" size="2" face="Arial"> Elles sont ensuite grilles entre 120 et 140 C&nbsp; : c'est la torrfaction, phase essentielle qui dveloppe le got du chocolat. Enfin, les amandes sont libres de leur coque  l'aide d'une machine, avant d'tre broyes dans des moulins o elles se transforment en une pte grasse : la masse ou la pte de cacao. C'est  partir de la pte de cacao que l'on fabrique le chocolat et la poudre de cacao.</font><font color="#000000"><br> </font><font color="#000000" size="2" face="Arial"> La pte de cacao est malaxe puis enrichie de sucre et de beurre de cacao. Si l'on ajoute du lait au mlange, on obtient du chocolat au lait. Au got la pte est dj bonne; elle contient cependant quelques petits grains. C'est pourquoi elle est affine, dans un appareil form de cylindres superposs, tournant de plus en plus vite.</font><font color="#000000"><br> <br> </font><img src="images/machine1.jpg" width="298" height="212"><font color="#000000"><br> </font><font color="#000000" size="2" face="Arial"> Ensuite, pour qu'elle soit plus onctueuse, de gros rouleaux la malaxent lentement  l'intrieur de cuves appeles conches. Cette opration - le conchage - dure de 1  3 jours et se fait  une temprature de 50  80 C. Plus le conchage est long, plus le chocolat est onctueux</font><font color="#000000" face="Arial">.</font><font color="#000000"><br> <img src="images/machine2.jpg" width="213" height="313"><br> </font></p>  <p align="center"><font color="#000000"><br> <br> </font></p>  <hr width="35%">  <p align="center"><font color="#000000" face="Arial">copyright  Les Chocolats Martine, 2001</font></p> </body> </html> 
