<html> <head> <title>Chocosuisse / Le chocolat / Histoire</title> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <META NAME="keywords" CONTENT="Schweizer Schokolade, Schokolade Hersteller, Milch Schokolade, dunkle Schokolade, weisse Schokolade, Kakao, chocolat suisse, chocolat fabricant, chocolat au lait, chocolat noire, chocolat blanc, cacao, Swiss chocolate, chocolate manufacturer, milk chocolate, dark chocolate, white chocolate, cocoa, cacao"> <META NAME="Description" CONTENT="Willkommen bei Chocosuisse, dem Verband der schweizerischen Schokoladefabrikanten"> <link rel="stylesheet" href="../css/choco.css" type="text/css"> </head> <body bgcolor="#FFFFFF" leftmargin="0" topmargin="0" marginwidth="0" marginheight="0"> <a name="zurueck_nach_oben"></a> <table width="100%" border="0" cellspacing="10" cellpadding="0" height="450">   <tr valign="top" align="center">      <td>        <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">         <tr>           <td background="../images/header_hg.gif">              <div align="left"><img src="../images/header.jpg" width="559" height="82"></div>           </td>           <td background="../images/header_hg.gif">              <div align="right"><a href="http://www.chocosuisse.ch"><img src="../images/brand.gif" width="167" height="82" border="0" alt="Chocosuisse"></a></div>           </td>         </tr>       </table>       <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="1" height="100">         <tr>            <td bgcolor="#663300">              <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" height="100">               <tr>                 <td bgcolor="ffffff" valign="top">                    <div align="center">                      <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                       <tr>                         <td width="123" valign="top" bgcolor="#CCCCCC">                            <table width="123" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                             <tr>                                <td height="303" width="123" valign="top" background="images/navigation/navigation_hg.jpg">                                  <p><img src="images/navigation/0_1_space.gif" width="123" height="17"><br>                                   <a href="1_0_in_kuerze.html"><img src="images/navigation/1_0_in_kuerze.gif" width="135" height="11" border="0" alt="Chocosuisse in Kuerze"></a><br>                                   <img src="images/navigation/0_3_space.gif" width="123" height="4"><br>                                   <a href="2_0_schokolade.html"><img src="images/navigation/2_0_schokolade.gif" width="135" height="11" border="0" alt="Schokolade"></a><br>                                   <img src="images/navigation/0_3_space.gif" width="123" height="4"><br>                                   <a href="#"><img src="images/navigation/2_1_geschichte.gif" width="135" height="11" border="0" alt="Geschichte"></a><br>                                   <img src="images/navigation/0_3_space.gif" width="123" height="4"><br>                                   <a href="2_2_fabrikation.html"><img src="images/navigation/2_2_fabrikation.gif" width="135" height="11" border="0" alt="Fabrikation"></a><br>                                   <img src="images/navigation/0_3_space.gif" width="123" height="4"><br>                                   <a href="2_3_rezepte.html"><img src="images/navigation/2_3_rezepte.gif" width="135" height="11" border="0" alt="Rezepte"></a><br>                                   <img src="images/navigation/0_3_space.gif" width="123" height="4"><br>                                   <a href="3_0_dokumentation.html"><img src="images/navigation/3_0_dokumentation.gif" width="135" height="11" border="0" alt="Dokumentation"></a><br>                                   <img src="images/navigation/0_3_space.gif" width="123" height="4"><br>                                   <a href="4_0_kontakt.html"><img src="images/navigation/4_0_kontakt.gif" width="135" height="11" border="0" alt="Kontakt"></a><br>                                   <img src="images/navigation/0_3_space.gif" width="123" height="4"><br>                                   <a href="5_suche.html"><img src="images/navigation/5_0_suchmaschine.gif" width="135" height="11" border="0" alt="Suchmaschine"></a><br>                                   <img src="images/navigation/0_3_space.gif" width="123" height="4"><br>                                   <a href="6_sitemap.html"><img src="images/navigation/6_0_sitemap.gif" width="135" height="11" border="0"></a>                                  </p>                                 </td>                             </tr>                             <tr>                               <td bgcolor="#CCCCCC" height="100%" valign="top">&nbsp;                                </td>                             </tr>                           </table>                         </td>                         <td valign="top">                            <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="17" width="100%">                             <tr>                                <td valign="top">                                  <p class="rubrik">Le chocolat / Histoire</p>                                 <p class="titel">Du cacao au chocolat</p>                                 <p class="titel"><span class="inhalt">L'&eacute;minent                                    botaniste Carl von Linn&eacute; n'est pas le                                    premier, et de loin, &agrave; avoir reconnu                                    les avantages uniques de la plante &agrave;                                    laquelle il donna le nom savant de &laquo;theobroma                                    cacao L.&raquo;. En latin, &laquo;theobroma&raquo;                                    signifie &laquo;nourriture des dieux&raquo;.                                    C'est en tant que telle que les Tolt&egrave;ques,                                    les Mayas et les Azt&egrave;ques, d&eacute;j&agrave;,                                    ont identifi&eacute; le cacao ou &laquo;cacauatl&raquo;,                                    nom qu'ils nous ont transmis. D&egrave;s l'an                                    600, les Mayas cultivent le cacao en Am&eacute;rique                                    centrale. Ils utilisent les f&egrave;ves de                                    cacao pour pr&eacute;parer un breuvage fort                                    nourrissant appel&eacute; &laquo;xocolatl&raquo;,                                    dont est d&eacute;riv&eacute; sans doute notre                                    &laquo;chocolat&raquo; actuel. </span></p>                                 <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                                   <tr>                                      <td><img src="images/azteken.jpg" width="309" height="241"></td>                                     <td class="inhalt" valign="bottom"><i>Azt&egrave;ques                                        pr&eacute;parant le &laquo;xocolatl&raquo;:                                        les f&egrave;ves de cacao sont torr&eacute;fi&eacute;s,                                        broy&eacute;es puis m&eacute;lang&eacute;es                                        &agrave; de l'eau et &agrave; des &eacute;pices                                        pour doner un liquide mousseux (Olfert Dapper,                                        &laquo;Die unbekannte Neue Welt&raquo;).</i></td>                                     <td>&nbsp;</td>                                   </tr>                                 </table>                                 <p class="titel"><span class="inhalt">A leur tour,                                    les conquistadors, au XVIe si&egrave;cle, s'int&eacute;ressent                                    au cacao. C'est en 1528 que Cortez rapporte                                    en Espagne les premiers sacs de cacao ainsi                                    que les ustensiles n&eacutecessaires &agrave;                                    la confection du &laquo;xocolatl&raquo;, et                                    la cour ne tarde pas &agrave; s'engouer de cette                                    boisson exotique. L'infante Anne d'Autriche,                                    &eacute;lev&eacute;e &agrave; Madrid, introduit                                    le chocolat &agrave; boire &agrave; la cour                                    de France en 1615, apr&egrave;s ses &eacute;pousailles                                    avec Louis XIII. A Paris, le chocolat devient                                    alors la boisson &agrave; la mode, symbole de                                    statut parmi l'aristocratie; de l&agrave;, il                                    va se r&eacute;pandre dans toute l'Europe. Puis,                                    au XIXe si&egrave;cle, le chocolat &agrave;                                    boire amorce son d&eacute;clin, pour le plus                                    grand profit du chocolat solide, dont l'origine                                    en France remonte aux ann&eacute;es 1830.</span></p> 								                                   <p class="titel">Le chocolat arrive en Suisse &#133;</p> 								                                 <p class="titel"><span class="inhalt">C'est en                                    1819 que Fran&ccedil;ois-Louis Cailler ouvrit                                    &agrave Corsier-sur-Vevey l'une des premi&egrave;res                                    manufactures de chocolat m&eacute;canis&eacute;es,                                    cr&eacuteant ainsi la marque de chocolat la                                    plus ancienne parmi celles qui ont subsist&eacute;.                                    Du m&ecirc;me coup, le chocolat entrait dans                                    le pays o&ugrave; il allait bient&ocirc;t trouver                                    ses meilleurs promoteurs et pionniers. En 1826,                                    Philippe Suchard ouvre une fabrique de chocolat                                    &agrave; Serri&egrave;res. Apr&egrave;s lui,                                    Jacques Foulquier (pr&eacute;d&eacute;cesseur                                    de Jean-Samuel Favarger) fera de m&ecirc;me                                    en 1826 &agrave; Gen&egrave;ve, Charles-Am&eacute;d&eacute;e                                    Kohler en 1830 &agrave Lausanne, Rudolf Spr&uuml;ngli                                    en 1845 &agrave Zurich, Aquilino Maestrani en                                    1852 &agrave; Lucerne puis &agrave; St-Gall,                                    Johann Georg Munz en 1874 &agrave; Flawil, Jean                                    Tobler en 1899 &agrave; Berne. </span></p>                                 <p><img src="images/f_cailler.jpg" width="190" height="250">                                    <img src="images/p_suchard.jpg" width="190" height="250" hspace="13">                                    <img src="images/r_spruengli.jpg" width="190" height="250"></p>                                 <p><img src="images/a_maestrani.jpg" width="190" height="250">                                                                      <img src="images/r_lindt.jpg" width="190" height="250" hspace="13">                                    <img src="images/d_peter.jpg" width="190" height="250">                                   </p>                                 <p class="titel"><span class="inhalt"> Daniel                                    Peter fonde une fabrique de chocolat &agrave;                                    Vevey en 1867. Au terme de longs et patients                                    essais, il r&eacute;ussit une association apparemment                                    &eacute;vidente mais difficile, celle du lait                                    et du chocolat. C'est en 1875, le chocolat au                                    lait est n&eacute;. Rodolphe Lindt ouvre en                                    1879 une manufacture de chocolat &agrave; Berne.                                    Il met au point, sous le nom de &laquo;conchage&raquo;,                                    un proc&eacute;d&eacute; par lequel il parvient                                    &agrave; produire le premier chocolat fondant                                    du monde. Bien d'autres entreprises seront cr&eacute;&eacute;es                                    apr&egrave;s la grande &eacute;poque des pionniers,                                    qui contribueront &agrave; asseoir la r&eacute;putation                                    mondiale du chocolat suisse.</span></p> 								                                   <p class="titel">Les premi&egrave;res heures  prosp&egrave;res du chocolat suisse</p> 								                                   <p class="inhalt">Les ann&eacute;es 1890 - 1920                                    resteront dans les annales comme une p&eacute;riode                                    de v&eacute;ritable prosp&eacute;rit&eacute;                                    pour l'industrie chocolati&egrave;re suisse.                                    Elle co&iuml;ncida avec la grande &eacute;poque                                    du tourisme helv&eacute;tique, o&ugrave; les                                    personnes de la haute soci&eacute;t&eacute;                                    venaient du monde entier passer leurs vacances                                    en Suisse; apr&egrave;s avoir d&eacute;couvert                                    et appr&eacute;ci&eacute; sur place le chocolat                                    suisse, elles eurent t&ocirc;t fait d'en propager                                    la r&eacute;putation dans leurs pays. Fort entreprenants,                                    les fabricants suisses conquirent le march&eacute;                                    mondial du chocolat entre 1900 et 1918, exportant                                    jusqu'aux trois quarts de leur production. C'est                                    ainsi que la petite Suisse put se parer du titre                                    de puissance mondiale du chocolat. Bien entendu,                                    le label &laquo;chocolat suisse&raquo; ne devait                                    pa sa notori&eacute;t&eacute; qu'aux quantit&eacute;s                                    export&eacute;es; il &eacute;tait surtout fort                                    appr&eacute;ci&eacute; pour sa qualit&eacute;                                    qui le d&eacute;marquait nettement de la masse                                    de chocolats produits dans d'autres pays.</p>                                 <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                                   <tr>                                      <td><img src="images/suchard.jpg" width="309" height="241"></td>                                     <td class="inhalt" valign="bottom"><i>Les                                        premi&egrave;res manufactures ne tard&egrave;rent                                        pas &agrave; devenir des fabriques &agrave;                                        proprement parler. La plus grande, &agrave;                                        la fin du XIX si&egravecle, &eacute;tait                                        celle de Philippe Suchard &agrave; Serri&egraveres.</i></td>                                     <td>&nbsp;</td>                                   </tr>                                 </table>                                 <br>                                 <p class="titel">Apr&egraves les crises, l'essor</p> 								                                 <span class="inhalt">A la fin des ann&eacute;es                                  vingt s'ouvrit une p&eacute;riode difficile pour                                  l'industrie chocolati&egrave;re suisse. Un protectionnisme                                  accru, les crises &eacute;conomiques des ann&eacute;es                                  vingt et trente provoqu&egrave;rent la perte des                                  march&eacute;s d'exportation. Quant &agrave; la                                  Seconde Guerre mondiale, elle entra&icirc;na d'embl&eacute;e                                  des restrictions terribles &agrave; l'importation                                  de sucre et de cacao, puis, en 1943, le rationnement.<br>                                 <br>                                 </span>                                 <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                                   <tr>                                      <td><span class="inhalt"><img src="images/mitarbeiterinnen.jpg" width="309" height="241"></span></td>                                     <td class="inhalt" valign="bottom"><i>Autrefois,                                        des femmes assises autour des longues tables,                                        puis post&eacute;es le long de tapis roulants                                        d&eacute;posaient d&eacute;licatement les                                        pralin&eacute;s dans les bo&icirc;tes; d&eacute;sormais,                                        des robots effectuent cette t&acirc;che                                        en une infime fraction du temps jadis n&eacute;cessaire.                                        Un personnel attentif contr&ocirc;le et                                        rectifie le travail des robots. </i></td>                                     <td>&nbsp;</td>                                   </tr>                                 </table>                                 <p class="titel"><span class="inhalt">Depuis 1950                                    l'industrie chocolati&egrave;re suisse s'honore                                    d'un d&eacute;veloppement constant. Elle a pouss&eacute;                                    l'automation et le d&eacute;veloppement de nouvelles                                    technologies au service de la fabrication du                                    chocolat. L'int&eacute;gration &eacute;conomique                                    grandissante de l'Europe, de m&ecirc;me que                                    l'abandon des droits de douane &agrave; l'&eacute;chelle                                    mondiale ont favoris&eacute; les &eacute;changes                                    internationaux. Reconnaissant les signes des                                    temps, les fabricants ont &eacute;tendu leur                                    pr&eacute;sence sur de nombreux march&eacute;s                                    &eacute;trangers.</span></p>                                 <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                                   <tr>                                      <td><img src="images/schokoladenmasse.jpg" width="309" height="241"></td>                                     <td class="inhalt" valign="bottom"><i>La forme                                        la plus ancienne du moulage: la p&acirc;te                                        de chocolat liquide et odorante est coul&eacute;e                                        en doses dans des moules plats reproduisant                                        le n&eacute;gatif de l'article fini. </i></td>                                     <td>&nbsp;</td>                                   </tr>                                 </table>                                 <p class="titel"><span class="inhalt">La mise                                    au point de produits et de formes de produits                                    in&eacute;dits r&eacute;pondant aux habitudes                                    de consommation de nos contemporains, le souci                                    constant de la qualit&eacute;, la modernisation                                    cons&eacute;quente des sites de production et                                    la promotion de la formation professionnelle                                    sont les moyens par lesquels l'industrie chocolati&egrave;re                                    suisse pourra affirmer son assise sur le march&eacute                                    mondial au XXIe si&egrave;cle. </span></p>                                 <p><a href="#zurueck_nach_oben"><img src="images/zuruecknachoben.gif" width="130" height="10" border="0" alt="zur&uuml;ck nach oben"></a></p></td>                             </tr>                           </table>                         </td>                       </tr>                     </table>                     <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                       <tr>                          <td background="../images/impressum_hg.gif">                            <div align="center"><img src="../images/impressum.gif" width="86" height="10" border="0" alt="Impressum"></div>                         </td>                       </tr>                     </table>                   </div>                 </td>               </tr>             </table>           </td>         </tr>       </table>     </td>   </tr> </table> </body> </html> 
