<html> <head> <title>Chocosuisse / Le chocolat / fabrication</title> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <META NAME="keywords" CONTENT="Schweizer Schokolade, Schokolade Hersteller, Milch Schokolade, dunkle Schokolade, weisse Schokolade, Kakao, chocolat suisse, chocolat fabricant, chocolat au lait, chocolat noire, chocolat blanc, cacao, Swiss chocolate, chocolate manufacturer, milk chocolate, dark chocolate, white chocolate, cocoa, cacao"> <META NAME="Description" CONTENT="Willkommen bei Chocosuisse, dem Verband der schweizerischen Schokoladefabrikanten"> <link rel="stylesheet" href="../css/choco.css" type="text/css"> </head> <body bgcolor="#FFFFFF" leftmargin="0" topmargin="0" marginwidth="0" marginheight="0"> <a name="zurueck_nach_oben"></a> <table width="100%" border="0" cellspacing="10" cellpadding="0" height="450">   <tr valign="top" align="center">      <td>        <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">         <tr>           <td background="../images/header_hg.gif">              <div align="left"><img src="../images/header.jpg" width="559" height="82"></div>           </td>           <td background="../images/header_hg.gif">              <div align="right"><a href="http://www.chocosuisse.ch"><img src="../images/brand.gif" width="167" height="82" border="0" alt="Chocosuisse"></a></div>           </td>         </tr>       </table>       <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="1" height="100">         <tr>            <td bgcolor="#663300">              <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" height="100">               <tr>                 <td bgcolor="ffffff" valign="top">                    <div align="center">                      <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                       <tr>                         <td width="123" valign="top" bgcolor="#CCCCCC">                            <table width="123" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                             <tr>                                <td height="303" width="123" valign="top" background="images/navigation/navigation_hg.jpg">                                  <p><img src="images/navigation/0_1_space.gif" width="123" height="17"><br>                                   <a href="1_0_in_kuerze.html"><img src="images/navigation/1_0_in_kuerze.gif" width="135" height="11" border="0" alt="Chocosuisse in Kuerze"></a><br>                                   <img src="images/navigation/0_3_space.gif" width="123" height="4"><br>                                   <a href="2_0_schokolade.html"><img src="images/navigation/2_0_schokolade.gif" width="135" height="11" border="0" alt="Schokolade"></a><br>                                   <img src="images/navigation/0_3_space.gif" width="123" height="4"><br>                                   <a href="2_1_geschichte.html"><img src="images/navigation/2_1_geschichte.gif" width="135" height="11" border="0" alt="Geschichte"></a><br>                                   <img src="images/navigation/0_3_space.gif" width="123" height="4"><br>                                   <a href="#"><img src="images/navigation/2_2_fabrikation.gif" width="135" height="11" border="0" alt="Fabrikation"></a><br>                                   <img src="images/navigation/0_3_space.gif" width="123" height="4"><br>                                   <a href="2_3_rezepte.html"><img src="images/navigation/2_3_rezepte.gif" width="135" height="11" border="0" alt="Rezepte"></a><br>                                   <img src="images/navigation/0_3_space.gif" width="123" height="4"><br>                                   <a href="3_0_dokumentation.html"><img src="images/navigation/3_0_dokumentation.gif" width="135" height="11" border="0" alt="Dokumentation"></a><br>                                   <img src="images/navigation/0_3_space.gif" width="123" height="4"><br>                                   <a href="4_0_kontakt.html"><img src="images/navigation/4_0_kontakt.gif" width="135" height="11" border="0" alt="Kontakt"></a><br>                                   <img src="images/navigation/0_3_space.gif" width="123" height="4"><br>                                   <a href="5_suche.html"><img src="images/navigation/5_0_suchmaschine.gif" width="135" height="11" border="0" alt="Suchmaschine"></a><br>                                   <img src="images/navigation/0_3_space.gif" width="123" height="4"><br>                                   <a href="6_sitemap.html"><img src="images/navigation/6_0_sitemap.gif" width="135" height="11" border="0"></a>                                  </p>                                 </td>                             </tr>                             <tr>                               <td bgcolor="#CCCCCC" height="100%" valign="top">&nbsp;                                </td>                             </tr>                           </table>                         </td>                         <td valign="top">                            <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="17" width="100%">                             <tr>                                <td valign="top">                                  <p class="rubrik">Le chocolat / Fabrication</p>                                 <p class="titel">Le cacao...</p>                                 <p class="inhalt">Le cacao est un produit d'un                                    grande noblesse. Le cacaoyer trouve des conditions                                    id&eacute;ales &agrave; sa croissance dans la                                    zone tropicale qui s'&eacute;tend de part et                                    d'autre de l'&eacute;quateur. Ses fruits, qui                                    poussent directement sur le tronc, sont r&eacute;colt&eacute;s                                    deux fois par an; ils contiennent de 20 &agrave;                                    30 f&egrave;ves de cacao blanches.</p>                                 <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                                   <tr>                                      <td width="5%"><img src="images/kakaofruechte.jpg" width="309" height="241"></td>                                     <td class="inhalt" valign="bottom"><i>cabosse                                        (fruit du cacaoyer) contenant des f&egrave;ves                                        de cacao d'une couleur encore blanch&acirc;tre</i></td>                                     <td>&nbsp;</td>                                   </tr>                                 </table>                                 <p class="inhalt">Une fois extraites de leur envelope,                                    celle-ci sont mises en tas, couvertes puis abandonn&eacute;es                                    au processus de la fermentation qui an&eacute;antit                                    leur pouvoir germinatif, tandis qu'apparaissent                                    leurs pr&eacute;curseurs d'ar&ocirc;me. Apr&egrave;s                                    s&eacute;chage, les f&egrave;ves sont pr&ecirc;tes                                    &agrave; &ecirc;tre achemin&eacute;es par bateau.                                    Elles sont achet&eacute;es par les entreprises                                    de l'industrie de transformation aux Bourses                                    de cacao de Londres et de New York. </p>                                 <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                                   <tr>                                      <td width="5%"><img src="images/kakaobohnen.jpg" width="309" height="241"></td>                                     <td class="inhalt" valign="bottom" align="left"><i>Apr&egrave;s                                        fermentation et s&eacute;chage, voici les f&egrave;ves de cacao 									  telles qu'elles seront liv&eacute;es aux fabriques.</i></td>                                     <td>&nbsp;</td>                                   </tr>                                 </table>                                 <p class="titel">...devient chocolat</p>                                 <p class="inhalt">La production de chocolat repose                                    sur un artisanat fort ancien, celui du confiseur                                    et du chocolatier. Aujourd'hui encore, la production                                    industrielle suit les &eacute;tapes traditionnelles                                    du travail artisanal d'antan, mais des installations                                    techniques hautement &eacute;volu&eacute;es                                    ont pris le relais &agrave; tous les &eacute;chelons                                    d'ex&eacute;cution.</p>                                 <p class="inhalt">Si, elles permettent de rationaliser                                    la fabrication, elles garantissent surtout un                                    niveau constant de haute qualit&eacute;. Les                                    f&egrave;ves de cacao sont la mati&egrave;re                                    premi&egrave;re la plus importante pour la fabrication                                    de chocolat. Apr&egrave;s un rigoureux contr&ocirc;le                                    de qualit&eacute;, le cacao brut est soigneusement                                    nettoy&eacute;, torr&eacute;fi&eacute;, concass&eacute;                                    et moulu. Ainsi na&icirc;t la p&acirc;te de                                    cacao. Celle-ci, m&eacute;lang&eacute;e &agrave;                                    du sucre et du beurre de cacao, donne le chocolat                                    noir classique. Si l'on y ajoute du lait condens&eacute;                                    ou en poudre, on obtient du chocolat au lait.                                    Le chocolat blanc, lui ne contient pas de p&acirc;te                                    de cacao. Ces trois m&eacute;langes sont &agrave;                                    la base de toutes les vari&eacute;t&eacute;s                                    de chocolat. Apr&egrave;s malaxage, ces m&eacute;langes                                    de base sont broy&eacute;s puis affin&eacute;s                                    par &laquo;conchage&raquo;. On a enfin une p&acirc;te                                    de chocolat onctueuse, que l'on temp&egrave;re                                    pour permettre le moulage en tablettes massives                                    ou, apr&egrave;s adjonction de noisettes, amandes,                                    fruits ou de liqueur, en tablettes fourr&eacute;es                                    et en bien d'autres sp&eacute;cialit&eacute;s.</p>                                 <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                                   <tr>                                      <td><img src="images/tafelanlage.jpg" width="309" height="241"></td>                                     <td class="inhalt" valign="bottom"><i>Coup                                        d'oeil sur une bande transporteuse de tablettes.                                        Les moules sont remplis et remu&eacute;s                                        pour &eacute;liminer les bulles d'air, avant                                        de passer dans le tunnel de r&eacute;frig&eacute;ration.</i></td>                                     <td>&nbsp;</td>                                   </tr>                                 </table>                                 <p class="inhalt">Petits ou grands mais toujours                                    d&eacute;licats, tous ces chocolats sont ensuite                                    emball&eacute;s dans des enveloppes, des bo&icirc;tes                                    ou des bonbonni&egrave;res et, pour finir, dans                                    de grands cartons d'exp&eacute;dition avant                                    de rejoindre les entrep&ocirc;ts du commerce                                    de d&eacute;tail ou de partir &agrave; l'exportation,                                    dans le monde entier.</p>                                 <p class="titel">Qualit&eacute;</p>                                 <p class="inhalt">Pour reconna&icirc;tre un chocolat                                    de qualit&eacute;, il suffit &agrave; l'amateur                                    &eacute;clair&eacute; d'en rompre un morceau:                                    la cassure est nette, franche, sans ar&ecirc;te                                    friable. Le nez ne s'y trompe pas non plus:                                    le parfum d'un chocolat fin r&eacute;v&egrave;le                                    un bouquet plein, charnu mais jamais envahissant.                                    Sa d&eacute;gustation, enfin, est r&eacute;v&eacute;latrice:                                    un bon chocolat fond &laquo;comme du beurre&raquo;                                    sur la langue sans l'emp&acirc;ter ni laisser                                    d'impression sablonneuse ou d'arri&egrave;re-go&ucirc;t.                                    Il est subtil et d&eacute;licat, d'une saveur                                    harmonieuse, bref, unique en son genre.</p>                                 <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                                   <tr>                                      <td><img src="images/bruch.jpg" width="309" height="241"></td>                                     <td class="inhalt" valign="bottom"><i>Il suffit                                        au connaisseur de rompre une tablette pour                                        reconna&icirc;tre un chocolat de haute qualit&eacute;:                                        la cassure est franche, nette, sans ar&ecirc;te                                        friable.</i></td>                                     <td>&nbsp;</td>                                   </tr>                                 </table>                                 <p class="titel">Conservation</p>                                 <p class="inhalt">Suivant la recette, le chocolat                                    se garde au minimum 12 mois, le chocolat noir                                    jusqu'&agrave; 15. Dans l'id&eacute;al, il devrait                                    &ecirc;tre conserv&eacute; &agrave; une temp&eacute;rature                                    situ&eacute;e entre 10&deg; et 18&deg;C, &agrave;                                    l'abri de la lumi&egrave;re et de l'humidit&eacute;.                                    Le chocolat est sain. Il est rare de trouver                                    une telle somme de substances pr&eacute;cieuses,                                    nourrissantes et &eacute;nerg&eacute;tiques,                                    enti&egrave;rement naturelles de surcro&icirc;t                                    - prot&eacute;ines, hydrates de carbone, oligo-&eacute;l&eacute;ments,                                    sels min&eacute;raux et vitamines - sous un                                    volume si faible. Une tablette de chocolat au                                    lait de 100 g a une valeur &eacute;nerg&eacute;tique                                    de 2300 kilojoules, soit 550 kilocalories. Bref,                                    le chocolat, c'est bon et c'est sain. Mais s'il                                    constitue un appoint &agrave; une nourriture                                    &eacute;quilibr&eacute;e, il ne saurait la remplacer.</p>                                 <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                                   <tr>                                      <td><img src="images/pralinee.jpg" width="309" height="241"></td>                                     <td class="inhalt" valign="bottom"><i>Les                                        confiseurs sont encore tr&egrave;s nombreux                                        &agrave; confectionner leurs propres produits                                        au chocolat. Ils le font avec beaucoup d'amour                                        et de savoir-faire, contribuant ainsi largement                                        &agrave; la r&eacute;putation du chocolat                                        suisse. En g&eacute;n&eacute;ral, ils se                                        procurent la p&acirc;te n&eacute;cessaire                                        sous forme de chocolat de couverture qu'ils                                        ach&egrave;tent &agrave; des soci&eacute;t&eacute;s                                        sp&eacute;cialis&eacute;es ou &agrave; de                                        grandes fabriques de chocolat.</i></td>                                     <td>&nbsp;</td>                                   </tr>                                 </table>                                 <p class="inhalt"><a href="#zurueck_nach_oben"><img src="images/zuruecknachoben.gif" width="130" height="10" border="0" alt="zur&uuml;ck nach oben"></a></p></td>                             </tr>                           </table>                         </td>                       </tr>                     </table>                     <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                       <tr>                          <td background="../images/impressum_hg.gif">                            <div align="center"><img src="../images/impressum.gif" width="86" height="10" border="0" alt="Impressum"></div>                         </td>                       </tr>                     </table>                   </div>                 </td>               </tr>             </table>           </td>         </tr>       </table>     </td>   </tr> </table> </body> </html> 
