<html>  <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=windows-1252"> <meta http-equiv="Content-Language" content="fr"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 4.0"> <meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"> <title>L'esprit du vin - Vin et chocolat</title> <base target="_self"> <link rel="STYLESHEET" href="../edV.css" Type="text/css"> <meta name="keywords" content="vin, vins,  cuisine, harmonies, accords, appellation, cave, VIN, VINS,, dgustation, cpage, vinicole, arme, vignoble, boisson, art de vivre, gastronomie, bouteille, france, bouteille de vin "> </head>  <body bgcolor="#FFFFFF"> <!--webbot bot="Include" U-Include="../Top.htm" TAG="BODY" startspan -->  <center><table border="0" width="780" cellspacing="0" cellpadding="0" height="102">   <tr>     <td width="295"><a href="../Default.htm"><img border="0" alt="Animation autour du vin, animations oenologiques, formation, vnementiel, soires" src="../menu/bando1.jpg" width="295" height="102"></a></td>   </center>     <td width="485">       <table border="0" height="102" cellspacing="0" cellpadding="0">         <tr>           <td width="100%" height="64">             <p align="right">               <a href="http://www.espritduvin.com/Annonces/animation.htm"><img border="0" alt="Animation autour du vin, animations oenologiques, formation, vnementiel, soires" src="../Banners/animationB.gif" width="468" height="60"></a>   			</p>             </td>         </tr> <center>         <tr>           <td width="100%" height="38"><a href="../Default.htm"><img border="0" src="../menu/fond_03.jpg" width="485" height="38"></a></td>         </tr>       </table>     </td>   </tr> </table> <!--webbot bot="Include" endspan i-checksum="30165" -->  <center><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="780">   <tr>     <td width="150" valign="top"><!--webbot bot="Include" U-Include="../Menu.htm"       TAG="BODY" startspan -->     <script language="JavaScript"> <!-- hide this script from non-javascript-enabled browsers  if (document.images) { menuC_r01_c1_F1 = new Image(135,22); menuC_r01_c1_F1.src = "/menu/menuC_r01_c1.gif"; menuC_r01_c1_F2 = new Image(135,22); menuC_r01_c1_F2.src = "/menu/menuC_r01_c1_F2.gif"; menuC_r02_c1_F1 = new Image(135,24); menuC_r02_c1_F1.src = "/menu/menuC_r02_c1.gif"; menuC_r02_c1_F2 = new Image(135,24); menuC_r02_c1_F2.src = "/menu/menuC_r02_c1_F2.gif"; menuC_r03_c1_F1 = new Image(135,19); menuC_r03_c1_F1.src = "/menu/menuC_r03_c1.gif"; menuC_r03_c1_F2 = new Image(135,19); menuC_r03_c1_F2.src = "/menu/menuC_r03_c1_F2.gif"; menuC_r04_c1_F1 = new Image(135,27); menuC_r04_c1_F1.src = "/menu/menuC_r04_c1.gif"; menuC_r04_c1_F2 = new Image(135,27); menuC_r04_c1_F2.src = "/menu/menuC_r04_c1_F2.gif"; menuC_r05_c1_F1 = new Image(135,27); menuC_r05_c1_F1.src = "/menu/menuC_r05_c1.gif"; menuC_r05_c1_F2 = new Image(135,27); menuC_r05_c1_F2.src = "/menu/menuC_r05_c1_F2.gif"; menuC_r06_c1_F1 = new Image(135,25); menuC_r06_c1_F1.src = 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onMouseOut="di20('menuC_r01_c1','/menu/menuC_r01_c1.gif');"  onMouseOver="di20('menuC_r01_c1','/menu/menuC_r01_c1_F2.gif');" ><img name="menuC_r01_c1" src="/menu/menuC_r01_c1.gif" width="135" height="22" border="0"></a></td>    <td><img src="/menu/shim.gif" width="1" height="22" border="0"></td>   </tr>    <tr><!-- row 2 -->    <td><a href="/ConseilsAchat/Acheter.htm" onMouseOut="di20('menuC_r02_c1','/menu/menuC_r02_c1.gif');"  onMouseOver="di20('menuC_r02_c1','/menu/menuC_r02_c1_F2.gif');" ><img name="menuC_r02_c1" src="/menu/menuC_r02_c1.gif" width="135" height="24" border="0"></a></td>    <td><img src="/menu/shim.gif" width="1" height="24" border="0"></td>   </tr>    <tr><!-- row 3 -->    <td><a href="/Degustations/index.htm" onMouseOut="di20('menuC_r03_c1','/menu/menuC_r03_c1.gif');"  onMouseOver="di20('menuC_r03_c1','/menu/menuC_r03_c1_F2.gif');" ><img name="menuC_r03_c1" src="/menu/menuC_r03_c1.gif" width="135" height="19" border="0"></a></td>    <td><img src="/menu/shim.gif" width="1" height="19" border="0"></td>   </tr>    <tr><!-- row 4 -->    <td><a href="/Professeur/Reconnaitre.htm" onMouseOut="di20('menuC_r04_c1','/menu/menuC_r04_c1.gif');"  onMouseOver="di20('menuC_r04_c1','/menu/menuC_r04_c1_F2.gif');" ><img name="menuC_r04_c1" src="/menu/menuC_r04_c1.gif" width="135" height="27" border="0"></a></td>    <td><img src="/menu/shim.gif" width="1" height="27" border="0"></td>   </tr>    <tr><!-- row 5 -->    <td><a href="/cuisinier/index.htm" onMouseOut="di20('menuC_r05_c1','/menu/menuC_r05_c1.gif');"  onMouseOver="di20('menuC_r05_c1','/menu/menuC_r05_c1_F2.gif');" ><img name="menuC_r05_c1" src="/menu/menuC_r05_c1.gif" width="135" height="27" border="0"></a></td>    <td><img src="/menu/shim.gif" width="1" height="27" border="0"></td>   </tr>    <tr><!-- row 6 -->    <td><a href="/Caviste/index.htm" onMouseOut="di20('menuC_r06_c1','/menu/menuC_r06_c1.gif');"  onMouseOver="di20('menuC_r06_c1','/menu/menuC_r06_c1_F2.gif');" ><img name="menuC_r06_c1" src="/menu/menuC_r06_c1.gif" width="135" height="25" border="0"></a></td>    <td><img src="/menu/shim.gif" width="1" height="25" border="0"></td>   </tr>    <tr><!-- row 7 -->    <td><a href="/Degustations/archives.htm" onMouseOut="di20('menuC_r07_c1','/menu/menuC_r07_c1.gif');"  onMouseOver="di20('menuC_r07_c1','/menu/menuC_r07_c1_F2.gif');" ><img name="menuC_r07_c1" src="/menu/menuC_r07_c1.gif" width="135" height="34" border="0"></a></td>    <td><img src="/menu/shim.gif" width="1" height="34" border="0"></td>   </tr>    <tr><!-- row 8 -->    <td><img name="menuC_r08_c1" src="/menu/menuC_r08_c1.gif" width="135" height="19" border="0"></td>    <td><img src="/menu/shim.gif" width="1" height="19" border="0"></td>   </tr>    <tr><!-- row 9 -->    <td><a href="/Journaliste/Interviews.htm" onMouseOut="di20('menuC_r09_c1','/menu/menuC_r09_c1.gif');"  onMouseOver="di20('menuC_r09_c1','/menu/menuC_r09_c1_F2.gif');" ><img name="menuC_r09_c1" src="/menu/menuC_r09_c1.gif" width="135" height="14" border="0"></a></td>    <td><img src="/menu/shim.gif" width="1" height="14" border="0"></td>   </tr>    <tr><!-- row 10 -->    <td><a href="/Journaliste/Reportages.htm" onMouseOut="di20('menuC_r10_c1','/menu/menuC_r10_c1.gif');"  onMouseOver="di20('menuC_r10_c1','/menu/menuC_r10_c1_F2.gif');" ><img name="menuC_r10_c1" src="/menu/menuC_r10_c1.gif" width="135" height="11" border="0"></a></td>    <td><img src="/menu/shim.gif" width="1" height="11" border="0"></td>   </tr>    <tr><!-- row 11 -->    <td><a href="/Journaliste/news.asp" onMouseOut="di20('menuC_r11_c1','/menu/menuC_r11_c1.gif');"  onMouseOver="di20('menuC_r11_c1','/menu/menuC_r11_c1_F2.gif');" ><img name="menuC_r11_c1" src="/menu/menuC_r11_c1.gif" width="135" height="13" border="0"></a></td>    <td><img src="/menu/shim.gif" width="1" height="13" border="0"></td>   </tr>    <tr><!-- row 12 -->    <td><a href="javascript:playradio()" onMouseOut="di20('menuC_r12_c1','/menu/menuC_r12_c1.gif');"  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<tr><!-- row 15 -->    <td><a href="/Annonces/annonces.htm" onMouseOut="di20('menuC_r15_c1','/menu/menuC_r15_c1.gif');"  onMouseOver="di20('menuC_r15_c1','/menu/menuC_r15_c1_F2.gif');" ><img name="menuC_r15_c1" src="/menu/menuC_r15_c1.gif" width="135" height="29" border="0"></a></td>    <td><img src="/menu/shim.gif" width="1" height="29" border="0"></td>   </tr>    <tr><!-- row 16 -->    <td><a href="/cafe/forum/" onMouseOut="di20('menuC_r16_c1','/menu/menuC_r16_c1.gif');"  onMouseOver="di20('menuC_r16_c1','/menu/menuC_r16_c1_F2.gif');" ><img name="menuC_r16_c1" src="/menu/menuC_r16_c1.gif" width="135" height="37" border="0"></a></td>    <td><img src="/menu/shim.gif" width="1" height="37" border="0"></td>   </tr>    <tr><!-- row 17 -->    <td><a href="/Default.htm" onMouseOut="di20('menuC_r17_c1','/menu/menuC_r17_c1.gif');"  onMouseOver="di20('menuC_r17_c1','/menu/menuC_r17_c1_F2.gif');" ><img name="menuC_r17_c1" src="/menu/menuC_r17_c1.gif" width="135" height="24" border="0"></a></td>    <td><img src="/menu/shim.gif" width="1" height="24" border="0"></td>   </tr>  </table> </TD></TR>   <TR>     <TD><IMG height=89 src="/menu/fond_13.gif"  width=135></TD></TR></TBODY></TABLE>   <p> <p>&nbsp;</p>   <!--webbot bot="Include" endspan i-checksum="13092" -->        <p>&nbsp;</td>   </center>      <td width="630" valign="top">       <table border="0" cellpadding="2" cellspacing="0" width="630">         <tr>           <td width="490" valign="top">             <h1>VIN ET CHOCOLAT</h1>           <p class="iteaser"><font size="2"><br>           </font>           Un mariage princier mrite toujours qu'on en tire un "papier."</p>           <table border="0" width="100%" bgcolor="#FFCC66">             <tr>               <td width="100%">                 <h2><font color="#660033">Vin et chocolat, ou chocolat et vin ?</font></h2>               </td>             </tr>           </table>           <p class="article"><img border="0" src="deco03.jpg" align="right" hspace="4" width="200" height="139"><b>Il faut bien avouer que l'on prfre chercher un vin pouvant           s'accorder au<br>           chocolat, plutt que tenter d'accompagner un vin avec du chocolat. </b> C'est<br>           bien une preuve de notre hsitation, de notre doute, auxquels d'aucun<br>           rpondront : de l'eau pure, et rien d'autre ! Encore faut-il trouver l'eau<br>           qui convienne, probablement la plus plate possible. Th et caf font aussi<br>           de remarquables partenaires, non sucrs bien sr, surtout si le chocolat<br>           dont on parle est parfum : cannelle, sauge par exemple.</p>           <table border="0" width="100%" bgcolor="#FFCC66">             <tr>               <td width="100%">                 <h2><b>Vous avez dit chocolat ?</b></h2>               </td>             </tr>           </table>           <p class="article">Sans entrer dans une polmique qui d'ailleurs ne peut exister, le chocolat<br>           est une prparation  base de beurre de cacao. Point final. Tout autre<br>           produit, aussi respectable soit-il, ne saurait tre du chocolat, et nous<br>           rechercherons dans une qute perdue mais grisante le mariage idal du<br>           chocolat, pur ou trs pur, seul ou accompagn, ou base d'un dessert.</p>           <table border="0" width="100%" bgcolor="#FFCC66">             <tr>               <td width="100%">                 <h2><b>Vin, Vin doux naturel, ou Porto ?</b></h2>               </td>             </tr>           </table>           <p class="article"><b>La facilit ou l'inexprience tendrait  faire penser immdiatement  vin<br>           blanc liquoreux.</b> Sans crier  l'horreur, ni  l'coeurement, il faut bien<br>           dire qu'il ne s'agit que d'une rponse trs partielle  l'nigme que<br>           constitue le chocolat !<br>           <br>           Un accompagnement de rfrence que nous avons dj cit est le Maury. Ce vin<br>           doux naturel des Pyrnes-Orientales, rsulte dans sa forme millsime<br>           'Vintage' d'une longue macration en fts de chne. Ces cuves d'exception,<br>           lvent la Grenache produite sur les schistes dtritiques de cette<br>           appellation  des sommets : il y a tout ! les tannins (ah sur l'amertume du<br>           cacao), la couleur ambre du vieillissement, la puissance alcoolique, la<br>           puissance aromatique, et des fruits confits  souhait. Il excelle avec les<br>           gteaux au chocolat et caf, et le tiramisu. <b> Sur du chocolat noir 'hard',<br>           celui qui circule aprs le repas, prfrer un vieux 'Vintage' de 10  15 ans<br>           d'ge, un Banyuls de type Rancio, un Rivesaltes ou alors opter pour le roi<br>           Porto.</b><br>           <br>           Ou plus prcisment les Portos. En version millsime, vous avez l aussi un<br>           'Vintage', pour jouer la concentration et l'volution, la plus<br>           reprsentative  la fois du millsime et du terroir. Pour un Tawny, c'est<br>           seulement l'ge moyen qui est indiqu sur l'tiquette, c'est une qualit<br>           diffrente.<br>           <br>           Les 'Vintage' sont plus tanniques, ils vieillissent en bouteille, comme un<br>           vin de garde, et par consquent mettent un dpt qu'il faudra dcanter. Les<br>           'Tawny' sont vendus  bonne date, comme la plupart des Champagnes, ils<br>           doivent donc tre bus assez rapidement, surtout aprs ouverture de la<br>           bouteille. Vous avez donc compris : les Tawny sont bien  l'apritif ou sur<br>           une ptisserie lgre, lgrement frais. Les 'Vintage' en fonction de la<br>           force de leur millsime : truffe ou pur cacao, le tout  temprature<br>           ambiante bien sr. Invitez le caf, c'est l'extase. Une longueur en bouche<br>           au kilomtre. Qu'on peut tester aussi hors des repas,  jeun, pour apprcier<br>           la grandeur de l'association. Un Madre, quoi qu'on en dise outre-mache,<br>           aura du mal  lutter.<br>           <br>           <b>           Sur les desserts chocolats, le choix est tout diffrent !</b> Tous les<br>           'Vintage' conviennent, spcialement avec des fruits, des framboises ou des<br>           cerises confites par exemple. Avec des oranges, plutt les 'Vinage' vieux<br>           (au moins 10 ans). Le Floc de Gascogne ros fera merveille aussi sur<br>           l'orange. Le Floc est une association de mots frais sur de la liqueur de<br>           Bas Armagnac. On le consomme frais et jeune afin de respecter les armes de<br>           raisin frais. On prfrera sur un dessert le ros, issu de l'assemblage de<br>           Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, et Merlot sur du Bas-Armagnac. Un Pineau<br>           des Charentes ros, dans le mme esprit, pourra tre tent.<br>           <br>           Sur une charlotte poire-chocolat, glace pistache, un Maury, un Porto blanc<br>           tout simple, un Rasteau -vin doux naturel des Ctes du Rhne qui exprimera<br>           lui aussi la quintessence de la Grenache- ou un Bonnezeaux, o le Chenin<br>           blanc crot sur des schistes l encore, la plnitude !<br>           <br>           Sur une charlotte aux fruits, o le chocolat ne serait plus qu'en<br>           accompagnement, le parfum est beaucoup trop dilu, un Mauzac roux (Gaillac<br>           doux AOC) s'impose.</p>           <table border="0" width="100%" bgcolor="#FFCC66">             <tr>               <td width="100%">                 <h2>QUI SE                 RESSEMBLE S'ASSEMBLE</h2>               </td>             </tr>           </table>           <p class="article">Une rponse  l'nigme chocolat se trouve pour certains dans l'association<br>           des terroirs : rhum et cacao ne sont-ils pas issus au moins des mmes<br>           climats ? On retrouve bien le rhum dans les recettes de gteau, ou dans<br>           certains grands dlices : truffes et palets. A moins qu'ils ne soient  <br>           l'eau-de-vie ou au whisky, pas mal non plus avec le chocolat.<br>           <br>           <b>           Une autre piste, le mariage direct des armes, dont il est dj bien<br>           question avec Bonnezeaux et charlotte aux poires ! </b> Vous retrouverez les<br>           armes de chocolat, accompagns de torrfaction, dans un Cte-rtie par<br>           exemple. Ne cherchez plus, vous y tes.</p>           <table border="0" width="100%" bgcolor="#FFCC66">             <tr>               <td width="100%">                 <h2>LES COUPS DE FOLIE</h2>               </td>             </tr>           </table>           <p class="article"><b>Pour finir, l'extase.</b> Tout bien considr, et tout ci-dessus essay,<br>           oserais-je vous donner mes faiblesses ? Sur un gteau au chocolat, un bon<br>           Ctes-de-Bourg, bon car assez riche en matire, qui sera bu jeune pour sa<br>           lgret. Sur du chocolat-dessert, un After-eight, un Chteauneuf-du Pape<br>           pour sa puissance. Les enfants sont couchs. Sur du pur cacao, un grand<br>           Saint-Estphe, volu bien sr mais de millsime encore rcent : les tannins<br>           quilibreront  merveille la prsence du cacao.<br>             </p>           <p class="article">&nbsp;</p>             </td>  <center>           <td width="140" valign="top">             <!--webbot bot="Include" U-Include="../MenuCont/menucont.htm"             TAG="BODY" startspan -->             <table border="0" width="129" cellspacing="1" cellpadding="0">    <p align="center">  <a href="../Annonces/animation.htm"><img border="0" alt="Animation autour du vin, animations oenologiques, formation, vnementiel, soires" src="../Banners/animationedV.gif" width="120" height="600"></a>  </p>   </table> <!--webbot bot="Include" endspan i-checksum="49191" -->             <p></p>           </td>         </tr>       </table>        </center>      </td>   </tr> </table>  <!--webbot bot="Include" U-Include="../Bottom.htm" TAG="BODY" startspan -->  <center><table border="0" width="780" cellspacing="0" cellpadding="0">   <tr>     <td width="100%">       &nbsp;       <table border="0" width="780" background="../images/bottommenu2.gif" cellspacing="0" cellpadding="0" height="15">         <tr>           <td width="100%">             <p class="article" align="center"><b><a href="../Default.htm">Accueil</a>             - <a href="../Annonces/animation.htm">Animer vos soires</a> - <a href="../Professeur/index.htm">Connatre</a>             - <a href="../Degustations/index.htm">Dguster</a> - <a href="index.htm">Servir</a> - <a href="../Caviste/index.htm">Conserver</a>             - <a href="../Degustations/archives.htm">Les spciaux</a> - <a href="../Journaliste/index.htm">S'informer</a>             - <a href="../Journaliste/Alarencontre.htm">Rencontre</a></b></p>           </td>         </tr>       </table>     </td>   </tr> </table> <p><a href="../Quisommesnous.htm">Qui sommes-nous ?</a> - <a href="../contact.htm">Contact</a> - <a href="../FAQ.htm"> Copyright 2001 - Conditions d'utilisation</a></p> </center> <!--webbot bot="Include" endspan i-checksum="8541" -->  </body>  </html> 
