<html> <!-- Copyright Minist&egrave;re de l'&Eacute;conomie, des Finances et del'Industrie- derni&egrave;re mise &agrave; jour du document le 04/12/2001 -->  <head> <meta NAME="origine" CONTENT="JO/DGCCRF/A1"> <meta NAME="expire" CONTENT="0"> <meta NAME="auteur" CONTENT="A1/MM2"> <meta NAME="nomfichier" CONTENT="a0150014.htm"> <title>Label rouge: mousse au chocolat (BOCCRF n&deg;15 du 23 octobre 2001)</title> </head>  <body BGcolor="#FFFFFF" text="#000000" link="#0000FF" vlink="#800080" alink="#800080">  <table border="1" width="100%">   <tr>     <td colspan="2" valign="middle" background="../../images/fond.gif"><font color="#FFCF00"><h2 align="center"><font color="#FFFFFF" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><a name="hautdepage"></a>BOCCRF<br>     <font size="2">Bulletin officiel de la Concurrence, de la Consommation et de la     Rpression des fraudes</font></font></h2>     </font></td>   </tr>   <tr>     <td width="50%" align="center" valign="MIDDLE"><font color="#004079" size="2"><b><font face="Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="sommaire.htm"><img src="../../images/pucegauche_pf.gif" border="0" alt="Sommaire BOCCRF" align="baseline" WIDTH="27" HEIGHT="25"></a>&nbsp;Sommaire</font></b>        </font></td>     <td width="50%" align="center"><font color="#004079" size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>N        15 du 23 octobre&nbsp; 2001</b></font></td>   </tr> </table> <p align="CENTER"><strong>Avis de mise en consultation d&#146;un cahier des charges<br>  de label rouge pour de la mousse au chocolat<br> </strong>NOR&nbsp;:&nbsp;&nbsp;<i>ECOC0100387V</i></p><p align="LEFT"> <i></i>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;En application du d&eacute;cret n<sup>o</sup>&nbsp;96-193 du 12&nbsp;mars&nbsp;1996 modifi&eacute; relatif &agrave; la certification des denr&eacute;es alimentaires et des produits agricoles non alimentaires et non transform&eacute;s, le PAQ (Groupement pour le d&eacute;veloppement et la promotion des produits agricoles et alimentaires de qualit&eacute;), 9,&nbsp;avenue George-V, 75008&nbsp;Paris, a d&eacute;pos&eacute; un cahier des charges de label rouge r&eacute;f&eacute;renc&eacute; LR/17/01, concernant de la mousse au chocolat.<br> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Ce cahier des charges ainsi que les observations &eacute;ventuellement formul&eacute;es peuvent &ecirc;tre consult&eacute;s, durant un d&eacute;lai de deux mois &agrave; compter de la date de publication du pr&eacute;sent avis au <i>Journal officiel</i> de la R&eacute;publique fran&ccedil;aise, au secr&eacute;tariat de la Commission nationale des labels et des certifications de produits agricoles et alimentaires (direction des politiques &eacute;conomique et internationale, service des strat&eacute;gies agricoles et industrielles, sous-direction de la valorisation et de l&#146;organisation des fili&egrave;res, bureau des signes de qualit&eacute; et de l&#146;agriculture biologique) 3,&nbsp;rue Barbet-de-Jouy, 75349&nbsp;Paris&nbsp;07&nbsp;SP, ainsi qu&#146;&agrave; la direction g&eacute;n&eacute;rale de la concurrence, de la consommation et de la r&eacute;pression des fraudes (bureau&nbsp;C&nbsp;3 [Loyaut&eacute;]), 59,&nbsp;boulevard Vincent-Auriol, 75753&nbsp;Paris Cedex&nbsp;13.<br> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;La fiche de synth&egrave;se ci-apr&egrave;s est de la seule responsabilit&eacute; du demandeur.</p> <p align="CENTER">R&Eacute;SUM&Eacute; DU CAHIER DES CHARGES DE LABEL ROUGE<br> POUR DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT<br> I.&nbsp;&nbsp;-&nbsp;&nbsp;<i>Identification du demandeur</i></p> <p align="LEFT">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;PAQ (Groupement pour le d&eacute;veloppement et la promotion des produits agricoles et alimentaires de qualit&eacute;), 9,&nbsp;avenue George-V, 75008&nbsp;Paris.</p> <p align="CENTER">II.&nbsp;&nbsp;-&nbsp;&nbsp;<i>Identification de l&#146;organisme certificateur</i></p> <p align="LEFT">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;CERTIPAQ, 9,&nbsp;avenue George-V, 75008&nbsp;Paris.</p> <p align="CENTER">III.&nbsp;&nbsp;-&nbsp;&nbsp;<i>D&eacute;signation du produit</i></p> <p align="LEFT">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Mousse au chocolat.</p> <p align="CENTER">IV.&nbsp;&nbsp;-&nbsp;&nbsp;<i>Champ d&#146;application</i></p> <p align="LEFT">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;La mousse au chocolat label rouge int&egrave;gre des ovoproduits liquides n&#146;incorporant aucun additif et &eacute;labor&eacute;s &agrave; partir d&#146;&#156;ufs de poules de cat&eacute;gorie&nbsp;A qui doivent pr&eacute;senter au moins les caract&eacute;ristiques suivantes&nbsp;:<br> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;coquille et articule normales, propres, intactes&nbsp;;<br> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;hauteur de chambre &agrave; air &#8804; 6&nbsp;mm&nbsp;;<br> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;blanc d&#146;&#156;uf clair, limpide, de consistance g&eacute;latineuse, exempte de corps &eacute;trangers de toute nature&nbsp;;<br> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;jaune d&#146;&#156;uf visible au mirage sous forme d&#146;ombre, sans contour apparent, ne s&#146;&eacute;cartant pas sensiblement de la position centrale en cas de rotation de l&#146;&#156;uf, exempt de corps &eacute;trangers de toute nature&nbsp;;<br> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;d&eacute;veloppement imperceptible de germes&nbsp;;<br> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;exempt d&#146;odeurs &eacute;trang&egrave;res.<br> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<i>Le chocolat&nbsp;:</i><br> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Pour la mousse au chocolat label rouge on s&eacute;lectionne un chocolat noir &laquo;&nbsp;solide&nbsp;&raquo;&nbsp;:<br> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;le chocolat doit &ecirc;tre fondu lentement dans le beurre frais&nbsp;;<br> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;le m&eacute;lange beurre/chocolat/jaune d&#146;&#156;uf est incorpor&eacute; de fa&ccedil;on discontinue dans les blancs d&#146;&#156;ufs battus.<br> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Les seuls ingr&eacute;dients autoris&eacute;s et n&eacute;cessaires pour la fabrication de la mousse au chocolat label rouge sont&nbsp;:<br> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;beurre frais pasteuris&eacute;&nbsp;;<br> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;sucre&nbsp;;<br> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;poudre de blancs d&#146;&#156;uf.</p> <p align="CENTER">V.&nbsp;&nbsp;-&nbsp;&nbsp;<i>Principales caract&eacute;ristiques</i></p> <p align="LEFT">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Recette traditionnelle aux &#156;ufs.<br>   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Blancs d&#146;&#156;ufs mont&eacute;s en neige.<br>   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Fait main.</p> <p align="right"><a href="#hautdepage" style="text-decoration: none;"><font color="#004079" face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1">[haut    de page]</font></a></p> <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">   <tr>      <td height="2" bgcolor="#004079"><img src="../../images/blanc.gif" width="1" height="2" border="0" alt></td>   </tr>   <tr>      <td>        <p align="left"><font color="#004079" face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><b>          Ministre de l'conomie, des Finances et de l'Industrie - DGCCRF - 05          d&eacute;cembre 2001 </b></font>      </td>   </tr> </table> </body> </html> 
