<HTML>   <HEAD>   <META NAME="GENERATOR" CONTENT="Adobe PageMill 3.0 Mac">   <BASE TARGET="_top">   <TITLE>UdeM:Forum/L'amour du chocolat - &quot;Le chocolat de qualit&eacute; consomm&eacute; en petite quantit&eacute; n'est pas mauvais pour la sant&eacute;&quot;, selon le nutritionniste Dominique Garrel.</TITLE> </HEAD> <BODY BACKGROUND="images/ForumBackgrnd.gif">  <TABLE WIDTH="600" BORDER="0" CELLSPACING="0" CELLPADDING="0" HEIGHT="800">   <TR>     <TD WIDTH="100%">       <H5><I>FORUM</I> - 14 F&Eacute;VRIER 2000</H5>        <P>&nbsp;<A HREF="http://www.umontreal.ca/"><IMG SRC="images/Budem.gif"       WIDTH="12" HEIGHT="47" ALIGN="BOTTOM" BORDER="0" NATURALSIZEFLAG="3"></A><A       HREF="index.html"><IMG SRC="images/Bforum.gif" WIDTH="67" HEIGHT="47"       ALIGN="BOTTOM" NATURALSIZEFLAG="3" BORDER="0" ALT="[Accueil Forum]"></A><IMG SRC="images/Bcalendrier.gif" WIDTH="74"       HEIGHT="47" ALIGN="BOTTOM" NATURALSIZEFLAG="3" BORDER="0" ALT="[Calendrier]"><A       HREF="courrier.html"><IMG SRC="images/Bcourrier.gif" WIDTH="59"       HEIGHT="47" ALIGN="BOTTOM" BORDER="0" NATURALSIZEFLAG="3"></A><IMG SRC="images/Betudiants.gif" WIDTH="97"       HEIGHT="47" ALIGN="BOTTOM" NATURALSIZEFLAG="3" BORDER="0" ALT="[Etudiants]"><IMG        SRC="images/Bbout.gif" WIDTH="12" HEIGHT="47" ALIGN="BOTTOM"       NATURALSIZEFLAG="3" BORDER="0"><BR>       <HR ALIGN=LEFT NOSHADE SIZE="1"></P>        <H1>L'amour du chocolat</H1>        <H3><I>&quot;Le chocolat de qualit&eacute; consomm&eacute; en       petite quantit&eacute; n'est pas mauvais pour la sant&eacute;&quot;,       selon le nutritionniste Dominique Garrel.</I></H3>        <H3><TABLE WIDTH="73%" BORDER="0" CELLSPACING="0" CELLPADDING="5"       HEIGHT="191">         <TR>           <TD WIDTH="39%" HEIGHT="190"><IMG SRC="photos/Garrel.jpg" WIDTH="180"             HEIGHT="215" ALIGN="BOTTOM" BORDER="1" NATURALSIZEFLAG="3"></TD>            <TD WIDTH="61%"><B>Le chocolat renferme de la caf&eacute;ine             et de la th&eacute;obromine, deux substances qui stimulent le             syst&egrave;me nerveux sympathique et qui procurent une satisfaction             sur le plan c&eacute;r&eacute;bral, souligne le Dr Dominique             Garrel. </B></TD>         </TR>       </TABLE></H3>        <P><FONT SIZE="+1">Il y a autant de caf&eacute;ine dans 85 grammes       de chocolat noir que dans une tasse de caf&eacute;. Et ce n'est       pas tout. Il contient aussi des compos&eacute;s antid&eacute;presseurs       et de la th&eacute;obromine, une substance qui stimule le syst&egrave;me       nerveux sympathique et procure une satisfaction sur le plan c&eacute;r&eacute;bral.       Ce n'est donc pas un hasard si le chocolat est &agrave; la fois       consomm&eacute; pour apaiser les peines d'amour et consid&eacute;r&eacute;       comme la gourmandise des amoureux!</FONT></P>        <P><FONT SIZE="+1">&quot;Ces substances sont des propri&eacute;t&eacute;s       naturelles du cacao et non des additifs chimiques, pr&eacute;cise       Dominique Garrel, endocrinologue &agrave; l'H&ocirc;tel-Dieu       et professeur au D&eacute;partement de nutrition. Mais pour que       le chocolat ait un effet r&eacute;el d'anti-d&eacute;prime, il       faudrait en manger en quantit&eacute; excessive tous les jours.&quot;</FONT></P>        <P><FONT SIZE="+1">Qu'en est-il des vertus aphrodisiaques qu'on       lui attribue? &quot;Aucune &eacute;tude scientifique ne les a       confirm&eacute;es&quot;, r&eacute;pond le Dr Garrel. Selon lui,       le chocolat augmente la d&eacute;pense &eacute;nerg&eacute;tique,       mais ce n'est pas tant le produit que l'environnement (un repas       en t&ecirc;te &agrave; t&ecirc;te par exemple) qui peut avoir       un impact sur la qualit&eacute; de l'&eacute;change amoureux.       &quot;Si l'on cr&eacute;e un climat propice, l'effet sera le       m&ecirc;me qu'on mange une tranche d'ananas ou un morceau de       chocolat.&quot;</FONT></P>        <IMG SRC="photos/Gateau.jpg" WIDTH="200" HEIGHT="202" ALIGN="LEFT"       BORDER="1" NATURALSIZEFLAG="3">        <P>&nbsp;</P>        <P>&nbsp;</P>        <P>&nbsp;</P>        <P>&nbsp;</P>        <P><B><FONT SIZE="+1">Irr&eacute;sistible &agrave; croquer!</FONT></B><FONT        SIZE="+1"><BR>       Et pourtant, comme chaque ann&eacute;e, les ventes de chocolat       monteront en fl&egrave;che &agrave; l'occasion de la Saint-Valentin.       &quot;Que voulez-vous, depuis que Christophe Colomb a introduit       les f&egrave;ves de cacao en Europe en 1502, le chocolat s'est       fait une solide r&eacute;putation&quot;, commente le Dr Garrel.       &Agrave; preuve: selon les statistiques, la consommation de chocolat       par personne s'&eacute;l&egrave;ve &agrave; quatre kilos par       an, soit environ la moiti&eacute; d'une tablette de chocolat       par personne par semaine.</FONT></P>        <P><FONT SIZE="+1">Dominique Garrel admet lui aussi appr&eacute;cier       le plaisir que procure le chocolat. Il lui arrive de croquer       deux morceaux de chocolat noir tout en d&eacute;gustant un bon       cognac. Mais c'est en tant que nutritionniste et endocrinologue       qu'il s'int&eacute;resse &agrave; ce nutriment.</FONT></P>        <P><FONT SIZE="+1">Quelle est justement la valeur nutritive du       chocolat? Bon nombre de gens lui reconnaissent un apport en vitamines,       fibres et min&eacute;raux. Dominique Garrel partage cet avis,       mais il apporte des nuances. &quot;Il est insens&eacute; de percevoir       ce nutriment autrement que pour le plaisir qu'il procure, affirme-t-il.       Il s'agit d'une petite douceur qui n'est consomm&eacute;e qu'occasionnellement.       Donc, le chocolat ne peut pas vraiment &ecirc;tre consid&eacute;r&eacute;       pour sa valeur nutritive.&quot;</FONT></P>        <P><FONT SIZE="+1">Mais le chocolat noir n'est-il pas riche en       potassium, magn&eacute;sium et phosphore? &quot;Les hu&icirc;tres       ont une grande teneur en zinc, mais personne n'en mange une douzaine       par jour, r&eacute;plique le nutritionniste. C'est la m&ecirc;me       chose avec le chocolat.&quot;</FONT></P>        <P><FONT SIZE="+1">Autre mythe &agrave; d&eacute;molir. &quot;Il       faut &ecirc;tre prudent lorsqu'on dit que le chocolat cause des       maladies cardiaques. Consomm&eacute; en petite quantit&eacute;,       le chocolat de qualit&eacute;, tout comme le sucre d'ailleurs,       n'est pas mauvais pour la sant&eacute;, dit-il. Sauf en ce qui       concerne la carie dentaire, &eacute;videmment.&quot; C'est que       le sucre ne se transforme pas si facilement en graisse dans l'organisme       humain, explique l'endocrinologue. Il faudrait, par exemple,       manger un kilo de chocolat ou de p&acirc;tes pour obtenir l'&eacute;quivalent       de deux &agrave; trois grammes de graisse, lance le Dr Garrel.</FONT></P>        <P><FONT SIZE="+1">Reste que le chocolat doit &ecirc;tre consomm&eacute;       avec mod&eacute;ration: on compte environ 500 calories par 100       grammes! &Agrave; ce sujet, le nutritionniste en profite pour       remettre (encore une fois) les pendules &agrave; l'heure. &quot;Les       chocolats 'sans sucre' ne renferment pas moins de calories! Au       contraire, l'absence de sucre est compens&eacute;e par une plus       grande proportion de mati&egrave;res grasses, r&eacute;v&egrave;le-t-il.       S'il convient aux personnes diab&eacute;tiques, ce n'est pas       tant parce qu'il augmente peu le taux de glucide dans le sang       que parce qu'il peut &ecirc;tre consomm&eacute; en tout temps.       Le chocolat ordinaire ne peut &ecirc;tre mang&eacute; par les       diab&eacute;tiques qu'apr&egrave;s le repas.&quot;</FONT></P>        <P><B><FONT SIZE="+1">Une l&eacute;gislation incoh&eacute;rente</FONT></B><FONT        SIZE="+1"><BR>       Longtemps r&eacute;serv&eacute; &agrave; l'aristocratie et &agrave;       la grande bourgeoisie et consomm&eacute; pour ses vertus th&eacute;rapeutiques,       le chocolat est aujourd'hui une gourmandise universelle appr&eacute;ci&eacute;e       des petits comme des grands. Mais qu'est-ce qui distingue un       chocolat de qualit&eacute; d'une friandise chocolat&eacute;e?</FONT></P>        <P><FONT SIZE="+1">&quot;Outre le proc&eacute;d&eacute; de fabrication       ainsi que la vari&eacute;t&eacute; et la provenance des f&egrave;ves       [extraites de la cabosse, fruit du cacaoyer], la qualit&eacute;       d'un chocolat est proportionnelle &agrave; son pourcentage de       cacao, r&eacute;pond le Dr Garrel. Plus un chocolat renferme       de cacao, moins il contient de sucre.&quot;</FONT></P>        <P><FONT SIZE="+1">Le hic? En Am&eacute;rique du Nord, contrairement       &agrave; la norme dans les pays d'Europe, les fabricants ne sont       pas tenus d'indiquer sur l'emballage la teneur en cacao, d&eacute;plore-t-il.       Le consommateur a alors d'autant plus de difficult&eacute; &agrave;       reconna&icirc;tre un bon chocolat que le cacao est souvent d&eacute;sign&eacute;       sous d'autres vocables: masse de cacao, liqueur de cacao, p&acirc;te       de cacao, etc.</FONT></P>        <P><FONT SIZE="+1">Une nouvelle r&eacute;glementation europ&eacute;enne       autorisera sous peu les fabricants de chocolat &agrave; remplacer       5% du beurre de cacao par d'autres gras v&eacute;g&eacute;taux       naturels d'origine tropicale. Le beurre de cacao, un ingr&eacute;dient       relativement cher, est souvent remplac&eacute; par de l'huile       de palme ou du beurre de karit&eacute; dans les tablettes de       chocolat commercial.</FONT></P>        <P><FONT SIZE="+1">Au Canada, un produit qui comprend des graisses       v&eacute;g&eacute;tales autres que le beurre de cacao ne peut       afficher la mention &quot;chocolat&quot; sur son &eacute;tiquette.       A&eacute;ro, Hershey et Jersey Milk sont, par exemple, des friandises       chocolat&eacute;es, car leurs quantit&eacute;s de p&acirc;te       et de beurre de cacao sont insuffisantes.</FONT></P>        <P><FONT SIZE="+1">La Loi canadienne sur les aliments et drogues       r&eacute;git la composition des produits alimentaires, dont les       diff&eacute;rents types de chocolat: noir, au lait, blanc et       le chocolat sucr&eacute;.</FONT></P>        <P><FONT SIZE="+1">Le chocolat noir, aussi appel&eacute; &quot;mi-amer&quot;,       ne peut contenir moins de 35% de solides du cacao et au plus       5% de solides du lait. &quot;Le taux de cacao d'un chocolat de       qualit&eacute; se situe id&eacute;alement entre 60% et 70%&quot;,       signale le nutritionniste Dominique Garrel. La composition du       chocolat au lait, qui renferme plus de sucre que le chocolat       noir, doit compter 25% de solides du cacao et au moins 12% de       solides du lait. Le chocolat blanc ne peut comprendre moins de       20% de beurre de cacao et 14% de solides du lait. Quant au chocolat       sucr&eacute; (avec de l'aspartame ou tout autre &eacute;dulcorant),       il doit &ecirc;tre compos&eacute; d'au moins 30% de solides du       cacao et d'au plus 12% de solides du lait.</FONT></P>        <P><B><I><FONT SIZE="+1">Dominique Nancy</FONT></I></B></P>        <P><HR ALIGN=LEFT NOSHADE SIZE="1"></P>        <P><A HREF="http://www.umontreal.ca/"><IMG SRC="images/Budem.gif"       WIDTH="12" HEIGHT="47" ALIGN="BOTTOM" BORDER="0" NATURALSIZEFLAG="3"></A><A       HREF="index.html"><IMG SRC="images/Bforum.gif" WIDTH="67" HEIGHT="47"       ALIGN="BOTTOM" NATURALSIZEFLAG="3" BORDER="0" ALT="[Accueil Forum]"></A><IMG SRC="images/Bcalendrier.gif" WIDTH="74"       HEIGHT="47" ALIGN="BOTTOM" NATURALSIZEFLAG="3" BORDER="0" ALT="[Calendrier]"><A       HREF="courrier.html"><IMG SRC="images/Bcourrier.gif" WIDTH="59"       HEIGHT="47" ALIGN="BOTTOM" BORDER="0" NATURALSIZEFLAG="3"></A><IMG SRC="images/Betudiants.gif" WIDTH="97"       HEIGHT="47" ALIGN="BOTTOM" NATURALSIZEFLAG="3" BORDER="0" ALT="[Etudiants]"><IMG        SRC="images/Bbout.gif" WIDTH="12" HEIGHT="47" ALIGN="BOTTOM"       NATURALSIZEFLAG="3" BORDER="0">      </TD>   </TR> </TABLE>  </BODY> </HTML> 
