<HTML> <HEAD> <META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=windows-1252"> <META NAME="Generator" CONTENT="Microsoft Word 97"> <TITLE>III  LE CHOCOLAT SOUS TOUTES SES FORMES</TITLE> </HEAD> <body background="back.jpg" BGCOLOR="#C0C0C0" TEXT="#FFFFFF" LINK="#0000FF" ALINK="#FF0000" VLINK="#FF00FF">    <font size=4><B><P>III  LE CHOCOLAT SOUS TOUTES SES FORMES</P></B></font>    <DIR>  <P>Le mot &quot;&nbsp;chocolat&nbsp;&quot; sert &agrave; d&eacute;signer un aliment qui peut avoir plusieurs formes, on le conna&icirc;t liquide, solide, en poudre. En fait lindustrie de la chocolaterie offre une grande vari&eacute;t&eacute; de chocolats&nbsp;:</P></DIR>   <UL> <LI>Les tablettes</LI> <LI>La confiserie de chocolat</LI> <LI>Les barres</LI> <LI>Les poudres</LI> <LI>Les p&acirc;tes &agrave; tartiner</LI> <LI>Le chocolat de couverture</LI></UL>  <B> <P>LES TABLETTES</P><DIR>  </B><P>Sur lensemble des chocolats fabriqu&eacute;s en France, un chocolat sur trois est une tablette.</P></DIR>  <P>Il existe plusieurs sortes de tablettes selon les ingr&eacute;dients que lon ajoute au chocolat&nbsp;:</P>  <UL> <LI>Les tablettes de chocolat noir (cacao, beurre de cacao, sucre)</LI> <LI>Les tablettes de chocolat au lait (cacao, beurre de cacao, sucre et lait)</LI> <LI>Les tablettes de chocolat blanc (beurre de cacao, sucre et lait)</LI> <LI>Les tablettes de chocolat auquel on peut ajouter des noisettes, du riz souffl&eacute;, des raisins, du nougat, etc.</LI> <LI>Les tablettes de chocolat fourr&eacute; : aux fruits,  &agrave; la p&acirc;te damande, &agrave; la nougatine, etc.</LI> </UL>   <P>LA CONFISERIE DE CHOCOLAT</P><DIR>  <P>Sur lensemble des chocolats fabriqu&eacute;s en France, un chocolat sur trois appartient &agrave; la confiserie de chocolat. Cette cat&eacute;gories de chocolats est tr&egrave;s vari&eacute;e et englobe tous les produits fabriqu&eacute;s avec du chocolat en association avec dautres pr&eacute;parations et <B>ingr&eacute;dients </B>*&nbsp;:<B> </B>noisettes, riz souffl&eacute;, raisins, p&acirc;te damande, liqueur, fruits confits, cacahu&egrave;tes, fruits secs, nougat, pralin&eacute;, etc.</P> <P>Les bouch&eacute;es *, les rochers *, pastilles, drag&eacute;ifi&eacute;s * et billes de chocolat font partie de cette cat&eacute;gorie. Certains produits sont fabriqu&eacute;s de fa&ccedil;on saisonni&egrave;re pour No&euml;l ou pour P&acirc;ques (ufs de P&acirc;ques, lapins, fritures, etc.).</P></DIR>  <B><P>LES BARRES CHOCOLATEES</P><DIR>  </B><P>Un chocolat sur dix est une barre chocolat&eacute;e. Elles r&eacute;pondent &agrave; une consommation individualis&eacute;e. Leur int&eacute;rieur est constitu&eacute; de caramel, fruits secs, riz souffl&eacute;, c&eacute;r&eacute;ales, biscuits, nougats, etc.</P></DIR>  <B><P>LES POUDRES DE CACAO</P><DIR>  </B><P>Utilis&eacute;es pour la pr&eacute;paration de boissons chaudes ou froides, de petits d&eacute;jeuners <B>instantan&eacute;s * </B>et de<B> </B>desserts. On distingue&nbsp;:</P></DIR>   <UL> <LI>le cacao pur</LI> <LI>le cacao sucr&eacute;, en poudre</LI> <B><LI>les poudres chocolat&eacute;es </B>contenant divers produits (lait, malt, farines).</LI></UL>  <B><P>LES P&Acirc;TES A TARTINER</P><DIR>  </B><P>Elles sont obtenues en m&eacute;langeant la p&acirc;te de cacao avec des noisettes, du sucre, de la poudre de cacao et des mati&egrave;res grasses.</P></DIR>  <B><P>LE CHOCOLAT DE COUVERTURE</P><DIR>  </B><P>Le chocolat de couverture est utilis&eacute; par les chocolatiers et les artisans boulangers/p&acirc;tissiers. Il permet de r&eacute;aliser <B>des enrobages</B> <B>* </B>et des d&eacute;corations et de fabriquer des bonbons ou figurines en chocolat mais aussi des tablettes. Savoir-faire, imagination, talent, telles sont les qualit&eacute;s essentielles du confiseur et du ma&icirc;tre chocolatier. La diversit&eacute; des chocolats quils nous pr&eacute;parent est &eacute;tonnante. Leurs recettes restent dans le secret mais on sait que le jasmin, le g&eacute;ranium, le poivre, etc. entrent dans la composition de certaines dentre elles.</P></DIR>  <B><P>UNE REGLEMENTATION TRES PRECISE</P><DIR>  </B><P>Le chocolat est un aliment soumis &agrave; une r&eacute;glementation extr&ecirc;mement pr&eacute;cise et qui lui est sp&eacute;cifique&nbsp;:</P></DIR>   <UL> <LI>qui d&eacute;finit les diff&eacute;rentes formes de cacao (f&egrave;ves de cacao, beurre de cacao, cacao en poudre),</LI> <LI>qui &eacute;tablit <B>la teneur</B> * en cacao et en sucre pour 13 sortes de chocolat (chocolat au lait, chocolat fourr&eacute;, etc.), </LI> <LI>qui pr&eacute;cise les autres ingr&eacute;dients quil est possible dajouter,</LI> <LI>qui &eacute;tablit des r&egrave;gles sp&eacute;cifiques d&eacute;tiquetage.</LI></UL>  <DIR> <DIR>  <P>Cette r&eacute;glementation garantit ainsi aux consommateurs des produits de qualit&eacute;.</P></DIR> </DIR>  <B><P>A TOUTE HEURE, EN TOUTE OCCASION</P> </B><DIR>  <P>Il existe mille et un chocolat pour petits et grands&nbsp;: chocolat chaud du petit - d&eacute;jeuner, tablettes du go&ucirc;ter, barres pour la pause de la &quot; &nbsp;r&eacute;cr&eacute; &nbsp;&quot;, ufs surprise ou billes de chocolat en r&eacute;compense, desserts gourmands danniversaire, etc. A No&euml;l, truffes et confiseries de chocolat se parent de leurs habits dor&eacute;s et argent&eacute;s. A P&acirc;ques, les ufs, les cloches et les lapins rieurs en chocolat jouent &agrave; cache-cache.</P> <P>Pour toutes les occasions, le chocolat <B>procure</B> * un plaisir des <B>papilles</B> * sans &eacute;gal.</P> </DIR>   <center>  <a href="navigfor2.html"><img src="../retour.gif" width=45 height=62 alt="Accueil" border=0></a></center>    </BODY> </HTML> 
