<html> <head> <TITLE>La Grande Cuisine - chocolat</TITLE> <META NAME="Description" CONTENT="La cuisine franaise  l'honneur : recettes classes, dossiers gourmands et dittiques, cuisine rgionale, trucs et astuces."> <META NAME="Keywords" CONTENT="chocolat noir,chocolat blanc,grenache,chocolat aux noisettes,chocolat aux amendes,chocolat au lait,beurre de cacao,cacaoyer,forastero,trinitario,criollo,cacao,feves,graines,botanique,cabosse,Bresil,Cote-d'ivoire,Malaisie,astuces,aliment,alimentation,aliments,assiette,achat,boeuf,boire,beurre,boisson,bouffe,buffet,cuisine,culinaire,chef,cuisinier,cuisiner,calorie,calories,cocktail,chocolat,chef,charcuterie,cordon bleu,cafe,cave,condiment,conserver,conservation,courses,couvert,cuiller,cuillere,cuire,confiserie,dessert,delice,diner,desserts,dejeuner,dietetique,deguster,entrees,entremets,epices,eau,enfant,entree,equilibre,france,fromage,four,fourneaux,frigo,France,fromages,fondue,fruit, gourmand,gourmands,gourmandise,gourmet,gastronomie,gastronomique,gout,grande cuisine,gateau,gros,info,ingredient,kilo,kitchen,legumes,lait,laitages,leger,legume,legumineuse,mets,menus,manger,minceur, nourriture,noel,nourrir,nutrition,oeuf,oeufs,poisson,poissons,pain,plaisir,patisserie,poivre,potage,poulet,preparer,preparation,quiche,regions,region,recette,recettes,restaurant,resto,repas,refrigerateur,refrigerer,salades,sucre,sel,saveur,sauce,sante,specialites,saveur,souper,savoureux,specialite,terroir,table,tradition,tarte,tatin,ustensile,vitamine,vinaigre,vegetarien,vaisselle,victuailles,vin,vins,viande">  <META NAME="generator" content="La Grande Cuisine"> <META NAME="copyright" content="&copy; La Grande Cuisine, Tous droits reserves."> <META NAME="robots" CONTENT="index, follow"> <META NAME="Category" CONTENT="cuisine"> <META NAME="Author" CONTENT="http://www.lagrandecuisine.com">  <link rel="stylesheet" href="../../../../ie4.css"> </head>  <body style="scrollbar-face-color:#fef076;scrollbar-arrow-color:#0645f8;scrollbar-track-color:#FFFFCC;scrollbar-3dlight-color: #ffcc00;scrollbar-darkshadow-color: #ffcc00" style="scrollbar-face-color:#fef076;scrollbar-arrow-color:#0645f8;scrollbar-track-color:#FFFFCC;scrollbar-3dlight-color: #ffcc00;scrollbar-darkshadow-color: #ffcc00" bgcolor="#FFFFFF" class="textbleujustify"> <div id="retour" style="position:absolute; left:37px; top:2252px; width:43px; height:17px; z-index:55" class="textbleupetit"><a href="../../dossiers.htm" class="textbleupetit">retour<br>   aliments</a> </div> <div id="planettitr" style="position:absolute; left:79px; top:98px; width:243px; height:16px; z-index:27; background-color: #FFD2FF; layer-background-color: #FFD2FF; border: 1px none #000000" class="textbleugras">1-   rpartition gographique sur la plante </div> <div id="planettxt" style="position:absolute; left:113px; top:132px; width:460px; height:122px; z-index:28; background-color: #FFD2FF; layer-background-color: #FFD2FF; border: 1px none #000000">Le   cacaoyer pousse dans les <span class="textrouge">rgions tropicales</span> d'Amrique   du sud -sa terre natale- et dans celles situes <span class="textrouge">entre   le 20me et le 22me parallles</span>,  l'exception de l'Afrique du centre   et de l'est o la terre est trop pauvre et le climat trop sec. <br>   Les pays de prdilection du cacaoyer sont les pays d'Afrique occidentale, autours   du golfe de Guine : <span class="textrouge">Cte d'Ivoire</span> (1er producteur   mondial avec 800 000 tonnes par an), Ghana, Nigeria et Cameroun. En Amrique   du sud, on le cultive au <span class="textrouge">Brsil</span> (2me producteur   mondial avec 650 000 tonnes) et en Equateur. La <span class="textrouge">Malaisie</span>   s'est propulse au rang de 3me producteur mondial. </div> <div id="localtitr" style="position:absolute; left:84px; top:283px; width:202px; height:16px; z-index:30; background-color: #FFDBB7; layer-background-color: #FFDBB7; border: 1px none #000000" class="textbleugras">2-   rpartition gographique locale </div> <div id="localtxt" style="position:absolute; left:112px; top:307px; width:460px; height:76px; z-index:31; background-color: #FFDBB7; layer-background-color: #FFDBB7; border: 1px none #000000">L'habitat   du cacaoyer est donc tropical. Il aime un <span class="textrouge">climat humide</span>   avec une temprature comprise <span class="textrouge">entre 20 et 30C</span>.   Il pousse  une altitude qui n'excde pas 400 mtres, sur un terrain riche en   azote et en potasse. Le cacaoyer est un <span class="textrouge">arbre dlicat</span>   : il doit tre protg par des arbres plus robustes (comme le bananier) puisqu'il   ne supporte ni la lumire directe, ni les sautes de temprature.</div> <div id="botanictitr" style="position:absolute; left:90px; top:412px; width:159px; height:16px; z-index:33; background-color: #FFFFCC; layer-background-color: #FFFFCC; border: 1px none #000000" class="textbleugras">3-   appartenance botanique </div> <div id="botanictxt" style="position:absolute; left:113px; top:434px; width:460px; height:360px; z-index:34; background-color: #FFFFCC; layer-background-color: #FFFFCC; border: 1px none #000000">Le   cacaoyer appartient  la <span class="textrouge">famille des sterculiaces</span>,   plantes dialyptales. Il en existe de trs nombreuses varits mais le <span class="textrouge">thobroma   cacao L. est le seul cacaoyer qu'on utilise</span> pour produire le cacao. <br>   Il existe 2 groupes botaniques de cacaoyers et un sous groupe :<br>   - le <span class="textrouge">criollo</span> : cet arbre fournit un <span class="textrouge">cacao   trs fin</span>. Son corce est mince et tendre. L'arbre est fragile, sensible   aux maladies et son rendement est faible. Il reprsente 5  10 % de la production   mondiale de cacao. Sa cabosse -le fruit du cacaoyer- est longue, aux sillons   trs marqus. Les fves  l'intrieur sont rondes, claires  faible teneur en   tanin,  l'arme dlicat. On trouve le criollo essentiellement au Mexique, au   Venezuela et en Colombie.<br>   - Le <span class="textrouge">forastero</span> : il fournit un cacao de <span class="textrouge">qualit   mdiocre</span>. Son corce est paisse. L'arbre est robuste, son rendement   lev et reprsente 80 % de la production mondiale. Sa cabosse est enfle, arrondie   et peu sillonne. Ses fves sont plates  forte teneur en tanin et peu parfume.   On le trouve aux Antilles, au Brsil, en Amrique centrale et en Afrique occidentale.   <br>   - Le <span class="textrouge">trinitario</span> : il est obtenu par <span class="textrouge">hybridation   du criollo et du forastero</span> et runit les caractristiques positives de   ses 2 parents. De mme, son apparence un mlange des tailles, formes et couleurs   du criollo et du forastero. On le trouve dans toutes les zones tropicales d'Afrique,   d'Asie et d'Amrique du sud et reprsente 10  20 % de la production mondiale.   <br>   Il existe par ailleurs de <span class="textrouge">nombreux hybrides</span> de   ces 2 groupes et de ce sous groupe, baptiss le plus souvent du nom de leur   pays d'origine ou du port d'embarquement des fves, ex : le sangretaro (Costa   Rica), le soconusco (Guatemala), le bahia (brsil), le puerto cabello (Venezuela),   etc. </div> <div id="arbretitr" style="position:absolute; left:81px; top:825px; width:136px; height:16px; z-index:36; background-color: #CCFFFF; layer-background-color: #CCFFFF; border: 1px none #000000" class="textbleugras">4-   apparence de l'arbre </div> <div id="arbretxt" style="position:absolute; left:113px; top:854px; width:377px; height:196px; z-index:37; background-color: #CCFFFF; layer-background-color: #CCFFFF; border: 1px none #000000">Le   cacaoyer a une dure moyenne de <span class="textrouge">vie de 50 ans</span>,   il a le <span class="textrouge">tronc fin</span> et un <span class="textrouge">feuillage   trs dcoratif</span> qui passe par toutes les nuances de rouge, du brun et   du bronze avant d'arriver au vert sombre. Il peut mesurer<span class="textrouge">   jusqu' 10 mtres de haut</span>  l 'tat sauvage mais en plantation, on limite   sa hauteur  5 ou 6 mtres pour faciliter la rcolte. <br>   Ses feuilles assez larges atteignent 30 cm de longueur. Des<span class="textrouge">   feuilles, fruits, fleurs et bourgeons apparaissent simultanment toute l'anne</span>   sur le cacaoyer, autour des tiges qui sortent rgulirement du tronc et des   grosses branches. <span class="textrouge">Dans l'anne, seule une trentaine   de fleurs sur l'ensemble produisent des fruits</span> -les cabosses- en 5 mois   environ. Il y a donc <span class="textrouge">2 rcoltes par an</span>, la 1re   de meilleure qualit que la seconde. </div> <div id="fruittitr" style="position:absolute; left:79px; top:1079px; width:128px; height:16px; z-index:39; background-color: #FFCCCC; layer-background-color: #FFCCCC; border: 1px none #000000" class="textbleugras">5-   apparence du fruit </div> <div id="fruittxt" style="position:absolute; left:113px; top:1104px; width:404px; height:120px; z-index:40; background-color: #FFCCCC; layer-background-color: #FFCCCC; border: 1px none #000000">Les   <span class="textrouge">cabosses</span> sont des <span class="textrouge">fruits   ovodes</span> pointus  leur 2 extrmits qui, arrivs  maturit, mesurent   de <span class="textrouge">12  20 cm de long</span> et psent, selon les espces,   de 200  800 grammes. Alors qu'elles mrissent, les cabosses passent du vert   au jaune, puis  l'orange, au rouge et au violet. <br>   L'enveloppe de la cabosse, le pricarpe, est dur comme du cuir et <span class="textrouge">contient   les graines de cacao -de 30  40</span>- noyes sur 5 files dans une pulpe blanchtre   et sucre. Sur 20 cabosses, on obtient environ 1 kilo de fves sches. </div> <div id="transformtitr" style="position:absolute; left:76px; top:1254px; width:246px; height:16px; z-index:43; background-color: #DBDBDB; layer-background-color: #DBDBDB; border: 1px none #000000" class="textbleugras">6-   processus de transformation du cacao </div> <div id="transformtxt" style="position:absolute; left:113px; top:1284px; width:460px; height:438px; z-index:41; background-color: #DBDBDB; layer-background-color: #DBDBDB; border: 1px none #000000">   <span class="textbleugras">1- la cueillette :</span> lorsqu'elles arrivent    maturit, les cabosses sont examines par le cueilleur, sur les cacaoyers. Si   elles font un petit bruit sec, les cueilleurs les dtachent de l'arbre au moyen   d'une machette et les ouvrent manuellement au pied de l'arbre : c'est <span class="textrouge">l'cabossage</span>.   Les graines sont extraites de la pulpe. Elles ont un got cre que l'on ne peut   rapprocher de celui du chocolat. <br>   <span class="textbleugras">2- la fermentation :</span> ds le lendemain, on   fait fermenter les <span class="textrouge">pendant 5  7 jours</span> pour les   dbarrasser du reste de pulpe, <span class="textrouge">empcher leur germination   et dvelopper l'arme de cacao</span>. Pour ce faire, les graines sont soumises    une temprature de 40 degrs ou plus. Elles durcissent alors, deviennent brun   rouge et revtent un aspect brillant.<span class="textrouge"> Une graine ferment&eacute;e   prend le nom de f&egrave;ve</span>. <br>   <span class="textbleugras">3- le schage :</span> une fois fermentes, les f&egrave;ves   sont sches <span class="textrouge">entre 8 et 15 jours</span> dans le but   d'abaisser leur teneur en humidit de 60  8 %, ce qui les met  l'abri de la   moisissure. Le moyen le plus efficace pour obtenir un bon cacao consiste  faire   scher les f&egrave;ves <span class="textrouge">au soleil en les brassant</span>   rgulirement. <br>   <span class="textbleugras">4- le calibrage et le stockage :</span> on procde   alors au calibrage des f&egrave;ves qui sont tries selon leur taille, mises   dans des sacs de 60 kg puis stockes dans des entrepts en vue de leur <span class="textrouge">acheminement   vers les industries de transformation</span>. Certains pays comme la Cte d'Ivoire,   le Brsil ou la Malaisie transforment directement les f&egrave;ves sur place,   ce qui permet une baisse du cot du transport et de stockage. <br>   <span class="textbleugras">5- le contrle  l'arrive :</span>  leur arrive   dans les pays de transformation, les sacs de f&egrave;ves sont soigneusement   contrles : teneur en eau, impurets, f&egrave;ves dfectueuses. On dsinfecte   et on nettoie les fves. <br>   <span class="textbleugras">6- la torrfaction :</span> vient ensuite une <span class="textrouge">dlicate   opration</span> de torrfaction par laquelle les f&egrave;ves vont tre dbarrasses   de leur humidit vont et <span class="textrouge">dvelopper leur arme</span>.   Pour ce faire, on les rti  une temprature comprise entre 110 et 140 degrs,   pendant 25  50 minutes. Cette opration n'a rien d'automatique : elle s'opre   <span class="textrouge">sous l'il d'un expert</span> qui arrte le processus   ds qu'il estime que les f&egrave;ves sont idalement torrfies. <span class="textbleugras">   </span><span class="textbleujustify"> <br>   </span> </div> <div id="globe" style="position:absolute; left:34px; top:81px; width:74px; height:77px; z-index:26">   <a name="planete"></a><br>     <img src="../../../../pics/rubriques/chocolat/choco-globe.gif" width="73" height="78"> </div> <div id="ile" style="position:absolute; left:20px; top:265px; width:31px; height:35px; z-index:29"><a name="locale"></a><br>   <img src="../../../../pics/rubriques/chocolat/choco-ile.gif" width="85" height="74"></div> <div id="herbier" style="position:absolute; left:22px; top:396px; width:27px; height:31px; z-index:32"><a name="botanique"></a><br>   <img src="../../../../pics/rubriques/chocolat/choco-herbier.gif" width="85" height="61"></div> <div id="cacaoyer" style="position:absolute; left:26px; top:807px; width:42px; height:45px; z-index:35"><a name="arbre"></a><br>   <img src="../../../../pics/rubriques/chocolat/cacaoyer.gif" width="75" height="86"></div> <div id="cabosse" style="position:absolute; left:26px; top:1063px; width:48px; height:49px; z-index:38"><a name="fruit"></a><br>   <img src="../../../../pics/rubriques/chocolat/choco-cabosse.gif" width="80" height="96"></div> <div id="machine" style="position:absolute; left:24px; top:1236px; width:41px; height:34px; z-index:42"><a name="transfor"></a><br>   <img src="../../../../pics/rubriques/chocolat/choco-machine.gif" width="80" height="91"></div> <div id="flech" style="position:absolute; left:54px; top:190px; width:27px; height:41px; z-index:50"><a href="#"><img src="../../../../pics/icones/flechaut.gif" width="30" height="40" border="0"></a></div> <div id="flech" style="position:absolute; left:54px; top:355px; width:29px; height:41px; z-index:50"><a href="#"><img src="../../../../pics/icones/flechaut.gif" width="30" height="40" border="0"></a></div> <div id="flech" style="position:absolute; left:54px; top:480px; width:34px; height:41px; z-index:50"><a href="#"><img src="../../../../pics/icones/flechaut.gif" width="30" height="40" border="0"></a></div> <div id="flech" style="position:absolute; left:54px; top:908px; width:32px; height:40px; z-index:50"><a href="#"><img src="../../../../pics/icones/flechaut.gif" width="30" height="40" border="0"></a></div> <div id="flech" style="position:absolute; left:54px; top:1161px; width:32px; height:40px; z-index:50"><a href="#"><img src="../../../../pics/icones/flechaut.gif" width="30" height="40" border="0"></a></div> <div id="flech" style="position:absolute; left:54px; top:1345px; width:30px; height:41px; z-index:50"><a href="#"><img src="../../../../pics/icones/flechaut.gif" width="30" height="40" border="0"></a></div> <div id="flech" style="position:absolute; left:541px; top:2218px; width:34px; height:41px; z-index:44"><a href="#"><img src="../../../../pics/icones/flechaut.gif" width="30" height="40" border="0"></a></div> <div id="haut" style="position:absolute; left:545px; top:2255px; width:17px; height:12px; z-index:51" class="textbleu"><a href="#" class="textbleupetit">haut</a></div> <div id="sommaire" style="position:absolute; left:113px; top:6px; width:457px; height:75px; z-index:52">   <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">     <tr>       <td width="22%" height="20"></td>       <td class="textblancgras" bgcolor="#993333" width="15%" align="center"><a href="chocolat-cacao.htm" class=texteblc>fabrication</a></td>       <td align="left" width="2%" height="20"><img src="../../../../pics/fonds/rondchocolat.gif" width="10" height="20"></td>       <td class="textblancgras" bgcolor="#a36a2d" width="15%" align="center"><a href="chocolat-histoire.htm" class=texteblc>histoire</a></td>       <td width="2%" align="left" valign="middle" height="20"><img src="../../../../pics/fonds/rondchocolat2.gif" width="10" height="20"></td>       <td class="textblancgras" bgcolor="#5f360a" width="15%" align="center"><a href="chocolat-chiffres.htm" class=texteblc>chiffres</a></td>       <td align="left" height="20"><img src="../../../../pics/fonds/rondchocolat3.gif" width="10" height="20"></td>     </tr>     <tr>       <td colspan="7" bgcolor="#993333">         <table border="0" cellspacing="3" cellpadding="0" width="459" bgcolor="#993333">           <tr align="center">             <td align="center" bgcolor="#FFD2FF" width="222"><a href="#planete" class=texte>r&eacute;partition               g&eacute;ographique </a></td>             <td bgcolor="#CCFFFF" width="226"><a href="#arbre" class=texte>apparence               de l'arbre</a></td>           </tr>           <tr align="center">             <td bgcolor="#FFDBB7" width="222"><a href="#locale" class=texte>r&eacute;partition               g&eacute;ographique locale</a></td>             <td bgcolor="#FFCCCC" width="226"><a href="#18" class=texte>               </a><a href="#fruit" class=texte>apparence               du fruit</a></td>           </tr>           <tr align="center">             <td bgcolor="#FFFFCC" width="222"><a href="#botanique" class=texte>appartenance               botanique </a></td>             <td bgcolor="#DBDBDB" width="226"><a href="#transfor" class=texte>processus               de transformation </a></td>           </tr>         </table>       </td>     </tr>   </table> </div> <div id="flechret" style="position:absolute; left:36px; top:2218px; width:25px; height:40px; z-index:53"><a href="../../dossiers.htm"><img src="../../../../pics/icones/flechret.gif" width="40" height="40" border="0"></a></div> <div id="chocopic" style="position:absolute; left:29px; top:6px; width:18px; height:20px; z-index:56"><img src="../../../../pics/desserts/chocolat.gif" width="70" height="56"></div> <div id="chocotitr" style="position:absolute; left:20px; top:57px; width:86px; height:14px; z-index:57" class="titrebleu">le   chocolat </div> <div id="grue" style="position:absolute; left:454px; top:1719px; width:119px; height:120px; z-index:58; background-color: #E0DCE0; layer-background-color: #E0DCE0; border: 1px none #000000">   <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" height="100%">     <tr align="center">       <td><img src="../../../../pics/rubriques/chocolat/grue.jpg" width="100" height="103"></td>     </tr>     <tr align="center" valign="top">       <td><span class="textbleupetit"> gru&eacute;</span></td>     </tr>   </table>  </div> <div id="transftxt2" style="position:absolute; left:113px; top:1719px; width:341px; height:120px; z-index:59; background-color: #DBDBDB; layer-background-color: #DBDBDB; border: 1px none #000000"><span class="textbleugras">7-   le concassage :</span> <span class="textbleujustify">les f&egrave;ves sont alors   ventiles, refroidies et concasses c'est  dire <span class="textrouge">lgrement   broyes</span> pour isoler l'amende du tgument et de la coque. Elles prennent   le nom de<span class="textrouge"> "gru "</span>.</span> <br>   <span class="textbleujustify"> <span class="textbleugras">8- le mlange des   cacaos :</span> on mlange les grus de plusieurs provenances les uns aux autres.   Chaque mlange <span class="textrouge">donne sa spcificit</span>, son identit   <span class="textrouge">aux diffrentes marques de chocolat</span>.<br>   </span></div> <div id="transftxt4" style="position:absolute; left:113px; top:1914px; width:178px; height:110px; z-index:60; background-color: #DBDBDB; layer-background-color: #DBDBDB; border: 1px none #000000">   <span class="textbleugras">10- la cration de boissons chocolates :</span>   le <span class="textrouge">tourteau</span> de cacao va tre <span class="textrouge">broy</span>,   tamis pour obtenir la poudre de cacao. A cette poudre, on va ajouter divers   armes, du lait en poudre, des farines pour obtenir </div> <div id="transftxt5" style="position:absolute; left:113px; top:2019px; width:460px; height:186px; z-index:61; background-color: #DBDBDB; layer-background-color: #DBDBDB; border: 1px none #000000"><span class="textbleujustify">une   large gamme de produits chocolats dont on fait des boissons. <br>   <span class="textbleugras">11- la cration du chocolat  croquer :</span></span>   le point de fusion du beurre de cacao est lgrement infrieur  celui du corps   humain ce qui fait qu'il fond dans la bouche. Ce phnomne permet la cration   du chocolat  croquer. On <span class="textrouge">mlange le beurre de cacao    de la pte de cacao</span> -pralablement affine et tuve- <span class="textrouge">pendant   18  72 heures</span>,  une temprature comprise entre 60 et 80 degrs. C'est   le <span class="textrouge">conchage</span> qui consiste en une agitation lente   et constante du mlange qui va permettre d'liminer les dernires traces d'humidit   et d'acidit et lui <span class="textrouge">donner au chocolat toute son onctuosit</span>,   sa finesse et son fondant. <br>   <span class="textbleugras">12- le moulage :</span> il ne reste plus ensuite   qu' couler la pte ainsi obtenue dans des moules. Ceux-ci <span class="textrouge">passent   dans un tunnel rfrigrant</span> qui contracte et solidifie le chocolat. L'<span class="textrouge">emballage</span>   vient couronner ce long processus, <span class="textrouge">avant l'ultime dgustation</span>. </div> <div id="patbeurtourt" style="position:absolute; left:291px; top:1914px; width:282px; height:105px; z-index:63; background-color: #DBDBDB; layer-background-color: #DBDBDB; border: 1px none #000000">   <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%">     <tr>       <td width="10">&nbsp; </td>       <td align="center" width="80"><img src="../../../../pics/rubriques/chocolat/patecacao.jpg" width="80" height="68"></td>       <td width="20" class="titrebleu" align="right" valign="middle">=</td>       <td align="center"><img src="../../../../pics/rubriques/chocolat/beurrecacao.jpg" width="62" height="73">       </td>       <td width="20" class="titrebleu" align="left" valign="middle">+</td>       <td align="center" width="80"><img src="../../../../pics/rubriques/chocolat/tourteau.jpg" width="80" height="78"></td>     </tr>     <tr valign="top">       <td> </td>       <td align="center"><span class="textbleupetit">p&acirc;te de cacao</span></td>       <td class="titrebleu" align="center">&nbsp;</td>       <td align="center" width="100"><span class="textbleupetit">beurre de cacao</span></td>       <td class="titrebleu" align="center">&nbsp;</td>       <td align="center"><span class="textbleupetit">tourteau </span></td>     </tr>   </table> </div> <div id="transftxt3" style="position:absolute; left:113px; top:1839px; width:460px; height:76px; z-index:64; background-color: #DBDBDB; layer-background-color: #DBDBDB; border: 1px none #000000"><span class="textbleujustify"><span class="textbleugras">9-   le broyage :</span> on broie ensuite le gru pour obtenir une <span class="textrouge">pte   de cacao</span> qui est homognise puis projete dans des sphres hydrauliques.   Cette opration permet d'<span class="textrouge">obtenir 2 lments</span></span><span class="textrouge">   distincts</span> : une nouvelle pte trs dure, <span class="textrouge">le tourteau   de cacao</span> dbarrass de la plus grande partie de sa matire grasse, <span class="textrouge">le   beurre de cacao</span> qui apparat sous forme d'huile jaune blanchtre. </div> <div id="fruitpic" style="position:absolute; left:517px; top:1104px; width:39px; height:120px; z-index:65; background-color: #FFCCCC; layer-background-color: #FFCCCC; border: 1px none #000000">   <table width="56" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" height="100%" bgcolor="#FFCCCC">     <tr>       <td width="10"></td>       <td width="46"><img src="../../../../pics/rubriques/chocolat/cabosse.jpg" width="46" height="100"></td>     </tr>   </table> </div> <div id="arbrepic" style="position:absolute; left:490px; top:853px; width:42px; height:196px; z-index:67; background-color: #CCFFFF; layer-background-color: #CCFFFF; border: 1px none #000000">   <table width="83" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" height="100%" bgcolor="#CCFFFF">     <tr>       <td width="10">&nbsp;</td>       <td width="73"><img src="../../../../pics/rubriques/chocolat/cacaoyer.jpg" width="73" height="150"></td>     </tr>   </table>  </div> <div id="menubas" style="position:absolute; left:113px; top:2225px; width:392px; height:70px; z-index:4" class="textbleupetitcentr">   <span class="textbleu">[<a href="../../../../index.php3" target="_parent" class="textbleusoulign">accueil</a>]   [<a href="../../../gastronomie/miam.php" target="_parent" class="textbleusoulign">cuisine   par r&eacute;gion</a>] [<a href="../../../gastronomie/gourmandise.php" target="_parent" class="textbleusoulign">dossiers</a>]   [<a href="../../../gastronomie/alimentation.php" target="_parent" class="textbleusoulign">recettes   du chef</a>] [<a href="../../../gastronomie/repas.php" target="_parent" class="textbleusoulign">liens</a>]   [<a href="../../../gastronomie/table.php" target="_parent" class="textbleusoulign">contact</a>]</span><br>   <br>   &copy; lagrandecuisine.com - Tous droits r&eacute;serv&eacute;s <a href="../../../accueil/legal.htm"><img src="../../../../pics/icones/engrenage-25.gif" width="31" height="25" border="0"></a> </div> </body> </html> 
