<HTML> <HEAD> <TITLE>125 ans chocolat lait</TITLE> <META http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> </HEAD>  <BODY bgcolor="#FFFFFF" leftmargin="0" topmargin="0" marginwidth="0" marginheight="0" text="#000000" link="#000000" vlink="#CC0033" alink="#CC0033"> <TABLE width="472" border="0" cellspacing="0" cellpadding="3" height="194" align="left">   <TR>      <TD colspan="2" valign="top">        <P><FONT face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="3"><B>Nestl&eacute; </B></FONT></P>       <P><FONT face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#CC0033" size="5"><B>125          ans de chocolat au lait</B></FONT></P>       <DIV align="center">          <P align="left"><FONT face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="3"><B>            </B></FONT> <FONT face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="3"> <b>Invent&eacute;            en 1875, le chocolat au lait f&ecirc;te ses 125 ans. Embl&egrave;me de la production            helv&eacute;tique, les plaques de chocolat Cailler sont toutes fabriqu&eacute;es &agrave;            Broc, o&ugrave;, d&egrave;s 1898, Alexandre Cailler a m&eacute;lang&eacute; le lait de la Gruy&egrave;re            et les f&egrave;ves de cacao. Survol d&#146;une histoire gourmande.</b></FONT></P>         <P align="center"><img src="images/cailler.jpg" width="136" height="210" border="1">            <br>           <FONT size="3" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><B>Apr&egrave;s l&#146;imagerie            alpestre, les publicitaires des ann&eacute;es vingt modernisent<br>           le profil du chocolat Cailler</B></FONT></P>         <P align="left"><FONT face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="3"> Elle            est le phare de la production chocolati&egrave;re helv&eacute;tique. La plaque de            chocolat au lait est le produit Cailler le plus consomm&eacute; dans le pays.            Le Groupe Nestl&eacute;, qui a rachet&eacute; la soci&eacute;t&eacute; Peter, Cailler, Kohler, en            1929 d&eacute;j&agrave;, c&eacute;l&egrave;bre cette ann&eacute;e le 125e anniversaire du chocolat au lait.            Si un Roland Barthes helv&eacute;tique s&#146;amusait &agrave; faire l&#146;inventaire des &laquo;Mythologies&raquo;            suisses, il ne pourrait manquer le chocolat Cailler. Les affiches publicitaires            cr&eacute;&eacute;es depuis la fin du si&egrave;cle pass&eacute; pour vanter les m&eacute;rites de ce produit            t&eacute;moignent des liens qu&#146;il entretient avec l&#146;identit&eacute; nationale. Le            &laquo;premier chocolat au lait au monde&raquo; utilise toutes les repr&eacute;sentations            traditionnelles pour se fabriquer sa propre image. L&#146;armailli youtsant            dans les Alpes (1898), le d&eacute;cor grandiose du soleil se couchant sur            les sommets (1915), le chalet valaisan tapi &agrave; l&#146;ombre du Cervin (1920):            les publicitaires de Peter, Cailler et Kohler n&#146;ont pas l&eacute;sin&eacute; sur la            couche mythologique pour asseoir la r&eacute;putation de cette plaque chocolat&eacute;e.            Plus tard, d&egrave;s les ann&eacute;es vingt, ce sont des figures plus &laquo;design&raquo; qui            vantent ses m&eacute;rites, inventant au passage une nouvelle image, plus moderne.            Tout commence en 1825 lorsque Fran&ccedil;ois-Louis Cailler fonde l&#146;une des            premi&egrave;res fabriques chocolati&egrave;res de Suisse. Mais le d&eacute;marrage de la            branche &#150; sans jeu de mots &#150; se situe bien cinquante plus tard lorsque            Daniel Peter, le gendre de F.-L. Cailler, &eacute;labore la premi&egrave;re recette            de chocolat au lait. Esprit novateur, Peter a l&#146;id&eacute;e d&#146;associer le chocolat            et le lait. M&ecirc;ler harmonieusement p&acirc;te de chocolat et lait frais n&#146;est            pas une sin&eacute;cure. Le succ&egrave;s passe par le lait condens&eacute;. Au terme de            nombreux essais, la re- cette est commercialis&eacute;e en 1875. Quelques ann&eacute;es            plus tard, Peter se lance &agrave; la conqu&ecirc;te du monde avec la toute premi&egrave;re            tablette de chocolat (sous l&#146;appellation Gala Peter).</FONT></P>         <P align="left"><FONT face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="3"> <b>A            Broc d&egrave;s 1898</b> <br>           En 1904, les chocolatiers Peter et Kohler fusionnent. Ils sont alors            charg&eacute;s par la soci&eacute;t&eacute; Nestl&eacute; de produire du chocolat au lait, appel&eacute;            &agrave; &ecirc;tre distribu&eacute; par son r&eacute;seau international. Quelques ann&eacute;es plus            tard, Peter et Kohler rejoignent Cailler pour fonder une soci&eacute;t&eacute; commune,            Chocolats Suisses SA. D&egrave;s 1898, la maison Cailler avait install&eacute; &agrave; Broc            une fabrique nouvelle, d&#146;o&ugrave; le grand patron, le visionnaire Alexandre            Cailler, partait &agrave; la conqu&ecirc;te de nouveaux march&eacute;s &eacute;trangers. En 1929,            nouveau d&eacute;part: le groupe Nestl&eacute; reprend ces entreprises familiales            et concentre sur Broc sa production de chocolat au lait. Septante ans            plus tard, la &laquo;fabrique&raquo; incarne toujours &laquo;le berceau mondial du c&eacute;l&egrave;bre            chocolat au lait Cailler&raquo;. La suite est connue, faite d&#146;incessantes            progressions de la fabrication et des exportations. En 1999, sur une            production nationale de plus de 130000 tonnes de chocolat, la Suisse            en exporte 45%, soit pr&egrave;s de 600000 tonnes. Un chiffre qui n&#146;a fait            que cro&icirc;tre: en 1960, la quantit&eacute; export&eacute;e ne repr&eacute;sentait que 6000            tonnes. Le chocolat au lait repr&eacute;sente actuellement 84% des volumes            consomm&eacute;s par les Suisses (11% pour le chocolat noir). Les Fran&ccedil;ais,            par contre, appr&eacute;cient davantage le noir et le chocolat au lait ne repr&eacute;sente            que la moiti&eacute; des quantit&eacute;s annuellement ingurgit&eacute;es. </FONT></P>         <P align="left"><FONT face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="3"><b>Un            embl&egrave;me</b> <br>           Cette ann&eacute;e, de l&#146;usine Nestl&eacute; de Broc sortiront 15000 tonnes de chocolat,            dont un tiers est destin&eacute; &agrave; l&#146;exportation. Quelle est la proportion            du Cailler? Daniel Sautrey, directeur: &laquo;C&#146;est tr&egrave;s difficile d&#146;extraire            un tonnage pour la masse Cailler car la gamme des produits est importante.            Il faut savoir que nous produisons quelque 9000 tonnes de tablettes.            Une certitude: l&#146;ensemble de la production Cailler est faite ici &agrave; Broc            selon une recette qui n&#146;a presque pas &eacute;volu&eacute; depuis son invention. Son            originalit&eacute; r&eacute;side dans l&#146;utilisation du lait frais. L&#146;id&eacute;e g&eacute;niale            de Cailler fut de parve-nir &agrave; conserver ce lait de vache, en le concentrant            puis en le s&eacute;chant. Aujourd&#146;hui, ce chocolat est l&#146;embl&egrave;me de notre            production et la marque Cailler une riche r&eacute;f&eacute;-rence.&raquo;</FONT></P>         <P align="right"><b><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="3"><a href="mailto:%20patrice.borcard@lagruyere.ch">Patrice            Borcard</a> /<font size="2"> 31 octobre 2000</font><BR>           </font><A href="http://www.lagruyere.ch/" target="_top"><IMG src="images/grue.gif" border="0" width="70" height="27"></A>            </b></P>       </DIV>       <DIV align="center"></DIV>       <DIV align="right"> <DIV align="center"></DIV>         <DIV align="center">           <P><B> <FONT face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="3"><A href="#top"><IMG src="images/fleche.gif" border="0" width="13" height="14"></A><FONT size="2">              I <A href="actualite.htm">Les titres</A> I </FONT></FONT> <FONT face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><a href="editorial.htm">Editorial</a>              I <A href="sport.htm">Sports</A></FONT></B></P>           <P>&nbsp;</P>           <P>&nbsp;</P>         </DIV>       </DIV>       </TD>   </TR> </TABLE> </BODY> </HTML> 
