<html>  <head> <link rev="made" href="mailto:dm@mediaprofil.ch"> <meta name="ABSTRACT" content="La Presse - juin 1996. Franois-Louis Cailler est devenu une lgende"> <meta name="Content-Language" content="fr"> <meta name="Description" content="La Presse - juin 1996. Franois-Louis Cailler est devenu une lgende"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 4.0"> <meta name="keywords" content="juin, 1996, presse, Riviera, Chablais, Vevey, Montreux, Aigle, Bex, Monthey, Villeneuve, vaud, alpes, Lman, vaudoises, lmanique, information, nouvelles, Alpes vaudoises, Chablais vaudois, Chablais valaisan, Riviera vaudoise, Riviera lmanique, rgion, journal, publication, actualit, vignerons, vigne, montagne, lac, lac Lman"> <meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"> <meta name="revisit-after" content="7 days"> <meta name="ROBOTS" content="ALL"> <title>Les 200 ans du pre du chocolat suisse</title> </head>  <body bgcolor="#FFFFFF" topmargin="0" leftmargin="0" marginwidth="0" marginheight="0" rightmargin="0">  <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%" bgcolor="#075798">   <tr>     <td width="10">&nbsp;</td>     <td>       <banner><img border='0' src='../../GRAFIC/blue.gif' width='468' height='60'></banner>     </td>     <td><a href="http://www.icitv.ch" target="_blank"><img       src="http://www.lapresse.ch/grafic/ICI_logopt.jpg" alt="ICI Tlvision"       border="0" width="134" height="61"></a></td>   </tr> </table> <table border="0" cellpadding="0" width="100%">   <tr>     <td width="50%"><a href="../../index.htm" target="_top"><img       src="../../GRAFIC/PRSPT.gif" alt="Retour  la homepage" border="0"       naturalsizeflag="0" width="143" height="83"></a></td>     <td width="50%">       <h3><font color="#000080">Les archives de la Presse</font></h3>     </td>   </tr> </table> <hr size="1" color="#000080"> <center> <table border="0" cellpadding="3" width="95%" cellspacing="5">   <tr>     <td valign="top" width="85%">       <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="5" width="100%">         <tr>           <td valign="top">             <table border="0" cellpadding="5" cellspacing="0" width="100%">               <tr>                 <td width="100%" bgcolor="#E6E6E6"><strong><font color="#000000"                   size="+1">La Presse du 11 juin 1996</font></strong></td>               </tr>             </table>             <p><b><font size="+2">Le pre du chocolat suisse naissait il y a             200 ans</font></b></p>             <p><strong>Dossier prpar par </strong><b>Jean-Pierre Nicolau</b></td>           <td align="RIGHT" valign="TOP" width="40%"><img             src="PHOTO/cailler.jpg" align="BOTTOM" naturalsizeflag="3"             border="1" width="200" height="166"></td>         </tr>       </table>       <font color="#000000">       <hr>       <p><b><font color="#000000" size="+1">Franois-Louis Cailler est devenu       une lgende</font></b></p>       <p><font color="#000000"><b>Le 11 juin 1796, le pre de l'industrie       chocolatire suisse, Franois-Louis Cailler, nat  Vevey. Lors de ses       tudes en Italie, Franois-Louis Cailler dcouvre des ouvriers occups        broyer des fves de cacao mlanges  du sucre. La fabrication de       cette pte vendue en boudins l'intrigue, et il tudie alors ce procd        Turin. Fort de ces enseignements, il cre en 1819 une petite       entreprise de commerce de cacao  Corsier, car il a devin le potentiel       commercial de ce produit exotique. Confiserie de luxe au 19e sicle, le       chocolat est devenu l'une des grandes denres suisses d'exportation et       aussi un clich touristique tenace.<br>       </b></p>       <hr>       </font></font></td>   </tr>   <tr>     <td><font color="#000000">Pressentant le potentiel de ce produit exotique,       le Veveysan veut le fabriquer  l'chelle industrielle. Son objectif:       produire une denre plus fine et vendable  meilleur prix. Pour y       parvenir, il fait preuve d'audace en recourant  la mcanique.</font>       <p><font color="#000000">Il conoit une broyeuse spcialement tudie       pour le cacao. La machine broie les fves de cacao dcortiques  la       main et mlanges  de la cassonade. Cailler invente ainsi la       fabrication industrielle du chocolat dans les annes 1820.</font></p>       <p><font color="#000000">Aprs bien des efforts, le Veveysan inaugure en       1832 sa premire fabrique de chocolat. Mais tout n'est pas rose pour le       jeune industriel. Il rencontre des obstacles au dveloppement de son       entreprise. Si la concurrence pratiquement inexistante ne le proccupe       pas beaucoup, il doit en revanche compter avec les difficults       d'approvisionnement: le cacao et le sucre sont au 19e sicle deux denres       rares et chres, et elles doivent passer par de nombreux intermdiaires       avant d'arriver en Suisse.</font></p>       <hr>     </td>   </tr>   <tr>     <td><b><font color="#000000" size="+1">Alas de la mto</font></b>       <p><font color="#000000">En outre, la petite industrie n'est pas pargne       par les caprices de la mto. Le gel empche les machines de       fonctionner en hiver. Et en t, la chaleur fait fondre les stocks de       chocolat.</font></p>       <p><font color="#000000">Malgr ces obstacles, les ventes s'envolent. La       rputation du chocolat Cailler dpasse ainsi les frontires. Mme les       dignitaires trangers en raffolent, dont le ministre des finances franais       le duc de Talleyrand. Succs aidant, la maison propose seize varits,       dont la moiti non sucres, parfois aromatises  la cannelle ou  la       vanille. Il y en a pour toutes les bourses.</p>       <hr>       </font></td>   </tr>   <tr>     <td><b><font color="#000000" size="+1">Une stratgie de vente</font></b>       <p><font color="#000000">Cailler a dj compris l'importance du       graphisme. Il porte donc un effort particulier sur les emballages du       chocolat conditionn,  l'poque, en pains. Ceux-ci portent des noms       peu originaux: Ordinaire, Bon Ordinaire, Commun ou Deux-tiers       caraque.</font></p>       <p><font color="#000000">Pour acheminer ces pains de la fabrique aux       consommateurs, la tche n'est pas simple. Les carts de tempratures et       les douanes entre cantons et pays procurent des soucis au Vaudois. Le       chocolatier confie alors ses produits  un transporteur qui les livre       dans toute la Suisse et mme dans le sud de l'Allemagne.</p>       <hr>       </font></td>   </tr>   <tr>     <td><b><font color="#000000" size="+1">Fauch en plein lan</font></b><font       color="#000000"></font>       <p><font color="#000000">En 1840, Cailler achte une deuxime fabrique       En Rouvenaz  Vevey. Mais l'entreprise est en plein essor quand il dcde       brusquement, le 6 avril 1852. Sa mort n'entrave pourtant pas la marche       triomphale de l'industrie chocolatire suisse et de Cailler en       particulier.</font></p>       <p><font color="#000000">Albertine-Louise Cailler, son pouse depuis       1829, lui succde, bientt relaye par deux de leurs sept enfants,       Auguste et Alexandre. Le sort semble pourtant s'acharner sur cette       famille, car Alexandre meurt lors d'une pidmie de typhode, deux       jours aprs une des soeurs. Franois-Louis Cailler a donn l'impulsion       dcisive qui a fait de l'Arc lmanique un centre du chocolat, et de       Vevey le sige d'un des plus grands groupes alimentaires du monde: Nestl.</p>       <hr>       </font></td>   </tr>   <tr>     <td><font color="#000000">&nbsp;</font><b><font color="#000000" size="+1">Des       mules dans le pays</font></b>       <p><font color="#000000">A la mort de Franois-Louis Cailler, l'industrie       chocolatire est en plein boum. La concurrence s'aiguise et d'autres       Suisses se lancent dans l'aventure, surtout en Romandie. Lors de l'assemble       gnrale extraordinaire de septembre 1911, les actionnaires de la socit       Cailler dcident de fusionner avec la maison Peter et Kohler; la nouvelle       socit s'appellera: Peter, Cailler, Kohler, Chocolats suisses SA.</font></p>       <p><font color="#000000">Aprs la cration en 1819 de la maison Cailler,       d'autres Suisses sont allchs par la bonne fortune du chocolat. Parmi       les marques qui se sont maintenues en Suisse, la plupart sont nes au sicle       dernier. Ainsi, Philippe Suchard, confiseur, fonde en 1826 sa premire       entreprise  Serrires (NE). Charles-Amde Kohler, commerant,       installe son usine  Lausanne en 1830, suivi en 1845 par Daniel Sprngli       qui,  l'initiative de son fils Rudolf, cre une entreprise dans la rgion       zurichoise.</font></p>       <p><font color="#000000">En 1856, Jacques Klaus inaugure une usine au       Locle (NE). Mais l'Arc lmanique s'affirme comme ple chocolatier.       Ainsi, aprs Cailler et Kohler, Daniel Peter - gendre de Cailler et       fabricant de bougies - s'installe Vevey en 1867. Il y invente en 1875 le       chocolat au lait, qui consolidera la rputation suisse en la matire.</font></p>       <p><font color="#000000">En 1869, Jakob Tobler cre une entreprise        Berne, qui inventera une barre  crmaillre typique, compose de       chocolat et de miel, le Toblerone. Dernier pionnier de l'industrie       chocolatire suisse, Johann Rudolf Lindt ouvre son usine en 1879        Berne.</font></p>       <p><font color="#000000">Par la suite, la branche va se restructurer       considrablement. Premires sur la liste, les entreprises Lindt &amp;       Sprngli vont fusionner en 1899. Base  Kilchberg (ZH), l'entreprise       est toujours un des plus importantes producteurs de chocolat.</font></p>       <p><font color="#000000">En 1905, Kohler et Peter s'associent et       collaborent avec Nestl. Cailler se joint  eux en 1911. L'entreprise       des trois chocolatiers romands fusionne finalement avec Nestl en 1926.       La marque Cailler existe toujours. Le chocolat est fabriqu  Broc (FR),       localit dans laquelle Alexandre Cailler a install son usine en 1898.       Peter est encore produit aux Etats-Unis mais n'est plus commercialis en       Europe depuis les annes 80, poque  laquelle la production de la       marque Kohler a aussi t arrte.</font></p>       <p><font color="#000000">Deux autres gros chocolatiers de Suisse, Suchard       et Tobler, fusionnent en 1970. Actuellement, l'essentiel de la production       de ces deux marques se fait  l'tranger,  l'exception du Toblerone.</p>       <hr>       </font></td>   </tr> </table> </center><p align="RIGHT"><a href="../arcindex.htm"><img src="../../GRAFIC/PREC.GIF" align="TOP" naturalsizeflag="3" alt="Retour  l'index" border="0" width="71" height="66"></a></p> <table width="100%" border="0" cellspacing="2" cellpadding="0">   <tr>     <td width="50%">       <p align="right">&nbsp;Votre avis nous intresse<br>       crivez-nous: <a href="mailto:redac@lapresse.ch">redac@lapresse.ch</a></td>     <td width="50%">       <p align="right">&nbsp; La Presse - 1998</td>   </tr> </table> <p align="center"><font size="2"><a href="http://www.lapresse.ch/index.htm" target="_top">Accueil</a> | <a href="http://www.lapresse.ch/homerech.htm" target="_top">Recherche</a> | <a href="http://www.lapresse.ch/homesp.htm" target="_top">Sports</a> | <a href="http://www.lapresse.ch/homeag.htm" target="_top">Agenda</a> | <a href="http://www.lapresse.ch/homeabo.htm" target="_top">Abonnements</a> | <a href="http://www.lapresse.ch/homeann.htm" target="_top">Annonces</a></font></p>  </body>  </html> 
