<html>  	<head> 		<meta http-equiv="content-type" content="text/html;charset=iso-8859-1"> 		<meta name="generator" content="Adobe GoLive 4"> 		<title>chocolat d&eacute;voile-toi</title> 	</head>  	<body bgcolor="#fff8dc"> 		<center> 			AI<font color="maroon" size="6"><b> 			<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="2" bgcolor="#ffdead"> 				<tr> 					<td> 						<center> 							<font color="maroon" size="7"><b>CHOCOLAT, DEVOILE TOI !<br> 							</b></font> 							<p><font color="#006400" size="7"><b>CHOCOLATE, REVEAL YOURSELF!</b></font></center> 					</td> 				</tr> 			</table> 			</b></font> 			<p><font color="maroon" size="5"><b>QUAND TOUTE LA BEAUTE</b></font><font color="#b22222" size="5"><br> 			</font><font color="maroon" size="5"><b>ET LE PLAISIR DU MONDE EST CONCENTREE</b></font><font color="#b22222" size="5"><br> 			</font><font color="maroon" size="5"><b>DANS LE CHOCOLAT</b></font></p> 			<p><font color="#006400" size="5"><b>WHEN ALL THE BEAUTY AND PLEASURE OF THE WORLD IS CONCENTRATED IN CHOCOLATE</b></font></p> 			<p><font color="#006400" size="6"><b><img height="151" width="200" src="Images/couverture2.jpg"></b></font></p> 		</center> 		<div align="left"> 			<p><font color="#b22222" size="5"> 			<table border="4" cellpadding="0" cellspacing="2" width="600"> 				<tr> 					<td><font color="#b22222" size="5">L'histoire ce sont les hommes, les h&eacute;ros, les &eacute;v&eacute;nements, mais aussi le Chocolat. Les moments les plus intimes, les plus ordinaires ou les plus grandioses de notre quotidien sont accompagn&eacute;s par le Chocolat.<br> 						Contemplez-le, touchez-le, portez-le aux l&egrave;vres, mordez dedans, fermez vos yeux, savourez et laissez-vous entra&icirc;ner par ces m&eacute;langes raffin&eacute;s et subtiles aux mille et une nuance.<br> 						Ensuite vous vous sentirez apais&eacute; comme une vague de bien-&ecirc;tre.<br> 						Les pessimistes nous r&eacute;p&egrave;tent encore et toujours que nous creusons notre propre tombe et que la fin des temps est proche. Vraiment ?</font></td> 				</tr> 			</table> 			</font></p> 			<p><font color="maroon" size="5"><b>L'or brun ou marron</b> : </font><font color="#b22222" size="5">Ma couleur fascinante d&eacute;signe avant tout une lumi&egrave;re ! Symbole de la terre, elle exprime la chaleur, le r&eacute;confort, la tradition, la bienveillance et la r&eacute;flexion.</font><font color="maroon" size="6"><b><br> 			</b></font><font color="#006400" size="5">My fascinated color first of all means a light ! A symbol of Earth, it expresses heat, comfort, tradition, benevolence and thought.</font></p> 			<p><font color="#b22222" size="5">J'exprime &eacute;galement la volont&eacute;, l'action, la r&eacute;alisation aux yeux de tous. Je d&eacute;finis aussi vos vibrations.</font></p> 		</div> 		<center> 			<p><font color="#b22222" size="5"><img height="72" width="95" src="Images/f-19-m.gif"></font></p> 		</center> 		<div align="left"> 			<p><font color="maroon" size="6"><b><br> 			</b></font><font color="maroon" size="5"><b>L'AVENTURE GUSTATIVE CONTINUE !<br> 			</b></font><font color="#006400" size="5"><b>THE TASTE ADVENTURE GOES ON!</b></font><font color="maroon" size="5"><b> </b></font><font color="#b22222" size="5"><br> 			<br> 			En remontant aux sources d'un grand Chocolat</font><font color="maroon" size="6"><b><br> 			</b></font><font color="#006400" size="5">Travelling back to the sources of an exquisite Chocolate.<br> 			</font><font color="#b22222" size="5"><br> 			</font><font color="maroon" size="5"><b>&Agrave; la recherche des meilleurs crus : </b></font><font color="#006400" size="5"><b><br> 			In the search of better &quot;crus &quot;: </b></font><font color="#b22222" size="5"><br> 			<br> 			</font><font color="maroon" size="5"><b>Qu'est-ce-qu'un &quot; Cru&quot; ?</b></font><font color="#006400" size="6"><b><br> 			</b></font><font color="#006400" size="5"><b>What's a &quot;Cru&quot;?</b></font></p> 			<p><font color="#b22222" size="5">C'est un produit d&eacute;velopp&eacute; dans une r&eacute;gion et qui lui est propre.</font><font color="#006400" size="6"><b><br> 			</b></font><font color="#006400" size="5">It is a produce developped in a definite area and which belongs to It.</font></p> 			<p><font color="navy" size="5"><b>- Le criollo.<br> 			</b></font><font color="#32cd32" size="5"><b>- Le forast&eacute;ro.<br> 			</b></font><font color="purple" size="5"><b>- Le trinitario.<br> 			</b></font><font color="#b22222" size="5"><br> 			</font><font color="#b22222" size="5">En fonction de leurs lieux de r&eacute;colte, ils ont une saveur diff&eacute;rente.<br> 			</font><font color="#006400" size="5">Following to where the cocoa beans grow, they have a various flavour.</font></p> 			<p><font color="#006400" size="5"><img height="100" width="150" src="Images/22.jpg"></font></p> 		</div> 		<center> 			<p><font color="#b22222" size="5"> 			<table border="4" cellpadding="5" cellspacing="2" width="629" bgcolor="#8fbc8f"> 				<tr> 					<td> 						<center> 							<font color="maroon" size="5"><b>Il existe une vingtaine d'esp&egrave;ces de cacaoyers<br> 							</b></font> 							<p><font color="maroon" size="5"><b>There exists about twenty different kinds of cocoa trees.</b></font></p> 						</center> 						<p><font color="maroon" size="5">Les principales sont :</font></p> 						<p><font color="maroon" size="5">The principal ones are :</font></p> 						<p><font color="maroon" size="5">&#149; Le <b>FORASTERO</b>, le plus courant, de saveur plut&ocirc;t am&egrave;re, plus vigoureux, robuste, sa forte teneur en tanins mais les f&egrave;ves sont de moindres qualit&eacute;. Il donne des crus assez ordinaires<br> 						</font><font color="maroon"><br> 						</font><font color="maroon" size="5">&#149; Le <b>CRIOLLO</b> est le cacao originel donnant les cacaos les plus fins, les plus aromatiques, de saveur douce malgr&eacute; une l&eacute;g&egrave;re amertume. Parmi ses crus les plus fameux, citon le Chuao, Le Puerto cabello et le Porcelana du V&eacute;n&eacute;zuela, le Sambrino de Madagascar.</font><font color="maroon"><br> 						<br> 						</font><font color="maroon" size="5">&#149; Le <b>TRINITARIO</b>, hybride, obtenu par croisement du Forastero et du Criollo, qui donne des cacaos de qualit&eacute;s variables. Il a &agrave; la fois, la finesse du parfum et la robustesse.<br> 						<br> 						</font></td> 				</tr> 			</table> 			</font></p> 		</center> 		<center> 			<p><font color="#b22222" size="5">Le p&eacute;ch&eacute; mignon de bon nombre d'entre nous na&icirc;t des graines du cacaoyer.<br> 			Le cacao est extrait du cacoyer. C'est l'ingr&eacute;dient de base de Chocolat.<br> 			</font></p> 			<p><font color="#b22222" size="5"><img height="334" width="270" src="Images/chocolat1.gif"></font></p> 		</center> 		<div align="left"> 			<p><font color="#b22222" size="5">Un cacaoyer atteint sa maturit&eacute; vers 12 ans. Un bon cacaoyer produit environ 25 fruits par an, qu'on appelle des cabosses. Le cacoyer pousse dans un climat chaud et tr&egrave;s humide.<br> 			<br> 			</font><font color="maroon" size="5"><b>Qu'est-ce qu'une cabosse ?<br> 			</b></font><font color="#006400" size="5"><b>What's a &quot;cabosse&quot;?</b></font><font color="maroon" size="5"><b><br> 			</b></font><font color="#b22222" size="5">C'est le fruit du cacoyer en forme de petit ballon de rugby. Sa carapace dure prot&egrave;ge les graines de cacao. En m&ucirc;rissant, elle change de couleur et passe du vert au jaune puis au brun rouge orang&eacute;.<br> 			<br> 			</font><font color="maroon" size="5"><b>F&eacute;erie de couleurs&#133; </b></font><font color="#006400" size="5"><b><br> 			A magic of colours&#133;<br> 			</b></font><font color="#b22222" size="5"><br> 			</font></p> 			<p><font color="#b22222" size="5"><img height="132" width="122" src="Images/cabverte.jpg"> </font><font color="#b22222" size="5"><img height="131" width="122" src="Images/cabjaune.jpg"> <img height="131" width="122" src="Images/caborange.jpg"></font></p> 			<p><font color="#b22222" size="5"><img height="133" width="121" src="Images/cabrouge.jpg"> <img height="131" width="122" src="Images/cabmarron.jpg"></font></p> 			<p><font color="#b22222" size="5"><br> 			Il faut 5 &agrave; 7 mois pour qu'une cabosse arrive &agrave; maturit&eacute;. Elle contient 30 &agrave; 50 f&egrave;ves rang&eacute;es dans une masse g&eacute;latineuse blanche.<br> 			</font></p> 			<p><font color="#b22222" size="5"><img height="187" width="175" src="Images/cabouverte.jpg"></font></p> 			<p><font color="#b22222" size="5"><br> 			La r&eacute;colte a lieu 2 fois par an. Les cabosses sont cueillies et ouvertes pour en extraire les f&egrave;ves.<br> 			<br> 			Ces f&egrave;ves vont fermenter 1 &agrave; 7 jours pour perdre un peu de leur amertume et d&eacute;velopper leur ar&ocirc;me.<br> 			<br> 			</font><font color="maroon" size="5"><b>Vous avez dit &quot;F&egrave;ves&quot; ?<br> 			</b></font><font color="#006400" size="5"><b>You said &quot;Beans&quot;?<br> 			</b></font><font color="#b22222" size="5">Ce sont des graines contenues dans les cabosses du cacaoyer et qui prennent la d&eacute;nomination de f&egrave;ves de cacao une fois ferment&eacute;es et s&eacute;ch&eacute;es.<br> 			</font></p> 			<p><font color="#b22222" size="5"><img height="187" width="187" src="Images/cacao2.jpg"></font></p> 			<p><font color="#b22222" size="5"><br> 			<br> 			Ensuite, elles vont s&eacute;cher pour passer de 60 &agrave; 6 % d'humidit&eacute;. Elles sont torr&eacute;fi&eacute;es, puis concass&eacute;es.La torr&eacute;faction d&eacute;veloppe l'ar&ocirc;me c'est-&agrave;-dire elle permet l'&eacute;panouissement de l'ar&ocirc;me des f&egrave;ves et en d&eacute;tache l'enveloppe.<br> 			<br> 			</font><font color="maroon" size="5"><b>Que signifie le concassage ?<br> 			</b></font><font color="#006400" size="5"><b>What does &quot;concassage&quot; mean?<br> 			</b></font></p> 			<p><font color="#006400" size="6"><b><img height="187" width="187" src="Images/cacao3.jpg"></b></font></p> 			<p><font color="#b22222" size="5">R&eacute;duire en morceaux</font></p> 			<p><font color="maroon" size="5"><b>LES COULISSES DU CHOCOLAT&#133;</b></font><font color="#b22222" size="5"><b><br> 			</b></font><font color="#006400" size="5"><b>WHAT GOES ON BEHIND CHOCOLATE&#133;</b></font><font color="#b22222" size="5"><b><br> 			</b></font><font color="#b22222" size="5"><br> 			Les f&egrave;ves passent ensuite dans des moulins. Sous la pression et la chaleur, elles se transforment en une masse onctueuse, la p&acirc;te de cacao.<br> 			Cette p&acirc;te de cacao a deux utilisations :<br> 			<br> 			Une partie de cette p&acirc;te est achemin&eacute;e dans des presses pour en extraire le beurre de cacao : la poudre de cacao.<br> 			<br> 			L'autre partie subit les m&eacute;langes et affinages qui aboutiront au chocolat. On ajoutera plus ou moins de beurre de cacao.<br> 			<br> 			La fabrication du chocolat.<br> 			La p&acirc;te de cacao, le beurre de cacao, le sucre et suivant le cas, le lait sont les quatre composants du Chocolat.<br> 			<br> 			Le Chocolat noir est le r&eacute;sultat d'un m&eacute;lange de p&acirc;te de cacao, de beurre de cacao, et de sucre.<br> 			Si &agrave; ces trois &eacute;l&eacute;ments on ajoute du lait, on obtient du Chocolat au lait.<br> 			La p&acirc;te de Chocolat ainsi obtenue est broy&eacute;e. L'&eacute;tape suivante est le conchage.<br> 			<br> 			Le conchage donne au Chocolat son fondant, son onctuosit&eacute; et lib&egrave;re ses ar&ocirc;mes les plus fins.<br> 			</font><font color="#006400" size="5">Conching gives Chocolate its smooth, creamy texture, realising its finest aromas.<br> 			</font><font color="#b22222" size="5"><br> 			</font><font color="maroon" size="5"><b>C'est quoi le conchage ?<br> 			</b></font><font color="#b22222" size="5"><b>C'est l'affinage de la p&acirc;te.<br> 			</b></font><font color="#b22222" size="5"><br> 			Les conches sont des r&eacute;cipients dans lesquels la p&acirc;te est chauff&eacute;e, brass&eacute;e et malax&eacute;e continuellement pendant plusieurs jours. Gr&acirc;ce &agrave; ce proc&eacute;d&eacute;, le chocolat perd son go&ucirc;t acre et sa consistance sablonneuse et acquiert un aspect homog&egrave;ne et velout&eacute;.<br> 			<br> 			</font><font color="maroon" size="5"><b>La couverture de Chocolat : une id&eacute;e g&eacute;niale !<br> 			</b></font><font color="#006400" size="5"><b>The premium Chocolate: a bright idea! </b></font><font color="#b22222" size="5"><b><br> 			</b></font><font color="#b22222" size="5"><br> 			Vari&eacute;t&eacute; de Chocolat plus riche en p&acirc;te et beurre de cacao.<br> 			</font><font color="#006400" size="5">A chocolate variety richer in chocolate and cocoa butter that covers the chocolate with a fine thin coating.<br> 			</font><font color="#b22222" size="5">Il est r&eacute;serv&eacute; aux artisans chocolatiers, confiseurs, patissiers pour la confection de leurs produits (glacer, d&eacute;corer, mouler) et l'enrobage.<br> 			<br> 			<br> 			</font><font color="maroon" size="5"><b>Ce qui fait un bon Chocolat aujourd'hui c'est :</b></font><font color="#006400" size="6"><b><br> 			</b></font><font color="#006400" size="5"><b>What makes a good Chocolate is:<br> 			</b></font><font color="#006400" size="5"><br> 			</font><font color="#b22222" size="5">Un &eacute;quilibre entre l'amertume, l'astringence et l'acidit&eacute; pure, le sucr&eacute; et le moelleux d'autre part.<br> 			</font><font color="#006400" size="5">A balance between bitterness, the astringency and pure acidity, the sweetness and mellowness of the other.<br> 			</font><font color="#b22222" size="5"><br> 			</font></p> 			<p><font color="#b22222" size="5"> 			<table border="4" cellpadding="0" cellspacing="2" width="600"> 				<tr> 					<td> 						<center> 							<font color="#b22222" size="5"><img height="68" width="100" src="Images/attention.JPG"></font></center> 						<center> 							<p><font color="maroon" size="5"><b>FAITES GAFFE !</b></font><font color="#006400" size="5"><b><br> 							WATCH OUT !<br> 							</b></font></p> 						</center> 						<center> 							<p><font color="maroon" size="5"><b>Si vous ne voulez pas d'ennui, ne dites plus jamais le &quot;Chocolat blanc&quot; !<br> 							</b></font><font color="#006400" size="5"><b>If you want no troubles, don't ever more say &quot;white Chocolate&quot; </b></font><font color="#006400" size="5">!<br> 							</font></p> 						</center> 						<div align="left"> 							<p><font color="#b22222" size="5">Il est fait &agrave; partir de beurre de cacao, de sucre et de lait.</font><font color="maroon" size="6"><b><br> 							</b></font><font color="#006400" size="5">It is made from &quot;beurre de cacao&quot;, sugar and milk.</font></p> 							<p><font color="maroon" size="5"><b>Est-ce que je me suis bien fait comprendre ?<br> 							</b></font><font color="#006400" size="5"><b>Do I make myself clearly understood?<br> 							</b></font></div> 					</td> 				</tr> 			</table> 			</font></p> 			<p><font color="#b22222" size="6"><b><br> 			</b></font></p> 		</div> 		<center> 			<p><font color="maroon" size="4"><b>Suite : &quot;<a href="destination.html">Destination cacao&quot;</a></b></font><a href="destination.html"><font color="#006400" size="4"><b>/Bound for cocoa</b></font></a><b><font color="#006400" size="5"><br> 			</font><a href="sommaire.html"><font color="maroon" size="4">Retour au sommaire/</font></a></b><a href="sommaire.html"><font color="#006400" size="4"><b>Return to contents</b></font></a><font color="#b22222" size="5"><b><br> 			<br> 			</b></font><a href="mailto:contact@lechocolatquiparle.com"><font color="maroon" size="5"><b><img height="20" width="140" src="Images/mail045.gif" border="0"></b></font></a><a href="mailto:contact@lechocolatquiparle.com"><font color="maroon" size="5"><b><img height="68" width="62" src="Images/mail027.gif" border="0"></b></font></a><b><font color="maroon" size="5"><br> 			<br> 			<br> 			</font></b></center> 	</body>  </html> 
