<!-- #BeginTemplate "/Templates/choc.dwt" --><head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=windows-1252"> <meta http-equiv="Content-Language" content="fr"> <meta http-equiv="expires" content="0"> <meta name="DC.language" content="FR"> <meta name="DC.PUBLISHER" content="(Type=Email) info@patisserie.ch"> <meta name="revisit-after" content="7 days"> <meta name="ROBOTS" content="all"> <meta name="ROBOTS" content="INDEX, FOLLOW"> <meta name="title" content="lepain.ch : le plus grand site suisse sur la boulangerie ptisserie confiserie chocolaterie"> <!-- #BeginEditable "doctitle" --> <!-- #BeginEditable "doctitle" -->  <title>Recettes de mousses au chocolat</title> <!-- #EndEditable --> <!-- #EndEditable -->  <base target="principal">  <style>BODY { scrollbar-face-color: #FFFFD0;  scrollbar-shadow-color: #006600;  scrollbar-highlight-color: #FFFFD0;  scrollbar-3dlight-color: #FFFFD0;  scrollbar-darkshadow-color:#006600;  scrollbar-track-color: #FFFFD0;  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link="#800000" vlink="#FFCC00" text="#333333" alink="#000000" style="font-family: Arial; font-size: 10 pt; text-align: center; margin-left: 6; margin-right: 6"> <div align="center"><center>      <meta name="" content="pain, brot, bread, boulangerie, baeckerei, boulanger, baecker, recette, patisserie, patissier, suisse, suisse romande, vaud, geneve, valais, neuchatel, fribourg, jura, ASPBP, ARABP, USPC, John Lehmann, alimentation"> <meta name="keywords" content="pain, brot, alimentation, sant, manger, tradition, artisan, boulanger, boulangerie, ptissier, ptisserie, glace, tea-room, suisse romande, suisse, romandie, John Lehmann, arabp, aspbp, cuire"><meta name="description" content="L'annuaire des artisans boulangers-ptissiers de Suisse romande avec toules les informations sur le pain et ses drivs, ainsi que sur l'alimentation, la formation...">     <table border="0" width="790" cellspacing="0" cellpadding="0" style="font-family: Arial; font-size: 10 pt; color: #000000; text-align: center; margin-left: 0; margin-right: 0"  bgcolor="#FFFFCC" align="center" height="438">       <tr bgcolor="#FFFFD0" valign="middle">          <td width="145" align="center" style="font-family: Arial; font-size: 10 pt; text-align: center; margin-left: 0; margin-right: 0" valign="top" nowrap height="556">            <p style="float: none"> <a href="file:///C|/Mes%20documents/www.lepain.ch/5/index.html" onMouseOut="MM_swapImgRestore()" onMouseOver="MM_swapImage('Image13','','file:///C|/Mes%20documents/www.lepain.ch/images/menu/13profess_in.gif',1)">              </a><!-- #BeginEditable "gauche" --><img src="../img/1/0_neutre.gif" width="127" height="23"><a href="../1_origine/1_legende.html" onMouseOut="MM_swapImgRestore()" onMouseOver="MM_swapImage('Image121','','../img/1/0000_origine_in.gif',1)" target="_self"><img name="Image121" border="0" src="../img/1/0000_origine_out.gif" width="127" height="23"><br>             </a><a href="../2_histoire/1_espagne.html" 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onMouseOver="MM_swapImage('Image6','','../img/1/0_home_in.gif',1)" target="_self">              </a><a href="mailto:info@patisserie.ch" onMouseOut="MM_swapImgRestore()" onMouseOver="MM_swapImage('Image10','','../img/1/9_contact_in.gif',1)"><img name="Image10" border="0" src="../img/1/9_contact_out.gif" width="127" height="23"><br>             <img src="../img/1/0_neutre_inv.gif" width="127" height="23" border="0">              </a><a href="../1_origine/3_conquistadors.html" onMouseOut="MM_swapImgRestore()" onMouseOver="MM_swapImage('Image9','','../img/1/3_conquistador_in.gif',1)" target="_self">              <br>             </a><a href="../1_origine/2_mayas.html" onMouseOut="MM_swapImgRestore()" onMouseOver="MM_swapImage('Image8','','../img/1/2_mayas_in.gif',1)" target="_self">              </a><a href="../1_origine/1_legende.html" onMouseOut="MM_swapImgRestore()" onMouseOver="MM_swapImage('Image7','','../img/1/1_legende_in.gif',1)" target="_self">              </a><a 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size="2"><b>Prparation</b>              : 35 mn <br>             <b>Rfrigration</b> : 12 h <br>             <b>Cuisson</b> : 10 mn <br>             <b> Ingrdients</b> : 250 g de chocolat noir Nestl Dessert  200              g de beurre extra-fin  3 oeufs entiers et 4 jaunes  40 cl de lait               60 g de sucre glace  75 g de sucre en poudre  1 cuil.  soupe              de kirsch fantaisie  2 cuil.  soupe de cacao en poudre non sucr               1 pointe de muscade rpe  1 gousse de vanille  piment de Cayenne<br>             <b>Pour le dcor</b> : 12 cerises au marasquin  quelques feuilles              de menthe. </font></p>           <p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">Faites              fondre le chocolat noir cass en morceaux dans une terrine ou dans              un saladier en Pyrex plac dans un bain-marie. <br>             Puis, hors du feu, incorporez peu  peu le beurre en petits morceaux,              sans cesser de fouetter, jusqu obtenir la consistance dune crme              lisse et sans grumeaux.<br>             Sparez les jaunes et les blancs doeufs. <br>             Mlangez les trois jaunes  la crme au chocolat avec le sucre glace              et le kirsch.<br>             Laissez tidir. </font></p>           <p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">Montez              les blancs en neige ferme au batteur lectrique. Incorporez-les ensuite              dlicatement  la prparation chocolate, avec un fouet, pour que              la masse soit lgre. Humidifiez un moule  cake de 26 cm. Tapissez-le              de film alimentaire, versez-y la crme et lissez-la avec une spatule              humide. Saupoudrez le dessus de cacao, puis couvrez le moule dun              film alimentaire. </font></p>           <p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">Laissez              prendre au rfrigrateur jusquau lendemain. </font></p>           <p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">Prparez              la crme pimente : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille              ouverte en deux, une bonne pince de piment et la pointe dun couteau              de noix de muscade rpe. Laissez infuser 10 mn. Dans une terrine,              fouettez quatre jaunes doeufs avec le sucre jusqu ce que le mlange              blanchisse. Dlayez avec le lait, remettez sur feu doux et remuez              sans cesse jusqu ce que la crme nappe la cuillre. Ne faites pas              bouillir. Laissez refroidir et rservez au frais jusquau lendemain.              </font></p>           <p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">Dmoulez              la marquise et coupez-la en tranches. Servez avec la crme pimente.</font></p>           <p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">              Dcorez de cerises au marasquin et de feuilles de menthe. </font></p>           <p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b>Conseil</b>              : Pour le got, prenez bien du beurre extra-fin, fait  partir de              crme de lait non congele, mais seulement pasteurise.</font></p>           <p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b>SOUFFL              CHAUD AU CHOCOLAT  LA FLEUR DORANGER (6 personnes)</b></font></p>           <p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">              <b>Prparation</b> : 30 mn <br>             <b>Cuisson</b> : 10  12 mn <br>             <b>Ingrdients/ustensiles</b> : <br>             <i>Crme ptissire</i> : 40 cl de lait  6 jaunes doeufs  80 g              de sucre en poudre  60 g de Mazena  200 g de chocolat Nestl Dessert               10 cl deau de fleur doranger.</font></p>           <p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><i>Souffl</i>              : 6 blancs doeufs  50 g de sucre en poudre  20 g de beurre  20              g de sucre glace  20 g de poudre de cacao  petits moules  souffl.              </font></p>           <p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b>Prparez              la crme ptissire </b><br>             Fouettez les jaunes doeufs avec le sucre. <br>             Versez sur cet appareil bien mousseux la Mazena puis le lait bouilli.              <br>             Reportez le tout dans la casserole et attendez la prochaine bullition              en fouettant rgulirement jusqu ce que votre crme paississe.              <br>             Ajoutez le chocolat noir cass en morceaux.<br>             Intgrez-le jusqu ce que votre crme soit uniformment brune. <br>             Ajoutez en dernier leau de fleur doranger. </font></p>           <p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b>Prparez              le souffl</b><br>             Prchauffez le four  200 C (th. 7). <br>             Montez les blancs en neige trs ferme. <br>             Saupoudrez de 2 cuil. de sucre. <br>             </font><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">Incorporez-les               votre crme ptissire au chocolat, dabord au fouet, puis avec              une spatule afin de ne pas les craser. </font></p>           <p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">Beurrez              vos moules  souffl. <br>             Saupoudrez leur surface intrieure de sucre puis de poudre de cacao              (en rserver pour la dcoration). </font></p>           <p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><br>             Garnissez-les aux trois quarts de votre prparation. </font></p>           <p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><br>             Enfournez-les pendant 10  12 mn. <br>             Ne les laissez pas trop longtemps cuire afin dobtenir des bords lgrement              biscuits et un intrieur crmeux. </font></p>           <p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><br>              la sortie du four, saupoudrez-les de sucre glace et de poudre de              cacao. <br>             Servez sans attendre. </font></p>           <!-- #EndEditable --></td>         <td align="center" style="font-family: Arial; font-size: 10 pt; text-align: center; margin-left: 0; margin-right: 0" valign="top" nowrap width="178" height="556">            <div align="center">             <table width="172" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" background="../img/1/000_fond.gif" align="center" height="334">               <tr>                  <td height="352" width="178">                    <div align="center"><img src="../img/1/00_neutre.gif" width="160" height="23"><br>                   </div>                   <p align="center"><a href="http://www.patisserie.ch/laroche" target="_blank"><img src="../img/0/logovitali.gif" width="97" height="105" align="top" border="0" alt="Un artisan &agrave; votre service"></a>                      <br>                     <font color="#FFFFCC" size="2">Le P&acirc;tissier de<br>                     La Roche</font></p>                   <p align="center"><a href="http://www.lepain.ch/index1.html" target="_blank"><img src="../img/0/banner_lepain_pt.gif" border="0" alt="Les artisans boulangers de la Suisse romande"></a><br>                     . </p>                   <p align="center"><a href="http://www.patisserie.ch/index1.htm" target="_blank"><img src="../img/0/banner1.gif" width="167" height="72" border="0"></a><br>                     <font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#FFFFCC">Version                      1997-2001<br>                     <font size="1">(riche en photos)</font></font></p>                   <hr width="140" align="center">                   <p align="center"><b><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#FFFFCC">Vous                      aussi...<br>                     </font></i></b><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#FFFFCC"><b>souhaitez-vous                      avoir</b></font></i><b><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#FFFFCC"><br>                     un lien ici ?</font></i></b></p>                   <p align="center"><b><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#FFFFCC">Votre                      pub pour<br>                     CHF 10.-- par mois<br>                     <font color="#006600">.</font> </font></i></b></p>                 </td>               </tr>             </table>           </div>         </td>       </tr>       <tr bgcolor="#FFFFD0" valign="middle">          <td align="center" style="font-family: Arial; font-size: 10 pt; text-align: center; margin-left: 0; margin-right: 0" valign="top" nowrap colspan="3" height="93">            <hr>           <br>           <font face="Haettenschweiler" size="2"><span style="font-size: 10pt; font-weight: normal; font-family: Haettenschweiler">Cr            par <a href="mailto:info@patisserie.ch">John Lehmann,</a> Copyright             &nbsp;2002, en faveur de la promotion du cacao et du chocolat.<br>           Les produits ou socits qui sont mentionns dans ce site ont des marques            dposes par leurs<a href="../7_lehmann/4_bibliographie.html" target="_blank">            propritaires respectifs</a>.</span></font> </td>       </tr>     </table>   </center> </div> <!-- #EndTemplate --> 
