                      <html> <head> 	<title>Marmiton.org : Histoires de Terroir</title> <link rel="icon" href="favicon.ico" type="image/x-icon"><link rel="shortcut icon" href="favicon.ico" type="image/x-icon"><meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" /><LINK REL="SHORTCUT ICON" HREF="http://www.marmiton.org/favicon.ico"></head>  <body bgcolor="White" leftmargin=0 topmargin=0 marginheight="0" marginwidth="0" BACKGROUND="../pix/home/fond.gif" link="Maroon" vlink="Maroon" alink="Maroon">      <TABLE CELLPADDING="0" CELLSPACING="0" BORDER="0"> <TR VALIGN="top"><TD ROWSPAN="2">    <TABLE CELLPADDING="0" CELLSPACING="0" BORDER="0"> <TR VALIGN="top"> 	<TD><A NAME="top"></A><A HREF="../general/home.cfm"><IMG SRC="../pix/nav/marmiton_1.gif" border=0 alt="Marmiton.org" width=144 height=104></A></TD> </TR> <TR VALIGN="top"> 	<TD><IMG SRC="../pix/nav/recette.gif" border=0 alt="Recettes" width=86 height=26 hspace=8><IMG SRC="../pix/home/ptispois.gif" border=0 alt="" width=39 height=15 align="top"></TD> </TR> <TR VALIGN="top"> 	<TD><FONT FACE="Verdana,Geneva,Arial" SIZE=1> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../recettes/recherche.cfm"><B><FONT COLOR="White">Rechercher</FONT></B></A><BR> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../recettes/nouveautes.cfm"><B><FONT COLOR="White">Nouveautés</B></FONT></A><BR> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../recettes/hasard.cfm"><B><FONT COLOR="White">Recette au hasard</FONT></B></A><BR> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../recettes/lexique.cfm"><B><FONT COLOR="White">Lexique</FONT></B></A><BR> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../recettes/carnet.cfm"><B><FONT COLOR="White">Mon carnet</FONT></B></A><BR> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../recettes/papillometre.cfm"><B><FONT COLOR="White">Mon papillomètre</FONT></B></A><BR> 	 	</FONT></TD> </TR> <TR VALIGN="top"> 	<TD><IMG SRC="../pix/blank.gif" width=4 height=10 border=0 alt=""><br> 	<IMG SRC="../pix/nav/selections.gif" border=0 alt="Sélections" width=93 height=26 hspace=8 vspace=4></TD> </TR> <TR VALIGN="top"> 	<TD><FONT FACE="Verdana,Geneva,Arial" SIZE=1> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../selections/sel_mincealors.cfm"><B><FONT COLOR="White">Mince Alors&nbsp;!</FONT></B></A><BR> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../selections/sel_printemps.cfm"><B><FONT COLOR="White">Sélection Printemps</FONT></B></A><BR> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../selections/sel_citadin.cfm"><B><FONT COLOR="White">Citadin stressé</FONT></B></A><BR> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../selections/sel_etudiant.cfm"><B><FONT COLOR="White">Etudiant fauché</FONT></B></A><BR> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../selections/sel_vegetarien.cfm"><B><FONT COLOR="White">Végétarien</FONT></B></A><BR> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../selections/sel_classique.cfm"><B><FONT COLOR="White">Les classiques</FONT></B></A><BR> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../selections/sel_enfants.cfm"><B><FONT COLOR="White">Spécial Enfants</FONT></B></A><BR> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../selections/sel_buffet.cfm"><B><FONT COLOR="White">Buffet</FONT></B></A><BR> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../selections/sel_indienne.cfm"><B><FONT COLOR="White">Sélection indienne</FONT></B></A><BR> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../selections/sel_oasis.cfm"><B><FONT COLOR="White">Merveilles de l'oasis</FONT></B></A><BR> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../recettes/aumarche.cfm"><B><FONT COLOR="White">Sur le marché</FONT></B></A><BR> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../selections/sel_fromagere.cfm"><B><FONT COLOR="White">Sélection fromagère</FONT></B></A><BR> 	<FONT SIZE="1">&nbsp;&nbsp;</FONT><A HREF="../recettes/selections_semaine.cfm"><B><FONT COLOR="White">Sélections semaine</FONT></B></A><BR> 	</FONT></TD> </TR> <TR VALIGN="top"> 	<TD><IMG SRC="../pix/blank.gif" width=4 height=10 border=0 alt=""><br> 	<IMG SRC="../pix/nav/communa.gif" border=0 alt="Communauté" width=118 height=26 hspace=8 vspace=4></TD> </TR> <TR VALIGN="top"> 	<TD><FONT FACE="Verdana,Geneva,Arial" SIZE=1> 	&nbsp;&nbsp;<A HREF="../comm/avous.cfm"><B><FONT COLOR="White">Ajouter une recette</FONT></B></A><BR> 	&nbsp;&nbsp;<A HREF="../comm/wanted.cfm"><B><FONT COLOR="White">Appel aux gourmands</FONT></B></A><BR> 	&nbsp;&nbsp;<a href="../forum" TARGET="_new"><B><FONT COLOR="White">Forum</FONT></B></A><BR> 	&nbsp;&nbsp;<A HREF="../comm/top20envois_actuel.cfm"><B><FONT COLOR="White">Top 20 des envois</FONT></B></A><BR> 	&nbsp;&nbsp;<A HREF="../comm/top30favoris.cfm"><B><FONT COLOR="White">Top 30 des votes</FONT></B></A><BR> 	&nbsp;&nbsp;<A HREF="../comm/adevorer.cfm"><B><FONT COLOR="White">Livres à dévorer</FONT></B></A><BR> 	&nbsp;&nbsp;<A HREF="../comm/recevoir.cfm"><B><FONT COLOR="White">Art de recevoir</FONT></B></A><BR> 	&nbsp;&nbsp;<A HREF="../comm/sondage.cfm"><B><FONT COLOR="White">Votre avis&nbsp;?</FONT></B></A><BR> 	&nbsp;&nbsp;<A HREF="../comm/livredor.cfm"><B><FONT COLOR="White">Livre d'Or</FONT></B></A><BR> 	&nbsp;&nbsp;<A HREF="../comm/cooking_list.cfm"><B><FONT COLOR="White">Cooking list</FONT></B></A></FONT></TD> </TR> <TR VALIGN="top"> 	<TD><IMG SRC="../pix/blank.gif" width=4 height=10 border=0 alt=""><br> 	<IMG SRC="../pix/nav/questions.gif" border=0 alt="Questions" width=93 height=26 hspace=8 vspace=4></TD> </TR> <TR VALIGN="top"> 	<TD><FONT FACE="Verdana,Geneva,Arial" SIZE=1> 	&nbsp;&nbsp;<B><A HREF="../questions/quipourquoi.cfm"><FONT COLOR="White">Qui, comment&nbsp;?</FONT></A></B><BR> 	&nbsp;&nbsp;<A HREF="../questions/faq.cfm"><B><FONT COLOR="White">Fête Aux Questions</FONT></B></A><BR> 	&nbsp;&nbsp;<A HREF="../questions/aide_marmiton.cfm"><B><FONT COLOR="White">Visite guidée</FONT></B></A><BR> 	&nbsp;&nbsp;<A HREF="../questions/espace_com.cfm"><B><FONT COLOR="White">Espace Com</FONT></B></A><BR> 	&nbsp;&nbsp;<A HREF="../questions/surlenet.cfm"><B><FONT COLOR="White">Sur le Net</FONT></B></A><br> 	&nbsp;&nbsp;<A HREF="../questions/annonceurs.cfm"><B><FONT COLOR="White">Annonceurs</FONT></B></A><br> 	&nbsp;&nbsp;<A HREF="../questions/presse.cfm"><B><FONT COLOR="White">On parle de nous&nbsp;!</FONT></B></A> 	</FONT></TD> </TR> </TABLE>    </TD><TD>      <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tr valign="TOP"><td><IMG SRC="../pix/livredor/i_livre_or.gif" width=128 height=119 border=0 alt="Livre d'Or"></td> <td><IMG SRC="../pix/histoires/histoires.gif" width="153" height="96" border="0" alt="Histoires de Terroir"><br>  &nbsp;<br>  <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" width="410"> <tr valign="TOP"><td>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</td> <td><FONT FACE="Verdana,Geneva,Arial" SIZE="1" COLOR="Orange"> Depuis l'aube des temps (juste avant le petit déjeuner), l'homme mange pour vivre...<br>&nbsp;<br> Mais depuis quelques siècles, le simple besoin de se nourrir a laissé la place au plaisir, AUX plaisirs&nbsp;! Par l'imagination et la passion des uns et des autres, la cuisine a été élevée au rang d'art, et les plats de chefs d'oeuvre. Mais tout ne s'est pas fait d'un coup. Cette rubrique a pour objectif de vous faire découvrir l'histoire de la cuisine et des produits qui font chaque jour le bonheur de nos papilles&nbsp;!<br> <br>&nbsp;<br> </FONT></td></tr></table>  </td></tr></table>      &nbsp;<br>  <CENTER><TABLE WIDTH="530" BORDER="0" CELLSPACING="0" CELLPADDING="0">    <TR VALIGN="top"> <TD>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</TD> <TD COLSPAN="2"><font face="Verdana, Geneva, Arial" size="2" color="Maroon"> <P><b>Le chocolat</b><br> <P><b><FONT FACE="Verdana,Geneva,Arial" SIZE="1" COLOR="Orange">  </FONT></b></P>  <P>Les Mayas furent le premier peuple à cultiver le cacaoyer. Le cacaoyer est un arbre de 3 à 8 mètres de haut qui aime l'ombre. Il est originaire d'Amérique du Sud et pousse exclusivement dans les pays équatoriaux et tropicaux. Il a des feuilles toute l'année. On trouve en permanence sur l'arbre, des fleurs, des feuilles et des fruits (les cabosses). Le cacaoyer commence à produire des fruits aux alentours de 4 à 5 ans, il est à plein "régime" entre 10 et 25 ans. Les Mayas cultivaient cet arbre et utilisaient les fèves comme monnaie d'échange et paiement de l'impôt.<br> Pour les Aztèques, en revanche, le cacao avait un double rôle : il était une monnaie et un aliment. La pâte de cacao obtenue après broyage de la fève et mélangée à l'eau servait de boisson.</P>  <P>Lorsque Cortez débarqua au Mexique en 1519, l'empereur des Aztèques, Montézuma II, offrit à boire au navigateur une coupe de chocolat. Cortez remarqua qu'après en avoir bu, on pouvait voyager sans fatigue toute la journée.</P>  <P>Plus tard, après avoir détruit l'empire Aztèque, Cortez fit expédier à Charles Quint, des fèves, fruit du cacaoyer. La suite vous la devinez, la cour d'Espagne se régala… Le premier chargement de cacao provenant de Véra-Cruz arriva en Espagne en 1585. Les Hollandais en commencèrent le commerce rapidement. Le chocolat devint une boisson de luxe très prisée par les cours européennes. On raconte que Marie-Thérèse d'Autriche, reine de France, épouse de Louis XIV, n'avait que deux passions : le Roi et le Chocolat.</P>   <P>Sachez que l'on fabrique les grands chocolats en mélangeant plusieurs sortes de cacao. Les cabosses (fruits du cacaoyer) sont entaillées pour en extraire les fèves. Une cabosse peut contenir de 25 à 75 fèves. Dans un premier temps, les fèves fermentent, elles sont séchées, nettoyées, triées, torréfiées. Les graines sont ensuite broyées (pendant 8 à 9 heures) puis malaxées (pendant 3 jours) afin d'obtenir de la pâte de cacao. Ce procédé long et délicat est utilisé uniquement dans la fabrication des grands chocolats et non dans celle des chocolats industriels. Seuls les bons chocolats nous intéressent. </P>  <P>Aimer le chocolat n'est pas un vice, c'est presque une vertu. N'hésitez pas à en manger, le chocolat est bon, pas seulement pour le moral. Il ne donne pas de crise de foie, il ne donne pas de migraine, il ne donne pas de bouton, pas de vilaines dents… alors pourquoi bouder son plaisir. Le bon chocolat est pauvre en sucre. Il est bon pour le moral (c'est souvent l'un des plaisirs que l'on s'offre quand tout pourrait aller mieux), car il contient de la phényléthilamine. Il ne vous fera pas plus grossir qu'un autre aliment s'il n'est pas trop surchargé en sucre ou en graisse (beurre de cacao). Le chocolat, le vrai, est obtenu à base de pâte de cacao, c'est un aliment sain à savourer sans aucun scrupule pour peu que l'on soit  raisonnable.</P>  <p align="right">Texte original : Univers des Gourmets</p>    Autres récits&nbsp;: <UL>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=50">Chaque recette est une oeuvre</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=49">Le goût, avant tout</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=48">Le goût n'est pas tout...</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=47">La Fête des Mères</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=46">Le poisson d'avril</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=45">La Saint-Valentin</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=44">La Chandeleur</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=43">Les 13 desserts de Noël</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=42">Le jambon de Bayonne</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=41">Les pâtes</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=40">Les pâtes de fruits</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=39">Charles Quint et le Chocolat</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=38">Le vinaigre</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=37">Le pruneau</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=36">Les champignons</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=35">Les marrons</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=34">La confiture</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=33">Le sel</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=32">La bouillabaisse</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=31">Le miel</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=30">Le poisson</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=29">L'huile d'olive</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=28">Les condiments</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=27">Les bonbons</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=26">Le pâté</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=25">Le cassoulet</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=24">Le sucre</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=23">Le riz</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=22">L'olivier</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=21">Les Bêtises de Cambrai</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=20">Anchois & sardines</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=19">Les légumes</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=18">Le piment d'Espelette</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=17">Le sucre d'érable</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=16">Les entremets</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=15">Le thé</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=14">Les fruits confits</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=13">La moutarde</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=12">La tarte tatin</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=11">Le pot-au-feu</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=10">Le thon, c'est bon…</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=9">Le chocolat</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=8">Des normes du bon goût</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=7">La navette</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=6">Les fruits secs</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=5">Les volailles</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=4">Le nougat</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=3">Le foie gras</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=2">Substitution</a>  <LI><a href="histoires.cfm?Edi_ID=1">Le sapin de Noël</a>  </UL>  <P>Vous connaissez vous aussi une histoire concernant un produit&nbsp;? Une anecdote culino-historique&nbsp;? Faites-en profiter la communauté Marmitonnesque en l'envoyant à <a href="mailto:chef@marmiton.org">chef@marmiton.org</a>.</P>  </FONT></TD> </TR>  </TABLE></CENTER>  &nbsp;<br>       </TD></TR>  <TR><TD align="center">    <table> <tr> <td><IMG SRC="../pix/blank.gif" width=160 height=1></td> <td><IMG SRC="../pix/home/marmiton_fin.gif" width=124 height=48 border=0 alt="Marmiton.org"></td> <td><FONT FACE="Verdana,Geneva,Arial" SIZE=1> © Marmiton.org, 1999-2003<br> Contact&nbsp;: <A HREF="mailto:chef@marmiton.org"><font color="ED8800">chef@marmiton.org</font></A><br> <A HREF="../general/mentions_legales.cfm"><font color="ED8800">Mentions légales</font></A><br> <a href="../general/cgu.cfm"><font color="ED8800">Conditions Générales d'Utilisation</font></a><br> <a href="../questions/aide_marmiton.cfm"><font color="ED8800">Aide / visite guidée</font></a> </font></td></tr> </table>    </TD></TR> </TABLE>  <br>&nbsp;<br>  <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tr valign="BOTTOM"> <TD><IMG SRC="../pix/blank.gif" width=139 height=3 border=0 alt=""></TD> <td align="RIGHT"><A HREF="#top"><IMG SRC="../pix/retour_htpage.gif" width="77" height="46" border="0" alt="Retour Haut de page" HSPACE="10"></A></TD></TR></TABLE></body> </html> 
