<html> <head> <title>Le chocolat d&eacute;mystifi&eacute;</title> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1">  <META name="description" content=" Nathalie Borne, Matre Chocolatier. Tout nos chocolats sont fabriqus de faon artisanale avec passion et crativit. All our chocolates are made with passion and creativity"> 	<META name="keywords" content="chocolat, chocolate, hull, quebec, noir, cacao, diabtique, truffes,  confiserie, Noix caramliss, Tablettes, Nol, St-Valentin, Pques, occasion spciale, dark, cocoa, truffles, Candied, Caramalized nuts, bars, Christmas, Valentines Day, Easter, special occasion"></head>  <body bgcolor="#FFFFFF" text="#990033" background="images/fond%20article.jpg"> <font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#990033"> </font> <table width="100%" border="0">   <tr>      <td valign="top" width="52%">        <p><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#990033"><b>LE          CHOCOLAT D&Eacute;MYSTIFI&Eacute;</b></font></p>       <p><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#990033"><b>          ``Comment faites-vous pour rester aussi mince?``</b> C'est l'&eacute;ternelle          question qu'on me pose quand les gens d&eacute;couvrent comment je gagne          ma vie. Mon m&eacute;tier? Ma&icirc;tre Chocolatier, le plus beau et le          plus noble des m&eacute;tiers!</font> <font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#990033">Voil&agrave;          d&eacute;j&agrave; 11 ans que je fais ce m&eacute;tier, 11 ans que je          mange du chocolat tous les jours: je suis la preuve vivante que le chocolat          ne fait pas engraisser.</font></p>     </td>     <td width="48%">        <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#990033"><b><img src="images/demistifie.jpg" width="144" height="113"></b></font></div>     </td>   </tr> </table> <p><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#990033"> Bien s&ucirc;r,    tout est une question de dosage. Pourquoi ce m&eacute;tier? Je vous dirais avant    tout que ce qui m'attire dans cette profession c'est l'aspect artisanal. Je    fais tout &agrave; la main et je trouve que cela ajoute une valeur aux produits    finis. J'aime beaucoup la mati&egrave;re premi&egrave;re avec laquelle je travaille;    les ar&ocirc;mes, les textures ainsi que les diff&eacute;rentes saveurs des    chocolats m'apportent beaucoup de sensations agr&eacute;ables. Le c&ocirc;t&eacute;    minutieux, cr&eacute;atif me rejoint beaucoup dans ma personnalit&eacute; et    j'adore faire plaisir, g&acirc;ter les gens et faire profiter &agrave; tous    de mes petites douceurs chocolat&eacute;es. J'ai toujours cru qu'il &eacute;taient    important de faire ce qu'on aime dans la vie. Quand c'est fait avec amour, passion    et cr&eacute;ativit&eacute;, il n'y a que du bon qui peut ressortir de nous-m&ecirc;me    et les gens le sentent&#133;, le go&ucirc;tent . </font></p> <p><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#990033">Le but de    mon entretien est de d&eacute;mystifier le chocolat. J'aimerais partager avec    vous mon savoir et mon m&eacute;tier pour vous amener, je l'esp&egrave;re, &agrave;    vous sentir moins coupables quand vous d&eacute;gusterez du chocolat. Aussi    surprenant que cela puisse &ecirc;tre, le chocolat poss&egrave;de beaucoup de    vertus qui rendraient jaloux d'autres produits alimentaires. Comme disait le    naturaliste allemand Alexandre von Humboldt (1769-1859) : <b>&laquo; La f&egrave;ve    de cacao est un ph&eacute;nom&egrave;ne que la nature n'a pas r&eacute;p&eacute;t&eacute;;    on n'a jamais trouv&eacute; autant de qualit&eacute;s r&eacute;unies dans un    si petit fruit. &raquo; </b>Ce petit fruit d&eacute;couvert d'abord par les    Mayas et ensuite par les Tolt&egrave;ques vers l'an 600, &eacute;tait consid&eacute;r&eacute;    comme un cadeau des dieux. Longtemps les f&egrave;ves furent utilis&eacute;es    comme breuvage tonifiant et comme monnaie d'&eacute;change. Au XVIIe si&egrave;cle    le chocolat devint un breuvage pris&eacute; par l'aristocratie. Vers le XVIIIe    si&egrave;cle les premi&egrave;res chocolateries commerciales virent le jour.    On retrouve cette petite merveille qu'est le chocolat au niveau de l'&Eacute;quateur,    r&eacute;gion id&eacute;ale parce que chaude et humide. L'arbre du chocolat    s'appelle le cacaoyer et le fruit de cet arbre, la cabosse. &Agrave; l'int&eacute;rieur    de la cabosse nous retrouvons les f&egrave;ves qui vont servir &agrave; la fabrication    du chocolat.</font></p> <p><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#990033">Aussi surprenant    que cela puisse para&icirc;tre, <b>le chocolat est un aliment fort nutritif</b>.    Prenons comme exemple une tablette de chocolat de 100gr : elle apporte 506 calories    alors que 100gr de viande n'apportent que 165 calories et 100gr de lait, seulement    79. On y retrouve aussi des prot&eacute;ines, lipides, glucides, fibres, sels    min&eacute;raux, vitamines B1, B2. Le chocolat est &eacute;galement riche en    potassium, en magn&eacute;sium, en fer et en calcium. Il est consid&eacute;r&eacute;    comme un aliment nourrissant, &eacute;nerg&eacute;tique, qui stimule le corps    et l'esprit. Nous retrouvons &eacute;galement dans le chocolat de la th&eacute;obromine    qui est un stimulateur du syst&egrave;me nerveux central et cardiaque tout comme    le caf&eacute; et le th&eacute;. </font></p> <p><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#990033">Il existe    beaucoup d'id&eacute;es pr&eacute;con&ccedil;ues concernant le chocolat auxquelles    nous croyons dur comme fer et que j'aimerais rectifier. D'apr&egrave;s de nombreuses    recherches dont celle de Michel Montignac, <b>le chocolat ne fait pas grossir    si vous respectez votre poids normal et que vous en mangez raisonnablement et    r&eacute;guli&egrave;rement. </b>Contrairement &agrave; la rumeur, le chocolat    noir fait &agrave; partir de pur beurre de cacao apporte un effet b&eacute;n&eacute;fique    sur le taux de cholest&eacute;rol et il est un facteur de protection cardiovasculaire.    S'il est de bonne qualit&eacute;, le chocolat ne donne pas de crises de foie,    n'est pas difficile &agrave; dig&eacute;rer et ne provoque pas la constipation.    Le chocolat ne donne pas d'allergies sauf dans quelques rares exceptions, soit    une proportion de 1,5%, chez certaines personnes qui souffrent d'asthme ou d'urticaire.    Le chocolat ne peut, &agrave; lui seul, causer des migraines; il faut de multiples    facteurs pour qu'apparaisse la migraine. Aucune &eacute;tude m&eacute;dicale    n'apporte de r&eacute;sultats indiquant que le chocolat serait la cause de l'acn&eacute;.    Ce qu'il faut retenir quand on ach&egrave;te du chocolat, c'est de v&eacute;rifier    la liste des ingr&eacute;dients pour s'assurer qu'il est fait &agrave; partir    de pur beurre de cacao et non avec le substitut d'une huile quelconque et que    la concentration de cacao soit au moins de 60%.</font></p> <p><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#990033">Parlons    maintenant du <b>chocolat sans sucre ou le chocolat pour diab&eacute;tiques.</b>    De plus en plus de gens ont une intol&eacute;rance au sucre. Il y a sur le march&eacute;    diff&eacute;rents produits chocolat&eacute;s sans sucre. Dans le chocolat pour    diab&eacute;tiques, le sucre qu'on retrouve normalement dans le chocolat est    remplac&eacute; par le maltitol, une substitution du maltose. Les autres ingr&eacute;dients    qui entrent dans sa pr&eacute;paration sont la p&acirc;te de cacao, le beurre    de cacao, la poudre de lait, la l&eacute;cithine et la vanille naturelle. D'apr&egrave;s    Barbara Missey, gestionnaire d'internat en di&eacute;t&eacute;tique &agrave;    l'h&ocirc;pital d'Ottawa, les gens qui sont diab&eacute;tiques doivent faire    attention &agrave; leur di&egrave;te; ce n'est pas le chocolat mais bien la    quantit&eacute; consomm&eacute;e qui va faire la diff&eacute;rence. Les diab&eacute;tiques    doivent calculer l'apport &eacute;nerg&eacute;tique dans leur plan de repas;    ils sont form&eacute;s pour faire leurs propres calculs et, s'ils ont un doute,    madame Missey sugg&egrave;re qu'il prennent contact avec leur di&eacute;t&eacute;tiste.    Ainsi donc, les gens diab&eacute;tiques, avec l'avis de leur di&eacute;t&eacute;tiste,    pourront s'adonner au plaisir de manger du chocolat.</font></p> <p><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#990033">Ai-je d&eacute;mystifi&eacute;    le chocolat pour vous? Vous ai-je donn&eacute; le go&ucirc;t d'en manger sans    vous sentir coupables? Depuis janvier 2002, existe l'<b>Association des Artisans    chocolatiers du Qu&eacute;bec</b> dont j'ai le plaisir d'assumer la vice-pr&eacute;sidence    . Le but de notre association est de valoriser le chocolat pur beurre cacao,    l'utilisation des mati&egrave;res premi&egrave;res de qualit&eacute;s, sa transformation    de fa&ccedil;on artisanale, le partage et la communication de l'expertise aupr&egrave;s    des professionels des m&eacute;tiers de bouche et du grand public. Nous esp&eacute;rons    de tout c&#156;ur vous faire partager notre passion et notre savoir et surtout    vous sensibiliser &agrave; faire la diff&eacute;rence entre un chocolat pur    beurre cacao et un chocolat de qualit&eacute; moindre. Comme disait Michel Montignac,``    le seul sentiment n&eacute;gatif dont le chocolat pourrait faire l'objet est    celui d'une certaine culpabilit&eacute;, &eacute;prouv&eacute;e devant le regret    de ne pas en user. ``</font></p> <p><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#990033">Cordialement,<br>   Nathalie Borne<br>   Ma&icirc;tre Chocolatier / Propri&eacute;taire<br>   Miss Chocolat<br>   (819) 775-3499<br>   www.misschocolat.com</font></p> <p><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#990033"><br>   </font></p> </body> </html> 
