<html> <head> <title>Le divin cadeau du chocolat</title> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1">  <META name="description" content=" Nathalie Borne, Matre Chocolatier. Tout nos chocolats sont fabriqus de faon artisanale avec passion et crativit. All our chocolates are made with passion and creativity"> 	<META name="keywords" content="chocolat, chocolate, hull, quebec, noir, cacao, diabtique, truffes,  confiserie, Noix caramliss, Tablettes, Nol, St-Valentin, Pques, occasion spciale, dark, cocoa, truffles, Candied, Caramalized nuts, bars, Christmas, Valentines Day, Easter, special occasion"></head>  <body bgcolor="#FFFFFF" text="#990033" background="images/fond%20article.jpg"> <font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#990033"> <b>Le divin  cadeau du chocolat : </b></font><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>La  d&eacute;licieuse passion de Miss Chocolat, Nathalie Borne</b> </font>  <table border="0" width="578" cellpadding="0">   <tr>      <td width="407"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Marie-Eve        Bouchard<br>       bouchardme@transcontinental.ca</font></td>     <td rowspan="2" width="145">        <div align="right"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><img src="images/Miss_Chocolatregional.jpg" width="144" height="216"></font></div>     </td>   </tr>   <tr>      <td valign="top" width="407"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b><br>       S</b>elon une l&eacute;gende indienne, le roi Quetzalcoalt, avant de devenir        l'un des dieux du panth&eacute;on azt&egrave;que, aurait offert comme don        &agrave; l'humanit&eacute; le cacaoyer. Divin don, qui, encore aujourd'hui        est &agrave; la fois baume sur les &acirc;mes &eacute;corch&eacute;es et        p&eacute;ch&eacute; mignon pour les plus gourmands. <b>N'emp&ecirc;che,        qui peut r&eacute;sister &agrave; la douce ar&ocirc;me du chocolat fondant        comme il s'en d&eacute;gage de la cuisine de Nathalie Borne, notre Miss        Chocolat de la r&eacute;gion?</b></font></td>   </tr> </table> <p><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">C'est une passion grandissante    qui est n&eacute;e, il y a maintenant plus de dix ans, entre Nathalie Borne    et le chocolat. Un accident de parcours qui prend plut&ocirc;t la forme d'un    coup de foudre. &laquo;C'&eacute;tait lors d'un cours de sp&eacute;cialisation    sur le chocolat, la cr&egrave;me glac&eacute;e et les p&acirc;tisseries que    je suis vraiment tomb&eacute;e en amour avec la fabrication de chocolat. De    fait, le chocolat me ressemble un peu et j'aime beaucoup le d&eacute;guster.    C'est un travail minutieux qui demande beaucoup de patience, le chocolat, plus    que la p&acirc;tisserie. Mais j'estime avoir un certain don avec lui&raquo;,    confie la ma&icirc;tre chocolati&egrave;re.</font></p> <p><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Son pouce chocolat&eacute;    l'a donc incit&eacute;e &agrave; ouvrir <b>sa propre boutique de fabrication    de chocolat haut de gamme</b> lorsqu'elle est arriv&eacute;e dans la r&eacute;gion.    La &laquo;Miss Chocolat&raquo; de ses amis a donc plong&eacute; dans l'aventure    il y a de cela un an et demi, pour son plus grand bonheur. Elle qui ne compte    pas ses heures et qui rev&ecirc;t tous les chapeaux, de la toque de cuisinier    &agrave; celui de comptable. </font></p> <p><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">M&ecirc;me si chaque m&eacute;tier    &agrave; son lot de complication, le chocolat est particuli&egrave;rement capricieux.    &laquo;Quand il fait froid, &ccedil;a va mal et &ccedil;a ne va pas mieux quand    il fait chaud. Il faut arriver &agrave; travailler malgr&eacute; toutes ces    conditions&raquo;, assure Mme Borne. Parce que pour Nathalie Borne, pas question    d'utiliser les machines pour l'instant, tous les chocolats sont faits de la    fa&ccedil;on la plus artisanale qui soit. &laquo;Le chocolat n&eacute;cessite    trois &eacute;tapes de fonte au bain-marie. Cette courbe de cristallisation    qui est plus importante plus le chocolat est pur ou fonc&eacute;. La fonte est    l'&eacute;tape cruciale dans la fabrication du chocolat car c'est elle qui fait    que le chocolat fond dans la bouche, tout en augmentant sa dur&eacute;e de vie    et en lui conf&eacute;rant une certaine brillance&raquo;, explique Mme Borne    qui est la vice-pr&eacute;sidente de l'association des chocolatiers artisans    du Qu&eacute;bec. </font></p> <p><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Ce qu'aime par-dessus Nathalie    Borne, c'est la cr&eacute;ativit&eacute; qu'exige son m&eacute;tier. Elle doit    constamment cr&eacute;er de nouvelles saveurs, de nouvelles formes, en fait,    laisser aller son imagination culinaire! Si bien qu'on lui doit de nouvelles    cr&eacute;ations comme la &laquo;douceur azt&egrave;que&raquo;, un chocolat    noir qui s'inspire de la conception originale du chocolat en m&eacute;langeant    des saveurs de cardamome, piment fort et gingembre confit. Elle s'est aussi    amus&eacute;e &agrave; cr&eacute;er le &laquo;maquis pralin&eacute;e&raquo;,    con&ccedil;u avec une feuille d'algue et du pralin&eacute; roul&eacute; &agrave;    la mani&egrave;re d'un sushi, sans oublier la &laquo;douceur &agrave; l'anis    &eacute;toil&eacute;e&raquo; qui marie le go&ucirc;t de la r&eacute;glisse noire    au chocolat blanc. </font></p> <p><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>Balancez tous vos pr&eacute;jugez!</b><br>   En tant que vice-pr&eacute;sidente de l'association des artisans chocolatiers    du Qu&eacute;bec, Nathalie Borne s'emploie aussi &agrave; valoriser le chocolat    pur beurre cacao et &agrave; rendre ses lettres de noblesse &agrave; ce divin    met. Longtemps maltrait&eacute; par la croyance populaire, le chocolat est loin    d'&ecirc;tre aussi mauvais pour la sant&eacute; qu'on serait tent&eacute; de    le croire. De fait, on retrouve certaines vertus alimentaires dans du chocolat    de qualit&eacute;. Comme l'explique Mme Borne, &laquo;ce qu'il faut retenir    quand on ach&egrave;te du chocolat, c'est de v&eacute;rifier la liste des ingr&eacute;dients    pour s'assurer qu'il est fait &agrave; partir de pur beurre cacao et non avec    le substitut d'une huile quelconque et que la concentration de cacao soit au    moins de 60%&raquo;.</font></p> <p><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">En respectant ces r&egrave;gles    de base, le chocolat aurait m&ecirc;me certains effets b&eacute;n&eacute;fiques    sur le taux de cholest&eacute;rol et agirait aussi en tant que protecteur du    syst&egrave;me cardio-vasculaire. Le chocolat est &eacute;galement riche en    potassium, en magn&eacute;sium, en fer et en calcium. En plus de nourrir le    corps en nous donnant un regain d'&eacute;nergie, plus encore, le chocolat stimule    notre esprit. Il ne fait pas grossir en autant qu'on mange raisonnablement et    r&eacute;guli&egrave;rement. Nathalie Borne en est d'ailleurs le meilleur exemple,    elle qui en mange &agrave; tous les jours et qui a un tour de taille fort respectable!    Comme le dit Michel Montignac : &laquo;Le seul sentiment n&eacute;gatif dont    le chocolat pourrait faire l'objet est celui d'une certaine culpabilit&eacute;    &eacute;prouv&eacute;e devant le regret de ne pas en user&raquo;.</font></p> <p><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>Les mains dans le chocolat!</b><br>   Pour l'instant, Nathalie Borne ne dispose que de sa cuisine pour vendre ses    petites douceurs chocolat&eacute;es, mais elle esp&egrave;re bien, dans un avenir    tr&egrave;s rapproch&eacute;, avoir pignon sur rue, dans une coquette boutique.    &laquo;C'est un r&ecirc;ve que je caresse depuis longtemps et il devrait se    r&eacute;aliser tr&egrave;s bient&ocirc;t, affirme la chocolati&egrave;re en    laissant planer le doute. J'aimerais aussi cr&eacute;er plus d'emplois parce    que je pr&eacute;f&egrave;re avoir plus d'employ&eacute;s avant de m&ecirc;me    songer &agrave; travailler avec les machines dans ma cuisine&raquo;, affirme    Mme Borne.</font></p> <p><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">En outre, Nathalie Borne    croit avoir une mission d'informer les gens sur la fa&ccedil;on de d&eacute;guster    un vrai et pur chocolat. C'est pourquoi elle offre des ateliers de formation    sur le chocolat. &laquo;Tant les adultes que les enfants, mettent les mains    dans le chocolat. Non seulement ils apprennent l'origine du chocolat, mais ils    font des moulages&raquo;, souligne Mme Borne.</font></p> <p><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>On peut se procurer les    cr&eacute;ations de Miss Chocolat en composant le 775-3499.</b></font></p> <p><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">B.V.: C'est avec beaucoup    d'amour que Nathalie Borne exerce son m&eacute;tier de ma&icirc;tre chocolati&egrave;re    o&ugrave; elle se pla&icirc;t &agrave; cr&eacute;er de pures fantaisies en chocolat.    Photo : Marie-Eve Bouchard</font></p> <p></p> </body> </html> 
