<html>  <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=windows-1252"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 4.0"> <meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"> <title>Le chocolat</title> </head>  <body bgcolor="#CC99FF">  <CENTER><B><FONT FACE="Verdana" COLOR="#0000AF"><br> LA SANTE... CA SE MANGE</FONT><FONT SIZE="-2" FACE="Verdana" COLOR="#0000AF"><br> rubrique anim&eacute;e par Christine PERRUCHON</FONT></B></CENTER>  <p align="center"><b><font size="7"><span style="background-color: #FFFF00">Le CHOCOLAT</span></font></b></p> <p align="center"><font size="1">article initialement publi dans Thrapies-Infos n 41 du 22/10/2000</font></p>  <blockquote>   <p align="center"><A HREF="http://www.ovh.net?compte=3482"><FONT FACE="Century Gothic"><IMG SRC="http://www.ovh.net/cgi-bin/compteur.pl?compte=3482&amp;page=n&#176;page" X-CLARIS-USEIMAGEWIDTH X-CLARIS-USEIMAGEHEIGHT BORDER=1 ALIGN=bottom hspace=0 vspace=0></FONT></A><font face="Century Gothic">   - </font><A HREF="http://www.xiti.com/xiti.asp?s=13678" TARGET="_top"><FONT SIZE="-1" FACE="Century Gothic"><IMG SRC="http://loga.xiti.com/hit.xiti?s=13678&amp;p=&amp;" ALT="Mesurez votre audience" BORDER=0 ALIGN=bottom></FONT></A></p>   <form name="form">     <p align="center"><input type="button" value="Imprimer cette page" onclick="window.print()"></p>   </form> </blockquote>  <CENTER>  <P>&nbsp;</P>  </CENTER> <p><B><span style="background-color: #FFFF00">  <FONT face="Arial" size="3">Le chocolat a-t-il un effet b&eacute;n&eacute;fique sur la sant&eacute; ?</FONT></span></B></p> <blockquote>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">D&egrave;s le XVI&egrave;me si&egrave;cle, le cacao et le chocolat ont &eacute;t&eacute; utilis&eacute;s &agrave; des fins m&eacute;dicinales, le plus souvent pour reprendre du poids et am&eacute;liorer l'&eacute;tat de la peau de malades amaigris, stimuler le syst&egrave;me nerveux et r&eacute;guler la digestion et le transit. Mais leurs vertus th&eacute;rapeutiques s'appliquaient dans de nombreux autres cas dont l'an&eacute;mie, l'anorexie, le rhume, la baisse de la libido, la fi&egrave;vre, la goutte, les calculs r&eacute;naux ne sont que quelques exemples. </FONT></P>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">Le chocolat a aussi &eacute;t&eacute; accus&eacute; de bien des maux, peut-&ecirc;tre dans le but de trouver des pr&eacute;textes pour en manger moins ou y renoncer d&eacute;finitivement, tant il est difficile pour certaines personnes de se mod&eacute;rer dans leur consommation. C'est ainsi que le chocolat a eu la r&eacute;putation de provoquer de l'acn&eacute;, des crises de foie (qui sont en fait une indigestion, lorsque le chocolat est mang&eacute; en trop grandes quantit&eacute;s), des crises d'&eacute;pilepsie, des maux de t&ecirc;te (si la tyramine qu'il contient peut en effet &ecirc;tre incrimin&eacute;e dans l'apparition de migraines, en revanche, son action sur les vaisseaux sanguins serait plut&ocirc;t susceptible de soulager les c&eacute;phal&eacute;es dues &agrave; une hypertension intracranienne) et Madame de S&eacute;vign&eacute; affirmait que manger du chocolat lorsqu'on &eacute;tait enceinte conduisait soit &agrave; la mort, soit &agrave; mettre au monde des enfants ayant la peau de la couleur du chocolat !</FONT></P>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">Aujourd'hui, les recherches s'orientent essentiellement sur l'&eacute;tude des vertus prophylactiques du cacao et du chocolat au niveau du syst&egrave;me cardiovasculaire. </FONT></P>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">Les f&egrave;ves de cacao sont des sources de flavono&iuml;des int&eacute;ressantes (10 &agrave; 20%) : ces polyph&eacute;nols, qui appartiennent &agrave; la fraction maigre du cacao participent &agrave; la fluidification du sang, par diminution de l'agr&eacute;gation plaquettaire. L'effet produit par le cacao sur l'h&eacute;mostase primaire durant les heures qui suivent son ingestion est comparable &agrave; celui de l'aspirine ! </FONT></P>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">Les polyph&eacute;nols complexes (oligom&egrave;res) contenus dans le chocolat agiraient &eacute;galement sur les vaisseaux en provoquant leur relaxation, pouvant ainsi participer &agrave; la r&eacute;gulation de la pression art&eacute;rielle.</FONT></P>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">Enfin, ces m&ecirc;mes polyph&eacute;nols ont un effet antioxydant marqu&eacute; : la consommation de cacao fait diminuer la sensibilit&eacute; des LDL (lipoprot&eacute;ines de basse densit&eacute;) &agrave; l'oxydation, prot&eacute;geant ainsi contre la formation de l&eacute;sions ath&eacute;romateuses.</FONT></P>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">Le chocolat contient une quantit&eacute; importante de polyph&eacute;nols complexes qui lui donnerait un avantage sur les autres aliments d'origine v&eacute;g&eacute;tale, riches en polyph&eacute;nols simples (monom&egrave;res). Une &eacute;tude a montr&eacute; que les polyph&eacute;nols du chocolat auraient en effet des propri&eacute;t&eacute;s antioxydantes 4 fois sup&eacute;rieures &agrave; ceux contenus dans le th&eacute; (Arts, I.C.W.; Hollman, P.C.H.; Kromhout, D. Lancet. 1999, 354, 488). </FONT></P>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">Il convient par ailleurs de rappeler que le chocolat, qui est d'origine v&eacute;g&eacute;tale, ne contient pas de cholest&eacute;rol, sauf lorsqu'il est au lait (il contient alors le cholest&eacute;rol apport&eacute; par le lait !). De plus, les phytost&eacute;rols contenus dans le cacao entravent l'absorption du cholest&eacute;rol alimentaire ; ils contribuent donc &agrave; nous prot&eacute;ger contre l'ath&eacute;roscl&eacute;rose.</FONT></P>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">On a pu objecter, dans le pass&eacute;, que le chocolat &eacute;tait riche en acides gras satur&eacute;s, dont nous savons que, d'une mani&egrave;re g&eacute;n&eacute;rale, ils augmentent les risques d'hypercholest&eacute;rol&eacute;mie. Or, le beurre de cacao est compos&eacute; de 35% d'acide ol&eacute;ique, 34% d'acide st&eacute;arique, 28% d'acide palmitique et 3% d'acide linol&eacute;nique.</FONT></P>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">Il est clair d&eacute;sormais que ce profil en acides gras s'av&egrave;re protecteur vis-&agrave;-vis de l'hypercholest&eacute;rol&eacute;mie : en effet, l'acide ol&eacute;ique (acide gras monoinsatur&eacute; pr&eacute;sent en grande quantit&eacute; dans l'huile d'olive) est neutre par rapport &agrave; la cholest&eacute;rol&eacute;mie et de r&eacute;centes &eacute;tudes ont montr&eacute; que l'acide st&eacute;arique (acide gras satur&eacute;) serait rapidement d&eacute;satur&eacute; dans l'organisme en acide ol&eacute;ique, ce qui porte &agrave; pr&egrave;s de 70% le taux d'acides gras neutres par rapport &agrave; la cholest&eacute;rol&eacute;mie. </FONT></P>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">Quant &agrave; l'acide linol&eacute;nique, c'est un acide gras polyinsatur&eacute;, essentiel, qui a des vertus hypocholest&eacute;rol&eacute;miantes.</FONT></P>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">Il ne reste donc plus que 28% d'acide palmitique &eacute;ventuellement incriminables, mais cette faible proportion fait du chocolat un aliment dont il est d&eacute;montr&eacute;, en th&eacute;orie comme en pratique, qu'il n'affecte pas la cholest&eacute;rol&eacute;mie.</FONT></P>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">On constate ainsi que les &eacute;tudes scientifiques actuelles sont en faveur du chocolat, qui serait un bon aliment pour la pr&eacute;vention des maladies cardiovasculaires.</FONT></P>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">Les b&eacute;n&eacute;fices li&eacute;s &agrave; la consommation de cacao et de chocolat ne s'arr&ecirc;tent pas l&agrave; : certaines substances pr&eacute;sentes dans le cacao, telles que la th&eacute;obromine, la caf&eacute;ine, la tyramine, la s&eacute;rotonine et la ph&eacute;nyl&eacute;thylamine, ont des effets psychostimulants. Comme il contient &eacute;galement du magn&eacute;sium et du fer, le chocolat est donc aussi un aliment anti-stress, r&eacute;confortant, &agrave; la fois tonifiant et relaxant. En outre, la consommation de chocolat, par le plaisir qu'elle procure, provoque la lib&eacute;ration de dopamine dans notre cerveau. Or, la dopamine est la mol&eacute;cule du plaisir, celle-l&agrave; m&ecirc;me qui est fortement impliqu&eacute;e dans les ph&eacute;nom&egrave;nes de toxicomanie. Ceci explique au moins en partie pourquoi certains sujets sont v&eacute;ritablement "accros" au chocolat... </FONT></P>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">Pour en terminer sur les vertus du chocolat, soulignons le fait que son index glyc&eacute;mique est &eacute;gal &agrave; 22, alors que celui des corn flakes est &eacute;gal &agrave; 80, tandis que celui du glucose, utilis&eacute; comme r&eacute;f&eacute;rence, est &eacute;gal &agrave; 100. En clair, cela signifie que lorsque nous mangeons du chocolat, le sucre qu'il contient ne provoque pas une r&eacute;ponse insulinique rapide et forte, susceptible de d&eacute;s&eacute;quilibrer la glyc&eacute;mie et favorisant, entre autres, la fabrication de r&eacute;serves graisseuses et de cholest&eacute;rol.</FONT></P>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">S'il n'y a pas de raison, en dehors de l'allergie, de se priver de chocolat, il faut cependant rappeler que c'est un aliment tr&egrave;s &eacute;nerg&eacute;tique (environ 500 kcal aux 100 g). Il ne doit donc pas &ecirc;tre consomm&eacute; sans compter, au risque de d&eacute;s&eacute;quilibrer l'alimentation et de prendre du poids. Aussi bon soit-il pour la sant&eacute;, souvenons-nous que le chocolat doit rester accessoire !</FONT></P>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">A une p&eacute;riode o&ugrave; foisonnent les "all&eacute;gations sant&eacute;", prenons garde &agrave; ne pas tirer de conclusions h&acirc;tives et erron&eacute;es &agrave; partir des r&eacute;sultats favorables de certaines recherches scientifiques. Ce n'est pas parce que diff&eacute;rentes &eacute;tudes d&eacute;montrent que tel ou tel aliment est favorable &agrave; notre sant&eacute; que sa consommation doit soudain prendre des proportions &eacute;normes, au d&eacute;triment des r&egrave;gles de l'&eacute;quilibre alimentaire, car d&egrave;s lors, les effets n&eacute;fastes de cette attitude l'emporteraient sur les b&eacute;n&eacute;fices escompt&eacute;s...</FONT></P>  <P><FONT SIZE="-1" FACE="verdana">Muriel Finetin, Di&eacute;t&eacute;ticienne. </FONT></P>  </blockquote> <P><i><b>Faisant suite &agrave; l'article de Muriel Finetin, Di&eacute;t&eacute;ticienne, paru sur "Th&eacute;rapies Infos" 41 au sujet du chocolat, Laure Pouliquen nous livre une information int&eacute;ressante extraite de la c&eacute;l&egrave;bre revue &quot;Daily Health News &#187; du 19 octobre 2000.</b></i></P>  <P><b><font face="Arial" size="3"><span style="background-color: #FFFF00">La consommation de chocolat entra&icirc;nerait la s&eacute;cr&eacute;tion de substances mimant l'effet du cannabis !</span></font></b></P>  <blockquote>  <P><font size="2" face="Verdana">Cette trouvaille, qui a &eacute;t&eacute; faite pour la premi&egrave;re fois par un chercheur de l'universit&eacute; de Californie &agrave; San Diego, a depuis lors &eacute;t&eacute; confirm&eacute;e par d'autres travaux. On sait donc ainsi, sans doute, pourquoi les consommateurs de chocolat peuvent s'accoutumer &agrave; ce dernier et devenir, en quelque sorte, " accros au cacao "...</font></P>  <P><font size="2" face="Verdana">On sait aussi qu'il serait " th&eacute;oriquement " possible de se droguer au chocolat. Il para&icirc;t toutefois peu probable que l'on s'achemine vers une r&eacute;glementation de la vente des pr&eacute;cieuses f&egrave;ves de cacao ! La " toxicit&eacute; " du chocolat ne semble en effet appara&icirc;tre qu'&agrave; des doses qui rendent peu probable une intoxication chronique.</font></P>  <P><font size="2" face="Verdana">Il faudrait en effet pas moins de 11 kg de chocolat pour obtenir des effets vraiment marqu&eacute;s chez un individu de 60 kg... Lequel, soit dit en passant, risquerait de ne pas conserver bien longtemps son poids de d&eacute;part, entra&icirc;nant le besoin d'une consommation toujours accrue pour se mettre &agrave; planer !</font></P>  </blockquote>  </body>  </html> 
