<HTML> <HEAD>    <TITLE>Patricia Cornwell - Mousse au chocolat de Mme&nbsp;Dugat-Py</TITLE> <META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=iso-8859-1"><link rel="STYLESHEET" type="text/css" href="cornwell.css"> <script language="JavaScript"> <!-- function MM_openBrWindow(theURL,winName,features) { //v2.0   window.open(theURL,winName,features); } //--> </script> </HEAD> <BODY BGCOLOR="#000000" BACKGROUND="images/fond.gif" topmargin=0 leftmargin=0 marginheight=0 marginwidth=0> <P> <TABLE WIDTH=700 BORDER=0 CELLPADDING=0 CELLSPACING=0> 	<TR> 		     <TD ROWSPAN=2> <a href="index.htm"><img src="nav/logo.gif" width="380" height="60" border="0" alt="Home page" align="top"></a></TD> 		     <TD> <a href="oeuvre.htm"><IMG SRC="nav/oeuvre_on.gif" WIDTH=105 HEIGHT=28 border="0" ALT="Oeuvres" align="top"></a></TD>     <TD> <a href="biographie.htm"><IMG SRC="nav/biographie.gif" WIDTH=110 HEIGHT=28 ALT="Biographie" border="0" align="top"></a></TD>     <TD> <a href="liens.htm"><IMG SRC="nav/liens.gif" WIDTH=105 HEIGHT=28 ALT="Liens" border="0" align="top"></a></TD> 	</TR> 	<TR> 		     <TD> <a href="whos.htm"><IMG SRC="nav/whoswho.gif" WIDTH=105 HEIGHT=32 ALT="who's who" border="0" align="top"></a></TD> 		     <TD> <a href="album_photo.htm"><IMG SRC="nav/album.gif" WIDTH=110 HEIGHT=32 ALT="Album photo" border="0" align="top"></a></TD> 		     <TD><a href="#" onClick="MM_openBrWindow('http://www.patriciacornwell.com/','officiel','toolbar=yes,location=yes,status=yes,menubar=yes,scrollbars=yes,resizable=yes')"><IMG SRC="nav/officiel.gif" WIDTH=105 HEIGHT=32 align="top" ALT="site officiel" border="0"></a></TD> 	</TR> 	<TR> 		<TD COLSPAN=3> 			<IMG SRC="nav/trait.gif" WIDTH=595 HEIGHT=24 ALT=""></TD> 		     <TD> <a href="#" onClick="MM_openBrWindow('http://www.editions-calmann-levy.com/','officiel','toolbar=yes,location=yes,status=yes,menubar=yes,scrollbars=yes,resizable=yes')"><IMG SRC="nav/calmann.gif" WIDTH=105 HEIGHT=24 ALT="calmann levy" align="top" border="0"></a></TD> 	</TR> </TABLE>  <TABLE BORDER=0 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 WIDTH=700>    <TR>       <TD VALIGN=top WIDTH=140>          <P><TABLE BORDER=0 CELLPADDING=2>             <TR>                <TD WIDTH=20>                   <P>                </TD>                <TD>                                <P><A HREF="oeuvre.htm">L'&#156;uvre de Patricia Cornwell</A>            </TD>             </TR>             <TR>                <TD WIDTH=20>                   <P>                </TD>                <TD>                   <P><A HREF="dossier-benton.htm">L'histoire</A>                </TD>             </TR>             <TR>                <TD WIDTH=20>                   <P>                </TD>                <TD>                   <P><A HREF="dossier-benton_extraits.htm">Extraits</A>                </TD>             </TR>             <TR>                <TD WIDTH=20>                   <P>                </TD>                <TD>                   <P><A HREF="dossier-benton_parle.htm">Ce qu'en dit                   Patricia Cornwell</A>                </TD>             </TR>             <TR>                <TD WIDTH=20>                   <P><IMG SRC="images/bouton_selection.gif" WIDTH=20 HEIGHT=20 ALIGN=bottom>                </TD>                <TD>                                <P><a href="dossier-benton_recettes.htm">LES RECETTES DE DOSSIER BENTON</a>            </TD>             </TR>             <TR>                <TD WIDTH=20>                   <P>                </TD>                <TD>                   <P><A HREF="dossier-benton_justice.htm">Dossier                   Benton et la justice am&eacute;ricaine</A>                </TD>             </TR>             <TR>                <TD WIDTH=20>                   <P>                </TD>                <TD>                   <P><A HREF="dossier-benton_lieux.htm">Les lieux de                   l'histoire</A>                </TD>             </TR>          </TABLE>       </TD>       <TD WIDTH=10>          <P>&nbsp;       </TD>       <TD VALIGN=top WIDTH=420>          <H4><CENTER>Dossier Benton</CENTER></H4>                    <CENTER><B>LES RECETTES DE DOSSIER BENTON</B>                    <P><B>Mousse au chocolat de Mme&nbsp;Dugat-Py</B></CENTER>                    <P>&nbsp;                    <P><B><IMG SRC="images/chocolat.jpg" WIDTH=209 HEIGHT=250 ALIGN=left vspace=2></B>En          compagnie de son amie Anna, Kay &eacute;voque avec nostalgie          un voyage qu'elle a effectu&eacute; en France avec Benton et          se souvient de la d&eacute;gustation de vin dans les caves          de Dugat-Py et Drouhin. Lors de mes recherches          pr&eacute;paratoires pour <I>Dossier Benton</I>, j'ai          sillonn&eacute; les grandes r&eacute;gions vinicoles          fran&ccedil;aises. Avec mon &eacute;ditrice          fran&ccedil;aise, nous sommes all&eacute;es d&eacute;jeuner          chez M.&nbsp;et Mme&nbsp;Dugat apr&egrave;s avoir          visit&eacute; leurs vignes et leur cave. Ce fut un          authentique repas fran&ccedil;ais avec saucisson et          fromages, accompagn&eacute;, cela va sans dire, d'une          d&eacute;gustation de diff&eacute;rents vins. Pour le          dessert, Mme&nbsp;Dugat-Py nous a fait go&ucirc;ter sa          mousse au chocolat, un v&eacute;ritable d&eacute;lice          culinaire que je n'oublierai jamais.<BR>          Voici une adaptation am&eacute;ricaine du m&ecirc;me          dessert. Cette recette n&eacute;cessite l'emploi d'un          chocolat noir sp&eacute;cial dessert (en Am&eacute;rique,          nous utilisons par exemple le Baker's German's Swiss          Chocolate). Les blancs d'&#156;ufs battus permettent          d'obtenir la texture parfaite pour cette mousse divine.          Attention, si vous n'avez pas le droit aux &#156;ufs crus,          &eacute;vitez cette recette.<BR>          Les Dugat-Py recommandent de servir un vin rouge de dessert          en accompagnement, un Banyuls ou un Maury par exemple, deux          vins originaires de la r&eacute;gion du Roussillon. Mais          tout vin de Bordeaux ou vin rouge suffisamment doux et          l&eacute;g&egrave;rement moelleux fera &eacute;galement          l'affaire.                    <BLOCKQUOTE><B>Recette pour 6 &agrave; 8 personnes</B>.<BR>             400&nbsp;g de chocolat noir sp&eacute;cial dessert<BR>             100&nbsp;ml d'eau<BR>             12 gros &#156;ufs<BR>             2 pinc&eacute;es de sel<BR>             Pour la garniture&nbsp;: framboises fra&icirc;ches et             feuilles de menthes</BLOCKQUOTE>                    <P>1. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le          avec l'eau dans une casserole d'un litre environ. Faites          cuire &agrave; feu doux sans cesser de remuer jusqu'&agrave;          ce que le chocolat soit compl&egrave;tement fondu.          &Ocirc;tez la casserole du feu et laissez refroidir 10          minutes.                    <P>2. Mettez les blancs dans un r&eacute;cipient et les          jaunes d'&#156;ufs dans un autre grand saladier. Battez les          blancs au mixer &eacute;lectrique &agrave; vitesse maximale          pendant environ 5 minutes pour obtenir une neige bien          mont&eacute;e et tr&egrave;s ferme.                    <P>3. Incorporez le chocolat refroidi aux jaunes d'&#156;ufs          en m&eacute;langeant activement (pour emp&ecirc;cher tout          risque de cuisson des jaunes).                    <P>4. &Agrave; l'aide d'une spatule en plastique, ajoutez          d&eacute;licatement les &#156;ufs mont&eacute;s en neige au          chocolat, en effectuant un mouvement de bas en haut, de          fa&ccedil;on &agrave; obtenir un m&eacute;lange tr&egrave;s          onctueux et qu'il ne reste pas une trace de blanc &agrave;          la surface. Ne pas remuer.                    <P>5. R&eacute;partissez dans six &agrave; huit ramequins ou          assiettes &agrave; dessert, ou servez dans un grand          r&eacute;cipient rond. Laissez reposer sans couvrir          plusieurs heures, voire une nuit enti&egrave;re, au          r&eacute;frig&eacute;rateur, le temps que la mousse devienne          bien ferme. Au moment de servir, d&eacute;corez de          framboises et de feuilles de menthe fra&icirc;ches.       </TD>       <TD WIDTH=10>          <P>&nbsp;       </TD>       <TD VALIGN=top WIDTH=120>          <CENTER>         <p>&nbsp;</p>         <p>&nbsp;</p>         <p>&nbsp;</p>         <p>&nbsp;</p>         <p><A HREF="recette-polenta.htm"><IMG SRC="images/polenta-s.jpg" WIDTH=70 HEIGHT=85 BORDER=0 ALIGN=bottom><BR>           Polenta</A> </p>         <P><A HREF="rectette-costelette.htm"><IMG SRC="images/cotelette-s.jpg" WIDTH=70 HEIGHT=93 BORDER=0 ALIGN=bottom><BR>          C&ocirc;telettes d'agneau<BR>          aux sept          herbes</A></CENTER>       </TD>    </TR>    <TR>       <TD WIDTH=140>          <P>       </TD>       <TD WIDTH=10>          <P>       </TD>       <TD WIDTH=420>          <CENTER>&nbsp;<BR>         <SMALL> &copy; 2001 Cornwell Enterprises; produit par The Philip Lief          Group, Inc, photographies&nbsp;: Harry Chamberlain Photography.<BR>         <BR>         &copy; Calmann-L&eacute;vy, 2001 pour la traduction fran&ccedil;aise<BR>         <BR>         Copyright 2003 &copy; Calmann-L&eacute;vy<br>         31, rue de Fleurus 75006 Paris<br>         Tel: 01 49 54 36 00 Fax: 01 45 44 86 32</SMALL> </CENTER>                    <P>&nbsp;       </TD>       <TD WIDTH=10>          <P>       </TD>       <TD WIDTH=120>          <P>       </TD>    </TR> </TABLE> <!-- eStat Javascript Dbut --> <script language="Javascript"> <!-- function spc(_serial, _page, _class) {         document.write("<IMG src=\"http://prof.estat.com/cgi-bin/ft/"+   _serial+ "?"+         "&n="+ Math.round (Math.random () * 1000000000000000)+         "&page="+ _page+         "&class="+ _class+         "&referer="+ escape(document.referrer) +"\" border=0>" ); } spc("26906991423","Rubrique","Bibliographie"); //--> </script> <!-- eStat Javascript Fin --> </BODY> </HTML> 
