 <html><!-- #BeginTemplate "/Templates/modele_process.dwt" --> <head> <!-- #BeginEditable "doctitle" -->  <title>PROCESS : Le magazine des technologies de l'alimentaire</title> <!-- #EndEditable -->  <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <script language="JavaScript" src="/scripts/scripts.js" ></script> <!-- #BeginEditable "script" -->  <script language="JavaScript"> //----------------------------------------------------------- // Variables dfinissant les rubriques (3 niveaux possibles) //----------------------------------------------------------- 	var vgRub = 2; 	var vgRubN2 = 1; 	var vgRubN3 = 0; </script> <!-- #EndEditable -->  <script language="JavaScript" src="/scripts/navig.js" ></script> <link rel="stylesheet" href="../f2styles/process.css" type="text/css"> </head> <body bgcolor="#FFFFFF" text="#000000" onLoad="trouveImg();quellRub();MM_preloadImages('/images/nav/bt_agend01.gif','/images/nav/bt_bibli01.gif','/images/nav/bt_abonn01.gif','/images/nav/bt_conta01.gif','/images/nav/bt_favo01.gif','/images/nav/bt_cons01.gif','/images/nav/p_agend.gif','/images/nav/p_bibli.gif','/images/nav/p_abon.gif','/images/nav/p_cont.gif','/images/nav/p_favo.gif','/images/nav/p_cons.gif','../images/nav/coulfd_bl.gif')" leftmargin="0" topmargin="0" marginwidth="0" marginheight="0"> <!-- #BeginLibraryItem "/Library/comTeam.lbi" --><!-- #EndLibraryItem -->  <script language="JavaScript" name="frameBooker_hp"> if (window.name=='booker_'){ 	var pre_fix = document.images? '<BR>':''; 	document.write(pre_fix + '<P class="sousTitrePage" align="center">' 	+ 'Sous Netscape, utilisez le menu <br>ou ctrl/cmd-D <BR>pour ajouter cette page  vos favoris <BR><BR>' 	+ '<A href="javascript:window.close();">fermez cette fentre</A></p>' 	+ '<P>&nbsp;</P><P>&nbsp;</P>'); 	} </script> <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" align="center" width="777">   <tr>      <td>        <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">         <tr>            <td class="gris" ><img src="/images/pixel.gif" width="10" height="12"></td>           <td class="gris" ><img src="/images/pixel.gif" width="10" height="12"></td>           <td class="gris" ><img src="/images/pixel.gif" width="470" height="17"></td>         </tr>         <tr >            <td class="bleuMoyen" valign="top" rowspan="2">              <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">               <tr>                  <td><a href="../default.asp"><img src="/images/nav/logoz.gif" width="201" height="46" border="0" alt="PROCESS : Le magazine des technologies alimentaires"></a></td>               </tr>               <tr>                  <td><img src="/images/nav/mag.gif" width="201" height="50" alt="PROCESS : Le magazine des technologies alimentaires"></td>               </tr>             </table>           </td>           <td class="bleuMoyen" valign="top"><img src="/images/nav/pix_haut.gif" width="108" height="46"></td>           <td class="gris" valign="bottom"> <!-- #BeginLibraryItem "/Library/comTeam.lbi" --> <!-- #EndLibraryItem -->     <a href="/admin_bann/redirect.asp?ref=10" target="_blank"> 	<img src="/admin_bann/bannieres/10.gif" width="468" height="60" alt="Bannire par dfaut" border="0"></a>   </td>         </tr>         <tr >            <td class="bleuMoyen">&nbsp;</td>           <td class="bleuMoyen" align="right">              <script language="JavaScript"> 						var vgImage = vgImage; 						vgPicto ="<img src='../images/nav/"; 						vgPicto += vgImage; 						vgPicto +="' width='70' height='29' name='pictos'>"; 							document.write(vgPicto); 					</script>           </td>         </tr>       </table>     </td>   </tr>   <tr>      <td class="bleuMoyen">        <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0">         <tr>            <td><img src="/images/pix-gris.gif" width="1" height="16"></td>           <td><img src="/images/nav/cot_mois.gif" width="47" height="16"></td>           <td><img src="/images/nav/num_mois.gif" width="127" height="16" alt="PROCESS : Num&eacute;ro du mois"></td>           <td><a href="../agenda/agenda.asp" onClick="MM_nbGroup('down','group1','agenda','/images/nav/bt_agend01.gif',1)" onMouseOver="MM_nbGroup('over','agenda','/images/nav/bt_agend01.gif','',1);MM_swapImage('pictos','','/images/nav/p_agend.gif',1)" onMouseOut="MM_nbGroup('out');MM_swapImgRestore()"><img name="agenda" src="/images/nav/bt_agend00.gif" border="0" width="54" height="16" alt="PROCESS : Agenda" usemap="#a"></a></td>           <td><a href="../biblio/biblio.asp" onClick="MM_nbGroup('down','group1','bibliotheque','/images/nav/bt_bibli01.gif',1)" onMouseOver="MM_nbGroup('over','bibliotheque','/images/nav/bt_bibli01.gif','',1);MM_swapImage('pictos','','/images/nav/p_bibli.gif',1)" onMouseOut="MM_nbGroup('out');MM_swapImgRestore()"><img name="bibliotheque" src="/images/nav/bt_bibli00.gif" border="0" onLoad="" width="82" height="16" alt="PROCESS : Biblioth&egrave;que"></a></td>           <td><a href="../abonne/abonne.asp" onClick="MM_nbGroup('down','group1','servabonnement','/images/nav/bt_abonn01.gif',1)" onMouseOver="MM_nbGroup('over','servabonnement','/images/nav/bt_abonn01.gif','',1);MM_swapImage('pictos','','/images/nav/p_abon.gif',1)" onMouseOut="MM_nbGroup('out');MM_swapImgRestore()"><img name="servabonnement" src="/images/nav/bt_abonn00.gif" border="0" onLoad="" width="127" height="16" alt="PROCESS : Service abonnement"></a></td>           <td><a href="../contact/contact.asp" 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onClick="MM_nbGroup('down','group1','conseil','/images/nav/bt_cons01.gif',1)" onMouseOver="MM_nbGroup('over','conseil','/images/nav/bt_cons01.gif','',1);MM_swapImage('pictos','','/images/nav/p_cons.gif',1)" onMouseOut="MM_nbGroup('out');MM_swapImgRestore()"><img name="conseil" src="/images/nav/bt_cons00.gif" border="0" onLoad="" width="115" height="16" alt="Conseillez le site PROCESS &agrave; un(e) ami(e)"></a></td>         </tr>       </table>     </td>   </tr>   <tr>      <td>        <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%">         <tr>            <td valign="top" align="left" class="gris">              <table width="100%" border="0" cellspacing="1" cellpadding="0" height="100%">               <tr>                  <td class="gris" rowspan="3" valign="top">                    <table width="100%" border="0" cellspacing="1" cellpadding="0" height="100%">                     <tr>                        <td class="bleuMoyen" rowspan="3" valign="top">                          <table border="0" cellspacing="1" cellpadding="0">                           <tr>                              <td class="gris">                                <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                                                                   <tr>                                    <td class="jaunePale">                                      <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                                       <tr>                                          <td colspan="2" align="center" valign="middle">                                             <a href="/sommaire/sommaire.asp?date_parution=N 1191 Mars 2003" class="lienExclu">                                            <img src="/images/numMois/numMois.jpg" width="96" height="128" vspace="5" hspace="5" alt="PROCESS : Num&eacute;ro du mois" border="0">                                            <br>                                           <span class="resTitre">n 1191 mars 2003</span><br>                                           </a></td>                                       </tr>                                       <tr>                                          <td colspan="2"><img src="/images/nav/exclusiv.gif" width="174" height="12" alt="PROCESS : Exclusivit&eacute;s Internet"></td>                                       </tr>                                       <tr>                                          <td colspan="2" class="bleuMoyen">                                             <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                                                                                           <tr>                                                <td class="bleuMoyen" background="/images/nav/pix_excl.gif"><img src="/images/nav/pt_exclu.gif" width="15" height="5"></td>                                               <td class="bleuMoyen" ><a href="/rec_arch/arch_art.asp?idArch=3293" class="lienExclu">&nbsp;Les nouvelles habitudes de consommation conduisent les industries de l'agro-alimentaires  s'adapter</a></td>                                             </tr>                                                                                           <tr>                                                <td class="bleuMoyen" background="/images/nav/pix_excl.gif"><img src="/images/nav/pt_exclu.gif" width="15" height="5"></td>                                               <td class="bleuMoyen" ><a href="/rec_arch/arch_art.asp?idArch=3295" class="lienExclu">&nbsp;La nouvelle rglementation chocolat et le futur  label  franais</a></td>                                             </tr>                                                                                           <tr>                                                <td class="bleuMoyen" background="/images/nav/pix_excl.gif"><img src="/images/nav/pt_exclu.gif" width="15" height="5"></td>                                               <td class="bleuMoyen" ><a href="/rec_arch/arch_art.asp?idArch=3296" class="lienExclu">&nbsp;Lespace social alimentaire</a></td>                                             </tr>                                                                                           <tr>                                                <td class="bleuMoyen" background="/images/nav/pix_excl.gif"><img src="/images/pixel.gif" width="5" height="3"></td>                                               <td class="bleuMoyen" ><img src="/images/pixel.gif" width="150" height="4"></td>                                             </tr>                                           </table>                                         </td>                                       </tr>                                       <tr>                                          <td colspan="2"><img src="/images/nav/tit_arch.gif" width="174" height="15" alt="PROCESS : Archives"></td>                                       </tr>                                       <tr>                                          <td colspan="2" height="21"><img src="/images/nav/consult.gif" width="174" height="31" alt="PROCESS : Consultez des centaines d'articles"></td>                                       </tr>                                       <tr>                                          <td colspan="2"><img src="/images/nav/rech_r.gif" width="174" height="12" alt="PROCESS : Rechercher dans les archives"></td>                                       </tr>                                       <tr>                                          <td colspan="2"><img src="/images/pixel.gif" width="12" height="5"></td>                                       </tr>                                       <tr>                                          <td colspan="2">                                            <form name="rechArticles" action="/rec_arch/rec_arch.asp" method="get">                                             <table border="0" cellspacing="1" cellpadding="1">                                               <tr>                                                  <td> &nbsp;&nbsp;&nbsp;                                                    <input type="text" name="txtart" size="10" class="champBleuPale">                                                 </td>                                                 <td><a href="#" onClick="validForms(document.rechArticles, document.rechArticles.txtart);"><img src="/images/nav/ok_arch-.gif" width="21" height="21" border="0" alt="Lancez la recherche"></a></td>                                               </tr> 											  <tr> 												<td> 													Vous recherchez :<br> 													<select name="op" class="champBleuPale" >			 														<option value="AND">Sur tous les mots.</option> 														<option value="OR">Sur au moins un mot.</option> 														<option value="EXACT">Sur la phrase exacte.</option> 													</select>	 									 												</td> 												<td>&nbsp; 												</td> 											</tr>	                                             </table>                                           </form>                                         </td>                                       </tr>                                       <tr>                                          <td><img src="/images/pixel.gif" width="12" height="5"></td>                                         <td><img src="/images/pixel.gif" width="12" height="5"></td>                                       </tr>                                     </table>                                   </td>                                 </tr>                                                                   <tr>                                    <td class="bleuMoyen">&nbsp;</td>                                 </tr>                                 <tr>                                     <td class="jauneMoyen">                                      <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                                       <tr>                                          <td><img src="/images/nav/tit_fourn.gif" width="174" height="16" alt="PROCESS : Vos fournisseurs"></td>                                       </tr>                                       <tr>                                          <td><img src="/images/nav/selec_pro.gif" width="174" height="33" alt="Retrouvez la s&eacute;lection PROCESS"></td>                                       </tr>                                       <tr>                                          <td><img src="/images/nav/rech_b.gif" width="174" height="12" class="jauneMoyen" alt="PROCESS : Rechercher"></td>                                       </tr>                                       <tr>                                          <td><img src="/images/pixel.gif" width="150" height="10"></td>                                       </tr>                                       <tr>                                          <td>                                            <form name="rechFournisseurs" method="get" action="/rec_frs/rec_frs.asp">                                             <table border="0" cellspacing="1" cellpadding="1">                                               <tr>                                                  <td colspan="2"> &nbsp;&nbsp;&nbsp;                                                    <input type="text" name="txtFrs" size="10" class="champJaunePale">                                                 </td>                                               </tr>                                               <tr>                                                  <td colspan="2"><img src="/images/pixel.gif" width="100" height="10">                                                     </td>                                               </tr>                                               <tr>                                                  <td> &nbsp;&nbsp;&nbsp;                                                    <select name="select" class="champJaunePale" >                                                     <option value="0" selected>Toutes                                                      les rubriques</option>                                                     <option value=625>Qualit</option><option value=626>Procds</option><option value=627>Emballage</option><option value=628>Ingrdients</option>                                                    </select>                                                 </td>                                                 <td><a href="javascript:validForms(document.rechFournisseurs,document.rechFournisseurs.txtFrs);"><img src="/images/acc_imgs/ok_fourn.gif" width="22" height="22" border="0" alt="PROCESS : Lancer la recherche"></a></td>                                               </tr>                                             </table>                                           </form>                                         </td>                                       </tr>                                       <tr>                                          <td><img src="/images/pixel.gif" width="150" height="10"></td>                                       </tr>                                     </table>                                   </td>                                 </tr>                                                                   <tr>                                    <td class="bleuMoyen">&nbsp;</td>                                 </tr>                                 <tr>                                    <td class="gris"><img src="/images/pixel.gif" width="1" height="1"></td>                                 </tr>                                                                   <tr>                                    <td background="/images/acc_imgs/pi_inter.gif" class="jaunePale" align="right"><span class="resTitre">Vous                                      &ecirc;tes abonn&eacute; ?&nbsp;</span></td>                                 </tr>                                 <tr>                                    <td class="jaunePale" align="center" background="/images/acc_imgs/pi-fd_num.gif">pour                                      consulter les articles<br>                                     <a href="#" onClick="JavaScript:window.open('/ident.asp','autentif','scrollbars=yes,resizable=yes,width=700,height=450');">Identifiez-vous</a></td>                                 </tr>                                                                   <tr>                                    <td class="gris"><img src="/images/pixel.gif" width="1" height="1"></td>                                 </tr>                               </table>                             </td>                           </tr>                         </table>                       </td>                       <td class="bleuMoyen" colspan="2"><img src="/images/pixel.gif" width="598" height="10"></td>                     </tr>                     <tr>                        <td class="bleuMoyen" rowspan="2" width="20" valign="bottom"><img src="/images/pixel.gif" width="20" height="100"></td>                       <td class="titreRubrique">                          <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="2" align="center">                           <tr>                              <td width="0%" class="titreRubrique"><img src="/images/pixel.gif" width="20" height="10"></td>                             <td width="73%" class="titreRubrique">                                <script language="JavaScript"> 							document.write(vgNomRub); 						</script>                             </td>                             <td width="12%" class="titreRubrique">&nbsp;</td>                             <td width="15%" align="center" class="titreRubrique">                                                                <script> 							var url = document.location; 							var theUrl = url.toString(); 							var sigle = "&"; 								if(((theUrl.indexOf("?"))!= -1) && ((theUrl.indexOf("asp?cFd="))== -1)) 								{ 								sigle = sigle; 								} 								else 								{	/*------------------------------------------*/ 									if ((theUrl.indexOf("asp?cFd=1")) != -1){ 										theUrl = theUrl.replace("asp?cFd=1","asp") 									} 									else if ((theUrl.indexOf("asp?cFd=2")) != -1){ 										theUrl = theUrl.replace("asp?cFd=2","asp") 									} /*------------------------------------------*/ 									sigle = "?"; 								}  							 							var paramUn = ""+sigle+"cFd=1"; 							var paramDeux = ""+sigle+"cFd=2"; 								if((theUrl.indexOf(paramUn)) != -1) 								{ 										theUrl = theUrl.replace(paramUn, ""); 								} 								else if((theUrl.indexOf(paramDeux)) != -1) 								{ 										theUrl = theUrl.replace(paramDeux, ""); 								} 								else  								{ 									theUrl = theUrl; 								}  							var theBlueLink = "<a href='"+theUrl+sigle+"cFd=1'>"; 							var theWhiteLink = "<a href='"+theUrl+sigle+"cFd=2'>"; 							var endLink = "</a>" </script>                                                               <script>document.write(theWhiteLink)</script>                               <img src="/images/nav/coulfd_wh.gif" width="39" height="13" name="coulFond" alt="Faites passer le fond en blanc" border="0">                                <script>document.write(endLink)</script>                                </td>                           </tr>                         </table>                       </td>                     </tr>                     <tr>                        <td align="left" valign="top">                          <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" class="jaunePale">                           <tr>                              <td colspan="3"> <img src="/images/pixel.gif" width="570" height="10"></td>                           </tr>                           <tr>                              <td colspan="3">                                <table width="95%" border="0" cellspacing="1" cellpadding="1" align="center">                                 <tr>                                    <td class="gris">                                      <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" name="contenu">                                       <tr class="bleuPale">                                          <td width="1%" class="bleuPale"><img src="/images/pixel.gif" width="1" height="450" name="curseur" style="position:relative;"></td>                                         <td width="99%" valign="top" class="bleuPale"><!-- #BeginEditable "contenu" -->                                              <table width="100%" border="0" cellspacing="1" cellpadding="10">                                       <tr>                                                <td colspan="2">                                                  <span class="archTheme">                                                  </span> <table width="100%" border="0" cellspacing="1" cellpadding="1">                                                   <tr>                                                      <td><span class="archTheme">  													EN VUE</span></td>                                                   </tr>                                                   <tr>                                                      <td><span class="archChapo">                                                        <table border="0" cellspacing="5" cellpadding="5" align="right">                                                         <tr>                                                                                                                     </tr>                                                                                                                </table>                                                       </span><br>                                                       <span class="archChapo">Examinons les nouvelles dispositions qui vont entrer en vigueur ds cet t, ainsi que l'initiative des chocolatiers franais</span> <br>                                                       <br> 													  <span class="archSurTitre"></span><br>                                                       <span class="archTitre">La nouvelle rglementation chocolat et le futur  label  franais</span><br>                                                       <br>                                                       <br>                                                       <span class="archTexte"><b>LA NOUVELLE DIRECTIVE</b><br> <br> Pour l'essentiel, la lgislation antrieurement applicable est maintenue en ce qui concerne la dfinition et le classement des diffrentes sortes de chocolat : chocolat, chocolat au lait, chocolat fourr, etc. Il en est de mme s'agissant de l'addition de matires comestibles (miel, fruits secs, crales, etc.) qui demeure autorise dans une certaine limite (40 % du poids du produit fini). Sont toujours interdites les additions de graisses animales, de farine et d'amidon, ainsi que l'usage d'arme imitant la saveur du chocolat ou du lait. La mention obligatoire de la teneur en cacao est maintenue ( cacao : .% au minimum ) et les dispositions gnrales en matire d'tiquetage sont imposes au chocolat, comme  toutes les denres alimentaires,  savoir : liste des ingrdients et date d'utilisation optimale ( A consommer de prfrence avant le . ). La nouvelle directive ne traite pas directement du cas des additifs, car celui-ci est rgi dans le cadre gnral d'une directive dressant la liste des substances autorises (la lcithine de soja demeure ainsi admise en chocolaterie en tant qu'mulsifiant).<br> <br> La phrase,  l'article 2 du texte approuv le 15 mars, offre la possibilit de modifier la substance du produit :  Les matires grasses vgtales autre que le beurre de cacao. peuvent tre ajoutes dans les produits de chocolat. . Lors de la fabrication du chocolat (le plus souvent pendant le conchage), il sera donc possible d'incorporer au mlange cacao et sucre (et lait ventuellement) une quantit de matires grasses autres que le beurre de cacao, - appartenant  la catgorie des quivalents au beurre de cacao et ainsi rpertories : illip, huile de palme, sal, karit, kogum gurgi et noyaux de mangue, dans la limite maximum de 5 % par rapport au poids du produit fini, partie chocolat exclusivement.<br> L'tiquetage des produits avec M.G.V. doit tre complt par la mention suivante, attirant l'attention et clairement lisible :  contient des matires grasses vgtales en plus du beurre de cacao . Cette mention apparat dans le mme champ visuel que la liste des ingrdients, de manire bien distincte par rapport  cette liste, et doit figurer en caractre gras, au moins aussi grands,  proximit de la dnomination de vente ; nonobstant cette exigence, la dnomination de vente peut galement figurer  un autre endroit. Ce dernier membre de phrase signifie que  la dnomination  chocolat  peut tre place seule, c'est  dire sans la mention de la prsence de M.G.V. dans le produit,  n'importe quel endroit de l'emballage.  Enfin la directive est muette sur les modalits de contrle de la teneur en M.G.V., pourtant indispensable pour garantir le respect de la limite des 5 %.<br> <br> <b>L'INITIATIVE FRANCAISE</b><br> <br> des Chocolatiers franais ont dcid de mettre en place un "signe officiel de qualit", afin que les consommateurs puissent facilement reconnaitre le chocolat traditionnel "Pur beurre de cacao" . Il s'agit d'un signe de reconnaissance destin  tre appos sur les produits rpondant  cette dfinition lorsqu'en 2003, la directive europenne sera traduite en droit franais et que le " chocolat " contenant de la graisse vgtale autre que le beurre de cacao aura droit de cit. La force d'une communication rsulte d'une habitude visuelle, perue par le consommateur qui instantanment l'informe clairement des caractristiques du produit qu'il achte. Le signe de qualit choisi a t conu par un professionnel de la question et slectionn par les responsables des organisations professionnelles, lors des Assises Nationales du Chocolat Franais qui se sont tenues en mai 2000,  Paris. Ce signe a t dpos, il est officiellement reconnu par les Pouvoirs Publics. <br> Les dputs et les snateurs, eux aussi, conscients du problme de drapage de la composition du chocolat, ont dpos un additif  la loi sur les rgulations conomiques en reconnaissant, officiellement, l'existence du chocolat pur beurre de cacao. Dans ces conditions, ceux qui se dclarent fidles  l'authenticit, peuvent le proclamer haut et fort. C'est la raison du " Serment de Fidlit " dont l'affirmation repose sur la conscience et la foi de celui qui le signe, s'affichant ainsi auprs de sa clientle comme digne de confiance. <br> L'assurance donne au consommateur concerne uniquement le chocolat plein, le chocolat de couverture. Il ne concerne pas l'intrieur des bonbons de chocolat qui,par dfinition, sont une confiserie, une recette comportant, selon les cas, des fruits secs, des matires grasses vgtales ou animales, des composs naturels pouvant contenir aussi des graisses vgtales, n'tant pas, naturellement, issues du cacao.<br> <br> <b>Club des croqueurs de chocolat</b><br> </span><br>                                                       <br>                                                     </td>                                                   </tr>                                                   <tr>                                                      <td align="right" class="archChapo">page : <br>&nbsp;</td>                                                   </tr> 												                                                     <tr>                                                      <td>                                                        <!-- Dbut affichage des images -->                                                       <table border="0" cellspacing="5" cellpadding="5" align="center">                                                         <tr>                                                                                                                     </tr>                                                       </table>                                                                                                            </td>                                                   </tr>                                                   <tr>                                                     <td>&nbsp;</td>                                                   </tr>                                                 </table>                                                 </td>                                       </tr>                                     </table>                                     <!-- #EndEditable --></td>                                       </tr>                                     </table>                                   </td>                                 </tr>                               </table>                             </td>                           </tr>                           <tr>                              <td colspan="3"> <img src="/images/pixel.gif" width="150" height="10"></td>                           </tr>                         </table>                       </td>                     </tr>                   </table>                 </td>               </tr>             </table>           </td>         </tr>       </table> </table> <img src="/images/pixel.gif" width="1" height="1" id="basPage" name="basPage" style="position:relative;">  <img src="/images/pixel.asp" width="1" height="1">  </body> <!-- #EndTemplate --></html> 
