 <html> <head> <title>Chocolat Passion</title> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <link href="../style_sheet.css" rel="stylesheet" type="text/css"> </head>  <body bgcolor="#FFFFFF" leftmargin="0" topmargin="0" marginwidth="0" marginheight="0"> <p><SCRIPT LANGUAGE="Javascript">  ie4 = ((navigator.appName == "Microsoft Internet Explorer") && (parseInt(navigator.appVersion) >= 4 )) ns4 = ((navigator.appName == "Netscape") && (parseInt(navigator.appVersion) >= 4 ))  if (ns4) {     layerRef="document.layers";     styleRef=""; } else {     layerRef="document.all";     styleRef=".style"; }         function afficheCalque(calque) {   eval(layerRef + '["' + calque +'"]' + styleRef + '.visibility = "visible"'); }  function cacheCalque(calque) {   eval(layerRef + '["' + calque +'"]' + styleRef + '.visibility = "hidden"'); }  </SCRIPT> <a name="haut"></a> <table width="100%" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0">   <tr>      <td height="90" width="124" rowspan="2"><a href="index.asp"><img src="images/cigale_barre_rouge.gif" width="124" height="90" border="0" alt="Retour Accueil"></a></td>     <td class="texteblanc" align="center" width="6"><img src="images/separ.gif" width="6" height="19" align="absmiddle" border="0"></td>     <td class="texteblanc" align="center" width="140"><a onmouseover="afficheCalque('div1'),cacheCalque('div2'),cacheCalque('div3'),cacheCalque('div4')" class="texteblanc" href="choc_passion.asp">Chocolat&nbsp;Passion</a></td>     <td class="texteblanc" align="center" width="6"><img src="images/separ.gif" align="absmiddle" border="0" width="6" height="19"></td>     <td class="texteblanc" align="center" height="25" width="80"><a onmouseover="afficheCalque('div2'),cacheCalque('div1'),cacheCalque('div3'),cacheCalque('div4')" class="texteblanc" href="produits.asp">Produits</a></td>     <td class="texteblanc" align="center" height="25" width="6"><img src="images/separ.gif" width="6" height="19" align="absmiddle" border="0"></td>     <td class="texteblanc" align="center" height="25" width="90"><a onmouseover="afficheCalque('div3'),cacheCalque('div1'),cacheCalque('div2'),cacheCalque('div4')" class="texteblanc" href="entreprise.asp">Entreprise</a></td>     <td class="texteblanc" height="25" width="6"><img src="images/separ.gif" width="6" height="19" align="absmiddle" border="0"></td>     <td class="texteblanc" align="center" width="80"><a onmouseover="cacheCalque('div1'),cacheCalque('div2'),cacheCalque('div3'),cacheCalque('div4')" class="texteblanc" href="magasin.asp">Magasins</a></td>     <td class="texteblanc" width="6"><img src="images/separ.gif" width="6" height="19" align="absmiddle" border="0"></td>     <td class="texteblanc" align="center" width="100"><a onmouseover="afficheCalque('div4'),cacheCalque('div1'),cacheCalque('div2'),cacheCalque('div3')" class="texteblanc" href="commandez.asp">Commandez</a></td>     <td class="texteblanc" width="6"><img src="images/separ.gif" width="6" height="19" align="absmiddle" border="0"></td>     <td class="texteblanc" align="center" width="50"><a onmouseover="cacheCalque('div1'),cacheCalque('div2'),cacheCalque('div3'),cacheCalque('div4')" class="texteblanc" href="info.asp">Infos</a></td>     <td class="texteblanc" width="6"><img src="images/separ.gif" width="6" height="19" align="absmiddle" border="0"></td>     <td class="texteblanc" width="100%">&nbsp;</td>   </tr>   <tr>      <td valign="top" align="center" width="6">&nbsp;</td>     <td valign="top" align="center" width="140">        <div id=div1 onmouseover="afficheCalque('div1')" onmouseout="cacheCalque('div1')" style="position:relative; visibility: hidden">          <a href="choc_passion.asp#origine" class="texteclair">Origine</a><br>         <a href="choc_passion.asp#fabrication" class="texteclair">Fabrication</a>        </div>     </td>     <td valign="top" align="center" width="6">&nbsp;</td>     <td height="65" valign="top" align="center" width="80">               <div id=div2 onmouseover="afficheCalque('div2')" onmouseout="cacheCalque('div2')" style="position:relative; visibility: hidden">          <a href="choc_passion.asp" class="texteclair">Chocolats</a><br>         <a href="produits.asp#calisson" class="texteclair">Calissons</a><br>         <a href="chocolat.asp" class="texteclair">Vari&eacute;t&eacute;s</a> </div>     </td>     <td height="65" valign="top" align="center" width="6">&nbsp;</td>     <td height="65" valign="top" align="center" width="90">               <div id=div3 onmouseover="afficheCalque('div3')" onmouseout="cacheCalque('div3')" style="position:relative; visibility: hidden">          <a href="entreprise.asp" class="texteclair">Soci&eacute;t&eacute;</a><br>         <a href="contact.asp" class="texteclair">Contacts</a><br>         <a href="presse.asp" class="texteclair">Presse</a> </div>     </td>     <td height="65" valign="top" align="center" width="6">&nbsp;</td>     <td valign="top" align="center" width="80">&nbsp;</td>     <td valign="top" align="center" width="6">&nbsp;</td>     <td valign="top" align="center" width="100">               <div id=div4 onmouseover="afficheCalque('div4')" onmouseout="cacheCalque('div4')" style="position:relative; visibility: hidden">          <a href="commandez.asp" class="texteclair">Vitrine</a><br>         <a href="panier.asp" class="texteclair">Panier</a><br>         <a href="compte.asp" class="texteclair">Compte</a> </div>     </td>     <td valign="top" align="center" width="6">&nbsp;</td>     <td valign="top" align="center" width="50">&nbsp;</td>     <td valign="top" align="center" width="6">&nbsp;</td>     <td valign="top" align="center" width="100%">&nbsp;</td>   </tr> </table>     <table border="0">   <tr>      <td>        <h1 class="tablofilet">Chocolat Passion</h1>     </td>   </tr> </table> <table width="100%" border="0">   <tr>      <td width="70" valign="top" height="100%">        <table width="70" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">         <tr height="198">           <td><img src="images/haut_frise_verticale.gif" width="70" height="198"></td>         </tr>          <tr height="198">           <td><img src="images/frise_verticale.gif" width="70" height="198"></td>         </tr>          <tr height="198">           <td><img src="images/frise_verticale.gif" width="70" height="198"></td>         </tr>          <tr height="198">           <td><img src="images/frise_verticale.gif" width="70" height="198"></td>         </tr>          <tr height="198">           <td><img src="images/frise_verticale.gif" width="70" height="198"></td>         </tr>          <tr height="198">           <td><img src="images/frise_verticale.gif" width="70" height="198"></td>         </tr>          <tr height="198">           <td><img src="images/frise_verticale.gif" width="70" height="198"></td>         </tr>          <tr height="198">           <td><img src="images/frise_verticale.gif" width="70" height="198"></td>         </tr>          <tr height="198">           <td><img src="images/frise_verticale.gif" width="70" height="198"></td>         </tr>          <tr height="198">           <td><img src="images/frise_verticale.gif" width="70" height="198"></td>         </tr>          <tr height="198">           <td><img src="images/frise_verticale.gif" width="70" height="198"></td>         </tr>          <tr height="198">           <td><img src="images/frise_verticale.gif" width="70" height="198"></td>         </tr>          <tr height="198">           <td><img src="images/frise_verticale.gif" width="70" height="198"></td>         </tr>          <tr height="198">           <td><img src="images/frise_verticale.gif" width="70" height="198"></td>         </tr>          <tr height="198">           <td><img src="images/bas_frise_verticale.gif" width="70" height="198"></td>         </tr>       </table>  </td>     <td valign="top">        <table width="100%" border="0" cellspacing="10">         <tr>            <td class="texte" valign="bottom"><a href="#haut"><img src="images/fleche_h.gif" width="18" height="18" border="0" alt="Haut de Page"></a></td>           <td class="texte">             <table width="100%" border="0" cellspacing="0">               <tr>                  <td width="50%"> <a class="texte" href="#origine">L'origine du                    Chocolat</a> </td>                 <td width="50%"><a class="texte" href="#fabrication">La Fabrication                    &agrave; Puyricard</a></td>               </tr>               <tr>                  <td width="50%"><a href="#histoire" class="petittexteclair">Le                    chocolat raconte son histoire</a></td>                 <td width="50%"><a href="#laboratoire" class="petittexteclair">La                    situation du laboratoire</a></td>               </tr>               <tr>                  <td width="50%"><a href="#cacaoyer" class="petittexteclair">Le                    cacaoyer</a></td>                 <td width="50%"><a href="#couverture" class="petittexteclair">Le                    chocolat de couverture</a></td>               </tr>               <tr>                  <td width="50%"><a href="#feve" class="petittexteclair">Les f&egrave;ves</a></td>                 <td width="50%"><a href="#interieur" class="petittexteclair">La                    composition des int&eacute;rieurs</a></td>               </tr>               <tr>                 <td width="50%"><a href="#sucre" class="petittexteclair">Le sucre</a></td>                 <td width="50%"><a href="#procede" class="petittexteclair">Le                    proc&eacute;d&eacute; de fabrication</a></td>               </tr>             </table>           </td>         </tr>         <tr>            <td class="texte" valign="bottom"><a href="#haut"><img src="images/fleche_h.gif" width="18" height="18" border="0" alt="Haut de Page"></a></td>           <td class="texte">              <h1> L'origine du Chocolat<a name="origine"></a></h1>             <h2>Le chocolat raconte son histoire<a name="histoire"></a></h2>             <p> Il tait une fois un puissant roi aztque (au Mexique) qui s'appelait                Quetzacoaltl. Il tait le Dieu de la Lune. Il se rendit au pays                des fils du Soleil pour y drober le cacaoyer et l'offrir aux hommes.                Cette nouvelle plante s'appelait la "Cacuatl". Au 16e sicle, les                Aztques tirent de la fve de cacao un breuvage amer et pic :                Le "Tchocolatl" (alt = eau ; tchoco = bruit de battage) auquel ils                attribuent des vertus merveilleuses contre la fatigue. Pour les                Aztques, j'tais  la fois monnaie et aliment. (Un lapin cote                10 fves, une citrouille en vaut 4).<br>               En 1528, un cruel conqurant, Hernan CORTS, devenu gouverneur du                Mexique aprs avoir fait disparatre mes amis Aztques, m'expdia                sans mnagement, comme une vulgaire monnaie d'change,  la cour                d'Espagne, o je fus apprci  ma juste valeur. Je peux dire que                j'eus une grande influence sur les coutumes espagnoles mais c'est                seulement  l'occasion de son mariage avec Louis XIII, en 1615,                que la princesse Anne me prsenta  la brillante cour de France...                je triomphais. Le Pape Pie V ne m'aimait pas mais le bon cardinal                BRONCACCIO, s'il ne m'autorisa pas  paratre, mme liquide, pendant                le jene, permit qu' Pques, je sois  croquer. De la cour de France                 la cour de Madrid, puis  celle de Vienne en 1711, je mne une                vie de fastes tourdissants. En 1720  Venise comme  Florence,                on m'accueille partout avec enthousiasme. En Allemagne et particulirement                en Suisse, le succs ne se dment pas. Je cours l'Europe... jusqu'en                1747, o Frdric le Grand interdit le colportage, interrompant                ces longs, mais quelque peu fatigants voyages. Un naturaliste sudois,                Charles de LINN, s'prend de moi et va jusqu' me baptiser du petit                nom logieux de "Thobroma" ce qui, traduit du grec, veut dire "nourriture                de Dieu"...<br>               Depuis, je suis revenu et reste fidle  mon nom de toujours : &quot;Cacao&quot;.              </p>           </td>         </tr>          <tr>            <td class="texte" valign="bottom"><a href="#haut"><img src="images/fleche_h.gif" width="18" height="18" border="0" alt="Haut de Page"></a></td>           <td class="texte">              <table width="100%" border="0">               <tr>                  <td class="texteclair" align="center">Cacaoyer</td>                 <td class="texteclair" align="center">Azteque</td>                 <td class="texteclair" align="center">Cortez</td>               </tr>               <tr>                  <td align="center"><img src="illustration/cacaoyer.jpg" width="139" height="240"></td>                 <td align="center"><img src="illustration/azteque.gif" width="146" height="213"></td>                 <td align="center"><img src="illustration/cortez.jpg" width="147" height="213"></td>               </tr>             </table>           </td>         </tr>         <tr>            <td valign="bottom"><a href="#haut"><img src="images/fleche_h.gif" width="18" height="18" border="0" alt="Haut de Page"></a></td>           <td class="texte">              <h2><br>               Le cacaoyer<a name="cacaoyer"></a></h2>             <p>Le Cacaoyer (ou cacaotier) est un arbre trs fragile de la taille                d'un fruitier. Il est n au sud du Mexique et ne vit que dans les                pays trs humides  climat tropical. Supportant difficilement la                lumire directe, il pousse souvent  l'abri d'arbres plus hauts                et plus robustes que lui.<br>               Un cacaoyer vit en moyenne 60 ans. Les fleurs poussent directement                sur le tronc et les branches. Elles deviennent ensuite des fruits                (qui apparaissent entre la 3me et la 5me anne)  coques de forme                ovode d'une longueur d'environ 15 cm et d'un poids de 200  800                grs. Ces fruits sont appels cabosses. Chacune d'elles contient                de 20  40 fves. C'tait autrefois la monnaie d'change au Mexique.<br>               Lorsque les fruits sont mrs, ils sont cueillis avec un "fer  cacao",                sorte de petite serpe fixe au bout d'un long manche en bois, opration                dlicate pour viter de blesser l'arbre. Un cueilleur habile en                dtache 1500 par jour. Le fruit cueilli est alors fendu avec une                machette et vid de ses fves manuellement ce qui ncessite une                importante main d'uvre.<br>               Sitt aprs la rcolte, les fves vont fermenter sur des claies,                 l'ombre, afin de les dbarrasser de leur pulpe sucre, de rduire                leur amertume et de dvelopper les prcurseurs d'arme. Les fves                sont " point" (au bout de 2  7 jours) lorsqu'elles ont vir du                crme au brun fonc, places dans des bacs en bois ou en rotin,                recouvertes de grandes feuilles. Elles seront ensuite sches au                soleil pour en rduire l'humidit de 60  7% afin d'assurer au cacao                conservation et transport dans de bonnes conditions. Ce temps de                schage est de l'ordre de 2 semaines.<br>               Les fves sont ensuite expdies dans des sacs de jute pour tre                torrfies.</p>           </td>         </tr>         <tr>            <td valign="bottom"><a href="#haut"><img src="images/fleche_h.gif" width="18" height="18" border="0" alt="Haut de Page"></a></td>           <td class="texte">              <table width="100%" border="0">               <tr>                 <td class="texteclair" align="center">Cacaoyer</td>                 <td class="texteclair" align="center">Sac de f&egrave;ves de cacao</td>               </tr>               <tr>                 <td align="center"><img src="illustration/cacaoyer2.jpg" width="161" height="266"></td>                 <td align="center"><img src="illustration/sac_cacao.jpg" width="250" height="253"></td>               </tr>             </table>           </td>         </tr>         <tr>            <td valign="bottom"><a href="#haut"><img src="images/fleche_h.gif" width="18" height="18" border="0" alt="Haut de Page"></a></td>           <td class="texte">              <h2><br>               Les fves<a name="feve"></a></h2>             Les fves sont nettoyes, torrfies, broyes et ptries pour former              le chocolat appel de "couverture" (la masse cacao).<br>             Pour faire une bonne couverture, on ne peut ajouter aux fves que              du sucre (pour le chocolat noir) ou du sucre et du lait (pour le chocolat              au lait). La qualit du chocolat vient videmment de la faon de le              travailler, mais surtout du mlange subtil d  l'origine des fves.              C'est un peu comme pour le caf&nbsp;: il faut du corps donn par              les fves d'Afrique et un mlange d'armes des fves de divers pays              sud-amricains.<br>             Les fves de cacao contiennent un corps gras : le beurre de cacao.              Ce dernier sert de base  la fabrication de produits cosmtiques et              de ce qu'on appelle communment "le chocolat blanc" (beurre de cacao              + lait en poudre). Plus le beurre de cacao sera extrait  la fabrication              de la "Masse Cacao", plus le chaocolat sera digeste, amer, et franc              dans son got.<br>             On voit que pour le chocolat, les points de vue gastronomiques et              mdicaux se rejoignent, et que si vous aimez le bon chocolat noir              amer, il ne peut pas tre nocif car il est fortement dgraiss.<br>             Si le beurre de cacao est sans got et sans saveur, il est pourtant              l'ingrdient le plus cher dans le chocolat. C'est pour cela, et sous              la pression des industriels, que l'Europe accepte un apport de 5%              d'autres matires grasses. Cependant, le beurre de cacao a beaucoup              de vertue... C'est lui qui donne le soyeux et l'onctuosit du chocolat.              C'est grce  lui que le chocolat fond dlicatement dans la bouche              en librant tous les parfums du cacao. De plus, c'est une matire              grasse non sature permettant la transformation du "mauvais" cholestrol              en "bon" cholestrol.<br>             Chez PUYRICARD, on n'utilise bien videmment que du beurre de cacao              ! </td>         </tr>         <tr>            <td valign="bottom"><a href="#haut"><img src="images/fleche_h.gif" width="18" height="18" border="0" alt="Haut de Page"></a></td>           <td class="texte">              <h2><br>               Le sucre<a name="sucre"></a></h2>             Le sucre revient nettement moins cher que le cacao de base. Donc,              la tendance de beaucoup de chocolatiers serait d'ajouter le plus possible              de sucre au produit fini, ce qui masque le manque de parfum des fves,              supprime le got &quot;long" du chocolat dans la bouche et le rend              nettement plus curant.<br>             On voit que pour le chocolat, comme d'ailleurs dans beaucoup de confiseries,              diminuer la quantit totale de sucre rpond aux exigences  la fois              de la gastronomie et de la dittique. Le got et ces exigences dittiques              ont fait varier les proportions. Il y a 20 ans, c'tait 55% de cacao              + 45% de sucre. En 1998 : 75% de chocolat et seulement 35% de sucre.            </td>         </tr>         <tr>            <td valign="bottom"><a href="#haut"><img src="images/fleche_h.gif" width="18" height="18" border="0" alt="Haut de Page"></a></td>           <td class="texte">              <h1><br>               La fabrication &agrave; Puyricard<a name="fabrication"></a></h1>             <h2>La situation du laboratoire<a name="laboratoire"></a></h2>             <p>Le laboratoire se situe dans la campagne aixoise prs du village                de PUYRICARD. Cet atelier est loin des zones industrielles et se                trouve dans un parc amnag. La superficie actuelle de production                est de 1.800&nbsp;m et va bientt tre porte  3.000&nbsp;m.              </p>           </td>         </tr>         <tr>            <td valign="bottom"><a href="#haut"><img src="images/fleche_h.gif" width="18" height="18" border="0" alt="Haut de Page"></a></td>           <td class="texte">              <table width="100%" border="0">               <tr align="center">                  <td class="texteclair">Photo a&eacute;rienne du laboratoire</td>               </tr>               <tr align="center">                  <td><img src="illustration/photo_aerienne.jpg" width="400" height="201"></td>               </tr>             </table>           </td>         </tr>         <tr>            <td valign="bottom"><a href="#haut"><img src="images/fleche_h.gif" width="18" height="18" border="0" alt="Haut de Page"></a></td>           <td class="texte">              <h2><br>               Le chocolat de couverture<a name="couverture"></a></h2>             PUYRICARD ne produit pas son propre chocolat (comme d'ailleurs ses              confrres mme s'ils prtendent le contraire). Il convient ici de              prciser qu'en France, seuls 2 artisans fabriquent encore vraiment              eux-mmes leur chocolat de couverture.<br>             PUYRICARD sous-traite la fabrication du chocolat de couverture  une              socit reconnue en Belgique. Celle-ci, suivant le cahier des charges              PUYRICARD, selectionne les meilleures fves, les torrfie, les dcortique,              les broie, les conche, les malaxe et les cristallise.<br>             La premire tape est donc la torrfaction, pendant une demi heure              de 100  140 C. La torrfaction dveloppe l'arme du chocolat.<br>             L'tape suivante est le dcortiquage : il s'agit d'un broyage grossier,              visant  sparer la pulpe des coques et des germes par un systme              de ventilation/vibration. Ensuite, les fves sont broyes  chaud              (50  60C). Ansi, la matire grasse du cacao se met  fondre. La              pte obtenue est alors malaxe. Lorsque la pte refroidit, elle devient              solide : c'est la masse cacao.<br>             Avec la masse cacao, on peut obtenir trois produits diffrents : de              la liqueur, de la poudre, et du beurre.<br>             Lorsque la masse est chauffe  110C, elle devient liquide. C'est              la liqueur. Cette liqueur soumise  une pression longue et puissant              dans une presse hydraulique, donne du beurre de cacao qui servira               fabriquer le chocolat.<br>             Le tourteau, qui reste aprs l'opration de pressage, est pulvris.              Il donne la poudre. Pour produire du chocolat, on commence par mlanger               chaud la liqueur avec du sucre pulvris. On rduit ensuite la granulation              du mlange en effectuant un broyage et un raffinage entre des cylindres              de plus en plus ressrs.<br>             Vient ensuite le conchage, un malaxage  chaud, au cours duquel on              ajoute du beurre de cacao. Le cochage se prolonge des heures, voir              des jours. L'objectif est d'obtenir un chocolat parfaitement lisse,              fin et onctueux.<br>             La pte est ensuite amene  la temprature adquate, permettant la              cristallisation trs fine du beurre de cacao. C'est le temprage.              Le chocolat est ensuite moul, puis refroidi  6C. Il se rtracte              et se dmoule alors facilement.<br>             Chez PUYRICARD, nous recevons le chocolat de couverture  ce stade,              en grande tablette de 5&nbsp;kg. </td>         </tr>         <tr>            <td valign="bottom"><a href="#haut"><img src="images/fleche_h.gif" width="18" height="18" border="0" alt="Haut de Page"></a></td>           <td class="texte">              <table width="100%" border="0">               <tr align="center">                  <td class="texteclair">Chocolat liquide</td>               </tr>               <tr align="center">                  <td><img src="illustration/choc_couverture.jpg" width="300" height="243"></td>               </tr>             </table>           </td>         </tr>         <tr>            <td valign="bottom"><a href="#haut"><img src="images/fleche_h.gif" width="18" height="18" border="0" alt="Haut de Page"></a></td>           <td class="texte">              <h2><br>               La composition des intrieurs<a name="interieur"></a></h2>             Autrement dit les fourrages. Ceux-ci se divisent principalement en              cinq catgories :<br>             Les ganaches : Mlange de chocolat chaud avec un produit laitier,              crme frache, lait ou beurre. La crme frache est pasteurise par              nos soins, puis mlange avec du chocolat liquide. Le beurre est battu              fortement en mousse puis mlang avec du chocolat liquide<br>             Les pralins : Mlange de sucre et de fruits secs (amandes, noisettes...)              torrfis, broys. Ici, galement la qualit provient du rapport entre              la quantit de sucre et la quantit de fruits secs. On ajoute ensuite              au pralin, du beurre et du chocolat liquide afin d'obtenir un intrieur              onctueux.<br>             Les caramels : caramel  l'ancienne, caramel sal...<br>             Les ptes d'amandes (mlange d'amandes d'Espagne et d'amandes amres              de Provence), nougatines, nougats<br>             Les alcools : certains chocolats ci-dessus peuvent contenir un peu              d'alcool pour parfumer les recettes. Il s'agit en gnral de Grand              Marnier, Rhum, Poire Williams, Triple Sec... Il y a aussi des chocolats               la liqueur (liquide) recouverts de papier aluminium de couleur.            </td>         </tr>         <tr>            <td valign="bottom"><a href="#haut"><img src="images/fleche_h.gif" width="18" height="18" border="0" alt="Haut de Page"></a></td>           <td class="texte">              <table width="100%" border="0">               <tr align="center">                  <td class="texteclair">Pr&eacute;paration des int&eacute;rieurs</td>               </tr>               <tr align="center">                  <td><img src="illustration/bol.jpg" width="250" height="250"></td>               </tr>             </table>           </td>         </tr>         <tr>            <td valign="bottom"><a href="#haut"><img src="images/fleche_h.gif" width="18" height="18" border="0" alt="Haut de Page"></a></td>           <td class="texte">              <h2><br>               Le procd de fabrication<a name="procede"></a></h2>             Il existe deux grands procds de base :<br>             Le moulage : des coquilles de chocolat sont faites avec des moules.              Ces coquilles sont remplies avec des intrieurs et ensuite recouvertes              d'une fine couche de chocolat. La main du Matre-chocolatier est essentielle              pour "rgler" l'paisseur de la coquille. Sur sa machine, point d'automatisme,              l'homme rgne en matre !<br>             L'enrobage : appel aussi trempage. Les intrieurs sont fabriqus              en premier. Dcoups et tremps dans la couverture chocolate, soit               l'enrobeuse soit  la main.<br>             Le Palet d'or est dcor sur sa face recto avec de l'or  22 carats              et sur sa face verso avec un trait de fourchette.<br>             Sachant qu'un bon matre-chocolatier produit quotidiennement 20 kilos              en "moulage" alors que sa production sera de 120 kilos en "enrobage"              et que PUYRICARD produit 70% en moulage, on verra qu'il s'agit d'une              fabrication "anti-conomique" mais  combien savoureuse.<br>             Qualit quand tu nous tiens... </td>         </tr>         <tr>            <td valign="bottom"><a href="#haut"><img src="images/fleche_h.gif" width="18" height="18" border="0" alt="Haut de Page"></a></td>           <td class="texte">              <table width="100%" border="0">               <tr align="center">                  <td class="texteclair">Moulage des chocolats</td>                 <td class="texteclair">Finition &agrave; l'or des palets d'or</td>               </tr>               <tr align="center">                  <td><img src="illustration/moulage.jpg" width="240" height="188"></td>                 <td><img src="illustration/palet_dor.jpg" width="230" height="232"></td>               </tr>             </table>           </td>         </tr>       </table>     </td>   </tr> </table>          <table width="100%" height="25" border="0" cellspacing="0">   <tr>      <td class="petittexteblanc" align="center" colspan="2">Chocolaterie de Puyricard        - 420 Route du Puy Ste R&eacute;parade - 13090 Aix-en-Provence - France<br>       Site de commerce exclusivement r&eacute;serv&eacute; &agrave; la zone de        l'Union Europ&eacute;enne</td>   </tr>   <tr>      <td align="center">&nbsp; </td>     <td class="petittexteclair" align="right" width="50%">D&eacute;velopp&eacute;        par <i><a class="petittexteclair" href="mailto:webmaster@albatrostech.fr">@lbatros Technologies</a></i>      </td>   </tr> </table>  </body> </html> 
