<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 3.2 Final//EN"> <HTML> <HEAD> <TITLE>Chocolat</TITLE> <META  name="description" content="chocolat : description, indications, proprits, posologie, recherches, prcautions, interactions "> <META name="keywords"  content=" chocolat, cacao : description, indications, proprits, posologie, recherches, prcautions, interactions, Rseau Proteus"> </HEAD>  <body BACKGROUND="/images/gabarit/fond-3d.gif"> <a name="haut"><!-- haut de la page --></a><TABLE CELLPADDING=0 BORDER=0 CELLSPACING=0 width="604">   <TR > <TD width="115" valign=top rowspan=2><a href="http://www.reseauproteus.net/proteus.htm" onMouseOver="window.status='Retour  l accueil'; return true;" onMouseOut="window.status=''; return true;"><IMG SRC="/images/ptrans.gif" WIDTH=115 HEIGHT=1 BORDER=0 ALT=""><IMG SRC="/images/outils/ps_logo.gif" WIDTH=110 HEIGHT=160 BORDER=0 ALT=""></a></TD>     <TD width="25"><IMG SRC="/images/ptrans.gif" BORDER=0 WIDTH=25 HEIGHT=1 ALT=""></TD>     <TD valign=top width="468"> <!--debut ssi pub--><a href="http://www.reseauproteus.net/promotion/abonnement/"><img src="http://www.reseauproteus.net/images/pub/proteus/bandeau468-bulletin-homme.gif" width="468" height="60" border="0"></a><!--fin ssi pub--><BR><BR> </TD> </TR> <!-- debut barre de navigation --> <TR valign=top><TD width="11"><IMG SRC="/images/ptrans.gif" BORDER=0 WIDTH=11 HEIGHT=1 ALT=""></TD> <TD width="468"> <TABLE CELLPADDING=0 BORDER=0 cellspacing=1 width="468"><TR><TD ALIGN=LEFT BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/1000maux/index.htm" OnMouseOver="window.status='1000 maux'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;1000 maux </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> <TD ALIGN=LEFT BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/therapies/index.htm" OnMouseOver="window.status='Guide des thrapies'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;Guide des thrapies </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> <TD ALIGN=LEFT BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/intervenants/index.htm" OnMouseOver="window.status='Registre des intervenants'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;Intervenants </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> <TD ALIGN=LEFT BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/reposcures/index.htm" OnMouseOver="window.status='Cures/vacances sant'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;Cures/vacances sant </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> </TR><TR><TD ALIGN=LEFT BGCOLOR="#FFFFCC"><a href="http://www.reseauproteus.net/1001solutions/index.htm" OnMouseOver="window.status='1001 solutions'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;1001 solutions </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> <TD ALIGN=LEFT BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/biblio/index.htm" OnMouseOver="window.status='Bibliothque'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;Bibliothque </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> <TD ALIGN=LEFT BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/ateliers/index.htm" OnMouseOver="window.status='Ateliers/stages'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;Ateliers/stages </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> <TD ALIGN=LEFT BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/retraite/index.htm" OnMouseOver="window.status='Retraite'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;Retraite </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> </TR><TR><TD ALIGN=LEFT BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/questions/index.htm" OnMouseOver="window.status='Vos questions'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;Vos questions </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> <TD ALIGN=LEFT BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/signaler/index.htm" OnMouseOver="window.status=' signaler'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp; signaler </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> <TD ALIGN=LEFT BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/formations/index.htm" OnMouseOver="window.status='Formations professionnelles'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;Formations </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> <TD ALIGN=LEFT BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/environnement/index.htm" OnMouseOver="window.status='Environnement'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;Environnement </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> </TR><TR><TD ALIGN=LEFT BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/appelsatous/index.htm" OnMouseOver="window.status='Appels  tous'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;Appels  tous </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> <TD ALIGN=LEFT BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/associations/index.htm" OnMouseOver="window.status='Associations professionnelles'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;Associations </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> <TD ALIGN=LEFT BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/calendrier/index.htm" OnMouseOver="window.status='Calendrier'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;Calendrier </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> <TD ALIGN=LEFT BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/marche/index.htm" OnMouseOver="window.status='Place du march'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;Place du March </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> </TR></TABLE><IMG SRC="/images/ptrans.gif" BORDER=0 WIDTH=468 HEIGHT=4 ALT=""> <!-- d'abord la flche --> </TD> </TR> </TABLE> <!-- fin barre de navigation -->  <!-- colonne  gauche --> <TABLE CELLPADDING=0 BORDER=0 CELLSPACING=0 width="604">    <!-- ensuite le titre --> <TR VALIGN=TOP><TD width="110" VALIGN=TOP>          <form action="http://www.reseauproteus.net/cgi-bin/htsearch" name="">         <!--form action="http://205.205.35.45/cgi-bin/htsearch" name=""-->               <table width="115" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">                 <tr>                    <td align="center"><b><font face="Arial" size="2" color="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">Chercher                      </font></b></td>                   <td align="center"><input type="image" src="/images/outils/ps_go.gif" value="Go!" border=0 name="image" width="25" height="25"></td><td><a href="http://www.reseauproteus.net/recherche/aiderech.htm" onMouseOver="window.status='Aide pour la recherche'; return true;"><img src="/images/outils/ps_rech.gif" border=0 alt="Aide" width="25" height="25"></a></td>                 </tr>                 <tr bgcolor="#CCCC99">                    <td nowrap colspan="3" align="center"><font size="-1"><input type="text" size="15" name="words" value=""><BR><select name="restrict"><option value="/1001solutions/">Cette&nbsp;section<option value="" selected>&nbsp;Tout</select><input type=hidden name=config value="proteus"><input type=hidden name=exclude value=""><input type=hidden name=method value="and"><input type=hidden name=format value="long"><input type=hidden name=sort value="score"></font></td>                 </tr>               </table>             </form>  <TABLE CELLPADDING=0 BORDER=0 CELLSPACING=0>  <TR> <TD><img SRC="/images/gabarit/section1.gif" BORDER=0 ALT="Section: "></TD></TR> <TR> <TD BGCOLOR="#999966"><img SRC="/images/gabarit/section2.gif" BORDER=0 ALT=""></TD></TR> <TR > <TD BGCOLOR="#999966" ALIGN=CENTER> <TABLE BORDER=0 CELLSPACING="2" CELLPADDING="1"><TR><TD> <a href="http://www.reseauproteus.net/1001solutions/index.htm" OnMouseOver="window.status='1001 solutions'; return true;"><FONT FACE="Arial" SIZE=3 COLOR="#FFFFCC" style="color:#FFFFCC; text-decoration:none"><B><!--htdig_noindex-->1001 solutions<!--/htdig_noindex--></B></FONT></A><BR></TD></TR></TABLE></TD>   </TR> </TABLE> 	<IMG SRC="/images/ptrans.gif" BORDER=0 WIDTH=11 HEIGHT=6 ALT=""><BR> 	<TABLE WIDTH=110 CELLPADDING=2   BGCOLOR="#CCCC99" BORDER=0  cellspacing=1> <TR><TD>&nbsp;</TD><TD BGCOLOR="#999966"><a href="http://www.reseauproteus.net/1001solutions/1001aver.htm" OnMouseOver="window.status='Avertissement'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#FFFFCC" style="color:#FFFFCC; text-decoration:none">Avertissement </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD></TR> <TR><TD>&nbsp;</TD><TD BGCOLOR="#999966"><a href="http://www.reseauproteus.net/questions/poser/" OnMouseOver="window.status='Poser une question'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#FFFFCC" style="color:#FFFFCC; text-decoration:none">Poser une question </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD></TR> </TABLE> <img src="/images/pageprin/np/ptransp.gif" border=0 width=100 height=8 alt=""><BR> <TABLE CELLPADDING=0 BORDER=0 CELLSPACING=0> <TR> <TD><img SRC="/images/gabarit/flash1.gif" BORDER=0 ALT="Flash: "></TD></TR> <TR> <TD BGCOLOR="#FFFFCC"><img SRC="/images/gabarit/flash2.gif" BORDER=0 ALT=""></TD></TR> <TR > <TD BGCOLOR="#FFFFCC"> <TABLE BORDER=0 CELLSPACING="2" CELLPADDING="1"><TR><TD> <FONT COLOR="#003366"> <!--htdig_noindex--> <!--debut flash--><div align="center"><strong>Forum Appel  tous</strong></div><font size="-1">Vous cherchez une bibliographie sur le yoga et les maux de dos ou un correspondant souffrant de la mme affection que vous? Vous voulez changer sur un sujet particulier? Utilisez notre forum pour faire un Appel  tous.<p><a href="/appelsatous/index.htm">Allons-y...</a></font><!--fin flash--> <!--/htdig_noindex--> <BR></FONT> </TD></TR></TABLE> </TD></TR></TABLE> <div align="center"><img src="/images/pageprin/np/ptransp.gif" border=0 width=115 height=10 alt=""><!--debut de pub: 100x248 --><img src="/images/pageprin/np/ptransp.gif" border=0 width=100 height=8 alt=""><!--fin de pub--><img src="/images/pageprin/np/ptransp.gif" border=0 width=115 height=8 alt=""><br>         <img src="/images/pageprin/np/ptransp.gif" border=0 width=115 height=8 alt=""><BR>         <a href="http://www.reseauproteus.net/promotion/abonnement/"><img src="/images/outils/abonnement.gif" border="0" width="115" height="150" alt=""></a>        </div> </TD> <TD width="25"><IMG SRC="/images/ptrans.gif" BORDER=0 WIDTH=25 HEIGHT=1 ALT=""></TD> <TD WIDTH="468"><IMG SRC="/images/ptrans.gif" ALT="" WIDTH=468 HEIGHT=1 BORDER=0>  <!-- debut du texte -->  <DIV ALIGN="center"><H2>Chocolat </H2></DIV> <img src="../../images/themes/theobroma_cacao.jpg" align="left" vspace="5" hspace="5" alt="Theobroma cacao"><B>Autres  noms</B> : cacao.  <P> <B><FONT SIZE=2><I>Une recherche de PROTEUS</I></FONT></B><P> <FONT SIZE=2><A HREF="#Avis">Avis et dsengagement de responsabilit</A></FONT><br clear="all"> <P> <H3>Description</H3> <Menu> Le chocolat est un produit alimentaire obtenu  partir des graines du cacaoyer (<I>Theobroma cacao</I>) ou cacaotier, un grand arbre tropical originaire d'Amrique centrale et d'Amrique du Sud, maintenant cultiv dans plusieurs pays des rgions quatoriales. Il existe trois varits de cacaoyer&nbsp;: le <I>forastero</I> (robuste, il fournit 70&nbsp;% de la rcolte mondiale), le <I>criollo</I> (fragile, il donne les graines au got le plus fin) et le <I>trinitario</I> (hybride issu du croisement des deux autres). Le fruit du cacaoyer est une cabosse ferme de forme ovode, grosse comme la main, dont on extrait les graines (ou fves). <P> Aprs leur rcolte, les graines du cacaoyer subissent diverses tapes &ndash; fermentation, schage, polissage et torrfaction &ndash; qui entranent des modifications chimiques&nbsp;; le soin mis  chacune influera sur la qualit et le got du produit final. Ensuite, les graines sont brises mcaniquement pour rcolter le cacao lui-mme (l'corce, non comestible, est parfois recycle comme paillis). Les graines subissent ensuite d'autres tapes&nbsp;; un premier broyage libre les composantes grasses et produit la pte de cacao&nbsp;; presse, la pte se divise en beurre et en poudre de cacao. Le reste relve de l'art du chocolatier...<P>  <B>Du vrai ou de l'imitation?</B><BR>        Prcisons tout d'abord que, par dfinition, l'ingrdient principal du vritable chocolat est le cacao (beurre et poudre en dosage variable), tandis que la trs grande majorit de ce qui se vend et se consomme devrait plutt s'appeler &nbsp;friandise au chocolat&nbsp;. Il est donc parfois difficile de dterminer ce dont il est question vritablement dans les documents portant sur les supposs bienfaits du chocolat&nbsp;: un morceau de chocolat mi-amer  contenant 60&nbsp;% ou 70&nbsp;% de cacao peut difficilement se comparer  une tablette de chocolat au lait hyper sucre contenant huiles hydrognes, colorants et autres additifs. Au Canada, le chocolat dit &nbsp;noir&nbsp; doit renfermer au moins 35&nbsp;% de solides du cacao et au plus 5&nbsp;% de solides du lait ; le chocolat au lait doit contenir 25&nbsp;% de solides du cacao et au moins 12&nbsp;% de solides du lait. Quant au chocolat blanc, il ne renferme pas de pte de cacao responsable de la traditionnelle couleur brune ; il contient du beurre de cacao (au moins 20&nbsp;%), du sucre, des solides du lait (14&nbsp;%) et de la lcithine.<!-- (PV) --> <P> <B>Sa composition</B><BR> Le cacao contient environ 400&nbsp;composs chimiques actifs : du potassium en quantit apprciable, du magnsium, du phosphore, un peu de vitamine. Mais ce sont surtout les <B>polyphnols </B>(dont font partie les <B>flavonodes</B>) qui retiennent l'attention. Il s'agit d'<B>antioxydants</B>. Selon une hypothse qui a cours, les antioxydants, parce qu'ils neutralisent les radicaux libres  l'origine du vieillissement et de nombreuses maladies dgnratives, pourraient prvenir ou ralentir des maladies comme les cancers et les maladies cardiovasculaires. Un des polyphnols du chocolat, la catchine, pourrait galement intervenir dans le processus du cancer par le biais de son action au niveau cellulaire. D'autres aliments, comme les fruits et le th, contiennent aussi des flavonodes, mais l'organisme a besoin que ces substances lui proviennent de diffrentes sources. Plus il y a de cacao dans le chocolat, plus forte est la concentration en flavonodes et en polyphnols. <P> <B>Croyances et mythes</B><BR> On reproche beaucoup de choses au chocolat&nbsp;: il serait <B>allergne</B>, provoquerait <B>l'excitabilit</B> et <B>l'hyperactivit</B> chez les enfants, <B>l'acn</B> chez les adolescents, contribuerait  hausser le taux de <B>cholestrol</B> et crerait de la <B>dpendance</B>. Or ces croyances ne semblent reposer sur aucun fondement (voir &nbsp;Recherches&nbsp;, plus bas). Ce qu'on dit moins souvent, c'est qu'il a fort probablement contribu  la hausse de l'obsit en Amrique du Nord, o sa consommation a augment de 50&nbsp;% depuis&nbsp;1980. Par ailleurs, certains mythes circulent  l'effet que le chocolat serait <B>aphrodisiaque</B>, qu'il pourrait <B>prvenir le cancer et les maladies cardiovasculaires</B> ou que les maniaques du chocolat vivraient plus longtemps que les non-amateurs... <P> <B>Bon pour la sant?</B> <BR> Malheureusement, l'ide selon laquelle le chocolat serait &nbsp;bnfique&nbsp; pour la sant est  prendre avec un gros grain de sel. De telles affirmations &ndash; mme si elles sont bases sur des donnes relles &ndash; constituent des exagrations. Si le vrai chocolat contient effectivement des composs chimiques actifs intressants, ceux-ci sont accompagns d'une quantit importante de sucre, de gras et de calories (environ 250 kilocalories/100&nbsp;g). Ce qu'on peut raisonnablement affirmer, c'est qu'il ne serait <B>pas dommageable pour la sant</B> &ndash; une bonne nouvelle, admettons-le, en autant qu'on le consomme avec modration, et qu'on s'assure par ailleurs d'avoir une alimentation saine riche en fruits, en lgumes, en grains entiers et autres lments nutritifs indispensables.  <!-- chocolate and fat: http://www.chocolateinfo.com/nutrition/070699_02.html  --> <!-- voir chocolate and polyhpenols: http://www.chocolateinfo.com/nutrition/070699_04.html -->  </menu>  <H3>Indications</H3> <Menu> <TABLE border=1 cellpadding=2> <TR><TD BGCOLOR="#99FFFF"><B>Efficacit : </B>aucune, le chocolat ne peut pas tre considr comme un aliment sant.</TD></TR> <!-- <TR><TD BGCOLOR="#99FF66"><B>Efficacit probable pour : </B></TD></TR> --> <!-- <TR><TD BGCOLOR="#FFFF66"><B>Efficacit possible pour : </B></TD></TR>  --> <!-- <TR><TD BGCOLOR="#FFCC33"><B>Usages thrapeutiques insuffisamment documents&nbsp;: </B> </TD></TR> --> <!-- <TR><TD BGCOLOR="#CCCCCC"><B>Inefficacit possible ou probable pour : </B></TD></TR> --> <!-- <TR><TD BGCOLOR="#FFCCCC"><B>Inefficacit certaine pour : </B></TD></TR> --> </TABLE> </menu>  <!-- <H3>Mode d'utilisation ou posologie</H3> <!-- Commencer par les gnralits puis numrer les dosages particuliers pour les problmes en ordre alphabtique. --> <Menu><!-- Gnralits --> <P> <!-- <B>A Maladie</B> <BR> <B>B Maladie</B> --> </menu>   <!-- Zone P --> <!-- <H3>Proprits</H3> <Menu> </menu> -->  <H3>Historique</H3> <Menu> On sait que les Mayas et les Aztques prisaient le cacao, dont ils faisaient une boisson froide pimente, utilise dans les crmonies religieuses. Les graines rapportes en Europe au tout dbut du XVI<FONT SIZE=2><SUP>e</SUP></FONT> sicle n'eurent gure de succs, jusqu' ce qu'un chef cuisinier pense  leur ajouter du sucre. Au XVII<FONT SIZE=2><SUP>e</SUP></FONT> sicle, l'Espagne implanta des cultures de cacaoyers dans les pays africains qu'elle colonisa&nbsp;; aujourd'hui, ce sont ces pays, et plus particulirement la Cte d'Ivoire, qui en sont les principaux producteurs.<P>  Les boissons chaudes au chocolat sont devenues trs populaires en Europe et ailleurs au monde, mais le chocolat non sucr est encore prsent dans la cuisine autochtone de l'Amrique quatoriale. Depuis longtemps, on lui prte certaines vertus&nbsp;; dans l'dition de 1929 du Grand Larousse encyclopdique, par exemple, on peut lire&nbsp;: &nbsp;Le chocolat pur est un aliment substantiel et salutaire, stimulant des organes digestifs, rparateur, convenant aux tempraments faibles, aux vieillards, (...).&nbsp;. Cependant, la recherche  son sujet est plutt rcente et se concentre surtout sur l'impact des composs phytochimiques qu'il contient, comme les flavonodes.<P>  Par ailleurs, les grands amateurs de chocolat peuvent maintenant s'y vautrer... grce  la &nbsp;chocothrapie&nbsp;! Un spa situ  Hershey, petite ville de Pennsylvanie rpute pour sa fabrique de bonbons chocolats du mme nom, a mis au point divers massages, bains et enveloppements utilisant du cacao. Mme si aucune recherche n'a encore dmontr les bienfaits de ces traitements, les clients en redemandent...<P>  Mentionnons aussi que le cacao fait partie des additifs de plusieurs marques de cigarettes. C'est que l'un de ses composs chimiques, la thobromine, possde des proprits bronchodilatatrices &nbsp;permettant une inhalation plus importante de la fume des cigarettes et, par la mme occasion, une meilleure absorption de la nicotine, occasionnant une plus forte dpendance.&nbsp;<FONT SIZE=2><SUP>10</SUP></FONT>   </menu>  <!-- <H3>Principales sources alimentaires</H3> <Menu> </menu> -->  <!-- <H3>Symptmes de carence ou de risque de carence</H3> <Menu> </menu> -->  <H3>Recherches</H3> <Menu> <B>Allergie</B><BR> Comme  peu prs n'importe quel autre aliment, le chocolat peut provoquer une intolrance ou une allergie. Si l'intolrance se produit parfois (troubles digestifs, maux de tte), l'allergie est toutefois trs rare et concerne souvent d'autres composantes (lait, vanilline, lcithine) que le cacao.<FONT SIZE=2><SUP>1</SUP></FONT> <!-- (InbteliHealth) --><P>  <B>Excitabilit</B><BR> La rputation qu'a le chocolat (et les autres friandises sucres) de provoquer l'excitabilit et l'hyperactivit chez les enfants a t dmentie par la recherche scientifique&nbsp;: 12 tudes en double-aveugle avec placebo n'ont jamais russi  dmontrer un tel lien.<FONT SIZE=2><SUP>2</SUP></FONT><P>  videmment, le chocolat contient de la cafine, mais pas en concentration suffisante pour provoquer l'excitabilit. Aux tats-Unis, les principales sources de cafine chez les enfants et les adolescents sont, par ordre dcroissant, les boissons au th, les boissons gazeuses et le caf&nbsp;; les produits chocolats (bonbons et boissons) arrivent au dernier rang. Il faudrait six tablettes de chocolat (de 50&nbsp;g) pour quivaloir  la quantit de cafine contenue dans une canette de cola.<FONT SIZE=2><SUP>3</SUP></FONT> Le chocolat contient galement de la thobromine, un stimulant du systme nerveux central dont l'effet est moindre que celui de la cafine. <P>   <B>Acn</B><BR> Plusieurs recherches ont tudi l'impact du chocolat sur l'acn et aucune n'a russi  dmontrer un lien de cause  effet.<FONT SIZE=2><SUP>4</SUP></FONT><P>  <B>Cholestrol</B>  <BR> Selon plusieurs recherches, l'acide starique, un des gras saturs particulirement prsent en grande proportion dans le cacao, serait diffrent des autres gras saturs en ce qu'il n'agirait pas sur le niveau de cholestrol, notamment parce il serait moins bien absorb par l'organisme que les autres gras saturs<FONT SIZE=2><SUP>9</SUP></FONT>. Au cours d'une de ces tudes,  l'Universit de Pennsylvania State, on a procd  une exprience de huit semaines auprs de 23 personnes (10 hommes et 13 femmes, gs de 21  62 ans)&nbsp;: la moiti du groupe consommait une alimentation typiquement nord-amricaine (et donc faible en flavonodes parce que pauvre en fruits et lgumes) alors que l'autre groupe suivait exactement le mme rgime alimentaire, plus un apport quotidien de 22&nbsp;g de poudre de cacao et 16&nbsp;g de chocolat noir. Aprs huit semaines, les analyses de sang ont rvl que non seulement le taux de (mauvais) cholestrol LDL n'avait pas chang, mais que le taux de (bon) cholestrol HDL avait lgrement augment (+&nbsp;4&nbsp;%).<FONT SIZE=2><SUP>5</SUP></FONT> Voir notre fiche sur <A HREF="../../1000maux/h/hypercholesterolemie.htm">l'hypercholestrolmie</A>. <P>  Par contre, selon des recherches de laboratoire, il est possible que l'acide starique augmente l'activit plaquettaire, ce qui pourrait favoriser la formation de caillots et aggraver les risques d'accidents cardiovasculaires.<FONT SIZE=2><SUP>11</SUP></FONT><P>  <!-- Stearic Acid and Its Effect on Platelets There have been multiple in vitro studies and in vivo feeding studies that have found stearic acid to decrease platelet activity (11,12). There also have been in vitro and in vivo studies reporting that stearic acid, in comparison with other fatty acids, may increase platelet aggregation, although this has not been confirmed (13). The mechanism believed to be responsible for the potential platelet activation by stearic acid involves Arachidonic metabolism, which includes thromboxane A2, a potent aggregating compound, and prostaglandin I2, a potent anti-aggregating compound (Fig.3)   -->  <B>Dpendance</B><BR> Plusieurs tudes ont port sur l'aspect de la dpendance au chocolat, sans qu'aucune dmonstration ne puisse tre faite  cet effet. Au su de ces recherches, les scientifiques croient que ce que certaines personnes appellent &nbsp;leur dpendance&nbsp; relverait plutt d'un tat de manque (<I>craving</I>, en anglais) entretenu par une attitude mentale ambivalente&nbsp;: cet aliment tant considr comme minemment dsirable, mais nfaste, toute tentative de s'en priver augmenterait le dsir.<FONT SIZE=2><SUP>6</SUP></FONT> Il faut galement tenir compte de l'effet &nbsp;euphorisant&nbsp; du chocolat qui, comme tout aliment savoureux &ndash; et le chocolat possde une bonne cote  cet gard! &ndash; stimule la production d'endorphines (substances qui inhibent la transmission des messages douloureux) dans le cerveau.<FONT SIZE=2><SUP>7</SUP></FONT><P>   Si les femmes sont, davantage que les hommes, portes aux &nbsp;crises&nbsp; de chocolat, on croit que cela serait li  l'effet du chocolat sur les changements d'humeur dclenchs par les fluctuations hormonales mensuelles. La conclusion que deux nutritionnistes ont tire de leur revue de prs de 75&nbsp; tudes publies au cours des dernires 20&nbsp;annes est que les &nbsp;crises&nbsp; de chocolat sont dues tant  des composantes personnelles (sensualit, motions, valeurs sociales, cycles hormonaux) qu'aux composs chimiques du chocolat lui-mme.<FONT SIZE=2><SUP>8</SUP></FONT><P>  <B>Prvention du cancer</B><BR> Que le chocolat contienne des substances antioxydantes ne fait aucun doute.<FONT SIZE=2><SUP>9</SUP></FONT> Que ces substances puissent ralentir le processus du cancer fait encore l'objet d'une grande quantit de recherches et de nombreux dbats. Que la consommation d'antioxydants provenant du chocolat soit suffisante pour influer sur quoi que ce soit  ce chapitre est trs peu probable.<P>  </menu> <!-- <B>Sujet</B>   </menu> -->  <!-- <H3>Contre-indications</H3> <Menu> </menu> -->  <!-- <H3>Effets secondaires</H3> <Menu> </menu> -->  <H3>Prcautions</H3> <MENU> Le cacao contient de la cafine dans les proportions suivantes&nbsp;:<BR> - poudre de cacao&nbsp;: 6&nbsp;mg/cuillere  th ;<BR> - chocolat au lait&nbsp;: de 6  12&nbsp;mg/50&nbsp;g ;<BR> - chocolat noir&nbsp;: de 35  50&nbsp;mg/50&nbsp;g ;<BR> - chocolat chaud&nbsp;: 6&nbsp;mg/200&nbsp;ml. <!-- www.healthyeatingclub.com/research-library/archive/diets-foods/caffeine.htm --> <!-- Teneur en thobromine<BR> http://www.chocolateinfo.com/nutrition/070699_01.html -->  <P> </MENU>  <!-- <H3>Interactions avec des mdicaments</H3> <Menu> </menu> --> <!--  <H3> la clinique : questions et rponses</H3> <Menu><A HREF="/questions/index.htm?ID=22-10-&FORMULAIRE=questions">La rponse</A></menu> -->  <!-- <H3>Articles d'intrt gnral</H3> <Menu></menu> -->   <!-- <H3>Articles d'intrt scientifique</H3> <Menu></menu> -->  <H3>Sites spcialiss</H3> <Menu> Chocolate Information Center (financ, mentionnons-le, par le fabricant de chocholat Mars)&nbsp;: <A HREF="http://www.chocolateinfo.com/nutrition/index.html" TARGET="_blank"> www.chocolateinfo.com/nutrition/index</A><P>  Un chocolatier artisanal qubcois&nbsp;: <A HREF="http://www.lacabossedor.com/" TARGET="_blank"> www.lacabossedor.com/</A> <P>  Une grande entreprise chocolatire europenne&nbsp;: <A HREF="http://www.cotedor.com" TARGET="_blank">www.cotedor.com</A> </menu><P>   <!-- <H3>Sur les tablettes</H3> <MENU> <TABLE border=1 cellpadding=4 width=460><TR> <TD valign=top BGCOLOR="#99FFFF"><B>Produits</B><BR>  venir <!-- (<FONT SIZE=2>Can</FONT>) <BR>--> <!-- Deux (<FONT SIZE=2>description</FONT>)<BR> Trois (<FONT SIZE=2>description</FONT>) </TD>--> <!-- <TD valign=top BGCOLOR="#FFFF66" height=100><B>Commandes par Internet</B><BR> <IMG SRC="../../images/themes/a_venir.jpg" BORDER=0 WIDTH=125 HEIGHT=25 ALT=" venir... trs bientt" ALIGN="right"><B>Amrique</B><BR> <!-- <BR>cliquez sur l'image <P><P> <IMG SRC="../../images/themes/a_venir.jpg" BORDER=0 WIDTH=125 HEIGHT=25 ALT=" venir... trs bientt" ALIGN="right"><B>Europe</B>--> <!-- <BR>cliquez sur l'image <P> </TD> </TR>--> <!-- <TR><TD valign=top BGCOLOR="#99FF66" colspan=2><B>Grossistes et distributeurs</B><BR>  venir</TD></TR> --> <!-- <TR><TD colspan=2><B>Pour achat local</B><BR> <A HREF="../../marche/produits/pro_santca.htm">Canada</A>, France </TD></TR> </TABLE> </MENU> -->   <FONT SIZE=2><B>Recherche et rdaction : </B>Lucie Dumoulin  </FONT><P>  <FONT SIZE=2><B>Rfrences</B><BR> Note : les liens hypertextes menant vers dautres sites ne sont pas mis  jour de faon continue. Il est possible quun lien devienne introuvable. Veuillez alors utiliser les outils de recherche pour retrouver linformation dsire.<P>  Lien  ajouter dans les rfrences quand on mettra la fiche  jour  Moss, R. <I>The Moss Report Newsletter Archives, March 12, 2002. C is for Chocolate</I>.  http://www.cancerdecisions.com/031202.html  1. Fries JH. <A HREF="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=152075&dopt=Abstract" target="_blank">Chocolate: a review of published reports of allergic and other deleterious effects, real or presumed</A>. <I>Ann Allergy</I>. 1978 Oct;41(4):195-207. Review.<BR>  2. Krummel DA, Seligson FH, Guthrie HA. <A HREF="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=8747098&dopt=Abstract" target="_blank">Hyperactivity: is candy causal?</A> <I>Crit Rev Food Sci Nutr</I>. 1996 Jan;36(1-2):31-47. Review. <BR>  3. Shively CA, Tarka SM Jr. <A HREF="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=6396642&dopt=Abstract" target="_blank">Methylxanthine composition and consumption patterns of cocoa and chocolate products.</A> <I>Prog Clin Biol Res</I>. 1984;158:149-78. Review.<BR>  4. Rasmussen JE. <A HREF="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=142748&dopt=Abstract" target="_blank">Diet and acne</A>. <I>Int J Dermatol</I>. 1977 Jul-Aug;16(6):488-92. Review.<BR>  5. Kris-Etherton PM, Yu S. <A HREF="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=9129503&dopt=Abstract" target="_blank">Individual fatty acid effects on plasma lipids and lipoproteins: human studies</A>. <I>Am J Clin Nutr</I>. 1997 May;65(5 Suppl):1628S-1644S. Review.<BR>  6. Rogers PJ, Smit HJ. <A HREF="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=10837838&dopt=Abstract" target="_blank">Food craving and food "addiction": a critical review of the evidence from a biopsychosocial perspective.</A> <I>Pharmacol Biochem Behav</I>. 2000 May;66(1):3-14. Review.<BR>  7. Benton D, Donohoe RT. <A HREF="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=10610080&dopt=Abstract" target="_blank">The effects of nutrients on mood</A>. <I>Public Health Nutr</I>. 1999 Sep;2(3A):403-9. Review.<BR>  8. Bruinsma K, Taren DL. <A HREF="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=10524390&dopt=Abstract" target="_blank">Chocolate: food or drug?</A> <I>J Am Diet Assoc</I>. 1999 Oct;99(10):1249-56. Review.<BR>  9. Weisburger JH. <A HREF="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=11682694&dopt=Abstract" target="_blank">Chemopreventive effects of cocoa polyphenols on chronic diseases</A>. <I>Exp Biol Med</I> (Maywood). 2001 Nov;226(10):891-7<BR>  10. Source&nbsp;: Comit franais d'ducation pour la sant (CFES), bulletin du 16 juin 2001.<BR>  11. Hoak JC. <A HREF="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=7977149&dopt=Abstract"TARGET="_blank">Stearic acid, clotting, and thrombosis</A>. <I>Am J Clin Nutr</I>. 1994 Dec;60(6 Suppl):1050S-1053S. Review.  </FONT><P>  <A NAME="Avis"><B>Avis et dsengagement de responsabilit</B></A><BR> <FONT SIZE=2>L'emploi dans ce texte de l'expression "<B>efficacit dmontre</B>" signifie que les rsultats sont rigoureusement documents par plusieurs tudes de haut niveau quivalentes  un processus d'approbation pour des mdicaments; "<B>efficacit probable</B>" que les experts s'entendent sur l'efficacit et que cette efficacit est documente par au moins deux tudes contrles, randomises et publies dans des revues scientifiques; "<B>efficacit possible</B>" que les experts s'entendent sur l'efficacit possible pour l'usage mentionn et/ou qu'au moins une tude clinique a donn des rsultats positifs. "<B>Usages n'ayant pas fait l'objet de recherches scientifiques</B>" signifie que le produit est utilis, souvent de manire traditionnelle, pour les problmes mentionns et qu'il n'y a pas d'tudes scientifiques disponibles <B>en Occident</B> pour en valuer l'usage. "<B>Inefficacit possible ou probable </B>" signifie que les experts croient le produit inefficace pour les usages mentionns et que les rsultats d'tudes ont t ngatifs. "<B>Inefficacit certaine</B>" signifie que les experts s'entendent sur l'inefficacit pour les usages mentionns et/ou que des tudes de haute qualit n'ont montr aucun rsultat positif.<P> Les renseignements donns dans ce document ne sont que pour votre information et ne constituent qu'une partie de l'information  considrer dans une situation thrapeutique. Ils ne doivent pas tre substitus  un avis thrapeutique clair. Totalmdia inc. n'est aucunement responsable envers l'usager pour toute dcision, action ou omission qu'il a pris en relation avec l'information contenue dans ce site. </FONT><P> <!-- fin du texte -->  <P></TD> </TR></table><TABLE BORDER=0 width=604 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0> <TR VALIGN=top> <TD width="604" COLSPAN=3><IMG SRC="/images/ptrans.gif" WIDTH=604 HEIGHT=10 BORDER=0 ALT=""></TD> </TR> <TR VALIGN=top> <TD width="115"><IMG SRC="/images/ptrans.gif" WIDTH=115 HEIGHT=1 BORDER=0 ALT=""><BR>       <table cellpadding=1 border=0 cellspacing=0 width="11">         <tr nowrap align="center" bgcolor="#003366">            <td>   	      <table cellpadding=1 border=0 cellspacing=0 width="111"> 		  <tr nowrap align="center" bgcolor="#CCCC99">  		      <td bgcolor="#003366"><a href="http://www.reseauproteus.net/cgi-bin/contact/aunami.pl/promotion/aunami.htm" onMouseOver="window.status='Contactez-nous'; return true;"><font face="Arial" size=2 color="#003366" style="color:#FFFFFF; text-decoration:none">Envoyer cette page<br> 			  &agrave; un ami</font></a></td> 		  </tr>             </table>            </td>         </tr>       </table> </TD> <TD width="25"><IMG SRC="/images/ptrans.gif" WIDTH=25 HEIGHT=1 BORDER=0 ALT=""></TD> <TD width="468" ALIGN=CENTER> <TABLE CELLPADDING=2 BORDER=0 cellspacing=1 width="468"><TR><TD ALIGN=CENTER BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/accueil/index.htm" OnMouseOver="window.status=' propos de Proteus'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp; propos de Proteus </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> <TD ALIGN=CENTER BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/kitmedia/index.htm" OnMouseOver="window.status='Kit mdia'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;Kit mdia </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> <TD ALIGN=CENTER BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/plansite.htm" OnMouseOver="window.status='Plan du site'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;Plan du site </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> <TD ALIGN=CENTER BGCOLOR="#CCCC99"><a href="http://www.reseauproteus.net/contact.htm" OnMouseOver="window.status='Contactez-nous'; return true;"><!--htdig_noindex--><FONT FACE="Arial" size=2 COLOR="#003366" style="color:#003366; text-decoration:none">&nbsp;Contactez-nous </FONT><!--/htdig_noindex--></a></TD> </TR></TABLE><!-- signature commence --><!--htdig_noindex--><FONT SIZE="-1">Mis  jour le 25 novembre 2002 -- 15:13:45<br>&copy; 2002 Totalmdia inc.</FONT> <P> <A HREF=http://www.hit-parade.com/hp.asp?site=p7674 TARGET=_top><IMG SRC=http://logp.hit-parade.com/logohp1.gif?site=p7674 ALT="Hit-Parade" WIDTH=77 HEIGHT=15 BORDER=0></A> </P> <!--/htdig_noindex--><!-- signature fin --> </TD></TR> </TABLE>  </body> </html> 
