<HTML> <HEAD> <TITLE>Saveurs du Monde pr&eacute;sente Passion chocolat - cacao - le chocolat chaud</TITLE> <META NAME="Description" CONTENT="tout sur le cacao sur Saveurs du Monde - le plus grand site gastronomique au monde de langue franaise: cuisine, gastronomie, recettes, produits, techniques, traditions culinaires, grandes toques, un site de rfrence pour tous les gourmands"> <META NAME="Keywords" CONTENT="tout sur le cacao, recettes, saveurs du monde, cuisine, gastronomie, chef, saveurs du monde"> <META NAME="Author" CONTENT="PRESSE MSCOMM"> </HEAD>  <BODY BGCOLOR="#FFFFFF"TEXT="#000000" LINK="CB5648" VLINK="CB5648" ALINK="660015"> <TABLE CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 WIDTH=660>  <!-- NAVIGATION SAVEURS DU MONDE -->  <!-- COLONNE DE GAUCHE -->   <TR><TD WIDTH=10><BR></TD> <TD VALIGN="TOP" WIDTH=150  ROWSPAN=5 TEXT="000000"><P><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=1> <A HREF="../../index.htm"><IMG SRC="../../boutons/logos/saveurcoup150.gif" BORDER=0 WIDTH=150 HEIGHT=40></A> <TABLE><TR> <TD WIDTH=75><A HREF="../../recetdrink.htm"><IMG SRC="top-choco.jpg" BORDER=0 WIDTH=75 HEIGHT=65><BR><IMG SRC="top-choco.gif" BORDER=0 WIDTH=75 HEIGHT=20></A></TD> <TD WIDTH=75><A HREF="cacao.htm"><IMG SRC="../../boutons/top/top-cacao.jpg" BORDER=0 WIDTH=75 HEIGHT=65><BR><IMG SRC="../../boutons/top/top-cacao.gif" BORDER=0 WIDTH=75 HEIGHT=20></A></TD></TABLE>  <P><FONT SIZE=1>&copy;Copyright 2001 MSCOMM<BR>Mich&egrave;le Serre, &eacute;diteur  </FONT><BR><BR> </TD><TD VALIGN="TOP" WIDTH=1><IMG SRC="../../boutons/top-ligne.gif" BORDER=0></TD> <!-- FIN COLONNE DE GAUCHE -->     <!-- SECTION CENTRALE -->  <!-- TEXTE --> <TD WIDTH=510 VALIGN="TOP"><DIV ALIGN="right"><IMG SRC="../../boutons/logos/blanc60.gif" BORDER=0><script language='JavaScript' src='http://adserver.xlpub.com/adjs.php?what=s7&target=_blank'></script><BR><A HREF="cacao.htm"><IMG SRC="cacaotop2.gif" BORDER=0 WIDTH=215 HEIGHT=25></A></DIV> <FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=2> <BR><BR><B>Le chocolat chaud</B> <hr width=500 size=1> <P> <TABLE > <TR><TD ><IMG SRC="chococho.jpg"><BR><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=1>Photo: Pre Gel s.p.a. Reggio Emilia, Italie</FONT></TD> <TD><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=2> <UL> <LI>Introduction (ci-dessous) <LI>L'art du chocolat chaud selon Brillat-Savarin (ci-dessous) <LI>L'art du chocolat chaud avec Car&ecirc;me (ci-dessous) <LI><A HREF="autriche.htm"> &agrave; la viennoise</A> <LI><A HREF="creole.htm"> &agrave; la cr&eacute;ole</A> <LI><A HREF="bresil.htm"> &agrave; la br&eacute;silienne</A> <LI><A HREF="histoire.htm"> cf. aussi l'histoire du cacao</A> </UL> <P></TD></TABLE><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=2> <B><P>Depuis ses origines ...</B><BR> <DIV STYLE="text-align:justify;">Il faut le d&eacute;guster lentement comme un petit bonheur o&ugrave; se m&ecirc;le des odeurs d'enfance alors que nos mains gel&eacute;es entouraient le bol bien chaud qu'on savourait au retour de l'&eacute;cole  <P>Les Mayas et les Azt&egrave;ques avaient l'habitude de boire leur chocolat chaud dans de larges bols pour en humer tous les ar&ocirc;mes et cette coutume s'est maintenue jusqu'&agrave; nos jours.    </B><P>L'art du chocolat chaud au XVIIIe si&egrave;cle</B><BR> Le chocolat doit &ecirc;tre bien fouett&eacute;, bien repos&eacute;, avec une touche de vanille pour lui donner une consistance &eacute;paisse et velout&eacute;e.     </B><P>L'art du chocolat chaud selon Brillat-Savarin</B><BR> <CENTER><I>Heureux chocolat qui, apr&egrave;s avoir couru le monde  <BR>&Agrave; travers le sourire des femmes, <BR>Trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche</I></CENTER> <P><DIV STYLE="text-align:justify;">Brillat-Savarin est le ma&icirc;tre incontest&eacute; du chocolat chaud qu'il appelle le chocolat des afflig&eacute;s. Dans son excellent livre sur les Classiques de la table, il recommande le chocolat " comme une substance tonique stomachique et mme digestive " et attribue au cacao des propri&eacute;t&eacute;s roboratives capables de restaurer les forces les plus d&eacute;faillantes en ajoutant tout le savoir de l'Orient: vanille, cannelle, macis, sucre de canne et quelques grains d'ambre gris.  <P>  " C'est ici le vrai lieu, dit-il, de parler des proprits du chocolat ambr, proprits que j'ai vrifies par un grand nombre d'expriences, et dont je suis fier d'offrir le rsultat  mes lecteurs. Or donc, que tout homme qui aura bu quelques traits de trop  la coupe de la volupt, que tout homme qui aura pass  travailler une portion notable du temps qu'on doit passer  dormir, que tout homme d'esprit qui se sentira temporairement devenu bte, que tout homme qui trouvera l'air humide, le temps long et l'atmosphre difficile  porter, que tout homme qui sera tourment d'une ide fixe qui lui tera la libert de penser, que tous ceux-l, disons-nous, s'administrent un bon demi-litre de chocolat ambr  raison de soixante  soixante-douze grains d'ambre par demi-kilogramme, et ils verront merveille.  <P>C'est chez Mme d'Arestrel, sup&eacute;rieure du couvent de la Visitation du Belley que Brillat-Savarin apprend l'art de faire un bon chocolat, un m&eacute;lange de Caraque, de Sainte-Madeleine et de Berbice. "Monsieur, me disait il y a plus de cinquante ans Mme d'Arestrel, quand vous voudrez prendre du bon chocolat, faites-le faire ds la veille dans une cafetire de faence et laissez l. Le repos de la nuit le concentre et lui donne un velout qui le rend bien meilleur. Le bon Dieu ne peut pas s'offenser de ce petit raffinement, car il est lui-mme tout excellence".   <B><P>L'art du chocolat chaud avec Car&ecirc;me</B><BR> Antonin Car&ecirc;me, c&eacute;l&egrave;bre cuisinier du prince de B&eacute;n&eacute;vent que l'empereur Napol&eacute;on lui enviait, peaufine la recette en ajoutant du cognac, du miel, de la cr&egrave;me fra&icirc;che et des amandes grill&eacute;es.</P> <P>Sur un r&eacute;chaud, Car&ecirc;me faisait r&eacute;chauffer un simple chocolat chaud dont les grains avaient &eacute;t&eacute; cuits la veille. Il suit le m&ecirc;me principe qu'avait &eacute;noc&eacute; Brillat-Savarin. Avec une petite cuill&egrave;re d'or, Car&ecirc;me dosait comme dans un rite &eacute;trange, chaque ingr&eacute;dient qui entrait dans la composition de son chocolat et emplissait une fine tasse de ce m&eacute;lange br&ucirc;lant dont il fallait r&eacute;p&eacute;ter la dose trois fois par jour pour un r&eacute;tablissement total et rapide.</DIV></DIV>    <P><hr width=500 size=1><P> <CENTER><B>Navigation sur Saveurs du Monde</B></CENTER> <P> <CENTER><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=1><A HREF="cacao.htm">Retour au cacao</A>  <BR><A HREF="../../recettes.htm"> Recettes en g&eacute;n&eacute;ral</A> / <A HREF="../../pays.htm"> Recettes par pays</A> <BR><A HREF="../../index.htm"> Saveurs du Monde</A> / <A HREF="../../ency-voy/indexvoy.htm" >Passeport Monde</A> <BR><A HREF="../9mscomm.htm"> Le Monde dans votre assiette</A> / <A HREF="../../toque.htm">Grandes Toques du monde</A> <BR><A HREF="../../ency_1/1mscomm.htm"> Fines herbes</A> / <A HREF="../../ency_2/2mscomm.htm"> &Eacute;pices</A>  / <A HREF="../../ency_3/3mscom.htm"> L&eacute;gumes</A> / <A HREF="../../ency_4/4mscomm.htm"> Fruits</A> / <A HREF="../../ency_5/5mscomm.htm"> Fromages</A> <BR><A HREF="../../ency_6/6mscomm.htm"> Viandes &Volailles</A> /  <A HREF="../../ency_7/7mscomm.htm"> Poissons & Crustac&eacute;s</A> / <A HREF="../8mscomm.htm"> Tentations d'&Eacute;picure</A> /  <A HREF="../../ency_10/10mscomm.htm"> Vins et Spiritueux</A>  <BR><A HREF="../../ency_11/boulange.htm"> Boulangerie & P&acirc;tisserie</A> <BR><A HREF="../../sante/sante.htm" >Sant&eacute;</A> / <A HREF="../../sante/forme.htm"> La Forme dans votre Assiette</A> <BR><A HREF="../../petichef/petichef.htm">Petits chefs</A>  / <A HREF="../../lexique/lexique.htm"> Lexique</A>  <BR> Presse Internationale MSCOMM lt&eacute;e; &copy;Copyright 1999 <BR>Partenaire<BR> <IMG BORDER=0 SRC="../../cn-infinit.gif"></CENTER> </TD></TABLE></CENTER> </BODY> </HTML> 
