<html>  	<head> 		<meta http-equiv="content-type" content="text/html;charset=iso-8859-1"> 		<title>Le chocolat</title> 		<meta name="keywords" content="Suisse, chocolat"> 		<meta name="Description" content="La Suisse en Vue: le chocolat"> 		<meta name="robots" content="index,follow">	 		 <link href="../style_sis.css" rel="styleSheet" type="text/css"> 		<script language="JavaScript"><!-- function explorer() {    return (navigator.appName == "Microsoft Internet Explorer");  }  function Frames()  {  if (this.document == top.document || top.location.host != this.location.host)   {      document.clear();     document.open("text/html");     document.writeln('<html><head><title>Svizzera in vista</title></head>');     document.writeln('<frameset cols="*,660,*" frameborder="NO" border="0" framespacing="0">'+        	'<frame name="leer" scrolling="NO" src="../f_alle/f_leer.html">'+        	'<frameset rows="70,*" frameborder="NO" border="0" framespacing="0">'+ 		'<frame name="kopf" scrolling="NO" src="../f_alle/f_kopf.html">'+ 		'<frameset cols="145,*" border="0" framespacing="0">'+ 		'<frame name="body" src="19_nav.html" scrolling="NO">'+ 		'<frame src="'+top.location.href+'" name="inhalt" noresize>'+       	'</frameset></frameset><frame name="leer" scrolling="NO" src="../f_alle/f_leer.html"></frameset></html>');        document.close();      return true;    }    return false;  }    function explorerFrames() {    if (explorer()) {      if (Frames()) {    window.setTimeout('parent.frames[3].location.href = "'+top.location.href+'";',2000);      }    }  }  function netscapeFrames() {    if (!explorer()) Frames();  }  explorerFrames(); // --> 		</script> 	</head>  	<body bgcolor="white" link="#cc0000" vlink="#cc0000" onload="netscapeFrames(); return true"> 		<table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" width="480" bgcolor="#66cc66"> 			<tr> 				<td> 					<div align="right"> 						<font size="2" color="white"><b>P R O D U C T I O N<img height="1" width="1" src="../b_alle/gost.gif" hspace="5">D U<img height="1" width="1" src="../b_alle/gost.gif" hspace="5">C H O C O L A T</b></font></div> 				</td> 			</tr> 			<tr> 				<td><img src="../../common_sis_images/Chocolate/Hall,-working-rooms,-1900_l.jpg" width="484" height="283" border="0" alt="Salles de production, 1900"></td> 			</tr> 			<tr> 				<td><font size="1">Salles de production, 1900<br> 						&copy; Chocoladefabriken Lindt &amp; Spr&uuml;ngli AG </font></td> 			</tr> 			<tr> 				<td bgcolor="#dcdcdc"><a name="top"></a><font size="2"><a href="#atou">Les atouts de la Suisse<br> 						</a></font><font size="2"><a href="#inve">Les inventions suisses<br> 						</a></font><font size="2"><a href="#dev">Les d&eacute;veloppements<br> 						</a><a href="#aleas">Les al&eacute;as du march&eacute;<br> 						</a></font><font size="2"><a href="#artis">Un produit artisanal</a><br> 						<a href="#contr">Contrefa&ccedil;ons</a><br> 					</font> 					<p><a name="atou"></a><font size="2"><b>Les atouts de la Suisse</b></font><br> 						<font size="2">Quand bien m&ecirc;me la Suisse ne jouit pas d'un climat tropical et n'a jamais eu de colonies, elle dispose de deux atouts essentiels pour la production de chocolat.<br> 							<br> 						</font><font size="2">Tout d'abord, l'eau : des ressources abondantes et un d&eacute;bit suffisamment important pour fournir l'&eacute;nergie aux machines. Parmi les premiers chocolatiers, nombreux furent ceux qui d&eacute;but&egrave;rent en reconvertissant un moulin &agrave; bl&eacute; ou une scierie, ou en construisant une fabrique neuve au bord d'un cours d'eau.<br> 							<br> 						</font><font size="2">Ensuite, le pays se trouve au coeur de grandes routes de transit. Par cons&eacute;quent, bien que d&eacute;pourvu de d&eacute;bouch&eacute; sur la mer, il n'a pas de difficult&eacute;s &agrave; importer les mati&egrave;res premi&egrave;res. Ces m&ecirc;mes routes assurent son ouverture sur le monde. En ce qui concerne le chocolat, l'Italie &eacute;tait un voisin de choix : ses fabricants de chocolat - les <i>cioccolatieri</i> - pouvaient apporter leurs comp&eacute;tences en Suisse, et les Helv&egrave;tes aller faire un apprentissage dans des villes italiennes telles que Turin, par exemple.<br> 							<br> 						</font><font size="2">Au 19e si&egrave;cle, le boom touristique amena un flot d'&eacute;trangers fortun&eacute;s - britanniques pour la plupart - qui constituaient une client&egrave;le appr&eacute;ciable.<br> 							<br> 							<a href="#top"><i>vers le haut<br> 									<br> 								</i></a><a name="inve"></a><b>Les inventions suisses</b><br> 						</font><font size="2">Les Helv&egrave;tes cultivent une tradition d'inventivit&eacute; et d'esprit d'entreprise. Si, dans le domaine de l'industrie chocolati&egrave;re, les perc&eacute;es technologiques ont &eacute;t&eacute; r&eacute;alis&eacute;es dans toute l'Europe, les Suisses figurent en bonne place &agrave; ce chapitre.<br> 							<br> 						</font><font size="2">Les inventions suivantes, notamment, furent revendiqu&eacute;es par des chocolatiers suisses :<br> 						</font></p> 					<p><font size="2">&middot; la machine &agrave; m&eacute;langer le sucre et la poudre de cacao<br> 						</font></p> 					<p><font size="2">&middot; la conche, qui rend le chocolat beaucoup plus mall&eacute;able<br> 						</font></p> 					<p><font size="2">&middot; la m&eacute;thode du broyage, qui emp&ecirc;che la formation de cristaux &agrave; la surface du chocolat<br> 						</font></p> 					<p><font size="2">&middot; le chocolat aux noisettes<br> 						</font></p> 					<p><font size="2">&middot; le chocolat au lait<br> 						</font></p> 					<p><font size="2">&middot; le chocolat fourr&eacute;<br> 							<br> 							<a href="#top"><i>vers le haut<br> 									<br> 								</i></a><a name="dev"></a><b>Les d&eacute;veloppements</b><br> 						</font><font size="2">Le 19e si&egrave;cle, p&eacute;riode de d&eacute;veloppement d&eacute;cisif, fut marqu&eacute; par de grands changements dans l'industrie du chocolat, en particulier le passage du chocolat &agrave; boire au chocolat &agrave; manger. L'automatisation entra&icirc;na la baisse des prix et rendit le chocolat accessible &agrave; une plus large frange de consommateurs. Apr&egrave;s plusieurs d&eacute;cennies d'&eacute;volution progressive, l'industrie chocolati&egrave;re suisse connut un essor fulgurant au tournant des 19e et 20e si&egrave;cles. Le nombre d'ouvriers actifs dans ce secteur fut multipli&eacute; par dix entre 1888 et 1910.<br> 							<br> 						</font><font size="2">Ce d&eacute;collage spectaculaire eut pour cons&eacute;quence de nombreuses fusions d'entreprises, mais aussi des faillites. Le consommateur d'aujourd'hui n'est pas forc&eacute;ment conscient que beaucoup des marques qui lui sont famili&egrave;res d&eacute;pendent toutes d'une poign&eacute;e de soci&eacute;t&eacute;s m&egrave;res comme Nestl&eacute; ou Kraft Food (cette derni&egrave;re &eacute;tant elle-m&ecirc;me une filiale du groupe Philip Morris).<br> 							<br> 						</font><font size="2">Le processus de concentration ne s'est pas op&eacute;r&eacute; du jour au lendemain. Pour ne citer qu'un exemple, l'inventeur du chocolat au lait, Daniel Peter, s'associa &agrave; Kohler en 1904. Nestl&eacute; prit une participation au capital de la soci&eacute;t&eacute; Peter-Kohler l'ann&eacute;e suivante. En 1911, Peter et Kohler furent rejoints par Cailler. Si l'entreprise Nestl&eacute; ne produisait pas encore de chocolat &agrave; cette &eacute;poque, elle n'en &eacute;tait pas moins fortement impliqu&eacute;e dans cette industrie : d'une part elle lui fournissait du lait, et de l'autre, elle commercialisait les produits Peter-Cailler-Kohler. Pas &eacute;tonnant d&egrave;s lors que Nestl&eacute; ait absorb&eacute; son partenaire en 1929.<br> 							<br> 						</font></p> 					<table cool gridx="16" gridy="16" usegridx="yes" usegridy="yes" showgridx="yes" showgridy="yes" width="228" height="194" align="left" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"> 						<tr height="2"> 							<td width="14" height="193" rowspan="3"></td> 							<td width="196" height="2"></td> 							<td width="17" height="193" rowspan="3"></td> 							<td width="1" height="2"><spacer type="block" width="1" height="2"></td> 						</tr> 						<tr height="138"> 							<td width="196" height="138" valign="top" align="left" xpos="14"><img src="../../common_sis_images/Chocolate/kilchberg-von-nordl&s_small.jpg" width="190" height="130" border="0" alt="L'usine Lindt&amp;Spr&uuml;ngli &agrave; Kilchberg"></td> 							<td width="1" height="138"><spacer type="block" width="1" height="138"></td> 						</tr> 						<tr height="53"> 							<td width="196" height="53" align="left" xpos="14" content valign="top" csheight="48"><font size="1">L'usine Lindt&amp;Spr&uuml;ngli &agrave; Kilchberg<br> 								</font><font size="1"> 									&copy; Chocoladefabriken Lindt &amp; Spr&uuml;ngli AG </font></td> 							<td width="1" height="53"><spacer type="block" width="1" height="53"></td> 						</tr> 						<tr height="1" cntrlrow> 							<td width="14" height="1"><spacer type="block" width="14" height="1"></td> 							<td width="196" height="1"><spacer type="block" width="196" height="1"></td> 							<td width="17" height="1"><spacer type="block" width="17" height="1"></td> 							<td width="1" height="1"></td> 						</tr> 					</table> 					<font size="2">Certains fabricants demeur&egrave;rent ind&eacute;pendants bien plus longtemps ; Suchard et Tobler ne fusionn&egrave;rent qu'en 1970. Suite &agrave; une s&eacute;rie d'autres regroupements et de rachats, ils appartiennent maintenant au groupe Kraft Foods. A l'oppos&eacute;, Lindt &amp; Spr&uuml;ngli est toujours une entreprise familiale, plus de cent ans apr&egrave;s que Chocolat Spr&uuml;ngli, de Zurich, a acquis le commerce bernois de Rodolphe Lindt.<br> 						<br> 					</font><font size="2">L'augmentation de la production de chocolat au tournant du si&egrave;cle se produisit en d&eacute;pit du fait que les d&eacute;riv&eacute;s du cacao soient demeur&eacute;s des produits relativement luxueux. Une grande partie de la publicit&eacute; visait les riches visiteurs &eacute;trangers, consommateurs doublement convoit&eacute;s : non seulement ils avaient les moyens de s'offrir du chocolat, mais en plus, ils allaient r&eacute;pandre sa r&eacute;putation dans leurs pays d'origine une fois rentr&eacute;s chez eux.<br> 						<br> 					</font><font size="2">Le march&eacute; int&eacute;rieur demeurait modeste. Il repr&eacute;sentait &agrave; peu pr&egrave;s un quart de la production totale au d&eacute;but du 20e si&egrave;cle. L'industrie chocolati&egrave;re &eacute;tait donc fonci&egrave;rement ax&eacute;e sur l'exportation, qui passa de 600 tonnes en 1890 &agrave; 17 000 tonnes en 1914. Juste avant la Premi&egrave;re Guerre mondiale, la Suisse d&eacute;tenait plus de la moiti&eacute; du march&eacute; mondial.<br> 						<br> 					</font><font size="2">Malgr&eacute; la vive concurrence entre fabricants, seize d'entre eux s'unirent en 1901 pour fonder une organisation fa&icirc;ti&egrave;re repr&eacute;sentant leurs int&eacute;r&ecirc;ts communs : l'Union libre des fabricants suisse de chocolat, anc&ecirc;tre de l'actuel Chocosuisse.<br> 						<br> 						<a href="#top"><i>vers le haut<br> 							</i></a><br> 						<a name="aleas"></a><b>Les al&eacute;as du march&eacute;</b><br> 						<table cool gridx="16" gridy="16" usegridx="yes" usegridy="yes" showgridx="yes" showgridy="yes" width="238" height="214" align="right" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"> 							<tr height="2"> 								<td width="14" height="213" rowspan="3"></td> 								<td width="206" height="2"></td> 								<td width="17" height="213" rowspan="3"></td> 								<td width="1" height="2"><spacer type="block" width="1" height="2"></td> 							</tr> 							<tr height="158"> 								<td width="206" height="158" valign="top" align="left" xpos="14"><img src="../../common_sis_images/Chocolate/Milit%E4rschokolade.jpg" width="200" height="150" border="0" alt="Chocolat militaire"></td> 								<td width="1" height="158"><spacer type="block" width="1" height="158"></td> 							</tr> 							<tr height="53"> 								<td width="206" height="53" align="left" xpos="14" content valign="top" csheight="48"><font size="1">Chocolat militaire, qui fait partie de la ration des troupes suisses<br> 										Photo: la-suisse-en-vue.ch</font></td> 								<td width="1" height="53"><spacer type="block" width="1" height="53"></td> 							</tr> 							<tr height="1" cntrlrow> 								<td width="14" height="1"><spacer type="block" width="14" height="1"></td> 								<td width="206" height="1"><spacer type="block" width="206" height="1"></td> 								<td width="17" height="1"><spacer type="block" width="17" height="1"></td> 								<td width="1" height="1"></td> 							</tr> 						</table> 					</font><font size="2">Mais cet &acirc;ge d'or ne devait pas durer. La fin de la Grande Guerre en 1918 marquait la fin de ventes tr&egrave;s lucratives aux immenses arm&eacute;es europ&eacute;ennes qui distribuaient du &laquo; chocolat militaire &raquo; &agrave; leurs troupes. Puis, les exportations suisses allaient p&acirc;tir des crises &eacute;conomiques mondiales des ann&eacute;es vingt et trente. Tandis que la demande nationale stagnait, le march&eacute; ext&eacute;rieur du chocolat suisse s'effondrait. De nombreux fabricants se trouv&egrave;rent en difficult&eacute;.<br> 						<br> 					</font><font size="2">Durant la Seconde Guerre mondiale, l'approvisionnement en cacao et en sucre &eacute;tait probl&eacute;matique. Il fallut rationner le chocolat de septembre 1943 &agrave; mai 1946.<br> 						<br> 					</font><font size="2">C'est n'est qu'apr&egrave;s la fin du conflit que le chocolat allait perdre son statut d'aliment de luxe. La demande pouvait exploser. Les chocolatiers se livr&egrave;rent une concurrence fr&eacute;n&eacute;tique, lan&ccedil;ant de nouveaux produits &agrave; tour de bras.<br> 						<br> 						<a href="#top"><i>vers le haut<br> 							</i></a><br> 						<a name="artis"></a></font><font size="2"><b>Un produit artisanal</b><br> 						<table cool gridx="16" gridy="16" usegridx="yes" usegridy="yes" showgridx="yes" showgridy="yes" width="214" height="236" align="left" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"> 							<tr height="2"> 								<td width="14" height="235" rowspan="3"></td> 								<td width="182" height="2"></td> 								<td width="17" height="235" rowspan="3"></td> 								<td width="1" height="2"><spacer type="block" width="1" height="2"></td> 							</tr> 							<tr height="138"> 								<td width="182" height="138" valign="top" align="left" xpos="14"><img src="../../common_sis_images/Chocolate/Piano.jpg" width="176" height="130" border="0" alt="Piano en chocolat"></td> 								<td width="1" height="138"><spacer type="block" width="1" height="138"></td> 							</tr> 							<tr height="95"> 								<td width="182" height="95" align="left" xpos="14" content valign="top" csheight="91"><font size="1">Piano en chocolat, fabriqu&eacute; par des apprentis de l'&eacute;cole professionnelle Heimbach, sous la direction du professeur Richard Meier<br> 										 										Source: www.patisserie.ch</font></td> 								<td width="1" height="95"><spacer type="block" width="1" height="95"></td> 							</tr> 							<tr height="1" cntrlrow> 								<td width="14" height="1"><spacer type="block" width="14" height="1"></td> 								<td width="182" height="1"><spacer type="block" width="182" height="1"></td> 								<td width="17" height="1"><spacer type="block" width="17" height="1"></td> 								<td width="1" height="1"></td> 							</tr> 						</table> 					</font><font size="2">Tout le chocolat ne sort pas d'usines. Il existe encore une tradition florissante de chocolat artisanal. A c&ocirc;t&eacute; des &eacute;l&eacute;gantes bo&icirc;tes de confiserie fine, de grands ma&icirc;tres cr&eacute;ent des sculptures &eacute;labor&eacute;es pour certaines occasions particuli&egrave;res. Un chocolatier de Gen&egrave;ve a ainsi con&ccedil;u une r&eacute;plique de voilier de course pour c&eacute;l&eacute;brer la victoire d'Alinghi lors de l'&eacute;dition 2003 de la Coupe de l'America.<br> 						<br> 					</font><font size="2">Ces confiseurs ach&egrave;tent du chocolat semi-fini aupr&egrave;s de fabricants sp&eacute;cialis&eacute;s. Ce produit, connu sous le nom de couverture, contient l&eacute;g&egrave;rement plus de beurre de cacao que son &eacute;quivalent du commerce, ce qui facilite son fa&ccedil;onnage &agrave; l'&eacute;tat liquide.<br> 						<br> 						<a href="#top"><i>vers le haut<br> 							</i></a><br> 						<a name="contr"></a></font><font size="2"><b>Contrefa&ccedil;ons</b><br> 					</font><font size="2">La grande r&eacute;putation du chocolat suisse a toujours oblig&eacute; les producteurs &agrave; pourchasser les imitations.<br> 						<br> 					</font><font size="2">Chocosuisse, l'association de d&eacute;fense des int&eacute;r&ecirc;ts de l'industrie chocolati&egrave;re helv&eacute;tique, est prompte &agrave; emp&ecirc;cher les fabricants &eacute;trangers de se r&eacute;clamer du &laquo; pays du chocolat &raquo;. Il y va de son capital, dont l'image de suissitude est un &eacute;l&eacute;ment avec lequel on ne badine pas.<br> 						<br> 					</font><font size="2">En 1999, dans un litige tr&egrave;s m&eacute;diatis&eacute;, Chocosuisse a obtenu que la firme britannique Cadbury ait l'interdiction de commercialiser l'un de ses produits sous le nom de &laquo; Swiss Chalet &raquo; et dans un emballage repr&eacute;sentant le Cervin. Il s'agit d'un des cas les plus retentissants parmi les centaines d'affaires li&eacute;es &agrave; la d&eacute;fense du chocolat suisse trait&eacute;es au cours des trente derni&egrave;res ann&eacute;es du 20e si&egrave;cle.<br> 						<br> 					</font><font size="2">Les r&egrave;gles de Chocosuisse sont si strictes qu'elles s'appliquent m&ecirc;me au chocolat fabriqu&eacute; par les filiales &eacute;trang&egrave;res de ses propres membres. C'est dire que lorsque vous achetez du chocolat &laquo; made in Switzerland &raquo;, vous pouvez &ecirc;tre certain qu'il vient vraiment de la patrie du chocolat au lait. Ou qu'il ne va pas tarder &agrave; dispara&icirc;tre du commerce.<br> 						<br> 						<a href="#top"><i>vers le haut<br> 							</i></a></font> 					<p> 					</p> 					<p></p> 				</td> 			</tr> 		</table> 	</body>  </html> 
