 . CHOCOLAT ET TEMPERATURE . CHOCOLAT ET PROPRIETES . INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR SES PROPRIETES MECANIQUES . Nous avons tous remarqu le changement de comportement  la rupture entre du chocolat  peine sorti du rfrigrateur et du chocolat qui a sjourn  temprature ambiante dans un placard . Alors que dans le premier cas la cassure est bien nette . elle est irrgulire dans le second . Photographies en Microscope Electronique  Balayage . Chocolat chaud mou . Chocolat froid . En terme de Matriaux on dira que le Chocolat subit une TRANSITION DUCTILE-FRAGILE . La plupart des matriaux sont . ductiles . ou . fragiles . mais certains . comme les aciers doux . peuvent manifester un changement de comportement de ductile  fragile selon les conditions d' utilisation . La temprature est le paramtre prpondrant de ce phnomne . couramment mis en vidence par des essais mcaniques de . traction . et de . rsilience . essai de rsilience . essai en traction . 
