<html> <head> <title>Levure Fleischmann's</title>  <meta NAME="keywords" CONTENT="bread, recipes, yeast, baking, fleischmann's "> <meta NAME="description" CONTENT="The definitive yeast baking site brought to you by Fleischmann's Yeast.."> <meta NAME="Mission" CONTENT="Fleischmann's Yeast - committed to baking excellence since 1868."> <meta NAME="Author" CONTENT="CA">  <meta name="storename" content="fleischmann's yeast breadworld"> <meta name="classification" content="yeast, bread, baking, bake, flour, rolls, wheat"> <meta name="dept" content="yeast"> <meta name="URL" content="http://www.breadworld.com"> <meta NAME="distribution" CONTENT="Global"> <meta NAME="resource-type" CONTENT="document"> <meta NAME="rating" CONTENT="general"> <meta NAME="revisit" CONTENT="20 days"> <meta NAME="robots" CONTENT="all"> </head> <body bgcolor="#ffffcc" topmargin="0" leftmargin="0" marginwidth="0" marginheight="0" aLink="#330000" link="#996600" vLink="#330000" text="330000"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0">   <tr>     <td width="640" height="122" colspan="5" valign="top"><img src="images/tips_top2.jpg" width="640" height="122"></td>   </tr>   <tr>     <td width="14" height="8983" valign="top"></td>     <td width="133" height="8983" valign="top">    <p><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#330000"><b>Votre      menu :</b></font><font size="1"><br>     <br>     <font face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#330000"><a href="/Breadworld_French/quoideneuf.htm"><b>Quoi      de neuf?<br>     </b></a><b><a href="/Breadworld_French/recettes.htm">Recettes</a><br>     <a href="/Breadworld_French/livre.htm">Livre de recettes</a><br>     Coup de pouce<br>     <a href="/Breadworld_French/robot.htm">Robot-boulanger</a><br>     </b></font><font size="1"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#330000"><b><a href="/Breadworld_French/debutants.htm">Cuisine      des d&eacute;butants</a><br>     <a href="/Breadworld_French/petits.htm">Pour les petits</a></b></font></font><br>     </font><font size="1"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#330000"><b><a href="/Breadworld_French/historique.htm">La      levure et l'histoire</a><br>     <a href="/Breadworld_French/produits.htm">Nos produits</a><br>     <a href="/Breadworld_French/joindre.htm">Pour nous joindre</a><br>           </b></font></font></p> </td>     <td width="20" height="8983" valign="top"></td>     <td width="450" height="8983" valign="top">    <div align="center">          <p align="left"><img src="images/tips_board.jpg" width="166" height="105"></p>     <p align="left"><font size="3" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>Conseils        pour faire du pain &agrave; la main</b></font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><font size="3"><b>Mesurer        les ingr&eacute;dients :</b></font><br>       <br>       Utiliser des mesures pour ingr&eacute;dients secs pour mesurer la farine        et les autres ingr&eacute;dients secs. Ces mesures, comme les cuill&egrave;res        &agrave; mesurer, sont compos&eacute;es des tasses de 1 tasse (250 mL),        1/2 tasse (125 mL), 1/3 tasse (75 mL) et 1/4 tasse (50 mL). </font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Pour mesurer        la farine, utiliser la mesure de 1 tasse (250 mL), &agrave; l'aide d'une        cuill&egrave;re la remplir de farine jusqu'au trop plein ; &eacute;viter        de frapper sur la mesure pour tasser la farine. Il n'est pas n&eacute;cessaire        de tamiser la farine pour faire du pain. &Agrave; l'aide d'un couteau ou        d'une spatule &agrave; lame droite, &eacute;galiser la farine.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Utiliser        la m&ecirc;me technique pour mesurer les ingr&eacute;dients secs avec les        cuill&egrave;res &agrave; mesurer.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">La quantit&eacute;        de farine dans une recette peut varier selon le type de farine, son &acirc;ge        et son taux d'humidit&eacute;. Utiliser la quantit&eacute; de farine demand&eacute;e,        mais il est possible que vous en preniez un peu plus ou un peu moins.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Pour le        liquide, utiliser une mesure transparente en verre ou en plastique. Toujours        v&eacute;rifier la mesure liquide &agrave; la hauteur des yeux, en pla&ccedil;ant        la mesure sur le comptoir.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b><font size="3">Temp&eacute;rature        : </font></b></font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">La levure        a besoin d'une temp&eacute;rature ambiante chaude pour faire lever la p&acirc;te.        &Eacute;viter de placer la p&acirc;te dans un courant d'air.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Pour faire        dissoudre la levure, le liquide (100 &deg; &agrave; 110 &deg;F/38 &deg;        &agrave; 43 &deg;C) doit &ecirc;tre chaud au toucher, comme un bain chaud.        Pour le m&eacute;lange de farine et levure, le liquide (125 &deg;F/52 &deg;F)        doit &ecirc;tre tr&egrave;s chaud au toucher, mais sans br&ucirc;ler.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Pour bien        d&eacute;terminer la temp&eacute;rature du liquide, utiliser toujours un        thermom&egrave;tre. Un bon thermom&egrave;tre a une tige d'acier inoxydable        surmont&eacute; d'un cadran avec une aiguille. Les thermom&egrave;tres &agrave;        bonbons ou &agrave; viande fonctionneront, si la temp&eacute;rature descend        aussi bas que 100 &deg;F/38 &deg;C. Pour une bonne lecture, plonger le thermom&egrave;tre        dans au moins 1-1/2 po (4 cm) dans le liquide.</font></p>     <p align="left"><font size="3" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>Cuisson        :</b></font><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><br>       </font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Toujours        pr&eacute;chauffer le four avant l'utilisation. &Eacute;viter d'ouvrir la        porte du four au cours des 10 &agrave; 15 premi&egrave;res minutes de cuisson,        car la p&acirc;te l&egrave;ve une derni&egrave;re fois et la cro&ucirc;te        se forme pendant de cette p&eacute;riode. <br>       </font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Si le four        n'est pas pr&eacute;chauff&eacute;, la p&acirc;te peut trop lever avant        la formation de la cro&ucirc;te. Il en r&eacute;sultera un pain difforme.<br>       </font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">D&eacute;poser        les pains au four, sur la derni&egrave;re grille du bas, en laissant quelques        pouces entre les moules et la paroi du four ; cuire tel qu'indiqu&eacute;        dans la recette.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b><font size="3">Test        de cuisson :</font></b><br>       <br>       La temp&eacute;rature des fours peut varier alors, v&eacute;rifier le pain        environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. <br>       </font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Si le pain        bruni trop vite avant la fin de la cuisson, couvrir d'une feuille d'aluminium        jusqu'&agrave; la fin de la cuisson.<br>       </font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Utiliser        un thermom&egrave;tre &agrave; four pour d&eacute;terminer la bonne temp&eacute;rature        du four.<br>       </font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Le pain        cuit devrait &ecirc;tre brun dor&eacute; et l&eacute;g&egrave;rement d&eacute;tach&eacute;        de la paroi du moule. Une fois d&eacute;moul&eacute;, frapper l&eacute;g&egrave;rement        du doigt, le fond ou la paroi du pain ; si vous entendez un son creux, le        pain est cuit. Les pains sucr&eacute;s devraient &ecirc;tre brun dor&eacute;        p&acirc;le et fermes au toucher. La temp&eacute;rature interne d'un pain        cuit devrait &ecirc;tre de 190 &deg; &agrave; 205 &deg;F (88 &deg; &agrave;        96 &deg;C).</font></p>     <p align="left"><font size="3" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>Pr&eacute;paration        de la levure et de la p&acirc;te :</b></font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Au cours        des ann&eacute;es, la fabrication du pain et les levures ont &eacute;volu&eacute;.        Un des plus grands changements sont les nouvelles levures instantan&eacute;es        comme la <a href="/Breadworld_French/produits.htm">levure Lev&eacute;e rapide Fleischmann</a>.        Cette levure granul&eacute;e fin, tr&egrave;s active, est utilis&eacute;e        le plus souvent avec la m&eacute;thode d'une lev&eacute;e rapide.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Chacune        des m&eacute;thodes suivantes ont des avantages uniques et donnent de bons        r&eacute;sultats. </font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b><font size="3">M&eacute;thode        traditionnelle :</font></b><br>       <br>       La m&eacute;thode traditionnelle est la m&eacute;thode classique pour faire        dissoudre la levure. Habituellement, la p&acirc;te &agrave; pain faite avec        cette m&eacute;thode doit lever deux fois. M&eacute;langer le contenu d'un        sachet de levure active s&egrave;che (link to active dry yeast) de 8 g ou        2-1/4 c. &agrave; th&eacute; (11 mL) de levure dans 1/4 tasse (50 mL) d'eau        chaude (100 &deg; &agrave; 110 &deg;F/38 &deg;&agrave; 43 &deg;C) avec 1        c. &agrave; th&eacute; (5 mL) de sucre ; remuer pour dissoudre ; ensuite,        m&eacute;langer aux autres ingr&eacute;dients et continuer tel qu'indiqu&eacute;        dans la recette. </font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">La m&eacute;thode        traditionnelle fonctionne aussi avec la levure Lev&eacute;e rapide (link        to quick-rise yeast) tel qu'indiqu&eacute; pour la levure s&egrave;che active.        Pour 2 sachets de 8 g ou 4-1/2 c. &agrave; th&eacute;/22 mL de levure, utiliser        1/2 tasse (125 mL) d'eau et 2 c. &agrave; th&eacute; 10 mL) de sucre. Vous        pouvez convertir n'importe quelle recette avec la levure Lev&eacute;e rapide        en utilisant la m&eacute;thode traditionnelle.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b><font size="3">M&eacute;thode        pour une lev&eacute;e rapide :</font></b></font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">La m&eacute;thode        d'une lev&eacute;e rapide fonctionne seulement avec la levure instantan&eacute;e        Lev&eacute;e rapide Fleischmann. On doit m&eacute;langer la levure avec        une partie des ingr&eacute;dients secs sans la faire dissoudre au pr&eacute;alable.        Ensuite, ajouter le liquide chaud (120 &deg; &agrave; 130 &deg;F/50 &deg;        &agrave; 55 &deg;C), les autres ingr&eacute;dients de la recette et suffisamment        de farine pour faire une p&acirc;te molle. Apr&egrave;s le p&eacute;trissage,        couvrir et laisser reposer la p&acirc;te pendant 10 minutes. Cela remplace        la premi&egrave;re lev&eacute;e de la m&eacute;thode traditionnelle. Fa&ccedil;onner        la p&acirc;te, laisser lever au double du volume et ensuite, faire cuire.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b><font size="3">M&eacute;thode        au malaxeur &eacute;lectrique :</font></b><br>       <br>       La m&eacute;thode au malaxeur &eacute;lectrique fonctionne avec <a href="/Breadworld_French/produits.htm">la        levure s&egrave;che active</a> ou <a href="/Breadworld_French/produits.htm">la levure Lev&eacute;e        rapide</a>. Tel que mentionn&eacute; dans la m&eacute;thode d'une lev&eacute;e        rapide, m&eacute;langer la levure directement avec une portion de farine        et les autres ingr&eacute;dients secs. Ensuite, ajouter le liquide chaud        (120 &deg; &agrave; 130 &deg;F/50 &deg; &agrave; 55 &deg;C) et battre au        malaxeur &eacute;lectrique. &Agrave; l'aide d'une cuill&egrave;re de bois,        incorporer le reste de la farine et p&eacute;trir &agrave; la main.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>Note        :</b> &Agrave; l'aide d'un malaxeur &eacute;lectrique puissant, d&eacute;buter        avec le batteur-palette et ensuite, changer pour le crochet &agrave; p&acirc;te.        Le crochet fait partiellement ou compl&egrave;tement le p&eacute;trissage        pour vous. Consulter le manuel d'utilisation de votre malaxeur pour obtenir        des renseignements sp&eacute;cifiques.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b><font size="3">M&eacute;thode        sans p&eacute;trissage :</font></b><br>       <br>       Ce ne sont pas tous les pains qui doivent &ecirc;tre p&eacute;tris ; au        lieu de p&eacute;trir la p&acirc;te, faire une p&acirc;te tr&egrave;s molle        en battant la p&acirc;te vigoureusement pour d&eacute;velopper le gluten.        Selon la recette, la p&acirc;te peut &ecirc;tre plus ou moins &eacute;paisse.        Une fois la farine incorpor&eacute;e et la p&acirc;te bien battue, faire        doubler de volume avant la cuisson.<br>       <br>       Si la recette demande une deuxi&egrave;me lev&eacute;e, la p&acirc;te doit        lever une premi&egrave;re fois dans le bol &agrave; m&eacute;langer. Ensuite,        remuer la p&acirc;te pour enlever toutes les bulles d'air pour qu'elle revienne        &agrave; son volume original. D&eacute;poser dans un moule graiss&eacute;,        laisser doubler et faire cuire.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b><font size="3">M&eacute;thode        L&egrave;vafroid :</font></b><br>       <br>       </font><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Avec la m&eacute;thode        L&egrave;vafroid, m&eacute;langer la p&acirc;te, la p&eacute;trir et la        fa&ccedil;onner, avec une courte pause apr&egrave;s le p&eacute;trissage.        Placer la p&acirc;te fa&ccedil;onn&eacute;e dans un moule, couvrir et d&eacute;poser        au r&eacute;frig&eacute;rateur pour qu'elle l&egrave;ve lentement. R&eacute;frig&eacute;rer        la p&acirc;te au moins 2 heures sans d&eacute;passer 24 heures et ensuite,        faire cuire. Pour un meilleur r&eacute;sultat, utiliser seulement la recette        L&egrave;vafroid pour cette m&eacute;thode.</font></p>     <p align="left"><font size="3" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>M&eacute;lange        &agrave; p&acirc;te ferment&eacute;e :</b></font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">M&eacute;langer        la farine et la levure avec de l'eau chaude ensuite, couvrir la pr&eacute;paration        et laisser fermenter dans un endroit chaud, pendant plusieurs heures et        m&ecirc;me plusieurs jours. Le m&eacute;lange bouillonne, devient sur et        se s&eacute;pare en formant un liquide clair sur le dessus. Utiliser une        quantit&eacute; du m&eacute;lange de p&acirc;te ferment&eacute;e tel qu'indiqu&eacute;        dans la recette.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b><font size="3">P&acirc;te        r&eacute;frig&eacute;r&eacute;e :</font></b></font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Cette sorte        de p&acirc;te n'est pas p&eacute;trie. R&eacute;frig&eacute;rer la p&acirc;te        pour la raffermir et elle sera plus facile &agrave; fa&ccedil;onner. M&ecirc;me        si toutes les p&acirc;tes peuvent &ecirc;tre r&eacute;frig&eacute;r&eacute;es        pendant quelques heures, on doit r&eacute;frig&eacute;rer cette p&acirc;te        plus longtemps tel qu'indiqu&eacute; dans la recette.</font></p>     <p align="left"><font size="3" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>P&acirc;te        congel&eacute;e :</b></font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Il y a        deux sortes de p&acirc;tes congel&eacute;es :<br>       <br>       - la premi&egrave;re, on doit la m&eacute;langer, la p&eacute;trir et la        fa&ccedil;onner en un disque. Au lieu de laisser lever la p&acirc;te, l'envelopper        herm&eacute;tiquement pour ensuite, la d&eacute;poser au cong&eacute;lateur.        Laisser d&eacute;geler la p&acirc;te au r&eacute;frig&eacute;rateur, au        four micro-ondes ou &agrave; la temp&eacute;rature ambiante ; ensuite, fa&ccedil;onner,        laisser doubler et faire cuire. <br>       <br>       - la seconde consiste &agrave; congeler la p&acirc;te une fois fa&ccedil;onn&eacute;e.        Laisser d&eacute;geler au r&eacute;frig&eacute;rateur ou &agrave; la temp&eacute;rature        ambiante ; laisser lever et faire cuire. </font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Avant de        congeler la p&acirc;te, la placer dans un sac &agrave; cong&eacute;lation        refermable ou envelopper fermement dans du papier d'aluminium &eacute;pais.        &Eacute;tiqueter et inscrire la date sur le paquet.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Pour un        meilleur r&eacute;sultat, utiliser seulement les recettes con&ccedil;ues        pour la cong&eacute;lation comme les Brioches g&eacute;antes aux pacanes.</font></p>     <p align="left"> </p>     <p align="left"><font size="3" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>Robot        culinaire :</b></font><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">        </font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Vous pouvez        faire un superbe pain au robot culinaire. Normalement les &eacute;tapes        pour m&eacute;langer et p&eacute;trir prennent au moins 10 minutes ; avec        cette m&eacute;thode, il ne faut qu'une minute. Par contre, le temps de        lev&eacute;e et de cuisson sera le m&ecirc;me que pour la p&acirc;te faite        &agrave; la main.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b><font size="3">Four        &agrave; micro-ondes :</font></b></font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Seulement        quelques recettes de pain &agrave; la levure peuvent &ecirc;tre cuits dans        un four &agrave; micro-ondes. Un de nos pr&eacute;f&eacute;r&eacute;s est        le Pain muffin anglais. On peut aussi utiliser le four &agrave; micro-ondes        pour chauffer le liquide, ramollir le beurre et faire griller les noix.        Consulter le manuel d'utilisation et de recettes pour votre four micro-ondes.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"> <b><font size="3">Robot-boulanger        : </font></b></font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Le robot-boulanger        fait de d&eacute;licieux pains sans effort. Ajouter vos ingr&eacute;dients        de base et l'appareil se charge de m&eacute;langer, de p&eacute;trir et        de faire cuire le pain &agrave; votre guise. </font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Une cuiller&eacute;e        &agrave; table (15 mL) d'eau ou une c. &agrave; th&eacute; (5 mL) de sel        mal mesur&eacute; peut faire toute la diff&eacute;rence dans un robot-boulanger.        </font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Il arrive        souvent qu'on oublie un ingr&eacute;dient ou qu'on ajoute deux fois le m&ecirc;me        ingr&eacute;dient, si tous les ingr&eacute;dients ne sont pas mesur&eacute;s        d'avance. Placer sur le comptoir, tous les ingr&eacute;dients mesur&eacute;s        de la recette dans l'ordre sugg&eacute;r&eacute; pour ajouter dans le r&eacute;cipient.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">La p&acirc;te        au robot-boulanger est l&eacute;g&egrave;rement plus collante que la p&acirc;te        faite &agrave; la main. Apr&egrave;s quelques minutes de malaxage, les ingr&eacute;dients        devraient former une p&acirc;te molle et lisse autour de la lame. Si le        robot-boulanger semble forcer ou si la p&acirc;te semble s&egrave;che ou        trop ferme, ajouter un peu plus de liquide, 1 c. &agrave; th&eacute; (5        mL) &agrave; la fois pour obtenir la bonne consistance. Si la p&acirc;te        semble trop molle ou collante, ajouter de la farine tout usage, 1 c. &agrave;        th&eacute; (5 mL) &agrave; la fois pour obtenir la bonne consistance. &Eacute;viter        d'ajouter plus de 3 &agrave; 4 c. &agrave; table (45 &agrave; 60 mL) de        liquide ou de farine. </font></p>     <p align="left"><font size="3" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>P&eacute;trissage        et lev&eacute;e de la p&acirc;te</b></font></p>     <p align="left"><font size="3" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>P&eacute;trissage        de la p&acirc;te :</b></font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Il est        pr&eacute;f&eacute;rable de travailler une p&acirc;te l&eacute;g&egrave;rement        collante pour obtenir un pain l&eacute;ger et moelleux. P&eacute;trir la        p&acirc;te avec tout juste la quantit&eacute; de farine n&eacute;cessaire,        pour qu'elle ne colle pas aux mains et &agrave; la surface de travail.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">1. D&eacute;poser        la p&acirc;te sur une surface farin&eacute;e, former en boule et aplatir        l&eacute;g&egrave;rement.<br>       <br>       2. Plier la p&acirc;te sur elle-m&ecirc;me vers soi, en pressant, pousser        vers l'ext&eacute;rieur avec le bas des mains.<br>       <br>       3. Donner un quart de tour &agrave; la p&acirc;te. <br>       <br>       4. Ramener la partie la plus &eacute;loign&eacute;e de la p&acirc;te sur        elle-m&ecirc;me en la pliant vers soi.<br>       <br>       5. R&eacute;p&eacute;ter ces &eacute;tapes en p&eacute;trissant la p&acirc;te        vigoureusement pour obtenir une p&acirc;te lisse et &eacute;lastique. Le        p&eacute;trissage prend habituellement de 4 &agrave; 10 minutes.</font></p>     <p align="left"><font size="3" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>La lev&eacute;e        de la p&acirc;te :</b></font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">La p&acirc;te        l&egrave;ve mieux dans un endroit chaud (80 &deg; &agrave; 90 &deg;F/27        &deg; &agrave; 32 &deg;C), &agrave; l'abri des courants d'air. </font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Les changements        de temp&eacute;rature et d'humidit&eacute; ralentiront ou activeront la        levure ; c'est pourquoi le temps de lev&eacute;e peut varier d'une fois        &agrave; l'autre.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">La p&acirc;te        faite avec la levure s&egrave;che active traditionnelle doit habituellement        lever une premi&egrave;re fois dans le bol et une seconde fois avant la        cuisson.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">- Graisser        l&eacute;g&egrave;rement le dessus de la p&acirc;te, la partie expos&eacute;e,        avant la premi&egrave;re lev&eacute;e.<br>       <br>       - Un truc facile pour graisser le dessus de la p&acirc;te est de la d&eacute;poser        dans un grand bol graiss&eacute; puis, on retourne la p&acirc;te sur elle-m&ecirc;me.        Ou vaporiser le bol et la p&acirc;te d'un enduit v&eacute;g&eacute;tal.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">- Couvrir        le bol d'un papier cir&eacute; ou d'une pellicule de plastique vaporis&eacute;        d'un enduit v&eacute;g&eacute;tal.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">- D&eacute;poser        la p&acirc;te dans un endroit chaud (80 &deg; &agrave; 90 &deg;F/27 &deg;        &agrave; 32 &deg;C), &agrave; l'abri des courants d'air. Une autre m&eacute;thode        est de placer la p&acirc;te sur une grille au-dessus d'un grand bol d'eau        bouillante ; couvrir pour emprisonner la vapeur.<br>       <br>       - Ou d&eacute;poser la p&acirc;te dans un four froid avec la lumi&egrave;re        du four allum&eacute;e et un bol d'eau bouillante &agrave; c&ocirc;t&eacute;        ; refermer la porte du four.<br>       <br>       - Remplir &agrave; moiti&eacute; d'eau une tasse &agrave; mesurer en verre        ; faire bouillir au micro-ondes. D&eacute;poser la p&acirc;te couverte dans        le four avec l'eau fumante. Fermer la porte, mais &eacute;viter de faire        fonctionner le four pendant que la p&acirc;te est &agrave; l'int&eacute;rieur.</font></p>     <p align="left"><font size="3" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>Temps        d'attente :</b></font><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">        </font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Une p&eacute;riode        d'attente de 10 minutes est n&eacute;cessaire &agrave; la p&acirc;te, si        on utilise la m&eacute;thode d'une lev&eacute;e rapide avec l'utilisation        de la <a href="/Breadworld_French/produits.htm">levure Lev&eacute;e rapide</a> ; cela remplace        la premi&egrave;re lev&eacute;e.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">- Couvrir        la p&acirc;te p&eacute;trie d'une pellicule de plastique ou d'un bol renvers&eacute;.        Laisser reposer la p&acirc;te, sur une surface farin&eacute;e, pendant 10        minutes. La p&acirc;te Lev&eacute;e rapide est ensuite fa&ccedil;onn&eacute;e        ; laisser doubler de volume ; ensuite, faire cuire. Par contre, la p&acirc;te        &agrave; pizza, une fois garnie, doit &ecirc;tre cuite imm&eacute;diatement.</font></p>     <p align="left"><font size="3" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>Test        de levage de la p&acirc;te :</b></font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Pour v&eacute;rifier        si la p&acirc;te a doubl&eacute; de volume, enfoncer rapidement deux doigts        dans la p&acirc;te, &agrave; environ 1/2 po (1 cm) de profondeur. Si les        marques restent imprim&eacute;es, la p&acirc;te a doubl&eacute; et suffisamment        lev&eacute;.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Une p&acirc;te        doubl&eacute;e de volume est pleine de petites bulles d'air et le gluten        est fort et &eacute;lastique. La fermentation a produit de la chaleur et        de l'humidit&eacute; ce qui permet de d&eacute;velopper la saveur.</font></p>     <p align="left"><font size="3" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>D&eacute;gonflage        de la p&acirc;te :</b></font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Pour la        m&eacute;thode traditionnelle, la p&acirc;te l&egrave;ve une fois dans le        bol ensuite, on la d&eacute;gonfle d'un coup de poing, on la fa&ccedil;onne,        on la place dans un moule ou sur une plaque pour la derni&egrave;re lev&eacute;e        avant la cuisson.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Le fait        de d&eacute;gonfler la p&acirc;te fait sortir le bioxyde de carbone et acc&eacute;l&egrave;re        l'action de la levure. Baisser la p&acirc;te en plongeant fermement le poing        au centre de la p&acirc;te. Ramener ensuite le bord vers le centre. D&eacute;poser        la p&acirc;te sur une surface propre pour la fa&ccedil;onner.</font></p>     <p align="left"></p>     <p align="left"><font size="3" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>Fa&ccedil;onnement        de la p&acirc;te :</b></font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Les recettes        indiquent comment fa&ccedil;onner les pains sp&eacute;ciaux et les petits        pains.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"> - Pour        le pain ordinaire, former la p&acirc;te en une boule lisse sur une surface        propre. &Agrave; l'aide d'un rouleau &agrave; p&acirc;te, abaisser la p&acirc;te        en un rectangle. En commen&ccedil;ant de la partie la plus &eacute;troite,        rouler fermement la p&acirc;te vers soi, en scellant apr&egrave;s chaque        tour.<br>       <br>       - Pincer le dernier tour et sceller les bouts ; &eacute;viter de d&eacute;chirer        la p&acirc;te.<br>       <br>       - </font><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Placer la p&acirc;te        fa&ccedil;onn&eacute;e, la couture vers le bas, dans un moule graiss&eacute;.<br>       <br>       - Laisser doubler de volume. Cette &eacute;tape peut prendre de 20 &agrave;        60 minutes.<br>       <br>       - Dans la plupart des cas, la seconde lev&eacute;e prend moins de temps        que la premi&egrave;re.<br>       <br>       - Couvrir la p&acirc;te et laisser lever dans un endroit chaud, &agrave;        l'abri des courants d'air. Par contre, la p&acirc;te &agrave; pizza fait        exception ; une fois garnie, la p&acirc;te &agrave; pizza va directement        au four.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b><font size="3">Gla&ccedil;ures        de la cro&ucirc;te :</font></b></font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Le pain        de base ordinaire sort du four avec une cro&ucirc;te d'un brun dor&eacute;        p&acirc;le. On peut appliquer une vari&eacute;t&eacute; de gla&ccedil;ures        sur la p&acirc;te, juste avant la cuisson, pour lui donner une apparence        diff&eacute;rente. En voici quelques-unes:<br>       <br>       - </font><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"> Gla&ccedil;ure        &agrave; l'&#156;uf<br>       Juste avant de faire cuire, badigeonner le dessus de la p&acirc;te d'un        &#156;uf ou d'un blanc d'&#156;uf battu avec un peu d'eau ; la cro&ucirc;te        sera brillante. Si vous oubliez d'appliquer cette gla&ccedil;ure avant la        cuisson, vous pouvez l'appliquer cinq minutes avant la fin de la cuisson.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">- Beurre        ou margarine<br>       Pour obtenir un peu moins de brillance, mais une belle couleur brun dor&eacute;,        badigeonner la cro&ucirc;te de beurre au sortir du four. Cela rendra la        cro&ucirc;te plus tendre.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">- Lait        <br>       Si vous badigeonner la p&acirc;te &agrave; pain de lait, vous aurez une        cro&ucirc;te plus molle ou plus tendre et sans brillance.</font></p>     <p align="left"></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">- Eau<br>       Pour obtenir une cro&ucirc;te croustillante, badigeonner ou vaporiser la        p&acirc;te avec de l'eau. D&eacute;poser une l&egrave;chefrite d'eau chaude        sous la grille pendant la cuisson du pain, pour obtenir une cro&ucirc;te        croustillante.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">- D&eacute;coration        et finition<br>       Les graines de pavot, de s&eacute;same, de carvi ou des flocons d'avoine        sur la cro&ucirc;te donnent plus de saveur et une plus belle apparence.        Badigeonner la p&acirc;te fa&ccedil;onn&eacute;e d'un blanc d'&#156;uf battu        avec un peu d'eau et ensuite, saupoudrer de graines ou de flocons d'avoine.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">- Incisions<br>       Une fois la p&acirc;te fa&ccedil;onn&eacute;e a lev&eacute;, appliquer la        gla&ccedil;ure et faire des incisions sur le dessus en coupant, &agrave;        l'aide d'un couteau tranchant, des incisions &agrave; environ 1/4 po (6        mm) de profondeur. </font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b><font size="3">Apr&egrave;s        la cuisson :</font></b></font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>Refroidissement        du pain :</b><br>       Il est important de d&eacute;mouler le pain sur une grille &agrave; la sortie        du four. Cela permet au pain de bien refroidir, sans accumulation d'humidit&eacute;.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>Conservation        du pain :</b><br>       - Envelopper le pain et garder &agrave; la temp&eacute;rature ambiante si        on pr&eacute;voit le manger dans un ou deux jours suivants. &Eacute;viter        de r&eacute;frig&eacute;rer le pain, &agrave; moins qu'il n'ait une garniture        &agrave; la viande ou au fromage ; cela le rendra plus sec.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">- Pour        conserver le pain pour plus d'un ou deux jours, l'envelopper herm&eacute;tiquement        et le congeler pour une p&eacute;riode allant jusqu'&agrave; trois mois.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif">- Faire        d&eacute;geler le pain &agrave; la temp&eacute;rature ambiante (un pain        d&eacute;g&egrave;lera habituellement en 2 ou 3 heures) ou au micro-ondes        au cycle de d&eacute;gel (defrost) &agrave; 30 pour cent de puissance) pendant        4 &agrave; 8 minutes. Si le pain est tranch&eacute; avant la cong&eacute;lation,        les tranches de pain vont directement du cong&eacute;lateur au grille-pain.        Appliquer le gla&ccedil;age sur les pains sucr&eacute;s de fantaisie qu'&agrave;        la sortie du cong&eacute;lateur.</font></p>     <p align="left"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>R&eacute;chauffement        du pain :</b><br>       Envelopper le pain ou les petits pains (une fois d&eacute;gel&eacute;s)        dans du papier d'aluminium et r&eacute;chauffer au four &agrave; 350 &deg;F/180        &deg;C de 15 &agrave; 30 minutes. D&eacute;velopper au cours des 5 derni&egrave;res        minutes pour obtenir une cro&ucirc;te croustillante.</font></p>         <p align="center"><img src="images/logo.gif" width="171" height="75"><br>           <font size="1" face="Arial, Helvetica, sans-serif">&copy; 1996 - 2000            Levure Fleischmann - Burns Philp Food, Inc. Tous droits r&eacute;serv&eacute;s.</font><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#000000"></font>          </p>   </div></td>     <td width="23" height="8983" valign="top"></td>   </tr>   <tr>     <td width="14" height="1" valign="top"><img width="14" height="1" src="transparent.gif"></td>     <td width="133" height="1" valign="top"><img width="133" height="1" src="transparent.gif"></td>     <td width="20" height="1" valign="top"><img width="20" height="1" src="transparent.gif"></td>     <td width="450" height="1" valign="top"><img width="450" height="1" src="transparent.gif"></td>     <td width="23" height="1" valign="top"><img width="23" height="1" src="transparent.gif"></td>   </tr> </table> </body> </html> 
