<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//IETF//DTD HTML//EN">  <html>  <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <meta name="description" content="Martine et Michel Villedieu mnent leur levage et leur fabrication de Foie Gras en respectant le produit et la dmarche traditionnelle"> <meta name="keywords" content="foie gras, foie, gras, mi-cuit, foie gras mi-cuit, vente, Villedieu, Domaine, Figeac, Lot, Sud Ouest, tourisme, tourisme vert, terroir, truffe, canard, cassoulet, confit, vin,  France, Cahors"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 2.0"> <title>Clbration du Foie Gras</title> </head>  <body background="../images/brntxtr2.jpg" bgcolor="#C5AF8B" link="#000000"> <!-- Villedieu, Figeac, Lot, Sud Ouest, auberge, ferme auberge, foie gras, foie, gras, mi-cuit, foie gras mi-cuit, canard, cassoulet, confit, chambre, chambres, hote, hotes, chambres d'hotes, tourisme, tourisme vert, bnb,b and b, bed and breakfast, hotel, hebergement, vacances, week end, sejour, gite, gites, gites de france, Foie gras, Cassoulet, gastronomie, France, Vin, Cahors, Rocamadour, cirq, lapopie, Dordogne-->  <h1 align="center"><font color="#FF0000">Clbration du Foie Gras </font></h1>  <h1 align="center"><font color="#FF0000">au Domaine des Villedieu</font></h1>  <p><a href="#Histoire">Histoire</a> - <a href="#Technique d'obtention du Foie Gras">Technique</a> - <a href="#Critres de Qualit">Critres de Qualit</a> - <a href="#Comment le consommer">Comment le consommer ?</a> - <a href="#Barre d'orientation">Barre d'orientation</a> - . <a href="../Tarif.htm"><strong>Les produits du Domaine des Villedieu Descriptif - Tarifs</strong></a><strong> - Commandes</strong></p>  <h3><a name="Histoire"><font color="#FF0000">Histoire</font></a><font color="#FF0000"> du foie gras</font></h3>  <p>On connait depuis l'antiquit cette aptitude qu'ont les oiseaux migrateurs  accumuler des rserves d'nergie dans les cellules du foie et on sait, depuis plus de 2000 ans, pousser  des fins gastronomiques, ce phnomne naturel au moyen du gavage. Des bas reliefs gyptiens reprsentent le gavage de grues. Ce gavage s'effectuait alors avec du mil. Cette pratique a aussi t suivie par les grecs. Les romains l'ont ensuite employe et gav des oies avec des figues. La technique tait si gnralise que c'est la figue (ficus) qui est  l'origine ethymologique du mot foie.</p>  <p>Le Moyen age franais a conserv la technique du gavage, mais dans un but spcifiquement alimentaire, celui de produire des confits, une viande riche et qui se prtait facilement  la conservation. On avait alors tendance  oublier les qualits gastromique du Foie Gras jusqu' ce que xxxxxxxxxxxxxx le remette  l'honneur en prparant pour le Roi Louis XIV un pat qui est rest dans l'histoire.</p>  <p>Le Foie Gras est depuis lors revenu en force sur les tables de Ftes. Foie gras d'oie en Alsace. Foie Gras d'oie ou de Canard dans le Sud Ouest.</p>  <p>Aujourd'hui le foie d'oie, souvent plus onctueux, mais moins riche en armes et plus cher en prix de revient, cde progressivement la place au foie de canard.</p>  <h3><a name="Technique d'obtention du Foie Gras"><font color="#FF0000">Technique d'obtention du Foie Gras</font></a></h3>  <p><strong><u>Production agricole</u></strong></p>  <p>C'est  la base un phnomne naturel et non une maladie: les oiseaux ont besoin d'accumuler des rserves d'nergie dans deux situations: avant une migration et avant une priode de ponte. On retrouve alors dans la nature les caractristiques d'un foie gras (accumulation de graisse dans les cellules au point de changer de rouge en jaune la couleur du foie).</p>  <p>Le Foie Gras s'obtient, en levage, en gavant les oies ou canards, c'est  dire en leur applicant pendant une priode infrieure  2 semaines pour les canards, un rgime de sur-alimentation qui va dclencher l'accumulation de lipides au niveau du foie.</p>  <p>Le gavage consiste  dposer, au moyen d'un &quot;embuc&quot; (une sorte de gros entonnoir), un mas lgrement cuit directement dans le jabot. Le jabot est une sorte de rserve qui permet aux oiseaux d'ingurgiter toute la nourriture disponible au moment o ils la trouvent pour la digrer ensuite  leur rythme.</p>  <p>On obtient par cette technique des Foie Gras pesant environ 500 grammes et auxquels le mas a donn sa couleur dore.</p>  <p><strong><u>Foie gras traditionnel - Transformation</u></strong></p>  <p>Aprs abattage les foies sont &quot;dnervs&quot; puis, si l'on veut faire un produit de qualit, simplement sals et poivrs, mis en bocaux et passs en autoclave ce qui en assurera  la fois la cuisson et la strilisation pour une conservation qui, dans les normes habituelles est de 4 ans.</p>  <h1><font size="2"><strong><u>Foie gras mi-cuit</u></strong></font><strong><u>&nbsp; </u></strong><font size="2"><strong><u>- Transformation</u></strong></font></h1>  <p>Le gout des connaisseurs en foie gras les porte de plus en plus vers les produits mi-cuits. Ceux ci privilgient les armes naturels du foie gras (avec pour contrepartie des dures de conservation plus faibles).</p>  <p>L'obtention d'un foie gras mi-cuit se rsume ds lors  prparer le foie, puis  le faire cuire ( en bocal, sous vide, roul dans un torchon ou  nu )  temprature rduite.</p>  <p>Plus faible sera la temprature, moins on dtruira les armes, mais plus courte sera la dure de conservation. ( attention tout de mme aux excs - un foie gras rose et d'aspect glatineux au centre est un foie gras cru ! ).</p>  <p><strong>Quel que soit le mode d'obtention d'un foie gras mi-cuit,&nbsp; toujours le conserver au rfrigrateur ! </strong></p>  <h1><a href="../foie_gras_micuit.htm"><font size="2" face="Comic Sans MS"><strong>COMMANDER DU FOIE GRAS MI-CUIT</strong></font></a><font size="2" face="Comic Sans MS"><strong> AU DOMAINE DES VILLEDIEU</strong></font></h1>  <h3><a name="Critres de Qualit"><font color="#FF0000">Critres de Qualit </font></a><font color="#FF0000">( ceci est un point de vue, sans doute subjectif, mais bas sur une exprience incontestable)</font></h3>  <p>Divers produits portent dans leur appellation le mot Foie Gras: les blocs de foie gras, mousses de foie gras, prparations au Foie Gras etc. Quelles que soient leurs ventuelles qualits, ces prparations n'ont qu'un rapport trs lointain avec la tradition authentique du foie gras qui n'est reprsente que par l'appellation &quot;FOIE GRAS ENTIER&quot;.</p>  <p>Un bon foie gras doit provenir d'animaux gavs exclusivement au mas <u>en grains</u> (oui il vaut mieux connaitre le producteur pour tre sur qu'il ne gave pas de manire semi-industrielle par injection de pates). Il vaut mieux aussi acheter des Foies Gras en bocaux: cela permet de controler la couleur du foie (il doit tre jaune) et la quantit de graisse (le foie gras ne doit pas tre noy dans la graisse). A la coupe, un bon foie gras doit tre ferme et ne pas laisser apparaitre de veines, de traces de sang ni de nerfs.</p>  <h3><a name="Comment le consommer"><font color="#FF0000">Comment le consommer</font></a><font color="#FF0000"> ?</font></h3>  <p><u>foie gras entier en conserve ou mi cuit:</u> Il convient de le rafraichir  coeur au rfrigrateur puis de le sortir une demi heure environ avant le repas. Ne pas le couper trop  l'avance: il risquerait de s'oxyder et de prsenter une couleur moins sympathique. Servez le avec un vrai pain de campagne, ventuellement toast.Un foie gras entier est trop ferme pour etre tartin; consommez le en morceaux dposs sur le pain. Accompagnez le avec un vin blanc molleux mais sans excs de sucre (un bon Sauterne, un Juranon fruit ou tout bon vin de votre rgion ayant ces caractristiques.</p>  <p><u>foie gras frais</u>: Le foie gras cru et frais se prte  une prparation somptueuse: le foie gras pol. Prenez un beau foie gras  temprature du rfrigrateur (+4 ou 5). Coupez le en tranches d'un centimtre d'paisseur environ. Passez dans une pole chaude (sans ajouter de matires grasses) pendant quelques secondes. Servez sur des ptes fraiches ou sur une petite quiche aux poireaux. Deux secrets pour que ce plat soit merveilleux : -1/ le foie doit tre d'excellente qualit (assurez vous de la qualit de la ferme o ont t raliss l'levage et le gavage) -2/ il doit tre d'une fraicheur absolue- le simple fait qu'il ait pu sjourner plus de 24 heures en frigo, mme sous vide le rend fondant et lui fait perdre ses aromes (il ne vous reste plus que la solution de dpannage des cuisiniers: le prparer avec des fruits pour remplacer ses aromes perdus par ceux des fruits).</p>  <p>Si vous connaissez dj le Domaine des Villedieu, souhaitez vous nous passer une commande de produits ?</p>  <p>Ou simplement connatre la <a href="../Tarif.htm">(cliquez ici) liste et les caractristiques de nos produits</a> et nos tarifs?</p>  <h3><a name="Barre d'orientation"><font color="#FF0000">Barre d'orientation</font></a></h3> <!--webbot bot="Include" u-include="../barre.htm" tag="BODY" startspan --> <div align="left">   <table border="2" width="100%" height="410">     <tr>       <td rowspan="5" width="20%" bgcolor="#C7C06D" height="158">         <p align="center"><a href="../index.html"><font color="#400040" size="4" face="Comic Sans MS">Le         Domaine des Villedieu</font></a></p>       </td>       <td align="center" width="40%" bgcolor="#C7C06D" height="19"><a href="../index.html"><font color="#400040" size="2" face="Comic Sans MS"><strong>Page         d'ACCUEIL</strong></font></a></td>       <td width="40%" bgcolor="#C7C06D" height="19"><font color="#400040" face="Comic Sans MS"><strong>-         </strong></font><a href="../index.html"><font color="#400040" face="Comic Sans MS"><strong>Bienvenue</strong></font></a></td>     </tr>     <tr>       <td align="center" rowspan="2" width="40%" bgcolor="#C7C06D" height="38"><font color="#400040" size="2" face="Comic Sans MS"><strong>Les         </strong></font><a href="../chambres%20d'hotes%20figeac/textes%20chambres%20d'hotes/chambresd'hotes.htm"><font color="#FF0000" size="4" face="Comic Sans MS"><strong>CHAMBRES         D'HTES</strong></font></a></td>       <td width="40%" bgcolor="#C7C06D" height="16"><font color="#400040" face="Comic Sans MS"><strong>-         </strong></font><a href="../chambres%20d'hotes%20figeac/textes%20chambres%20d'hotes/chambresd'hotes.htm"><font color="#400040" face="Comic Sans MS"><strong>Descriptif         et Tarif</strong></font></a></td>     </tr>     <tr>       <td width="40%" bgcolor="#C7C06D" height="16"><font color="#400040" face="Comic Sans MS"><strong>-         </strong></font><a href="../chambres%20d'hotes%20figeac/textes%20chambres%20d'hotes/reserverunechambred'hotes.htm"><font color="#400040" face="Comic Sans MS"><strong>Rservation         en ligne</strong></font></a></td>     </tr>     <tr>       <td align="center" rowspan="5" width="40%" bgcolor="#C7C06D" height="142"><a href="lefoiegras.htm"><font color="#400040" size="2" face="Comic Sans MS"><strong>Le         </strong></font><font color="#400040" size="4"><strong>FOIE GRAS</strong></font></a></td>       <td width="40%" bgcolor="#C7C06D" height="16"><font color="#400040" face="Comic Sans MS"><strong>-         </strong></font><a href="lefoiegras.htm"><font color="#400040" face="Comic Sans MS"><strong>Clbration         du Foie Gras</strong></font></a></td>     </tr>     <tr>       <td rowspan="2" width="40%" bgcolor="#C7C06D" height="76"><font color="#400040" face="Comic Sans MS"><strong>-         </strong></font><a href="../Tarif.htm"><font color="#400040" face="Comic Sans MS"><strong>Nos         produits - Descriptif et Tarif</strong></font></a></td>     </tr>     <tr>       <td rowspan="5" width="20%" bgcolor="#C7C06D" height="50">         <p align="center"><a href="../D01.htm"><font color="#400040"><strong>Quelques         photos ?</strong></font></a></p>       </td>     </tr>     <tr>       <td width="40%" bgcolor="#C7C06D" height="16"><a href="../ordrefax.htm"><font color="#400040" face="Comic Sans MS"><strong>-         Commande par Fax ou Courrier</strong></font></a></td>     </tr>     <tr>       <td width="40%" bgcolor="#C7C06D" height="16"><a href="../ordrelin.htm"><font color="#400040" face="Comic Sans MS"><strong>-         COMMANDE ON LINE</strong></font></a></td>     </tr>     <tr>       <td rowspan="2" width="40%" bgcolor="#C7C06D" height="38">         <p align="center"><a href="../ferme%20auberge%20figeac%20rocamadour/laferme.htm"><font size="2" face="Comic Sans MS"><strong>La         </strong></font><font size="4"><strong>FERME AUBERGE</strong></font></a></p>       </td>       <td width="40%" bgcolor="#C7C06D" height="16"><font face="Comic Sans MS"><strong>-         </strong></font><a href="../ferme%20auberge%20figeac%20rocamadour/laferme.htm"><font face="Comic Sans MS"><strong>Descriptif         et Tarifs</strong></font></a></td>     </tr>     <tr>       <td width="40%" bgcolor="#C7C06D" height="16"><font face="Comic Sans MS"><strong>-         </strong></font><a href="../menusetvins.htm"><font face="Comic Sans MS"><strong>Tous         les menus ! Tous les Vins !</strong></font></a></td>     </tr>     <tr>       <td rowspan="4" width="20%" bgcolor="#FB1B02" height="24">         <p align="center"><a href="../vins%20de%20cahors.htm"><font size="4" face="Comic Sans MS"><strong>Les         Vins de CAHORS</strong></font></a></p>       </td>       <td colspan="2" width="80%" bgcolor="#00FF00" height="19">         <p align="center"><a href="../Sejour_lot.htm"><font size="4" face="Comic Sans MS"><strong>PREPARER         UN SEJOUR DANS LE LOT</strong></font></a></p>       </td>     </tr>     <tr>       <td align="center" colspan="2" width="80%" bgcolor="#ADD8FE" height="1"><font size="4" face="Comic Sans MS"><strong>FIGEAC         ET SON PAYS</strong></font><font size="4"><strong> </strong></font>-         Tourisme - Patrimoine - Culture</td>     </tr>     <tr>       <td width="40%" bgcolor="#ADD8FE" height="19"><a href="../tourfige.htm"><font face="Comic Sans MS">-         La ville de FIGEAC</font></a></td>       <td width="40%" bgcolor="#ADD8FE" height="19"><a href="../pays%20de%20figeac.htm"><font face="Comic Sans MS">-         Le Pays de Figeac</font></a></td>     </tr>     <tr>       <td colspan="2" width="80%" bgcolor="#ADD8FE" height="4"><a href="../figeac_champollion_rosette_hiero.htm"><font face="Comic Sans MS">-         EGYPTOLOGIE - FIGEAC ville natale de CHAMPOLLION, clbre en 1999 le         bicentenaire de la dcouverte de la Pierre de Rosette</font></a></td>     </tr>     <tr>       <td width="20%" height="19">&nbsp;</td>       <td width="40%" bgcolor="#FFFFFF" height="19"><a href="../feedback.htm"><font color="#FF0000" face="Comic Sans MS"><strong>Vos         REACTIONS - ECRIVEZ NOUS</strong></font></a></td>       <td width="40%" bgcolor="#FFFFFF" height="19">&nbsp;</td>     </tr>     <tr>       <td colspan="3" width="100%" bgcolor="#FFFF00" height="19">         <p align="center"><font face="Comic Sans MS"><strong><span style="line-height: -3px"><a href="../liens.htm">Les         </a></span></strong></font><span style="line-height: -3px"><a href="../liens.htm"><font size="4" face="Comic Sans MS"><strong>liens</strong></font><strong>         avec des sites qui vous en diront plus sur le Lot et le Quercy</strong></a></span></p>       </td>     </tr>   </table> </div> <h2><font size="3"><u>Coordonnes</u> &nbsp; </font></h2> <h2><font size="1">Tel 05 65 40 06 63 - Fax 05 65 40 09 22 - Adresse Postale Michel Villedieu . Domaine des Villedieu . Boussac . 46100 . Figeac</font><strong> </strong><font size="2"><strong>Messagerie lectronique</strong> </font><a href="mailto:Villedi@aol.com"><font size="2">Villedi@aol.com </font></a></h2> <!--webbot bot="Include" endspan i-checksum="10395" -->  <h5>Les questions ou commentaires concernant ce site Web sont  adresser  <a><!--webbot bot="Substitution" s-variable="AdminWebSocit" startspan -->Villedi@aol.com<!--webbot bot="Substitution" endspan i-checksum="34551" --></a>.<br> Copyright  1997 <!--webbot bot="Substitution" s-variable="NomLongSocit" startspan -->Domaine des Villedieu<!--webbot bot="Substitution" endspan i-checksum="47153" --><br> Dernire modification : <!--webbot bot="TimeStamp" s-type="EDITED" s-format="%d %B %Y" startspan -->31 January 2000<!--webbot bot="TimeStamp" endspan i-checksum="32105" --> </h5> </body> </html> 
